با شروع فصل تابستان، کمکم آلو ترش روی درختان پدیدار میشود. این اتفاق برای طرفداران انواع خورشت آلو به معنای امتحان کردن طعم ترش و شیرین این خورشتها است. شما هم اگر به این غذای تابستانی علاقه دارید، میتوانید با استفاده از یکی از دستورهای پخت این خورش ایرانی در این مقاله از مامانپز، خودتان را به صرف یک غذای سنتی خوشمزه دعوت کنید. در ادامه، طرز تهیه انواع خورش با آلو را میخوانید.
خورش آلو بخارا
خورش آلو ترش سمنان یک غذای بدون گوشت است که مردم این شهر در روزهای محرم و صفر یا مناسبتهای مذهبی مختلف به عنوان غذای نذری سرو میکنند. این غذا با آلو خورشتی و مواد اولیه دیگری آماده میشود. در ادامه، طرز تهیه خورشت آلو برای ۴ نفر را میخوانید.
مواد لازم خورش آلو برای ۴ نفر
|
آلو خورشتی |
نیم کیلوگرم |
|
تخممرغ |
۲ عدد |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
سیر |
۱ تا ۲ حبه |
|
گلاب |
۱ قاشق غذاخوری |
|
زعفران دمکرده |
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
|
نمک و ادویهها شامل زردچوبه، پودر کاری، پودر زیره و فلفل |
به اندازه لازم |
|
شکر |
به اندازه دلخواه |
|
آبغوره |
به اندازه لازم |
مرحله اول از طرز تهیه خورش آلو بدون گوشت
برای درست کردن خورش آلو ترش سمنانی یا همان خورشت آلو بدون گوشت، باید ابتدا پیاز نگینی خرد شده را در قابلمهای مناسب همراه با روغن آنقدر تفت بدهید که سبک و شیشهای شود. سپس، سیر رنده شده را به آن بیفزایید. بعد از اینکه عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، به آن آلو خورشتی که قبلا خیساندهاید و هستههای آن را جدا کرده و با آب کمی پختهاید، اضافه کنید. اجازه بدهید تا آلو و آب آن کمی با سیر و پیاز ترکیب شود.
مرحله دوم از طرز تهیه خورش آلو با زعفران
در مرحله دوم از طرز تهیه خورشت آلو بخارا مجلسی و گیاهی، تخممرغی که با نمک و ادویهها هم زده و ترکیب کردهاید را به قابلمه خورش آلو ترش اضافه کنید. تخممرغ همزده باید با محتویات قابلمه کاملاً ترکیب شود. حالا اجازه بدهید تا خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. در ۱۵ دقیقه پایانی به آن گلاب، شکر، آبغوره و زعفران را اضافه کنید. بعد از اینکه خورش آلو کاملا جا افتاد، میتوانید آن را با پلوی زعفرانی نوش جان کنید.
خورشت آلو ساده با گوشت گوسفندی
برای طبخ یک خورشت آلو مجلسی یا ساده میتوانید از گوشت قرمز نیز استفاده کنید. خورش آلو ترش با گوشت گاهی با اسفناج نیز پخته میشود که به آن خورشت الو اسفناج میگویند. بههرحال، برای درست کردن یک خورش آلوی خوشمزه با گوشت باید مواد اولیهای که در ادامه میخوانید را به کار ببرید.
مواد لازم خورش آلو با گوشت برای ۸ نفر
|
آلو خورشتی |
۴ پیمانه |
|
گوشت مخصوص خورشت |
۶۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۲ عدد |
|
سیبزمینی متوسط |
۲ عدد |
|
هویج |
۲ عدد |
|
زعفران دمکرده |
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
|
نمک و ادویهها شامل زردچوبه و فلفل |
به اندازه لازم |
|
شکر |
به اندازه دلخواه |
|
رب گوجهفرنگی |
۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری |
مرحله اول از طرز تهیه خورشت آلو بخارا مجلسی یا ساده
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش آلو مسما با گوشت، باید پیاز نگینی خرد شده را همراه با روغن و زردچوبه تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود. سپس، گوشت را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، به آن چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدهید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. سپس، به آن آلو خورشتی که قبلا خیساندهاید و آبکشی کردهاید را همراه با زعفران اضافه کنید.
مرحله دوم از دستورپخت خورش آلو با هویج و سیب زمینی
حالا نوبت به مرحله دوم از طرز تهیه خورشت آلو بخارا با گوشت میرسد. در این مرحله و بعد از چند دقیقه از سپری شدن مرحله اول، هویج رنده و سرخ شده را همراه با رب گوجهفرنگی که با روغن کمی تفت دادهاید، درون قابلمه بریزید. حالا صبر کنید تا خورشت آلو با حرارت ملایم کاملا جا بیفتد. سیبزمینی را هم سرخ کنید و برای تزئین خورش آلو به کار ببرید.
