بسیاری از مردم سالادها را غذا نمی‌دانند اما احتمالا با چشیدن طعم سالاد سزار نظرشان عوض خواهد شد. سالاد سزار اصل ایتالیایی و همه‌کاره می‌تواند شما را سیر نگه دارد، به یک غذای کناری تبدیل شود یا حتی غذایی رژیمی باشد. اگر شما هم جزو طرفداران این سالاد دوست‌داشتنی هستید و می‌خواهید خاطره چشیدن طعم سالاد سزار را در خانه تکرار کنید، خواندن این مقاله به شما کمک می‌کند. در ادامه، هرآنچه باید درباره یکی از سالادهای معروف دنیا بدانید را می‌خوانید.
تاریخچه سالاد سزار
شاید نام این سالاد پرطرفدار شما را مثل بسیاری از مردم به یاد امپراتور رومی ژولیوس سزار بیندازد اما این سالاد ایتالیایی آمریکایی با سردار روم باستان هیچ ارتباطی ندارد. مردی که «caesar salad» را ابداع کرد یک مهاجر ایتالیایی بود که در سال ۱۸۹۶ در آمریکا زندگی می‌کرد. سزار کاردینی هم مثل بسیاری از مهاجران آمریکا زندگی سختی داشت و برای گذراندن زندگی خود در رستوران تیجوانای مکزیک کار می‌کرد. این سرآشپز ایتالیایی در سال ۱۹۲۴ به سرآشپزی محبوب در محل زندگی خود تبدیل شد.
در یکی از روزهای ماه جولای سال ۱۹۲۴ که طبق معمول مشتریان کاردینی منتظر سرو غذایی به خوبی پاستای ایتالیا بودند، او با کمبود مواد اولیه مواجه شد. شاید در چنین شرایطی هر کسی به جای این مرد ایتالیایی بود رستوران را تعطیل می‌کرد اما کاردینی هر کسی نبود. او نگاهی به مواد اولیه باقی‌مانده در آشپزخانه انداخت و فکری به سرش زد. این فکر خوشمزه کاردینی از سبزیجاتی که همراه با خرده‌های نان تست و فیله مرغ در گوشه‌ای از آشپزخانه بودند، تشکیل می‌شد.
سالاد سزار کاردینی به اندازه‌ای خوشمزه بود که توانست مشتریان را برای مرتبه‌های بعدی هم راهی رستوران او کند. این غذای خارجی برای آمریکایی‌ها طعمی بهشتی داشت. همین هم باعث شد که در مورد سالاد سزار کاردینی همه جا صحبت کنند. کم‌کم رسپی این سالاد ابداعی کاردینی به یکی از دستورپخت‌های محبوب سالاد در سراسر دنیا تبدیل شد.
انواع سالاد سزار
هر چند سالاد سزار اصلی را مهاجران ایتالیایی درست کرده‌اند، امروزه سالادهای سزار با مواد اولیه و دستورپخت‌های کمی متفاوت وجود دارند. در ادامه، با رسپی‌های مختلف این غذای محبوب کافه‌ها و رستوران‌ها آشنا می‌شوید.
۱. طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی
اولین رسپی سالاد سزار متعلق به ایتالیایی‌ها است. این سالاد که گاهی با نام سالاد سزار رستورانی هم شناخته می‌شود، طعم جذاب‌تری دارد. اگر می‌خواهید این سالاد سبز را به روش ایتالیایی‌ها درست کنید، باید ابتدا مواد اولیه آن را آماده کنید. بعد از آن هم مراحل طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی و سس رستورانی آن را مو به مو اجرا کنید. مواد اولیه‌ای که در ادامه می‌خوانید جهت اجرای طرز تهیه سالاد سزار رستورانی و سس آن برای ۴ نفر مناسب هستند. شما می‌توانید میزان این مواد را بسته به تعداد مهمان‌هایتان با همین نسبت کم یا زیاد کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار ایتالیایی برای ۴ نفر
|
کاهو رسمی متوسط |
۱ بوته |
|
فیله مرغ |
۸ عدد |
|
پودر پنیر پارمزان |
۶ قاشق غذاخوری |
|
نان تست |
۲ عدد |
|
روغن زیتون |
۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
|
سیر |
۲ حبه |
|
سس مایونز |
سه‌چهارم پیمانه |
|
آبلیمو |
۳ قاشق چای‌خوری |
|
سس خردل |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
سس ورچستر |
یک‌دوم قاشق چای‌خوری |
|
نمک و فلفل سیاه |
به اندازه لازم |
مرحله اول از طرز تهیه سالاد سزار ساده
برای اینکه سالاد سزاری مثل آنچه کاردینی درست کرد داشته باشید، باید ابتدا نان‌ها را به چیزی مثل آنچه او در آشپزخانه پیدا کرد، تبدیل کنید. نان‌های تست باید به شکل مکعب‌های نسبتا کوچکی برش زده شوند. نان‌های خرد شده را با زوغن زیتون و مقداری نمک و فلفل ترکیب کنید. اجازه بدهید که روغن کاملا جذب نان شود. سپس، نان‌ها را روی سینی فر روشن قرار بدهید تا ترد و خوشمزه‌تر شوند.
