دسته: آموزش آشپزی

سالاد تبوله احتمالا مشهورترین سالاد مدیترانه و خاورمیانه باشد. این سالاد خاورمیانه‌ای از سبزیجات تازه درست می‌شود. بنابراین، اگر به دنبال یک غذای گیاهی خاص هستید و تابه‌حال طعم تبوله را نچشیده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم که همین حالا به سمت آشپزخانه بروید و یکی از خوشمزه‌ترین سالادهای خاورمیانه را برای خود آماده کنید. طرز تهیه انواع سالاد تبوله را هم ما برایتان توضیح می‌دهیم.

سالاد تبوله لبنانی؛ سالادی ساده و پرخاصیت

سالاد لبنانی تبوله پیش‌غذای فانتزی یا غذای رژیمی با طعمی تازه و شگفت‌انگیز برای روزهای گرم و خسته‌کننده تابستان است. سبزیجات این سالاد مدیترانه‌ای ویتامین و آنتی‌اکسیدان فراوان دارند. بلغور گندم نیز سرشار از فیبر و کربوهیدرات‌های سالم است. برای سرو سالاد تبوله، برخلاف سایر سالادها به سس‌های چرب و ناسالم نیازی ندارید. پس کسانی که به دنبال یک غذای سالم و پرانرژی هستند، می‌توانند این سالاد را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

علاوه‌براین، سالاد تبوله به‌راحتی و در عرض ۱ ساعت آماده می‌شود. حتی آشپزهای تازه‌کار هم می‌توانند این سالاد را آماده کنند. کافیست مراحل آماده‌کردن این سالاد را موبه‌مو اجرا کنید.

مواد لازم سالاد تبوله برای ۴ نفر

بلغور گندم ریز	یک‌دوم لیوان
گوجه‌فرنگی نگینی خرد‌شده	۴ عدد
خیار گلخانه‌ای نگینی خرد‌شده	۱ عدد
جعفری ساطوری‌شده	یک‌دوم لیوان
برگ نعناع تازه ساطوری‌شده	۱۲ تا ۱۵ شاخه
پیازچه ساطوری‌شده	۴ عدد
آبلیمو	۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون تازه	۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم
نان پیتا یا برگ کاهو	برای سرو به دل‌خواه

طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی

ابتدا بلغور گندم را به‌خوبی بشویید. سپس، آن را در قابلمه‌ای کوچک حاوی آب‌ جوش بریزید و اجازه بدهید تا حدود ۱ ساعت در آب جوش باقی بماند و خیس بخورد. بعد از ۱ ساعت بلغور گندم را آب‌کشی کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی از طرز تهیه سالاد تبوله با بلغور گندم، خیار، گوجه‌فرنگی و پیازچه خرد شده را به ظرف سرو سالاد اضافه و با یکدیگر مخلوط کنید. پس از آن، سبزیجات تازه ساطوری‌شده یعنی جعفری و نعناع را به ظرف بیافزایید و با سایر مواد ترکیب کنید. در نهایت هم بلغور گندم را به سالاد اضافه و با سایر مواد مخلوط کنید.

بعد از آماده شدن سالاد تبوله با جعفری، نوبت به چاشنی‌ها می‌رسد. نمک، فلفل، آبلیمو و روغن زیتون را به ظرف اضافه کنید. در مرحله آخر باید روی ظرف سالاد تبوله با پیازچه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار بدهید. این سالاد را می‌توانید درون ظرف سالاد، لابه‌لای نان پیتا یا برگ کاهو سرو کنید. برای تزیین تبوله لبناني هم می‌توانید از دانه‌های انار استفاده کنید. نوش جان!

سالاد تبوله با کینوا

کینوا یک دانه خوراکی است که کسانی که به فکر رژیم لاغری و کاهش وزن هستند، آن را مصرف می‌کنند. این دانه خوراکی را می‌توانید برای درست کردن سالاد تبوله رژیمی به کار ببرید. برای درست کردن این غذای ساده و سبک برای ۴ نفر باید ابتدا یک لیوان دانه کینوا را همراه با آب، نمک و آبلیمو به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. پس از آن، می‌توانید این سالاد خوشمزه را به همان روشی که برای درست کردن سالاد کینوا با بلغور گندم توضیح دادیم، آماده کنید.

سالاد تبوله انار

سالاد تبوله را می‌توانید با دانه‌های انار هم درست کنید. برای تهیه سالاد بلغور و انار، علاوه بر بلغور گندم و دانه‌های انار به تره فرنگی، ساقه کرفس، فلفل قرمز، پیازچه، نعنا و جعفری خرد شده نیاز دارید. آبلیمو، روغن زیتون، پوست رنده شده لیمو ترش، نمک و فلفل سیاه هم مواد اولیه‌ سس سالاد تبوله خانگی هستند.

سالاد تبوله با بلغور جو

این سالاد لبنانی معمولاً با بلغور گندم درست می‌شود اما ممکن است بلغور گندم در دسترس نداشته باشید. در این صورت، می‌توانید از بلغور جو استفاده کنید. بلغور جو کمی زودتر از بلغور گندم پخته می‌شود و در صورت استفاده از بلغور جو زمان آماده شدن سالاد تبوله عربی کاهش می‌یابد.

سالاد تبوله با مرغ

سالاد تبوله نوعی پیش غذا یا سالاد وگان محسوب می‌شود اما اگر به آماده کردن این سالاد به عنوان شام یا ناهار برای مجالس و مهمانی فکر می‌کنید، می‌توانید به آن گوشت مرغ هم اضافه کنید.

مواد لازم سالاد تبوله برای ده نفر

فیله یا سینه مرغ پخته و خرد شده	۵۰۰ گرم
بلغور گندم یا دانه کینوا	۵۰۰ گرم
خیارشور خرد شده	۷ تا ۸ عدد
گوجه‌فرنگی متوسط خرد شده	۵ تا ۶ عدد
پیاز خرد شده	۵ عدد
فلفل دلمه‌ای متوسط در چند رنگ خرد شده	۳ عدد
تره فرنگی خرد شده	۳ دسته
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

طرز تهیه سالاد تبوله مجلسی

برای درست کردن این سالاد تبوله ایرانی باید گوشت مرغ پخته و خرد شده را با بلغور گندم یا دانه کینوای آبپز شده، خیارشور، گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل دلمه‌ای و تره فرنگی در ظرف سالاد ترکیب کنید. برای تهیه سس سالاد هم روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید.

سالاد تبوله ترکیه با نخود

سالاد بلغور ترکیه ای نوعی سالاد تبوله است که برای درست کردن آن از نخود پخته شده استفاده می‌کنند.

مواد لازم سالاد تبوله ترکیه برای ۱۰ نفر

نخود پخته شده	۲۵۰ گرم
بلغور گندم آبپز شده	۵۰۰ گرم
انار دانه شده	۴ عدد
لبو پخته و خرد شده	۴ تا ۵ عدد
نعنا و ریحان ساطوری شده	هر کدام ۳ دسته
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

رسپی سالاد تبوله ترکیه‌ای

دستور تهیه این سالاد بلغور هم بسیار ساده است. برای درست کردن این نوع سالاد تبوله باید همه مواد اولیه به جز روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل را در ظرف سالاد با یکدیگر ترکیب کنید. روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل را هم برای درست کردن سس سالاد تبوله ترکی به کار ببرید.

البته، در برخی از دستورهای تهیه سالاد تبوله ترکیه‌ای از پیاز تفت داده شده با رب گوجه‌فرنگی نیز استفاده می‌کنند.

سالاد تبوله با کاهو

معمولاً کاهو در رسپی سالاد تبوله بیشتر نقش ماده اولیه‌ای برای تزیین دارد اما اگر به طعم کاهو در سالاد علاقه بسیاری دارید، می‌توانید به سالاد تبوله لبنانی مقداری کاهوی خرد شده نیز اضافه کنید. فقط دقت داشته باشید که این کاهو به صورت ریز خرد شده باشد.

