کوکو سبزی یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که هم می‌تواند همراه با برنج یک وعده ناهار خوشمزه شود و هم با نان تازه به یک شام سبک ایرانی تبدیل خواهد شد. این غذای ایرانی غذایی نسبتا فوری محسوب می‌شود که ویژگی‌های مضر غذاهای فوری و سرخ‌کردنی را کمتر دارد. در این مطلب، طرز تهیه انواع کوکو سبزی خوشمزه و ترفندهای خوش‌طعم شدن آن را توضیح می‌دهیم.
طرز تهیه کوکو سبزی با گردو و زرشک
فرقی نمی‌کند که برای ناهار فردای محل کار در فکر غذایی خوشمزه و فوری باشید یا بخواهید دوستانتان را به یک وعده شام سبک دعوت کنید. به هر حال، کوکو سبزی به عنوان یک غذای اصیل، محبوب و پر طرفدار مثل کوکو پیازچه، کوکوی اسفناج، کوکو لوبیا سبز و سایر انواع کوکو یکی از بهترین انتخاب‌های شما خواهد بود. برای شروع پخت این غذای آسان برای ناهار طبق طرز تهیه کوکو سبزی حرفه ای که هم به صورت سرد شده و هم داغ خوشمزه باشد، به چند ماده اولیه ساده و حدود ۳۰ دقیقه وقت نیاز دارید. موادی که در ادامه از آنها نام می‌بریم جهت طبخ کوکو سبزی برای ۴ نفر مناسب هستند.
مواد لازم کوکو سبزی ساده برای 4 نفر
| سبزی کوکویی | ۲۵۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| تخممرغ | ۴ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| مغز گردوی خرد یا آسیاب شده | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول از طرز تهیه کوکو سبزی با سیر و گردو
قبل از هر کاری باید سبزی مخصوص کوکو سبزی را آماده کنید. سبزی‌هایی که در طبخ کوکو سبزی به کار می‌روند شامل تره، گشنیز، جعفری و شوید می‌شوند. اندازه تره در این سبزی‌ها از همه بیشتر است.بعد از آن هم جعفری از همه بیشتر است. گشنیز باید حدود یک‌دوم تره باشد. چند شاخه شوید هم در کنار این سبزی‌ها به آنها طعم شگفت‌انگیزی می‌دهد.
این سبزی‌ها را پاک کنید و تمیز بشویید. اجازه بدهید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود. سپس، سبزی‌ها را ساطوری کنید. می‌توانید به این سبزی‌ها ۱ تا ۲ حبه سیر نیز بیفزایید تا عطر و طعم جذابی پیدا کند.
سبزی ساطوری شده را می‌توانید به صورت خام در کوکو به کار ببرید یا آن را پیش از اضافه کردن به سایر مواد کمی تفت دهید. اگر راه دوم را انتخاب می‌کنید، باید توجه داشته باشید که سبزی نباید بیش از اندازه تفت داده شود چون اولا رنگ کوکو سبزی تیره می‌شود. ثانیا، تفت دادن بیش از اندازه سبزی سبب از دست رفتن ویتامین‌ها و خواص مفید آن می‌شود.
مرحله دوم: شکستن تخممرغ و ترکیب کردن آن با مواد دیگر
در مرحله بعدی، تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی با اندازه متوسط بشکنید و هم بزنید. سپس، به آن نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید. حالا زرشکی که قبلا خیسانده و آبکش کرده‌اید را به تخم‌مرغ‌های هم‌زده اضافه کنید. در نهایت نیز مغز گردوهای خرد یا آسیاب شده را به ظرف بیفزایید.
وقتی تخممرغ و مواد کاملا ترکیب شدند، سبزی کوکو را به آن اضافه کنید. سبزی را با مواد دیگر کاملا هم بزنید تا مایه‌ای یکد‌ست تشکیل شود. آرد سفید را هم در آخر به مایه کوکو سبزی اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا آرد در مایه کوکو سبزی دیده نشود.
