شب یلدا به عنوان طولانی‌ترین شب سال همواره نزد ایرانیان از اهمیت خاصی برخوردار بوده است. این شب طولانی زمستانی همیشه با انواع خوراکی شب یلدا که با میوه‌هایی مانند انار و هندوانه درست می‌شوند، جشن گرفته می‌شود. بنابراین، اگر انواع غذای شب یلدا از خورشت فسنجان گرفته تا سبزی پلو با ماهی را آماده کرده‌اید و می‌خواهید در کنار آنها چند دسر یلدایی هم بچینید، به خواندن این مقاله ادامه دهید. در ادامه، ۲۱ مدل دسر و شیرینی برای یلدا را معرفی می‌کنیم.
انواع دسر ساده شب یلدا
ایرانیان قدیم دسر های ساده و خوشمزه برای شب یلدا داشتند که هنوز هم برخی از آنها در این شب طولانی سال خورده می‌شوند. برای تهیه ساده‌ترین دسرهای ایرانی نیازی به صرف هزینه فراوان و خرید مواد اولیه گران‌قیمت ندارید. اگر می‌خواهید یک دسر یلدایی خوشمزه درست کنید، بهتر است از دسرهایی که در ادامه می‌خوانید شروع کنید.
۱. مسقطی انار
انواع مسقطی شیرینی سنتی مردم شیراز محسوب می‌شوند و مسقطی انار یکی از آنها است. این مسقطی خوشمزه به روش بسیار ساده‌ای آماده می‌شود. برای تهیه مسقطی انار دو نفره باید سه‌چهارم پیمانه آب انار را با ۲ قاشق غذاخوری نشاسته گل و ۲ قاشق غذاخوری شکر ترکیب کنید. این محلول را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه بدهید کمی غلیظ شود. سپس، به آن ۱۰ گرم کره ذوب شده اضافه کنید. بعد از چند دقیقه هم یک‌دوم قاشق غذاخوری گلاب به آن بیفزایید و ظرف مسقطی را از روی حرارت بردارید. در آخر، مقداری دانه انار داخل قالب ژله بریزید و روی آن مایه مسقطی را بریزید. این مسقطی بعد از ۵ تا ۶ ساعت آماده می‌شود.
۲. خاگینه تبریزی
خاگینه یکی دیگر از دسرهای سنتی ایرانی است که به روشی بسیار ساده آماده می‌شود و می توان جز غذای شب یلدا بود که قدیمی می باشد. برای تهیه این دسر شب یلدا باید ابتدا دو لیوان آب را با یک لیوان شکر ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید تا یک شربت بار غلیظ درست شود. به این شربت مقداری زعفران دم‌کرده نیز اضافه کنید. حالا شربت بار را کنار بگذارید و سراغ درست کردن خاگینه تبریزی بروید. برای این کار باید پنج قاشق غذاخوری ماست پرچرب را با پنج تخم‌مرغ هم زده، پنج قاشق غذاخوری آرد، مقداری مغز گردو، پودر هل، پودر دارچین و پودر گل محمدی ترکیب کنید تا مایه یکدستی درست شود. این مایه را مانند کوکو سیب زمینی یا کتلت گوشت سرخ کنید، روغن اضافی آن را بگیرید و روی آن شربت بار بریزید.
۳. حلوا آغوز
اگر به غذاهای شمالی علاقه داشته باشید، احتمالاً نام حلوای آغوز را شنیده‌اید. این حلوای شیرین و خوشمزه با برنج نیم‌دانه درست می‌شود. برای درست کردن این دسر که معمولاً دسر شب چله است، باید برنج نیم‌دانه را در آب خیس و بعد از آن آبکشی کنید. سپس، آن را زیر نور خورشید خشک کرده و در آسیاب برقی بریزید تا به آرد برنج تبدیل شود.