سالاد تبوله با پنیر

در رسپی اصلی سالاد تبوله لبنانی پنیر وجود ندارد اما اگر به درست کردن سالاد تبوله عربی با طعمی متفاوت فکر می‌کنید، می‌توانید علاوه بر مواد اولیه‌ای که در روش تهیه سالاد تبوله لبنانی از آنها نام بردیم، از پنیر فتا خرد شده نیز استفاده کنید.

فوت و فن سالاد تبوله

• برای خوشمزه‌تر شدن سالاد تبوله باید تمام مواد را به ریزترین حالت ممکن دربیاورید. برخی افراد برای درست کردن این سالاد از غذاساز استفاده می‌کنند، درحالی‌که غذاساز سبزیجات به‌ویژه جعفری را پژمرده می‌کند. در نتیجه، ظاهر سالاد خراب می‌شود.
• برای تهیه این سالاد باید از بغلور گندم بسیار ریز استفاده کنید تا نیازی به پخته‌شدن نداشته باشد.
• گوجه‌فرنگی که در سالاد تبوله به کار می‌برید باید کمی سفت باشد تا آب آن در سالاد سرازیر نشود.
• اگر از خیار معمولی استفاده می‌کنید، بهتر است که پوست و دانه‌های آن را جدا کنید.
• برای جذاب‌تر شدن طعم این سالاد می‌توانید به آن مقداری پنیر فتا نیز اضافه کنید.

کلام آخر

سالاد تبوله یک پیش‌غذای بین‌المللی است که از سبزیجات تازه درست می‌شود. این پیش‌غذا همراه با کباب، ساندویچ شاورما، حمص یا فلافل خورده می‌شود. شما هم اگر هوس یک سالاد رژیمی یا یک پیش‌غذای جذاب کرده‌اید، می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و با توجه به آنچه توضیح دادیم خودتان را به یک سالاد تبوله لبنانی خوشمزه دعوت کنید. اگر هم برای درست کردن این سالاد فرصت کافی ندارید، می‌توانید آن را از مامان‌پز با دست‌پخت مامان سها سفارش بدهید.

سوالات رایج

تاریخچه سالاد تبوله چیست؟

سالاد تبوله سالادی قدیمی است که در منطقه خاورمیانه به ویژه لبنان و سوریه درست می‌شود. این سالاد در ابتدا با خیار، پیاز، نخود فرنگی و ادویه‌های مخصوص آماده می‌شد اما با گذشت زمان، کم کم ترکیبات آن تغییر یافته و در کشورهای مختلف مواد غذایی نسبتاً متفاوتی از نخود پخته شده گرفته تا گوشت سینه مرغ را به آن اضافه می‌کنند.

خواص سالاد تبوله چیست؟

سالاد تبوله یک پیش غذا یا غذای سبک و ساده است که کالری چندانی ندارد و با ترکیباتی مانند فیبر فراوان می‌تواند غذایی مناسب برای کسانی باشد که به کاهش وزن خود فکر می‌کنند.

آیا سالاد تبوله برای کاهش وزن مناسب است؟

بله. از آنجایی که این غذا کالری زیادی ندارد، می‌تواند یک غذای رژیمی هم باشد.

چرا سالاد تبوله تلخ میشه؟

اگر از نعنا بیش از حد استفاده کنید، این سالاد طعم تلخی پیدا می‌کند.

با سردتر شدن هوا کم‌کم سر و کله کدو حلوایی و غذاهای فصلی که با آن پخته می‌شوند، پیدا می‌شود. یکی از این غذاهای خوشمزه خورش کدو حلوایی است. این غذای محلی معمولا به عنوان غذای شب یلدا یا سایر شب‌های سرد زمستانی خورده می‌شود. برای تهیه خورش کدو حلوایی دستورپخت‌های مختلفی وجود دارد که آنها را در این مقاله می‌خوانید.

خورش کدو حلوایی کرمانشاهی

هر خانواده ایرانی برای طبخ این غذای پاییزی دستورپخت خاص خود را دارد. در کرمانشاه یا برای پختن خورش کدو حلوایی همدان از گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله، آلو بخارا و آبلیمو استفاده می‌شود. برای طبخ این خورشت سنتی ایرانی به حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان نیاز دارید. کافیست مواد اولیه‌ای که در ادامه از آنها نام می‌بریم را آماده کنید و دستورپخت این غذا را گام به گام انجام بدهید.

مواد لازم خورش کدو حلوایی برای ۴ نفر

گوشت گوسفندی تازه مخصوص خورشت	۳۰۰ گرم
پیاز متوسط	۲ عدد
سیر	۱ تا ۲ حبه
کدو حلوایی کوچک حدود ۱ کیلویی	۱ عدد
آلو بخارا	۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک و ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل، ادویه کاری و پودر دارچین	به اندازه کافی
پودر هل	یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

مرحله اول از طبخ خورشت کدو با گوشت

ابتدا پیازهایی که بهتر است پیاز سفید باشند را به صورت نگینی خرد کنید. پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و همراه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک و شفاف شدند، گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: اضافه کردن سیر و ادویه‌ها

گوشت و پیاز را به اندازه‌ای تفت دهید که گوشت تغییر رنگ بدهد. سپس، سیر را له کنید و به گوشت و پیاز بیفزایید. وقتی عطر سیر در آشپزخانه پیچید، ادویه‌ها را به قابلمه اضافه کنید. محتویات قابلمه باید همراه با ادویه‌ها کمی تفت داده شوند تا طعم آنها را به خود بگیرند.

مرحله سوم: افزدون رب گوجه‌فرنگی و عصاره زعفران

در مرحله بعدی باید رب گوجه‌فرنگی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. برای اینکه رنگ رب کاملا باز شود و به خورش رنگ زیبایی ببخشد، بهتر است که آن را همراه با گوشت و پیاز تفت دهید. البته، تفت دادن رب را نباید چندان طولانی کنید. پس از ۱ تا ۲ دقیقه، عصاره زعفران را به قابلمه اضافه کنید. در نهایت نیز باید حدود ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه بیفزایید. اجازه بدهید تا گوشت با حرارت ملایم به اندازه ۲ ساعت بپزد.

مرحله چهارم: آماده کردن کدو حلوایی

موقع پخته شدن گوشت بهترین فرصت است تا کدو حلوایی را آماده کنید. برای این کار، پوست کدو حلوایی را جدا کنید و آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. سپس، کدوی خرد شده را در تابه به همراه مقداری روغن سرخ کنید. زمانی که دو طرف کدو طلایی‌رنگ شد، باید آن را به خورش اضافه کنید.

مرحله پنجم از پخت خورش کدو حلوایی با الو

بعد از سرخ شدن کدو آن را به قابلمه خورش اضافه کنید. سپس، نمک، آبلیمو و آلو بخارا را به آن بیفزایید. حالا درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید که خورش برای مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باقی بماند. در نهایت، آن را همراه با پلو یا کته زعفرانی سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه خورش کدو حلوایی بوشهری

خورش کدو حلوایی جنوبی با تمر هندی و لپه درست می‌شود. در واقع، در شهرهای جنوبی کشور مثل بوشهر این غذا را شبیه به طرز تهیه خورش کدو حلوایی ساده می‌پزند اما اگر بخواهند برای ۴ نفر خورش کدو حلوایی با لپه و تمر هندی بپزند، بعد از تفت دادن گوشت، به آن ۳ قاشق غذاخوری لپه نیز اضافه می‌کنند و تفت می‌دهند تا بوی خامی آن کاملاً از بین برود. در دقایق پایانی پخت خورشت کدو تنبل نیز به جای آبلیمو به آن حدود ۱ قاشق غذاخوری عصاره تمر هندی اضافه می‌کنند.