مرحله دوم: مزه‌دار کردن و پختن گوشت مرغ
در این مرحله سراغ فیله‌ها یا سینه مرغ بروید. گوشت مرغ را به نمک، فلفل و روغن زیتون کاملا آغشته کنید. حالا گوشت مرغ را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا مزه‌دار شود. پس از آن، مرغ را روی سینه فر یا درون هواپز بگذارید تا به صورت گریل شده دربیاید و کاملا بپزد.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد سالاد با یکدیگر
کاهو را بشویید و مثل روش تهیه سالادهای دیگر خرد کنید. حالا نان تست آماده شده را درون ظرف سالاد بریزید و آن را کمی هم بزنید. پس از آن نوبت به پودر پنیر پارمزان و سس سالاد سزار می‌رسد. در نهایت، مرغ گریل شده را به تکه‌های کوچکتر تقسیم کنید و داخل ظرف سالاد بریزید.
طرز تهیه سس سالاد سزار ایتالیایی
برای درست کردن سس سالاد سزار به سبک ایتالیایی‌ها باید سس مایونز، سس خردل، سس ورچستر، سیر رنده شده، نمک، آبلیمو و فلفل سیاه را درون مخلوط‌کن بریزید یا با دست آن‌قدر هم بزنید که به یک سس یکدست تبدیل شوند. در نهایت، به این ترکیب ۱ قاشق غذاخوری آب و پودر پنیر پارمزان اضافه کنید و کمی هم بزنید. حالا سس ایتالیایی شما آماده است که به یکی از مزه‌های اصلی سالادتان تبدیل شود.
۲. سالاد سزار خانگی
سالاد سزار ایرانی مثل سالاد الویه حاصل کمی دخل و تصرف ایرانی‌ها است. برای درست کردن سالاد سزار خانگی اول از همه مواد اولیه‌ای که در ادامه می‌خوانید و جهت تهیه سالاد سزار برای ۴ نفر مناسب هستند را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار خانگی برای ۴ نفر
|
کاهو رسمی متوسط |
۱ بوته |
|
فیله مرغ |
۸ عدد یا سینه مرغ کامل ۲ عدد |
|
پودر پنیر پارمزان |
۶ قاشق غذاخوری |
|
نان تست |
۲ عدد |
|
روغن زیتون |
۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
|
سیر |
۲ حبه |
|
سس مایونز |
سه‌چهارم پیمانه |
|
آبلیمو |
۳ قاشق چای‌خوری |
|
سس خردل |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
سرکه بالزامیک |
۲ قاشق غذاخوری |
|
نمک و فلفل سیاه |
به اندازه لازم |
طرز تهیه سالاد سزار ایرانی
در رسپی یا طرز سالاد سزار خانگی دست شما بازتر است. در این صورت، می‌توانید مرغ را سوخاری یا گریل کنید. درست کردن سالاد سزار خانگی تنها در روشی که برای تهیه مرغ و سس این سالاد به کار می‌برید متفاوت است. سایر مراحل تهیه این سالاد درست مانند همان دستورپختی است که کاردینی ابداع کرد.
طرز تهیه سس سالاد سزار خانگی
برای آماده کردن سس سالاد سزار خانگی باید سس مایونز، سرکه بالزامیک، پنیر پارمزان، سیر رنده شده، آبلیمو، نمک و فلفل را درون مخلوط‌کن بریزید یا با هم‌زن دستی خوب مخلوط کنید. هم زدن این ترکیبات را باید آن‌قدر ادامه دهید که سسی یکدست درست شود. این سس را در ظرف سالاد بریزید و اجازه بدهید که محتویات سالاد سزار با این سس خوب مزه‌دار شوند.