در مرحله بعدی، مغز گردو را خرد یا آسیاب کرده و روی حرارت ملایم کمی بدون روغن تفت دهید. بعد از آن، آرد برنجی که درست کردید را به آن اضافه کنید. وقتی آرد و مغز گردو کاملاً ترکیب شدند، به آنها شیره خرمالو و پس از آن، آب و شکر ترکیب شده با یکدیگر را به آن بیفزایید. حالا مایه به دست آمده را آن‌قدر روی حرارت تفت دهید تا به شکل حلوا در بیاید. این حلوای زمستانی بهترین دسر برای صرف چای در شب یلدا است.
انواع ژله یلدایی
ژله‌ها هم در سفره شب یلدا جزو محبوب‌ترین دسرها محسوب می‌شوند. ژله‌هایی که برای شب یلدا آماده می‌کنید، باید با میوه‌های یلدایی آماده شوند. برای ایده گرفتن کافیست انواع ژله که در ادامه معرفی می‌شوند را یاد بگیرید و آنها را به سبک خودتان آماده کنید.
۴. ژله پوست هندوانه
پودر ژلاتین هندوانه‌ای را در آب جوش حل کنید و به آن مقداری آب سرد بیفزایید. سپس، آن را درون هندوانه‌ای که داخل آن را خالی کرده‌اید، بریزید. هندوانه را داخل یخچال بگذارید و صبر کنید تا برای چند ساعت ژله کاملاً بسته شود. در آخر، هندوانه را به اشکال دل‌خواه خود برش بزنید.
۵. ژله هندوانه
هیچ سفره شب یلدایی بدون هندوانه تکمیل نمی‌شود اما اگر هندوانه تازه و خوشرنگ در دسترس ندارید، می‌توانید ژله هندوانه‌ای را جایگزین آن کنید. برای تهیه این دسر یلدایی به ژله قرمز رنگ، ژله سبز رنگ و ژله آلوئه ورا نیاز دارید. این سه پودر ژلاتین را در آب جوش حل کنید و به آن آب سرد بیفزایید. حالا ژله قرمز رنگ حل شده در آب را درون قالب ژله بریزید و اجازه بدهید تا برای حدود نیم ساعت درون یخچال بسته شود. سپس، روی آن ژله آلوئه ورای حل شده در آب را بریزید و دوباره آن را داخل یخچال بگذارید. ژله سبز رنگ را هم به همین ترتیب آماده کنید و روی بقیه ژله بریزید. در نهایت، قالب ژله را برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید و اجازه بدهید تا ژله کاملاً آماده شود. در نهایت، ژله را از قالب بیرون بیاورید و آن را با تکه‌های شکلات تزیین کنید.
۶. ژله بستنی انار
خوردن یک ژله بستنی خوشمزه در شبی زمستانی حال و هوای خاص خود را دارد. ژله بستنی انار هم یکی از بهترین ژله بستنی‌ها برای این شب است. پودر ژلاتین با طعم انار را در آب جوش حل کنید. پس از اینکه ژله کمی خنک شد، مقداری بستنی وانیلی به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید. ظرف ژله بستنی را درون یخچال بگذارید تا آماده شود. پس از آن، ژله بستنی را با دانه‌های انار تزیین کنید تا آماده سرو شود.
انواع دسر با هندوانه
برای تهیه دسر های مختلف برای شب یلدا می‌توانید از هندوانه یا آب آن استفاده کنید. دسرهای هندوانه‌ای شب یلدا در کنار سایر دسرها و شیرینی‌های سفره شب چله جذابیت خاصی پیدا می‌کنند.
۷. اسموتی هندوانه
برای تهیه یک نوشیدنی خنک یلدایی با هندوانه باید ابتدا هسته‌های هندوانه را جدا کنید. سپس، آن را درون فریزر بگذارید تا خوب یخ بزند. هندوانه یخ‌زده را همراه با عسل، عرق هل یا بیدمشک و گلاب درون مخلوط‌کن بریزید تا یک اسموتی یکدست و خوشرنگ درست شود.