خورش کدو حلوایی شمالی

مردم شمال کشور برای طبخ این غذا از آبلیمو یا عصاره تمر هندی استفاده نمی‌کنند. اهالی شمال به جای این چاشنی‌ها رب انار یا نارنج به کار می‌برند. خورش کدو حلوایی با رب انار یا نارنج هم به روش خورش کدو حلوایی کرمانشاهی طبخ می‌شود و در دقایق پایانی پخت به آن حدود نصف قاشق چای‌خوری رب نارنج یا انار میفزایند. این خوراک کدو حلوایی آلو هم ندارد.

خورش کدو حلوایی با مرغ

اگر به غذاهایی مثل زرشک پلو با مرغ علاقه دارید، می‌توانید این مرتبه مرغ آن را به صورت خورش کدو حلوایی با مرغ و آلو بپزید. این غذای جذاب و خوشمزه به همان روشی که در دستور پخت خورشت کدو حلوایی کرمانشاهی یا همدانی توضیح دادیم، آماده می‌شود، با این تفاوت که برای طبخ آن به مدت زمان کمتری نیاز دارید و گوشت ران یا سینه مرغ جایگزین گوشت گوسفند یا گوساله خواهد شد. اضافه کردن رب انار به جای رب گوجه فرنگی نیز به این غذا طعمی بهشتی خواهد داد.

خورش کدو حلوایی با گوشت قلقلی

در صورتی که برای پخت خورش کدو حلوایی با گوشت تکه‌ای یا مرغ فرصت کافی ندارید، می‌توانید این غذا را با گوشت چرخ کرده و کوفته قلقلی بپزید. روش پخت خورش کدو حلوایی با گوشت چرخ کرده هیچ تفاوتی با دستور‌های پخت دیگر ندارد. شما باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک و ادویه‌ها ترکیب کنید و آن را به صورت کوفته قلقلی در بیاورید. سپس، این کوفته‌ها را سرخ کنید و به جای گوشت تکه‌ای یا مرغ به کار ببرید.

خوراک کدو حلوایی با عدس

در شمال ایران از کدو حلوایی برای درست کردن یک خوراک خوشمزه نیز استفاده می‌کنند. خورش کدو حلوایی با عدس یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای فصلی در این خطه به شمار می‌رود.

مواد لازم خورش کدو حلوایی با عدس دو نفره

کدو حلوایی کوچک	نصف ۱ عدد
پیاز متوسط	۱ عدد
عدس	یک‌دوم لیوان
آب نارنج	۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	یک‌دوم قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

روش پخت خوراک کدو حلوایی با عدس

کدو حلوایی و عدس را به صورت جداگانه بپزید و به صورت پوره در بیاورید. سپس، پیاز را تفت دهید و به آن نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید. بعد از طلایی شدن پیاز، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. در نهایت، پوره‌های عدس و کدو حلوایی را همراه با آب نارنج به ظرف بیفزایید. اجازه بدهید تا خورش جا بیفتد. بعد از آن، این خوراک یا خورشت را سرو کنید.

خورش کدو حلوایی با لوبیا

خورش کدو حلوایی با لوبیا یا قلیه کدو حلوایی با لوبیا چیتی درست می‌شود. برای طبخ این غذا که شاید بتوان آن را نوعی خوراک لوبیا هم در نظر گرفت، لوبیا چیتی را می‌پزند و به آن مغز گردوی آسیاب و تفت داده شده همراه با کدو حلوایی تفت داده شده، رب انار و آلبالو اضافه می‌کنند. وقتی خوراک کدو حلوایی و لوبیا به غلظت لازم رسید هم آن را همراه با نان تازه میل می‌کنند.

 برای طبخ خورش کدو حلوایی با لوبیا از حبوبات دیگری مانند لوبیا سفید یا لوبیا چشم بلبلی هم می‌توانید استفاده کنید.

خورش کدو حلوایی بدون گوشت

خورش کدو حلوایی با ماش و بدون گوشت نیز طبخ می‌شود. این غذای گیاهی بدون گوشت برای کسانی که رژیم‌های گیاهی دارند، یکی از بهترین انتخاب‌ها خواهد بود.

مواد لازم خورش کدو حلوایی با ماش برای ۴ نفر

کدو حلوایی کوچک حدود ۱ کیلویی	۱ عدد
ماش	۱ لیوان
سیر رنده یا له شده	۱ قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک شده	یک‌دوم قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری	به اندازه کافی
پودر لیمو عمانی	به میزان دل‌خواه

طرز تهیه خورش کدو حلوایی گیاهی

پیاز و سیر را تفت دهید و به آن نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید. پس از طلایی شدن سیر و پیاز به آنها شنبلیله بیفزایید. بعد از چند لحظه، نوبت به ماش که قبلاً خیسانده‌اید، می‌رسد. حالا کدو حلوایی خرد شده را داخل قابلمه بریزید. رب گوجه فرنگی هم در مرحله بعدی همراه با سایر مواد تفت داده می‌شود. در آخر، به قابلمه چند لیوان آب اضافه کنید و صبر کنید تا غذا خوب جا بیفتد. در دقایق پایانی پخت نیز پودر لیمو عمانی را اضافه کنید تا عطر غذا در خانه بپیچد.

فوت و فن خوشمزگی خورش کدو حلوایی

• بهترین کدو حلوایی برای این خورش کدویی است که رنگ نارنجی داشته و بیضی‌شکل باشد. پوست آن هم باید کاملا صاف و محکم باشد. کدو حلوایی که پوستی بدون لکه دارد هم بهترین و شیرین‌ترین نوع کدو است.
• نمک را باید در مراحل نهایی به خورش اضافه کرد چون افزودن نمک در مراحل ابتدایی سبب دیرتر پخته شدن گوشت می‌شود.
• موقع خرد کردن کدو حلوایی دقت کنید که کدو به اندازه‌ای خرد شود که چندان کوچک نباشد چون نیمی از زیبایی خورش کدو حلوایی به نمایان بودن کدوها درون آن است.
• برای تفت دادن کدو حلوایی از کره استفاده کنید تا خورشت شما طعم جذاب‌تری داشته باشد.
• برای اینکه پودر هل به خورش عطری فوق‌العاده ببخشد، باید آن را در مرحله آخر به خورش اضافه کنید.
• برای خوش‌رنگ و خوش‌طعم‌تر شدن خورش می‌توانید در مرحله آخر کمی عصاره زعفران به آن اضافه کنید.
• معمولا این خورش را با طعمی ملس می‌پزند اما اگر خورش کدو حلوایی با طعمی شیرین را ترجیح می‌دهید، می‌توانید به آن مقداری شکر به اندازه دل‌خواه اضافه کنید تا خورش شیرین‌تر شود.
• نیازی نیست که کدو‌ها کاملا نرم شوند، همین که بعد از ۳۰ دقیقه کدو اندکی نرم شد، خورشت آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.
• در برخی از شهرهای ایران، برای طبخ خورش کدو حلوایی به آن اندکی لپه یا دال عدس نیز اضافه می‌کنند.
• خورش کدو حلوایی با گردو هم پخته می‌شود. برای طبخ این غذا کافیست دستور پخت خورش کدو حلوایی کرمانشاهی را اجرا کنید و به مواد اولیه در حال پخت کمی مغز گردوی خرد یا آسیاب شده بیفزایید. این کار غلظت خورشت شما را بیشتر می‌کند.
• برای خوشمزه شدن خورش کدو حلوایی می‌توانید از چاشنی‌های دیگری هم استفاده کنید. سرکه را جایگزین آبلیمو و شیره انگور را جایگزین شکر کنید تا طعم متفاوتی از این غذا را تجربه کنید.