مرحله آخر از طرز تهیه کوکو سبزی روی گاز
ابتدا درون تابه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. اجازه بدهید تا روغن کاملا داغ شود. سپس، مایه کوکو سبزی را به روغن داغ اضافه کنید. برای درست کردن کوکو سبزی هم می‌توانید تمام مایه را یک‌جا به تابه اضافه کنید و هم می‌توانید آن را به صورت کوکوهای کوچک به تابه حاوی روغن بیفزایید.
بعد از اضافه کردن مایه کوکو سبزی به روغن، تابه را با دو دست کمی تکان دهید تا تمام بخش‌های آن قطر و ضخامت یکسانی داشته باشند. کوکو سبزی باید در تابه دربسته و روی حرارت ملایم پخته شود. وقتی یک طرف آن سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر کوکو نیز پخته و سرخ شود.
کوکو سبزی با سبزی خشک
طرز تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک با روش پخت با کوکو سبزی با سبزی تازه تفاوتی ندارد. تنها تفاوت این دو نوع کوکو سبزی در روش استفاده از سبزی‌ها است. تهیه کوکو سبزی برای 10 نفر با سبزی خشک به حدود ۱ کیلو و ۲۵۰ گرم سبزی خشک کوکو و ۱۰ عدد تخممرغ به‌علاوه سایر مواد مورد نیاز برای طبخ کوکو سبزی ساده نیاز دارد.
سبزی خشک را باید حدود نیم ساعت در آب گرم خیس و بعد آبکشی کنید. بعد از نرم شدن سبزی هم سایر مراحل طبخ کوکو سبزی ساده را مانند آنچه توضیح دادیم، طی کنید.
طرز تهیه کوکو سبزی با سبزی فریزری
برای پخت یک کوکو سبزی خوشمزه بهتر است که از سبزی کوکوی تازه استفاده کنید اما همیشه سبزی تازه در دسترس نیست. بنابراین، می‌توانید از سبزی فریزری هم استفاده کنید. اگر سبزی کوکویی شما تازه نیست و از فریزر بیرون آمده به آن آرد بیشتری اضافه کنید تا کوکو انسجام بیشتری داشته باشد.
طرز تهیه کوکو سبزی رژیمی
کوکو سبزی ساده و رژیمی برای کسانی که در فکر تناسب اندام و لاغری هستند، غذایی سالم و خوشمزه محسوب می‌شود. برای طبخ کوکو سبزی رژیمی می‌توانید گردو را از مواد اولیه حذف کنید. به‌علاوه، بهتر است از تابه نچسب و چند قطره روغن استفاده کنید. پختن کوکو سبزی در دستگاه ایرفرایر هم به کم‌روغن شدن آن کمک میکند.
طرز تهیه کوکو سبزی با پیاز
معمولا برای طبخ کوکو سبزی از سیر تازه استفاده می‌کنند اما شما می‌توانید برای پخت یک کوکو سبزی با طعمی متفاوت از پیاز هم استفاده کنید. پیاز را باید رنده کنید و به سایر مواد لازم برای تهیه مایه کوکو سبزی بیفزایید. سایر مراحل طبخ این غذا به همان ترتیبی است که در دستور پخت کوکو سبزی با گردو و زرشک توضیح دادیم.
طرز تهیه کوکو سبزی رولتی
اگر در فکر تهیه یک غذای فانتزی یا مجلسی هستید، می‌توانید کوکو سبزی مجلسی رولی درست کنید. برای این کار، ابتدا مایه کوکو سبزی را بدون زرشک و مغز گردو آماده کنید و درون تابه بریزید. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه بدهید تا کوکو برای نیم ساعت خنک شود. در این فاصله، سینه مرغ پخته و ریش ریش شده را با زرشک، گردو و مقداری ماست چکیده ترکیب کنید.