۸. پودینگ هندوانه
این دسر تابستانی را هم می‌توانید در شب یلدا نوش جان کنید. برای آماده کردن این پودینگ باید ۴۰ گرم نشاسته را با ۵۰ گرم شکر ترکیب کنید و به آن دو پیمانه آب هندوانه بیفزایید. این ترکیب را روی حرارت ملایم بگذارید و آن قدر هم بزنید تا غلیظ شود. در نهایت، به آن مقداری پودر هل و گلاب اضافه کنید تا آماده شود.
۹. چیزکیک هندوانه
این دسر یخچالی به سادگی آماده می‌شود و برای تهیه آن نیازی نیست که یک شیرینی‌پز حرفه‌ای باشید. بسکوییت پتی‌بور را همراه با کره آب شده درون مخلوط‌کن بریزید تا خمیر یکدستی درست شود. این مایه را درون قالب کیک پهن کنید و قالب را به مدت یک ساعت درون یخچال بگذارید. حالا پنیر خامه‌ی را با پودر قند و خامه ترکیب کنید و روی مایه بسکوییتی بریزید. پودر ژلاتین هندوانه‌ای را هم در آب جوش حل کنید و به آن آب سرد اضافه کنید. ژله درست شده را روی چیزکیک بریزید. چیزکیک را درون یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
انواع دسرهای محبوب برای شب یلدا
در میان دسرهایی که این روزها طرفداران بسیاری دارند، چند مدل دسر و شیرینی برای یلدا وجود دارد که می‌توانید آنها را سر سفره شب چله بگذارید.
۱۰. پاناکوتا خرمالو
تصور کنید که یک دسر پاناکوتای دو رنگ و خوشمزه روی سفره شب یلدای شما باشد. این دسر یلدایی جذاب و هیجان‌انگیز می‌تواند هر مهمانی را شگفت‌زده کند. برای درست کردن دسر پاناکوتای خرمالو باید پودر ژلاتین را در آب جوش حل کنید و به آن آب سرد بیفزایید. خامه، شکر، شیر و وانیل را هم در ظرفی خوب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. وقتی این مایه کمی گرم شد، آن را از روی حرارت بردارید و با ژلاتین حل شده در آب، پوره خرمالو و مایه خامه‌ای ترکیب کنید. دسر را داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. وقتی دسر پاناکوتا آماده شد، روی آن کمی بستنی وانیلی یا خامه هم‌زده بریزید و سرو کنید.
۱۱. توپک کدو حلوایی
کدو حلوایی یکی دیگر از مواد اولیه دسرهای زمستانی یا دسرهای مخصوص شب یلدا است. برای تهیه یکی از خوشمزه‌ترین این دسرها یعنی توپک کدو حلوایی باید ابتدا کدو حلوایی را خرد کنید و همراه با پودر دارچین و شکر بپزید. سپس، بسکوییت پتی‌بور آسیاب شده را همراه با این کدوها درون مخلوط‌کن بریزید. از این پوره توپک‌هایی درست کنید و آنها را در مخلوطی از بسکوییت آسیاب شده، مغز گردوی خرد شده، پودر دارچین و پودر زنجبیل بغلتانید تا دسر شما آماده شود.
۱۲. دسر کاراملی
دسر کاراملی یا کاستارد انواع مختلفی دارد اما شما می‌توانید ساده‌ترین نوع آن را در زمانی نسبتاً کوتاه برای شب یلدا آماده کنید. برای تهیه این دسر باید ابتدا یک‌سوم لیوان آب را با یک‌دوم لیوان شکر ترکیب کنیدو روی حرارت ملایم هم بزنید. وقتی شکر در آب حل شد، کم کم آب آن بخار می‌شود. در نتیجه، یک مایه کاراملی باقی می‌ماند که باید آن را کنار بگذارید.