کلام آخر

خورش کدو حلوایی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف دستورهای پخت نسبتاً متفاوتی دارد. در این مقاله، انواع روش‌های پخت خورشت کدو حلوایی را توضیح دادیم. شما می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و این غذای خوشمزه را برای خود و خانواده بپزید.

سؤالات رایج

خورش کدو حلوا مخصوص گیاهخوران چطور درست میشه؟

برای طبخ این غذا از کدو حلوایی و حبوباتی مثل لوبیا و ماش استفاده می‌کنند.

روش جلوگیری از له‌شدن کدوهای خورش کدو حلوایی چیست؟

کدو باید در اندازه‌های درشت خرد شود.

قورمه سبزی از آن دسته غذاهاست که همه را به یاد ایران می‌اندازد. در هر گوشه از کشورمان طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت گوسفندی ترفندهای خاص خود را دارد. در این مطلب، درباره این غذای دوست‌داشتنی، دستورپخت‌ها و نکات مهم برای طبخ آن بیشتر توضیح می‌دهیم.

قورمه‌ سبزی از کجا آمده؟

احتمالا عشایر ایرانی زمانی که برای اولین بار گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کردند تا برای غذا آماده شود، تصور نمی‌کردند که روزی این کار آنها شهرتی جهان بیابد. «قورمه سبزی» از ۲ واژه «قورمه» به معنای گوشت تکه‌شده و «سبزی» تشکیل شده است. این غذا در گذشته‌های بسیار دور جزو غذاهای تابستانی محسوب می‌شد چون برای تهیه سبزی آن باید تا فصل گرما صبر می‌کردند.

غذای دیرینه ایرانی‌ها این روزها به یکی از غذاهای مشهور بین‌المللی تبدیل شده، به‌ طوری که در حال حاضر، آخرین شنبه از ماه نوامبر هر سال که همان اولین شنبه از آذرماه می‌شود را به نام روز جهانی قورمه‌سبزی نام‌گذاری کرده‌اند. این مناسبت معمولا ۲ روز پس از روز شکرگزاری در آمریکاست.

قرمه سبزی؛ غذایی با دستورپخت‌های مختلف

قورمه‌ سبزی را در همه جای ایران به همین نام می‌شناسند اما در گوشه‌وکنار این کشور پهناور طرز تهیه قورمه سبزی کمی متفاوت است. به طور مثال، در طرز تهیه قرمه سبزی اردبیلی، سبزی به جای سرخ‌شدن نیم‌پز می‌شود. به‌علاوه، اردبیلی‌ها معتقدند که باید به‌ جای لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز از لوبیا چشم‌بلبلی استفاده کرد. برای سبزی قورمه نیز تنها تره، گشنیز و جعفری به کار می‌برند که به این غذا طعم نسبتا متفاوتی می‌بخشد.

دستورپخت جنوبی‌ها با اهالی اردبیل تفاوت دارد. در طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی، باید سبزی قرمه با شعله اندک به مدت ۱ ساعت تفت داده شود تا رنگ تیره به خود بگیرد. علاوه‌براین، جنوبی‌ها برای ترش شدن قورمه‌سبزی به آن چاشنی مورد علاقه خود یعنی عصاره تمر هندی اضافه می‌کنند. در سایر شهرهای ایران نیز قرمه‌سبزی دستورپختی مشابه با آذری‌ها و جنوبی‌ها دارد که اغلب آنها در نوع سبزی قورمه متفاوت هستند. به طور مثال، شمالی‌ها در طبخ این غذا از سبزی‌های محلی خود یعنی چوچاق و خالواش نیز استفاده می‌کنند که به آن عطر سرمست‌کننده‌ای می‌بخشد.

جالب است که بدانید کشورهای فارسی‌زبان همسایه ایران نیز غذایی با نام قورمه‌سبزی دارند. مهم‌ترین آنها افغانستانی‌ها هستند. طرز تهیه قورمه سبزی افغانی با آنچه ما به عنوان قورمه‌سبزی می‌شناسیم، بسیار متفاوت است. مردم افغانستان برای تهیه این غذا از سبزی خاص خود به نام سبزی پالک استفاده می‌کنند. به‌علاوه، قرمه‌سبزی در این کشور لوبیا ندارد و سبزی به‌هیچ‌وجه سرخ نمی‌شود.

البته، دستورپخت قورمه‌سبزی در طول زمان تغییرات دیگری نیز داشته و هر کس آن را مطابق با سلیقه و ذائقه خود می‌پزد. به طور مثال، بعضی‌ها قورمه‌سبزی را به صورت غذایی گیاهی طبخ می‌کنند و برخی معتقدند که قورمه‌سبزی با گوشت مرغ خوشمزه‌تر می‌شود.

طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت گوسفندی

با اینکه در هر بخش از ایران برای این غذای سبز دوست‌داشتنی دستورپخت‌های گوناگونی وجود دارد، همه بر طرز تهیه قورمه سبزی به روش سنتی اتفاق نظر دارند.

اگر به فکر طبخ این خورشت خوشمزه برای ناهار یا شام ۲ نفره هستید، می‌توانید مواد لازم آن را به میزانی که اشاره می‌کنیم، تهیه کنید. برای تهیه این غذا به میزان بیشتر تنها باید نسبت مواد را بالاتر ببرید. به عنوان مثال، مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی مجلسی برای ۲۰ نفر همین مواد اولیه است اما باید آن را ۱۰ برابر بیشتر کنید. به عنوان مثال، در میزان مواد قورمه سبزی برای ۲۰ نفر مقدار سبزی به جای ۲۵۰ گرم ۲ کیلو و نیم است یا در مواد لازم خورشت قورمه سبزی برای ۲۰ نفر اندازه گوشت به جای ۲۰۰ گرم ۲ کیلوگرم خواهد بود. بنابراین، هنگام طبخ قورمه سبزی برای ۳۰ نفر، قورمه سبزی برای ۲۰ نفر یا تعداد مهمان بیشتر باید حتماً به این نکته و نسبت‌های مواد اولیه توجه داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی برای ۲ نفر

سبزی خورشتی	۲۵۰ گرم
گوشت گوسفندی	۲۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا چیتی	۱۰۰ گرم
پیاز کوچک	۱ عدد
لیمو عمانی یا پودر آن	۱ عدد
روغن مایع	به میزان لازم
ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان لازم

مراحل پخت قورمه سبزی اصیل تهرانی

برای پخت قورمه‌سبزی با عطر و طعم دلنشین قدیمی‌ها باید مراحل پخت آن را موبه‌مو اجرا کنید. طرز تهیه این خورش سبز محبوب ۵ مرحله مهم دارد. بدیهی است که طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای ۲۰ نفر یا تعداد مهمان بیشتر با این روش پخت هیچ تفاوتی ندارد.

۱. آماده کردن سبزی قورمه

همان‌طور که گفتیم، سبزی قورمه در دستورپخت‌های مختلف کمی متفاوت است اما همه بر ۵ سبزی توافق دارند:

• اسفناج یا برگ چغندر؛
• تره؛
• جعفری؛
• گشنیز؛
• شنبلیله.

معمولا یک‌چهارم از سبزی قرمه را شنبلیله تشکیل می‌دهد. گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر نیز باید به نصف تره و جعفری باشد. این سبزی‌ها را باید خرد کنید تا برای خورشت آماده شوند.

۲. تفت دادن گوشت و پیاز

اول از همه پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای مناسب تفت بدهید. سپس، به آن کمی زردچوبه بیفزایید و صبر کنید تا پیاز کمی نرم شود. حالا گوشت را که قبلا به قطعات مساوی تقسیم کرده‌اید، به پیاز اضافه کنید و همراه با آن به اندازه‌ای تفت بدهید که رنگ آن تغییر کند.