حالا کوکو سبزی را روی سلفون بگذارید، مواد آماده شده را روی آن بریزید و آن را کم‌کم رول کنید. سپس، آن را به مدت نیم ساعت درون یخچال بگذارید و بعد از آن، برش بزنید. به همین سادگی یک فینگر فود خوشمزه برای مهمانی‌ها خواهید داشت.
طرز تهیه کوکو سبزی با سیب زمینی
طعم کوکو سبزی با سیب‌زمینی را کسانی که به کوکو سیب‌زمینی علاقه دارند، دوست خواهند داشت. برای درست کردن این غذا کافیست سیب‌زمینی رنده شده یا آبپز را جایگزین زرشک و گردو کنید. سایر مراحل طبخ کوکو سبزی با سیب‌زمینی درست مانند طرز تهیه کوکو سبزی با زرشک است.
کوکو سبزی با گوشت چرخ کرده
مردم اردبیل کوکو سبزی را با گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی و زرشک بدون مغز گردو درست می‌کنند. برای طبخ یک کوکو سبزی گوشتی چهار نفره علاوه بر مواد اولیه‌ای که قبلا از آنها نام بردیم، به ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده تفت داده شده با پیاز و ۲ سیب‌زمینی آبپز نیاز دارید. بعد از تهیه مایه کوکو هم آن را مانند آنچه در طرز تهیه کوکو سبزی توضیح دادیم سرخ کنید.
کوکو سبزی اسفناج
کوکو اسفناج را شاید بتوان نوعی کوکو سبزی دانست؛ به این دلیل که برای طبخ این مدل کوکو از سبزی اسفناج استفاده می‌شود. بااین‌حال، روش طبخ کوکو اسفناج با دستور پخت کوکو سبزی ساده کمی تفاوت دارد.
برای درست کردن مایه کوکو اسفناج باید ابتدا اسفناج، پیاز، پیازچه و سیر را تفت دهید. سپس، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه بدهید تا این ترکیبات خنک شوند. پس از آن، این ترکیبات را با آرد، نمک، فلفل و تخم مرغ ترکیب کنید تا مایه کوکو درست شود. در نهایت، مایه کوکو را مانند مایه کوکو سبزی سرخ کنید.
کوکو سبزی افغانی
این کوکو که به آن کوکو کچالو نیز گفته می‌شود، به کوکو سیب زمینی شباهت بیشتری دارد تا کوکو سبزی. ترکیبات آن نیز با مواد کوکو سبزی کمی متفاوت است. برای طبخ این کوکو از سیب زمینی آبپز، پیاز، تخم مرغ، جعفری و گشنیز ساطوری شده استفاده می‌کنند و معمولاً میزان سیب زمینی در مقایسه با تخم مرغ و سبزیجات بیشتر است.
طرز پخت کوکو سبزی افغانی به این ترتیب است که سیب زمینی آبپز و پیاز را رنده می‌کنند و به آن جعفری و گشنیز ساطوری شده، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه میفزایند. در آخر، مایه این کوکو را مثل مایه کوکو سیب زمینی یا کتلت سرخ می‌کنند.
سایر روش‌های پخت کوکو سبزی
برای پخت کوکو سبزی معمولا آن را درون تابه و روی گاز سرخ می‌کنند اما روش‌های دیگری هم برای طبخ این کوکوی پرطرفدار وجود دارد.
طرز تهیه کوکو سبزی در فر
مایه کوکو را به هر روشی که می‌خواهید آماده کنید و در قالب بریزید. روی قالب فویل آلومینیومی بکشید و روی فویل چند سوراخ ریز ایجاد کنید. حالا قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد که قبلا گرم شده بگذارید تا کوکو به مدت ۳۵ دقیقه بپزد.
طرز تهیه کوکو سبزی در هواپز
برای این کار باید مایه کوکو را آماده کنید و در قالب بریزید. پس از آن، درجه هواپز را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. با این روش، در عرض نیم ساعت یک کوکو سبزی قالبی و تک نفره خواهید داشت.