۳. سالاد سزار رژیمی
شاید همیشه در کافه‌ها و رستوران‌ها با سالادهای سزاری روبه‌رو شده‌اید که ترکیبات فراوانی دارند یا سس آنها نسبتا چرب است. اگر به فکر تناسب اندام و رژیم گرفتن باشید، طبیعتا چنین سالادی برایتان مناسب نیست. برای درست کردن سالاد سزار رژیمی ابتدا مواد اولیه این سالاد ایتالیایی و سس آن را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار رژیمی
|
کاهو رسمی متوسط |
۱ بوته |
|
سینه مرغ کامل |
۲ عدد |
|
پودر پنیر پارمزان |
به اندازه دل‌خواه |
|
نان تست |
۲ عدد |
|
سیر |
۱ حبه |
|
ماست کم‌چرب |
سه‌چهارم پیمانه |
|
آبلیمو |
۳ قاشق چای‌خوری |
|
سرکه بالزامیک |
۱ قاشق غذاخوری |
|
سس خردل |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
نمک و فلفل سیاه |
به اندازه لازم |
طرز تهیه سالاد سزار رژیمی با مرغ
طرز تهیه سالاد سزار رژیمی خانگی هم درست مانند رسپی سالاد سزار با مرغ ایتالیایی است اما باید گوشت مرغ آن را گریل کنید. بعد از آماده کردن سالاد سزار با مرغ گریل رژیمی، نوبت به آماده کردن سس آن می‌رسد. دستور تهیه سس سالاد سزار رژیمی هم کمی متفاوت است.
البته، سالاد سزار با تن ماهی هم نوعی سالاد رژیمی محسوب می‌شود. برای درست کردن این سالاد خوشمزه باید روغن یک قوطی کنسرو ماهی را جدا کنید و به جای مرغ درون ظرف سالاد بریزید. توجه داشته باشید که تن ماهی مقداری نمک دارد. بنابراین، اگر به تهیه این سالاد با تن ماهی فکر می‌کنید، از نمک کمتری استفاده کنید.
طرز تهیه سس سالاد سزار با ماست
برای آماده کردن سس این سالاد رژیمی، سیر رنده شده را با ماست کم‌چرب، آبلیمو، سرکه بالزامیک، سس خردل، اندکی نمک و فلفل ترکیب کنید. برای این کار می‌توانید از مخلوط‌کن استفاده کنید تا سس زودتر آماده شود.
۴. سالاد سزار گیاهی
معمولا یکی از ترکیبات اصلی سالادهای سزار گوشت مرغ است. بنابراین، کسانی که رژیم گیاه‌خواری دارند، از چشیدن طعم این سالاد خوشمزه محروم می‌شوند. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید و هر بار که نام سالاد سزار را در منوی کافه‌ها و رستوران‌ها می‌بینید آهی از ته دل می‌کشید، خبر خوشی برایتان داریم. شما می‌توانید این سالاد را به سبک وگان و گیاهی هم درست کنید. برای تهیه سالاد سزار گیاهی ابتدا مواد اولیه آن را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار گیاهی
|
نخود فرنگی یا نخود پخته شده |
۴۰۰ گرم |
|
روغن زیتون |
۴ قاشق غذاخوری |
|
سیر |
۱ حبه |
|
نان تست |
۲ عدد |
|
برگ رزماری |
۱ عدد |
|
کلم بروکلی |
۵۰۰ گرم |
|
آبلیمو |
۳ قاشق چای‌خوری |
|
شیر سویا |
یک‌دوم پیمانه |
|
سرکه سیب |
۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: آماده کردن نان و نخود
نخود و نان را به صورت جداگانه به روغن زیتون آغشته کنید و درون سینی فر روشن بریزید. اجازه بدهید تا نان و نخود کاملا ترد و خوشمزه شوند. برای اینکه نان تست این سالاد خوشمزه‌تر شود، برگ رزماری را ساطوری کنید و روی آن بپاشید.
مرحله دوم: آماده‌سازی کلم بروکلی
کلم بروکلی را باید پیش از اضافه کردن به ظرف سالاد آماده کنید. برای این کار آن را به روغن زیتون و آبلیمو آغشته کنید و به اندازه‌ای ماساژ دهید که رنگ آن کمی تغییر کند.
مرحله سوم از طرز تهیه سالاد سزار ساده بدون مرغ
کلم بروکلی آماده شده را همراه با سس سالاد، نخود و نان درون ظرف سالاد بریزید. محتویات سالاد سزار را به آن‌قدر ترکیب کنید که طعم آنها با یکدیگر کاملا مخلوط شود.
طرز تهیه سس سالاد سزار گیاهی
درست کردن سس سالاد سزار گیاهی بسیار ساده است. شما فقط باید سیر رنده شده، سرکه سیب و شیر سویا را خوب هم بزنید تا به صورت مایع یکدستی دربیایند. این سس را طبق آنچه توضیح دادیم، به ظرف سالاد اضافه کنید.