۳. اضافه کردن لوبیا

برای طبخ قورمه‌سبزی باید لوبیا را از قبل در ظرف آبی بگذارید و آب آن را چند مرتبه تعویض کنید. این کار هم به پخت سریع‌تر لوبیا کمک می‌کند و هم نفخ لوبیا را از بین می‌برد. لوبیایی که به این ترتیب آماده کرده‌اید را باید در این مرحله به مدت ۱۵ دقیقه در قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید تا رنگ آن از بین برود. سپس، آن را آب‌کشی کنید و به پیاز و گوشت بیافزایید. بعد از اینکه لوبیا با ترکیب گوشت و پیاز کمی تفت داده شد، به قابلمه چند لیوان آب اضافه کنید. حالا مواد ترکیب‌شده باید با حرارت اندک بپزند. در این فاصله، سراغ سبزی قرمه بروید.

۴. سرخ کردن سبزی قورمه

در این مرحله، سبزی مخصوص قورمه را در تابه‌ای تفت بدهید تا رنگ آن تغییر کند. هر چه سبزی بیشتر تفت داده شود، در نهایت، رنگ خورشت قرمه‌سبزی تیره‌تر می‌شود. اگر هم ترجیح می‌دهید تا ویتامین‌ها و مواد مغذی سبزی بیشتر حفظ شوند، باید سبزی را کمتر تفت بدهید.

۵. مرحله آخر

سبزی سرخ‌شده یا تفت‌داده‌شده را به قابلمه خورش اضافه کنید و به آن نمک و ادویه‌ها را بیافزایید. پس از حدود ۲ یا ۳ دقیقه از اضافه کردن سبزی، نوبت به افزودن لیمو عمانی می‌رسد. بعد از رفع تلخی لیمو عمانی و اضافه کردن آن طبخ قورمه‌سبزی به مراحل پایانی نزدیک می‌شود. تنها کاری که باید بکنید این است که منتظر بمانید تا خورش خوشمزه و خوش‌عطر شما جابیفتد.

زمان پخت قورمه سبزی با گوشت گوساله

قورمه سبزی مجلسی با گوشت گوساله نیز یک غذای ایرانی است که به همان روشی که در طرز تهیه قورمه سبزی گوشت گوسفندی توضیح دادیم. البته، قورمه سبزی با گوشت گوساله خوشمزه‌تر است و طرفداران بیشتری دارد. این غذای خوشمزه ایرانی برای پخت به مدت زمانی بیشتر از زمان پخت قورمه سبزی با گوشت گوسفند نیاز دارد و باید برای پخت آن حدود ۶ تا ۷ ساعت وقت صرف کنید.

قورمه سبزی با گوشت شترمرغ

گوشت شترمرغ دیرتر از گوشت گوسفند یا گوساله پخته می‌شود. بنابراین، باید برای طبخ این غذا مدت زمان بیشتری صرف کنید. دستور پخت قورمه سبزی با گوشت شترمرغ همان طرز تهیه قورمه گوسفندی است، با این تفاوت که گوشت شترمرغ را باید به اندازه‌ای تفت دهید که نیم‌پز شود. سپس، سبزی سرخ شده را به آن بیفزایید.

قورمه سبزي با سبزي خشك

در صورتی که سبزی قورمه تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از سبزیجات خشک هم استفاده کنید. برای تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک، باید ابتدا این سبزی را آماده کنید. سبزیجات خشک را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون ظرف آب گرم بریزید. آب این سبزی را باید چندین مرتبه عوض کنید تا هم به خوبی نرم شود و هم عاری از گرد و غبار باشد.

وقتی سبزی‌ها آماده شدند، قورمه سبزی با سبزی خشک را طبق دستور پخت قورمه سبزی گوشت و سبزی تازه سرخ کنید.

قورمه سبزی رژیمی

قرمه سبزی غذایی است که کمتر به عنوان غذای رژیمی شناخته می‌شود. بااین‌حال، اگر قصد تهیه قورمه سبزی رژیمی دارید، باید از گوشت گوسفند یا گوساله بدون چربی استفاده کنید. موقع سرخ کردن سبزی آن هم دقت کنید که میزان روغن بسیار اندک باشد. در نهایت، همین که آب سبزی تبخیر شد، آن را کمی تفت بدهید اما نیازی به تغییر رنگ آن نیست.

قورمه سبزی با قارچ

قورمه سبزی بدون گوشت هم نوعی غذای گیاهی بدون گوشت است که می‌تواند یک ناهار رژیمی هم باشد. برای درست کردن قورمه سبزی بدون گوشت می‌توانید از سویا یا قارچ به عنوان جایگزین گوشت استفاده کنید یا حتی به طبخ قورمه سبزی با لوبیا عروس فکر کنید.

ادویه های قورمه سبزی

برای اینکه قورمه سبزی طعم و عطر دلنشینی داشته باشد، باید به ادویه آن توجه کنید. معمولا در طرز تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی از زردچوبه، پودر غوره، فلفل سیاه یا قرمز و ادویه هفت رنگ استفاده می‌کنند. ادویه هفت رنگ از پودر هل، دارچین، میخک، فلفل قرمز، پودر زیره و فلفل سیاه تشکیل می‌شود. برخی از سرآشپزها هم برای خوشمزه‌تر شدن قرمه سبزی به آن ترکیبی از برخی از سبزی‌های خشک اضافه می‌کنند. این سبزی‌ها عبارت‌اند از:

• مرزه؛
• شنبلیله؛
• ریحان؛
• ترخون؛
• گشنیز؛
• جعفری؛
• تره.

می‌توانید ادویه قورمه سبزی را با پیاز و گوشت آن تفت دهید تا خورشت عطر و طعم بهتری پیدا کند. راه دیگر اضافه کردن ادویه قورمه سبزی به این غذا هم این است که تا ۲۰ دقیقه آخر پخت خورشت صبر کنید و بعد آن را به قابلمه بیفزایید.

سبزی قورمه سبزی شامل چه چیزهایی است؟

برای اینکه یک قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه داشته باشید، باید به سبزی‌های آن و نسبت ترکیب آنها با یکدیگر توجه کنید. به طور کلی، قرمه سبزی از ترکیب ۵ سبزی با یکدیگر درست می‌شود. این سبزی‌ها و نسبت آنها در دستور پخت قورمه سبزی اصیل ایرانی به این ترتیب است:

• گشنیز:این سبزی معطر با برگ‌های لطیف، مهم‌ترین سبزی در طرز تهیه قورمه سبزی ساده است. برخی از افراد این سبزی را با جعفری اشتباه می‌گیرند. برای تشخیص گشنیز از جعفری، کافیست به شکل برگ‌های این دو سبزی نگاه کنید. اولی برگ‌های کوچکتر و لطیف‌تری دارد و عطر آن نیز بهتر است. گشنیز ۲۰ درصد از سبزی قورمه سبزی را تشکیل می‌دهد.
• جعفری: این سبزی همه‌کاره جزو ترکیبات اصلی در رسپی انواع سوپ، آش و غذاهایی است که با سبزی درست می‌شوند. در دستور پخت قورمه سبزی هم جعفری به کار می‌رود و میزان آن ۳۵ درصد است.
• تره: تره هم یک سبزی پرکاربرد است که در تهیه انواع غذای گیاهی از کوکو سبزی گرفته تا انواع آش و سوپ به کار می‌رود. تره بیشترین اندازه از ترکیبات سبزی قورمه سبزی را به خود اختصاص می‌دهد. برای طبخ یک قورمه سبزی مجلسی باید ۴۰ درصد از سبزی شما تره باشد.
• شنبلیله: این سبزی معطر نوعی چاشنی قورمه سبزی محسوب می‌شود. بنابراین، نباید در استفاده از آن زیاده‌روی کنید. فقط حدود ۵ درصد از سبزی قورمه سبزی را شنبلیله خشک تشکیل می‌دهد.
• اسفناج:این سبزی پرخاصیت را هم می‌توانید به سبزی‌های قورمه سبزی اضافه کنید. میزان آن هم به ذائقه شما و مهمانانتان بستگی دارد. اگر اسفناج در دسترس ندارید یا فصل اسفناج نیست، می‌توانید به جای آن از برگ چغندر استفاده کنید.