در ادامه، دو لیوان شیر را با یک‌دوم لیوان شکر ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شوند. ظرف را از روی گاز بردارید و به آن سه تخم‌مرغ و کمی وانیل اضافه کنید. کارامل را درون قالب مورد نظر خود بریزید و مایه شیر را هم روی آن بریزید. قالب کاستارد را درون یک قالب بزرگتر که از آب سرد پر شده بگذارید و اجازه بدهید دسر کاراملی به مدت یک ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزد. دسر کاراملی را در ظرف مورد نظرتان برگردانید و روی آن شکلات آب شده بریزید.
انواع دسر با انار
دسرهایی که با انار آماده می‌شوند هم همیشه جزو پرطرفدارترین دسرهای یلدایی هستند. به‌هرحال، کمتر کسی پیدا می‌شود که به یک دسر تزیین شده با دانه‌های انار نه بگوید.
۱۳. پاناکوتا انار
پاناکوتا انار به همان روشی درست می‌شود که برای درست کردن دسر پاناکوتا خرمالو توضیح دادیم، با این تفاوت که به جای پوره خرمالو باید از آب انار استفاده کنید تا یک دسر قرمز رنگ جذاب درست شود. این دسر را با بستنی وانیلی و دانه‌های انار تزیین کنید.
۱۴. کوکی انار
کوکی‌ها همیشه جزو محبوب‌ترین دسرها برای مناسبت‌های مختلف هستند. کوکی انار هم از این قاعده مستثنی نیست. این کوکی خوشمزه می‌تواند دسر یلدایی شما باشد که همه از کودک و بزرگسال عاشق آن می‌شوند.
برای درست کردن مایه کوکی انار باید ۱۵۰ گرم کره را با ۱۰۰ گرم پودر قند خوب ترکیب کنید و به آن یک تخم‌مرغ و مقداری وانیل بیفزایید. بعد از ترکیب شدن این مواد با یکدیگر ۲۵۰ گرم آرد را که با نصف قاشق چای‌خوری بکینگ پودر ترکیب کرده‌اید کم کم اضافه کنید. خمیر به دست آمده را برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از آن، از این خمیر کوکی‌هایی به اشکال مختلف مانند انار درست کنید و روی آن تکه‌های شکلات و دانه‌های انار بگذارید. این کوکی‌ها به مدت یک ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد آماده می‌شوند.
۱۵. شکلات انار
این شکلات ساده‌ترین دسر انار برای یلدا است. برای درست کردن این دسر باید شکلات تخته‌ای را به روش بن ماری روی بخار آب ذوب کنید و به آن دانه‌های انار بیفزایید. شکلات را در قالب با اشکال دل‌خواهتان بریزید تا خودش را بگیرد و آماده سرو شود.
۱۶. موس انار
این دسر فرانسوی با انار گزینه‌ای مناسب برای سفره شب چله است. برای تهیه موس انار باید پودر ژله را در آب جوش حل کنید. سپس، به آن شیر بیفزایید تا شیر با ژلاتین حل شده در آب کاملاً ترکیب شود. در ظرفی دیگر، ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه را با ۲ قاشق غذاخوری پودر قند و ۲۰۰ گرم خامه ترکیب کنید. مایه ژله‌ای را به این ظرف اضافه کنید و آن را در قالب ژله بریزید. قالب ژله را به مدت چهار ساعت درون یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. می‌توانید مقداری از ژله قرمز رنگ را بدون شیر درون قالب بریزید و بعد مایه موس را روی آن بریزید تا دسر جذاب‌تر شود. دسر انار را با دانه‌های انار تزیین کنید.
۱۷. دمنوش دانه انار
تصور کنید که در کنار انار‌های دانه شده سفره شب یلدا دمنوشی آماده شده از این دانه‌ها نیز باشد. چای یا دمنوش دانه انار بسیار ساده درست می‌شود. برای آماده کردن این دمنوش باید دانه‌های انار را کمی بکوبید و با آب جوش و مقداری شیرینی دل‌خواه خود مثل عسل ترکیب کنید.