خورش آلو مسما
خورش آلو با مرغ که به آن آلو مسما هم میگویند، مانند خورش مرغ ترش گیلانی و خورش ترش واش یکی از غذاهای سنتی مردم گیلان است. برای تهیه این خورش به مواد اولیهای که در ادامه میخوانید نیاز دارید.
مواد لازم خورش آلو با مرغ دو نفره
|
آلو خورشتی |
۲۵۰ گرم |
|
گوشت سینه و ران مرغ |
۲۵۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
زعفران دمکرده |
۲ قاشق غذاخوری |
|
نمک و ادویهها شامل زردچوبه و فلفل |
به اندازه لازم |
مرحله اول از طرز تهیه خورشت آلو با مرغ
در اولین مرحله از مراحل طرز تهیه خورشت آلو بخارا با مرغ، باید ابتدا گوشت مرغ را با نمک و ادویهها مزهدار و کمی سرخ کنید. سپس، پیاز را جداگانه تفت دهید و به آن آلو خورشتی که قبلا خیساندهاید را اضافه کنید. پس از چند دقیقه، ادویهها و زعفران را همراه با چند لیوان آب به محتویات قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوم از طرز تهیه خورش آلو مسما با مرغ
در مرحله دوم از مراحل طبخ خورش آلو بخارا با مرغ، باید اجازه بدهید تا آب داخل قابلمه به نقطه جوش برسد. بعد از آن، مرغ سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. حالا شعله زیر قابلمه را کم کنید و صبر کنید تا خورش آلو مسما با حرارت ملایم کاملا جا بیفتد.
خورش آلو با لپه
خورشت قیمه آلو یکی دیگر از انواع خورش آلو است که طرفداران خاص خود را دارد. این خورش درست مانند خورش آلو با گوشت آماده میشود اما هویج و سیبزمینی ندارد و به جای آن لپه خیس خورده را همراه با گوشت تفت میدهند. اگر به طعم خورش قیمه علاقه دارید اما میخواهید آن را به روشی نسبتا متفاوت آماده کنید، طرز تهیه خورش قیمه آلو برای ۴ نفر را به شما پیشنهاد میدهیم. در این صورت، علاوه بر مواد لازم خورشت آلو با گوشت (به جز هویج و سیب زمینی)، به ۱۰۰ گرم لپه هم نیاز دارید.
طرز تهیه خورش آلو با مرغ و لپه
خورش آلو مسما با لپه را میتوانید با انواع گوشت قرمز یا حتی گوشت مرغ بپزید. طرز تهیه خورشت آلو با مرغ و لپه با طرز تهیه خورش آلو با گوشت و لپه تفاوت چندانی ندارد. شما باید همان مراحل توضیح داده شده در طرز تهیه خورش قیمه با آلو بخارا را طی کنید؛ با این تفاوت که به جای گوشت قرمز، گوشت سینه یا فیله مرغ را به کار ببرید.
خورشت آلو شیرازی
احتمالاً میدانید که اهالی قدیمی شیراز به سیب زمینی آلو میگویند. بنابراین، طبیعی است که آنچه با نام خورشت آلو در شیراز شناخته میشود، خورشتی باشد که مانند دوپیازه آلوی شیرازی، با سیب زمینی درست میشود. این خورشت کمی با خورشت آلو بخارا تفاوت دارد.
طرز تهیه خورشت آلو شیرازی به این ترتیب است که ابتدا گوشت مرغ را همراه با پیاز سرخ میکنند. سپس، به آن رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده میفزایند. وقتی آب گوجه فرنگی تبخیر شد، سیب زمینی مکعبی خرد شده را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دمکرده اضافه میکنند. در آخر، صبر میکنند تا گوشت مرغ با حرارت ملایم کاملاً مغزپخت شود.
کلام آخر
طرز تهیه خورشت آلو بخارا بسیار ساده است و میتوانید آن را به عنوان یکی از غذاهای تابستانی بپزید و نوش جان کنید. برای طبخ خورش آلو میتوانید از گوشت مرغ یا گوسفندی استفاده کنید. در برخی از شهرها مانند سمنان نیز این غذا بدون گوشت پخته میشود. بههرحال، این غذای سنتی ایرانی را به هر روشی که آماده کنید قطعا خوشمزه خواهد شد چون سرآشپز شمایید.
سوالات رایج
چاشنیهای مورد استفاده در تهیه خورش آلو ترش کداماند؟
برای طبخ این غذا میتوانید از آبلیمو، آبغوره، گرد غوره یا آب نارنج استفاده کنید.
در طرز تهیه خورش آلو ترش سمنان از چه نوع آلویی استفاده میشود؟
آلو جنگلی یا خورشتی.
فواید خورش آلو ترش چیست؟
این خورش ایرانی سرشار از ویتامینهای گروه ب و ویتامین سی است و به درمان بیماریهای کبد و تقویت قلب و عروق کمک میکند.
میزان کالری خورش آلو چقدر است؟
۲۰۰ کالری.