ترکیبات سبزی قورمه در دستور پخت‌های مختلف چگونه است؟

با اینکه بر اساس دستور پخت اصلی قورمه سبزی، سبزی قورمه شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و برگ چغندر یا اسفناج می‌شود، در شهرهای دیگر از سبزیجات دیگری هم برای طبخ این غذا استفاده می‌کنند.

در شهرهای شمالی و استان‌های گیلان و مازندران، سبزی‌های محلی را داخل قورمه‌ سبزی می‌ریزند. خالواش و چوچاق از جمله مهم‌ترین سبزی‌های قورمه سبزی رشتی یا مازندرانی هستند. این دو سبزی معطر به قورمه سبزی عطر و بویی شگفت‌انگیز می‌بخشند و در کنار سیر تازه، ترکیبات قورمه سبزی خوش عطر شمالی محسوب می‌شوند.

در جنوب ایران ترکیبات سبزی قورمه کمی با شمال متفاوت است. قورمه سبزی جنوبی با گشنیز، جعفری و تره درست می‌شود. جنوبی‌ها برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی به آن مقدار شوید و اندکی شنبلیله نیز اضافه می‌کنند. در خوزستان نیز به سبزی قورمه مقداری سیر سبز اضافه می‌شود.

مردم آذری‌زبان هم در طبخ قورمه سبزی از ترکیبات مشابهی استفاده می‌کنند. در طبخ  قورمه سبزی اردبیلی، قورمه سبزی تبریز یا قورمه سبزی سنندج از شنبلیله اصلا استفاده نمی‌شود و گاهی به آن مقداری ترخون اضافه می‌کنند. تره و اسفناج هم بیشتر از سایر سبزی‌ها به کار می‌رود.

جالب است که بدانید، در افغانستان هم قورمه سبزی به عنوان یکی از غذاهای سنتی سرو می‌شود. قورمه سبزی افغانی نوعی سبزی به نام پالک دارد.

گوشت قورمه سبزی

برای طبخ یک قورمه سبزی مجلسی از گوشت سردست گوسفند استفاده می‌کنند. این گوشت هم سریع‌تر و بهتر پخته می‌شود و هم مقداری چربی اضافی دارد که به خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی کمک می‌کند. البته، گوشت گوساله هم در برخی از دستور پخت‌های قورمه سبزی به کار می‌رود.

قورمه سبزی با گوشت قلقلی هم رسپی مشابه با طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت گوسفندی دارد. تنها تفاوت آن در این است که گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک و زردچوبه ترکیب می‌کنند و به صورت قلقلی درمی‌آورند. این کوفته قلقلی‌ها را بعد از اینکه سبزی سرخ‌شده و پیاز با یکدیگر ترکیب شدند، به قابلمه قورمه سبزی اضافه می‌کنند. قورمه سبزی با گوشت مرغ نیز به همین ترتیب پخته می‌شود.

لوبیای قورمه سبزی

یکی از مهم‌ترین اجزای هر قورمه سبزی خوشمزه لوبیا است. در طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و اصیل ایرانی از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی استفاده می‌کنند. قورمه سبزی با لوبیا چیتی رایج‌ترین دستور پخت قورمه سبزی است اما در بعضی از شهرهای ایران، لوبیای قورمه سبزی کمی تفاوت دارد. مردم تبریز در طرز تهیه قورمه سبزی از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. در برخی از شهرهای شمال ایران نیز لوبیا را در طرز تهیه قورمه سبزی به کار نمی‌برند.

لوبیا را باید مثل سایر حبوبات از شب قبل خیس کنید و قبل از اضافه کردن به خورشت نیم‌پز کنید. نیم‌پز کردن لوبیا باعث می‌شود که این ماده اولیه رنگ قورمه سبزی را تغییر ندهد.

چاشنی قورمه سبزی

اصلی‌ترین چاشنی قورمه سبزی لیمو عمانی است. برای اضافه کردن لیمو عمانی باید تا ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورشت صبر کنید. لیمو عمانی باید در آب گرم خیس شود. سپس، روی آن چند سوراخ ایجاد کنید و آن را درون قابلمه بیندازید. بعضی از سرآشپزها نیز لیمو عمانی را به دو قسمت تقسیم می‌کنند، هسته‌های آن را خارج می‌کنند و بعد درون قابلمه میندازند. خارج کردن هسته‌های لیمو عمانی از تلخ شدن قورمه سبزی جلوگیری می‌کند.

در صورتی که این لیمو را در خانه ندارید، می‌توانید از جایگزین لیمو عمانی در قورمه سبزی یعنی آبلیمو استفاده کنید. بعضی از افراد به جای لیمو عمانی از پودر لیمو عمانی استفاده می‌کنند. این پودر هم می‌تواند جایگزین لیمو عمانی در قورمه سبزی باشد اما ممکن است غذای شما را کمی تلخ کند. بنابراین، بهتر است از آن استفاده نکنید.

قورمه سبزی با رب انار، پودر رازیانه، رب نارنج، رب آلوچه یا آب نارنج نیز پخته می‌شود. جالب است که بدانید خوزستانی‌ها برای درست کردن قورمه سبزی به آن رب گوجه‌فرنگی و تمر هندی نیز اضافه می‌کنند. طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی با تمر هندی و رب گوجه فرنگی که به آن خورشت سبزی نیز می‌گویند، با طرز پخت قورمه سبزی رایج در ایران تفاوتی ندارد. در صورتی که قصد دارید قورمه سبزی با رب انار یا یکی دیگر از چاشنی‌های قورمه سبزی بپزید، باید آن را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آخر به قابلمه اضافه کنید.

قورمه سبزی چند ساعت باید بپزد؟

برای اینکه یک قورمه سبزی جا افتاده داشته باشید، باید به آن فرصت بدهید تا کاملا بپزد و جا بیفتد. بنابراین، در پاسخ به این سؤال که قورمه سبزی چند ساعت باید بپزد، باید بگوییم قورمه سبزی باید به اندازه‌ای روی حرارت ملایم بماند که خوب جا بیفتد و لعاب بیندازد. این اتفاق هم معمولا در طول مدت ۴ تا ۵ ساعت میفتد. در صورتی که قورمه سبزی پس از این مدت هنوز روغن نینداخته، به آن چند تکه یخ بیفزایید. یخ باعث می‌شود که روغن موجود در قورمه سبزی به سطح آن بیاید و خود را نشان بدهد.

اگر عجله دارید یا فرصت کافی برای درست کردن یک قورمه سبزی جا افتاده ندارید، می‌توانید از زودپز استفاده کنید. قورمه سبزی در زودپز ۱ تا ۲ ساعت آماده می‌شود. برای تهیه قورمه سبزی در زودپز باید پیاز و سبزی را درون زودپز سرخ کنید. سپس، گوشت را کمی تفت دهید. در نهایت نیز لوبیا که قبلا مغزپخت شده را به آن اضافه کنید. پس از آن، درب زودپز را ببندید و حدود ۱ ساعت به آن زمان بدهید تا یک قورمه سبزی جا افتاده تحویلتان بدهد.