طرز تهیه کوکو سبزی در توستر
درست کردن کوکو سبزی با توستر هم مثل روش‌های قبلی است. مایه کوکو سبزی را در قالب بریزید و آن را در توستر با ۱۸۰ بگذارید. تمام المنت‌های آن را هم روشن کنید تا کوکو در عرض ۳۰ دقیقه کاملا بپزد.
طرز تهیه کوکو سبزی در ساندویچ ساز
بعد از آماده کردن مایه کوکو سبزی، دستگاه ساندویچ‌ساز را چرب کنید و مایه را درون آن بریزید. پس از ۳ دقیقه یک کوکو سبزی مجلسی و متفاوت خواهید داشت.
ترفندهای خوشمزگی کوکو سبزی
- برخی از آشپزها برای پفکی شدن کوکو سبزی از بکینگ پودر استفاده می‌کنند. برای اینکه کوکو سبزی به اندازه کافی پف کند، به بکینگ پودر نیازی نیست. کافیست تخممرغ را بیش از حد معمول هم بزنید. طبخ کوکو سبزی در تابه دربسته نیز به پف کردن و مغزپخت شدن آن کمک میکند.
- برای اینکه کوکو سبزی روی حرارت مغزپخت شود و نسوزد، از شعله پخش‌کن استفاده کنید.
- کوکو سبزی در فر نیز قابل طبخ است. برای این کار باید مایه کوکو را درون قالب چرب‌شده بریزید و آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. این کوکو سبزی در فر با درجه ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا کاملا بپزد.
- طرز تهیه کوکو سبزی شمالی هم با روش پخت کوکوی ساده تفاوتی ندارد. فقط باید به آن سبزی‌های محلی معطر اناریجه و زلنگ هم اضافه کنید.
- تبریزی‌ها هم برای طبخ کوکو سبزی از سبزی متفاوتی استفاده می‌کنند. سبزی به کار رفته در کوکو سبزی تبریزی فقط شامل تره می‌شود. کوکو تره تبریزی بسیار زودتر از کوکو سبزی معمولی آماده می‌شود.
کوکو سبزی مامانپز؛ جذاب و پرطرفدار
برای ناهار فردا می‌توانید طبق دستورپختی که توضیح دادیم، یک کوکو سبزی خوشمزه، آسان و سریع با طعمی شگفت‌انگیز بپزید. اگر هم برای اجرای مراحل طرز تهیه کوکو سبزی ساده یا مجلسی فرصت کافی ندارید، می‌توانید این غذا را از مامانپز سفارش بدهید.
سؤالات رایج
میزان سبزی کوکو برای هر نفر چقدر است؟
۱۲۵ گرم.
کوکو سبزی چند دقیقه باید سرخ شود؟
۱۵ تا ۳۰ دقیقه.
کوکو سبزی شامل چه سبزی هایی است؟
تره، گشنیز، جعفری، اسفناج، شوید، سیر تازه.
خواص کوکو سبزی چیست؟
کوکو سبزی اسیدهای چرب سالم امگا۳، آنتی اکسیدان، اسید فولیک، منیزیم، کلسیم و ویتامین‌های مختلف مانند ویتامین‌های گروه ب، A، E و C دارد.
چطور کوکو سبزی پف میکند؟
تخممرغ را بیشتر از حد معمول هم بزنید و پس از ریختن مایه کوکو درون تابه درب آن را ببندید تا کوکو سبزی پفکی داشته باشید.
کالری کوکو سبزی چقدر است؟
هر ۱۰۰ گرم از این غذا حدود ۲۰۰ کالری دارد.
بهترین روش برای جلوگیری از وا رفتن کوکو سبزی چیست؟
استفاده از آرد و به کار بردن تخم مرغ به اندازه‌ای که در دستور پخت این غذا آمده است.