۱۸. پودینگ انار
این پودینگ هم دسری خوشمزه و آسان است. برای تهیه پودینگ انار باید ۵۰ گرم نشاسته ذرت را با ۵۰ گرم شکر و مقداری وانیل ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید. دو لیوان آب انار را هم کم کم به این ترکیب درست کنید. بعد از اینکه پودینگ غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بریزید و با دانه‌های انار تزیین کنید.
انواع شیرینی شب یلدا
سفره شب چله بدون وجود شیرینی برای شب یلدا آماده نمی‌شود. برای تکمیل این سفره می‌توانید شیرینی‌هایی بپزید که همه مهمان‌ها را شگفت‌زده می‌کنند. نمونه‌هایی از محبوب‌ترین شیرینی‌های خانگی شب چله را در ادامه می‌خوانید.
۱۹. چیز کیک انار
چیزکیک انار نوعی شیرینی و دسر یلدا است که برای تهیه آن به فر نیازی ندارید. این دسر یخچالی را می‌توانید به همان روشی که در طرز تهیه چیزکیک هندوانه توضیح دادیم، آماده کنید، با این تفاوت که باید از آب و دانه‌های انار برای تهیه ژله این دسر استفاده کرد. تزیین این چیزکیک با دانه‌های انار هم زیبایی آن را تکمیل خواهد کرد.
۲۰. کیک کدو حلوایی
برای تهیه این کیک خوشمزه پاییزی باید کدو حلوایی خرد شده را همراه با شکر روی حرارت ملایم بپزید. پس از خنک شدن کدو، آن را درون مخلوط‌کن بریزید تا پوره یکدستی درست شود. این پوره را کنار بگذارید و سراغ سایر مراحل تهیه کیک کدو حلوایی بروید. چهار تخم‌مرغ را با یک و نیم لیوان شکر خوب هم بزنید. پوره کدو حلوایی را به این مخلوط اضافه کنید. پس از یکدست شدن این ترکیب، سه لیوان آرد که با یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر، پودر دارچین، زنجبیل و پودر هل ترکیب شده به ظرف بیفزایید. مایه کیک را درون قالب دل‌خواه بریزید و اجازه بدهید تا برای مدت ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزد.
۲۱. تارت انار
این تارت یلدایی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های شب چله است. برای درست کردن این تارت خوشمزه باید ۱۵۰ گرم کره را با ۶۰ گرم پودر قند ترکیب کنید و به آن یک تخم‌مرغ و ۲۰۰ گرم آرد بیفزایید. خمیر به دست آمده را درون قالب تارت پهن کنید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
در ادامه یک تخم‌مرغ را با وانیل، یک قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق غذاخوری آرد ترکیب کنید تا مایه یکدستی درست شود. به این ترکیب شکلات آب شده به روش بن ماری و خامه صبحانه بیفزایید. مایه به دست آمده را درون خمیر تارت بریزید و اجازه بدهید تا تارت برای ده دقیقه دیگر درون فر بپزد. روی تارت را با دانه‌های انار تزیین کنید و روی آن پودر ژلاتین حل شده در آب جوش بریزید. حالا تارت را درون یخچال بگذارید تا ژله روی آن ببندد.
کلام آخر
دسر و شیرینی برای یلدا به سفره شب چله شما جذابیت بیشتری می‌دهد. برای تهیه دسرهای یلدایی می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و از یکی از ۲۱ دستور پختی که در این مقاله شرح دادیم الهام بگیرید.
سؤالات رایج
دسر شب یلدا را چگونه تزیین کنیم؟
این دسرها را می‌توانید با میوه‌های فصل و دانه‌های انار تزیین کنید و شکلات آب شده یا تکه‌های شکلات را هم به آن اضافه کنید.
دسرهای سنتی شب یلدا کدامند؟
خاگینه، حلوا آغوز، مسقطی و کیک کدو حلوایی.
دسر رژیمی برای شب یلدا کدام است؟
پودینگ انار و کیک کدو حلوایی.
دسر یخچالی برای شب یلدا چی درست کنم؟
چیزکیک انار، چیزکیک هندوانه، انواع ژله و موس انار.