نکات تکمیلی برای پخت قورمه سبزی

• برای بهتر جاافتادن خورش قورمه‌سبزی باید سبزی را به ریزترین حالت ممکن دربیاورید.
• اگر می‌خواهید خورش بیشتر روغن بیاندازد، لازم نیست به آن روغن بیشتری اضافه کنید. این کار با یک تکه یخ کوچک به‌سادگی انجام می‌شود. کافیست یخ را در دقایق پایانی پخت خورش به آن اضافه کنید تا روغنی که درون آن است، خود را نشان بدهد.
• برخی از افراد برای خوش‌عطر شدن قورمه‌سبزی میزان شنبلیله آن را بیشتر می‌کنند، درصورتی‌که این کار فقط باعث تلخ شدن خورشت می‌شود.
• برخی از سرآشپزها برای خوشمزه‌تر شدن این خورش، سبزی را به همراه گوشت و لوبیا سرخ می‌کنند تا مواد بیشتر با یکدیگر ترکیب شوند و طعم بهتری بگیرند.
• در برخی از مناطق کشور به قورمه‌سبزی سیر تازه نیز اضافه می‌کنند. اگر به طعم سیر در غذاها علاقه دارید، می‌توانید این روش را امتحان کنید.
• بهتر است که گوشت قورمه‌سبزی از نوع سردست گوسفندی باشد که بافت لطیف‌تری دارد.
• برای اینکه لیمو عمانی به خورش طعم تلخی ندهد، باید تخم‌های آن را پیش از اضافه کردن به قابلمه جدا کنید.
• بهتر است برای طبخ قورمه‌سبزی از سبزی تازه استفاده شود.
• یکی از مهم‌ترین مراحل در طرز تهیه قورمه سبزی، سرخ کردن سبزی آن است. معمولا برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی، سبزی آن را روی حرارت ملایم سرخ می‌کنند. البته، قبل از آن، باید اجازه بدهید تا آب سبزی کاملا تبخیر شود. بعد از آن، روغن را باید کم کم به این سبزی اضافه کنید. سرخ کردن این سبزی را باید تا جایی ادامه بدهید که رنگ آن تغییر کند. البته، در برخی از شهرهای جنوبی کشور، سبزی را بیشتر سرخ می‌کنند. به عنوان مثال، طرز تهیه قورمه سبزی اهوازی به این ترتیب است که سبزی را تا جایی سرخ می‌کنند که رنگ آن کاملا تیره شود.

کلام آخر

خورش قورمه‌سبزی جزو آن دسته غذاهای پرطرفدار ایرانی است که مانند خورش کرفس و خورش قیمه در جهان شهرت بسیاری دارد. برای چشیدن طعم قورمه‌سبزی هم می‌توانید خودتان دست به کار شوید و دستور پخت قورمه سبزی خانگی را به روشی که توضیح دادیم اجرا کنید. طرز تهیه قورمه سبزی بسیار ساده است اما به صبر، حوصله و زمان بسیاری نیاز دارد. اگر فکر می‌کنید طرز تهیه قورمه سبزی خانگی چندان پیچیده نیست اما برای این کار فرصت کافی ندارید، می‌توانید این غذا را از مامان‌پز سفارش بدهید. در مامان‌پز چلو خورش قورمه سبزی با دست‌پخت مامان آرشید، مامان هدا و مامان فلور آماده سفارش است.

سوالات رایج

برای هر نفر چقدر گوشت قورمه سبزی لازم است؟

۱۰۰ گرم.

برای هر نفر چقدر سبزی قورمه لازمه؟

برای اینکه یک قورمه سبزی خوشمزه درست کنید، باید مقدار سبزی آن را هم بدانید. به طور کلی، سبزی قورمه سبزی برای هر نفر ۱۰۰ گرم است. به این ترتیب، خودتان می‌توانید اندازه این سبزی را برای دستور پخت‌های مختلف محاسبه کنید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید قورمه سبزی دونفره بپزید، به ۲۰۰ گرم سبزی نیاز دارید. درست کردن قورمه سبزی برای ۳۰ نفر هم به ۳ کیلوگرم سبزی قورمه ساطوری شده نیاز دارد.

مقدار لوبیا در قورمه سبزی برای هر نفر چقدر است؟

۵۰ گرم.

برای رفع ترشی خورشت قورمه سبزی چه کنیم؟

ترشی قورمه سبزی به آن طعم جذابی می‌بخشد اما اگر این غذا بیش از حد ترش شود، می‌توانید به آن برش‌های سیب‌زمینی خام اضافه کنید. دقت داشته باشید که سیب‌زمینی را باید پیش از اینکه له شود، از قابلمه خارج کنید. اضافه کردن مقدار بسیار اندکی شکر یا جوش شیرین نیز می‌تواند به رفع ترشی قورمه سبزی کمک کند. دارچین، روغن زیتون یا مقدار بسیار اندکی خامه نیز می‌تواند طعم قورمه سبزی ترش شده را بهتر کند.

کالری قورمه سبزی چقدر است؟

قورمه سبزی به دلیل دستور پخت و مواد اولیه‌اش، کالری نسبتا بالایی دارد. در هر پرس معمولی از قورمه سبزی جا افتاده ۲۰۷ کالری، حدود ۲۹ گرم چربی، نزدیک به ۷۷ گرم کربوهیدرات و ۵۸ گرم پروتئین وجود دارد.

آیا خوردن قورمه سبزی در بارداری ضرر دارد؟

برخی شایعات می‌گویند که خوردن قورمه سبزی در بارداری، برای مادران باردار مضر است. هنوز این ادعاها از نظر علمی تأیید نشده‌اند و هیچ مدرکی مبنی بر صحت این ادعاها وجود ندارد.

تفاوت سبزی کوکو و قورمه سبزی چیست؟

سبزی کوکو از تره، گشنیز، جعفری و شوید تشکیل شده اما سبزی قورمه علاوه بر این سبزیجات شنبلیله و اسفناج هم دارد.

قورمه سبزی تلخ شده چیکار کنم؟

تلخ شدن قورمه سبزی به دو علت اتفاق میفتد. در صورتی که شنبلیله را بیش از مقداری که به آن اشاره کردیم، اضافه کنید، این اتفاق میفتد. علت مهم دیگر برای تلخ شدن قورمه سبزی هم لیمو عمانی است. اگر موقع اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت هسته‌های آن را نگرفته باشید یا آن را در آب گرم خیس نکرده باشید، این احتمال وجود دارد که خورشت شما طعم تلخی بگیرد.

قورمه سبزی تند شده چیکار کنم؟

اگر قورمه سبزی شما تند شده می‌توانید آن را برای مدت بیشتری بپزید اما اگر فرصت کافی ندارید، از راه‌های دیگر استفاده کنید. اضافه کردن سرکه سفید، آبغوره یا سرکه سیب به میزان اندک هم می‌تواند به رفع تندی خورشت کمک کند. سیب‌زمینی هم می‌تواند شوری و تندی قورمه سبزی را از بین ببرد. برای اضافه کردن قورمه سبزی باید آن را پوست بگیرید و درون قابلمه بریزید. قبل از اینکه سیب‌زمینی له شود، آن را از قابلمه خارج کنید. اضافه کردن قند، عسل یا شکر به میزان بسیار اندک یا اندکی هویج رنده شده نیز می‌تواند تندی این غذا را کم کند.

چرا لعاب قورمه سبزی کم می‌شود؟

سبزی قورمه را باید ساطوری و به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم سرخ کنید. مدت زمان پخت این خورشت هم باید از ۴ ساعت بیشتر شود. در غیر این صورت، قورمه سبزی به اندازه کافی لعاب نمیندازد. برای بیشتر شدن لعاب قورمه سبزی می‌توانید مقدار اسفناج آن را کمی بیشتر کنید.

طبع خورشت سبزی چیست؟

این غذا طبع گرم دارد.