۵. سالاد سزار با گوشت
رسپی سالاد سزار با گوشت تفاوت چندانی با طرز تهیه سالاد سزار با مرغ ندارد. تنها تفاوت این دستورپخت سالاد سزار در اضافه کردن گوشت قرمز به جای گوشت مرغ است. می‌توانید بیکن یا فیله گوشت گوساله مزه‌دار و گریل شده را خرد کنید و به جای گوشت مرغ گریل شده به ظرف سالاد بیفزایید.
۶. سالاد سزار با میگو
برای آماده کردن این سالاد دریایی کافیست طرز تهیه سالاد سزار خانگی ساده را اجرا کنید. البته، در این روش تهیه سالاد سزار در خانه، به جای گوشت فیله مرغ از میگو استفاده می‌شود. میگو را با روغن هسته انگور یا زیتون، نمک و فلفل خوب مزه‌دار کنید و پس از نیم ساعت درون تابه یا فر گریل کنید. این میگو جایگزین گوشت مرغ در سالاد سزار می‌شود.
جایگزین نان تست در سالاد سزار
سالاد سزار ایتالیایی اصل با نان تست آماده شده به روشی که قبلاً توضیح دادیم، درست می‌شود. بااین‌حال، اگر اهل اضافه کردن مواد اولیه جدید به این سالاد خوشمزه هستید، پیشنهاد می‌کنیم که نان ترتیلا را جایگزین نان تست کنید.
جایگزین سرکه بالزامیک در سالاد سزار
سرکه بالزامیک نوعی سرکه تیره‌رنگ با طعمی خاص است که برای تهیه سالاد سزار از آن استفاده می‌کنند. البته، اگر در حال حاضر، این سرکه را در خانه ندارید اما هوس سالاد سزار کرده‌اید، نگران نباشید. در این صورت، پیشنهاد می‌کنیم که سرکه سفید یا سرکه سیب را جایگزین سرکه بالزامیک کنید.
کلام آخر
سالاد سزار یکی از انواع سالاد ایتالیایی و محبوب‌ترین سالادهای کافه‌ها و رستوران‌ها در سراسر جهان است. برای درست کردن سالاد سزار می‌توانید یکی از روش‌هایی که معرفی کردیم را امتحان کنید. انتخاب هر یک از این دستور‌پخت‌ها کاملا به ذائقه خودتان بستگی دارد.
رازهای رسپی خوشمزه ترین سالاد سزار
- پنير سالاد سزار در دستور اصلی پنیر پارمزان است اما برای خوشمزه‌تر شدن این سالاد می‌توانید پنیر کبابی را جایگزین آن کنید.
- بهتر است پس از تهیه سس سالاد سزار آن را درون ظرف سربسته‌ای بریزید و به مدت چند ساعت داخل یخچال بگذارید.
- اگر به طعم سیر در غذاها عادت ندارید می‌توانید پودر سیر را جایگزین آن کنید.
- برخی از سرآشپزها به سس سالاد سزار سس هزارجزیره هم اضافه می‌کنند تا خوشمزه‌تر شود.
- بعضی از افراد به سالاد سزار مواد دیگری مانند تخم‌مرغ آبپز، سفیده تخم‌مرغ، خیار شور و گوجه هم اضافه می‌کنند. این مواد ترکیبات اصلی سالاد سزار نیستند اما انتخاب آنها به ذائقه شما بستگی دارد.
- اضافه کردن کنجد به سالاد سزار به آن طعم متفاوت و جذابی می‌بخشد.
سؤالات رایج درباره سالاد سزار
چگونه مرغ سالاد سزار را طعم دار كنيم؟
برای مزه‌دار کردن گوشت مرغ از نمک و فلفل سیاه استفاده می‌کنند. بااین‌حال، می‌توانید به نمک و فلفل روغن زیتون، آبلیمو، ادویه مرغ، پودر سیر یا پودر پیاز هم اضافه کنید.
چگونه مرغ را برای سالاد سزار گریل کنیم؟
برای گریل کردن گوشت مرغ می‌توانید گوشت مزه‌دار شده را روی سینی فر بگذارید و بعد از پخته شدن یک طرف، طرف دیگر آن را گریل کنید. هواپز یا ایرفرایر هم وسیله‌ای مناسب برای گریل کردن گوشت مرغ است. برای گریل کردن گوشت مرغ داخل این دستگاه باید از تنظیمات پخت مرغ دستگاهتان استفاده کنید.
سالاد سزار رژیمی است؟
سالاد سزار اصل با سس مخصوصی که دارد را نمی‌توان یک غذای کاملاً رژیمی دانست اما می‌توانید این سالاد را به صورت رژیمی نیز آماده کنید که دستور تهیه خاص خود را دارد.