اگر حداقل یک مرتبه راهی جنوب ایران شده باشید، حتما طعم قلیه ماهی خوشمزه این مناطق را چشیده‌اید. جنوبی‌ها در طبخ غذاهای دریایی تبحر خاصی دارند اما قلیه ماهی را با عطر و طعمی شگفت‌انگیز درست می‌کنند. البته، همیشه هم لازم نیست که برای چشیدن طعم قلیه ماهی عازم جنوب شوید. در ادامه، بهترین طرز تهیه قلیه ماهی به روش جنوبی را توضیح می‌دهیم تا هر وقت هوس کردید که طعم این غذای دریایی را بچشید، خودتان دست به کار شوید.

دستورپخت قلیه ماهی به روش بوشهری‌ها

قلیه ماهی یکی از انواع خورشت‌ها یا غذاهای دریایی استان‌های جنوبی کشور است که در کنار غذاهایی مانند ماهی شکم پر یا سبزی پلو با ماهی سرو می‌شود. تنها کاری که باید برای طبخ این غذا انجام بدهید، آماده کردن مواد اولیه و طی مراحل طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری به صورت گام به گام است. مواد اولیه‌ای که در ادامه معرفی می‌کنیم جهت طبخ قلیه ماهی برای ۴ نفر مناسب هستند. اگر به طبخ قلیه ماهی برای ۸ نفر یا تعداد مهمان بیشتر باید نسبت مواد اولیه را به همین ترتیب دو یا چند برابر کنید.

مواد لازم قلیه ماهی برای ۴ نفر

فیله ماهی	۴ تکه
سبزی مخصوص قلیه ماهی	۵۰ گرم شنبلیله و ۳۰۰ گرم گشنیز
سیر	۵ تا ۶ حبه
پیاز بزرگ	۱ عدد
تمبر هندی	۲۰۰ گرم
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

مرحله اول: آماده کردن فیله ماهی

قبل از هر کاری، باید برای قلیه ماهی، فیله ماهی تازه تهیه کنید. گوشت ماهی که انتخاب می‌کنید، نباید نرم باشد. جنوبی‌ها برای طبخ این غذا از ماهی‌هایی مثل شوریده، سنگسر و شیر استفاده می‌کنند. فیله‌های ماهی را به‌خوبی بشویید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. برای این کار می‌توانید بهترین روش برای مزه دار كردن ماهی با زعفران را هم به کار ببرید. حالا اجازه بدهید تا ماهی برای چند ساعت در ظرفی دربسته باقی بماند.

مرحله دوم: آماده‌سازی سبزیجات

سبزی اصلی برای طبخ قلیه ماهی گشنیز است اما جنوبی‌ها برای خوشمزه‌تر شدن این غذا به آن شنبلیله هم اضافه می‌کنند. بنابراین، گشنیز و شنبلیله را کاملا بشویید و به صورت ساطوری خرد کنید.

مرحله سوم: تهیه عصاره تمبر هندی

برای آماده کردن تمبر هندی، باید آن را در ظرفی حاوی آب گرم بگذارید تا حدود ۱ ساعت خیس بخورد. پس از آن، به آرامی و با کمک قاشق تمبر هندی را به عصاره تبدیل کنید. در نهایت،عصاره آماده شده را از صافی رد کنید. برای غلیظ شدن عصاره تمبر هندی می‌توانید به آن حدود ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.

مرحله چهارم: سرخ کردن مواد قلیه ماهی

در مرحله بعدی باید پیازهایی که به صورت نگینی خرد کرده‌اید را در قابلمه‌ای مناسب به همراه روغن تفت دهید. پیاز که سبک و شیشه‌ای شد، به آن کمی زردچوبه بیفزایید تا رنگ طلایی بگیرد. سپس، سیر له‌شده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه عطر سیر در فضا پخش شد، سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید. سبزی باید با سیر و پیاز به اندازه‌ای سرخ شود که تغییر رنگ دهد.

در نهایت، عصاره تمبر هندی را به همراه ۲ لیوان آب به مواد اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید تا قلیه ماهی کاملا جابیفتد.

مرحله آخر از طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر

۳۰ تا ۴۵ دقیقه پایانی طبخ قلیه ماهی، زمانی است که باید ماهی‌ها را به آن اضافه کنید. فیله ماهی که قبلا مزه‌دار کرده‌اید، در تابه‌ای به همراه روغن کمی سرخ کنید. سپس، آن را به قلیه ماهی بیفزایید. حالا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا قلیه ماهی آماده شود. نوش جان!

قلیه ماهی با رب انار

با اینکه برای طبخ  قلیه ماهی اصیل از تمر هندی و ماهی‌های تازه استفاده می‌شود اما همیشه ماهی تازه در دسترس نیست. در این مواقع، شما می‌توانید قلیه ماهی را با تن ماهی و رب انار بپزید. روش پخت این قلیه ماهی هم بسیار ساده‌تر از قلیه ماهی اصیل است. قلیه ماهی با رب انار و تن ماهی زودتر هم آماده می‌شود.

مواد لازم قلیه ماهی با تن ماهی برای ۸ نفر

کنسرو تن ماهی	۴ عدد
سبزی مخصوص قلیه ماهی	۱۰۰ گرم شنبلیله و ۶۰۰ گرم گشنیز
سیر	۵ تا ۶ حبه
پیاز بزرگ	۲ عدد
رب انار	۸ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی و رب انار

سبزیجات ساطوری شده را با روغن به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ آنها عوض شود. سپس، سیر و پیاز را در ظرفی جداگانه تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود و عطر سیر در فضای آشپزخانه بپیچد. در ادامه، سبزیجات تفت داده شده را همراه با ادویه‌ها و رب انار به سیر و پیاز اضافه کنید. اجازه بدهید تا این مواد برای چند دقیقه با یکدیگر ترکیب شوند. سپس، به آن دو تا سه لیوان آب اضافه کنید. صبر کنید تا خورش قلیه ماهی برای حدود یک ساعت جا بیفتد. سپس، تن ماهی را به آن بیفزایید. بعد از ۱۵ دقیقه قلیه ماهی آماده است.

قلیه ماهی خوزستانی

قلیه ماهی در خوزستان معمولاْ به یک روش پخته می‌شود و به عنوان مثال، دستور پخت قلیه ماهی اهوازی با طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی تفاوت چندانی ندارد. در واقع، قلیه ماهی خوزستانی در سبزیجات و مواد اولیه با سایر انواع قلیه ماهی تفاوت دارد اما دستور پخت قلیه ماهی در خوزستان به همان ترتیبی است که در روش پخت غذای بوشهری توضیح دادیم. سبزی خوزستانی‌ها برای قلیه ماهی علاوه بر گشنیز و شنبلیله کمی جعفری هم دارد. به‌علاوه، خوزستانی‌ها اغلب به قلیه ماهی کمی رب گوجه‌فرنگی نیز اضافه می‌کنند. ماهی خوزستانی‌ها برای طبخ قلیه ماهی نیز معمولاً ماهی شوریده یا سنگسر یا هامور پوست گرفته و پاک شده است.

طرز تهیه قلیه ماهی بندری

قلیه ماهی جنوبی با ماهی‌های شیر، سنگسر، هامور یا شوریده طبخ می‌شود. طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی با قلیه ماهی بوشهری تفاوت چندانی ندارد و اهالی بندر عباس نیز مانند مردم بوشهر از گشنیز و شنبلیله برای پخت قلیه ماهی استفاده می‌کنند. البته، قلیه ماهی جنوب و بندر عباس باید مانند سایر غذاهای جنوبی بسیار تند باشد. بنابراین، به آن فلفل قرمز تند اضافه می‌کنند.

آرد در قلیه ماهی

آرد در مواد اصلی قلیه ماهی ذکر نشده اما معمولاً برای افزایش غلظت قلیه ماهی از آن استفاده می‌کنند. به قلیه ماهی بسته به میزان مواد اولیه و مهمان‌ها ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم اضافه کنید تا یک خورشت جنوبی غلیظ و خوشمزه داشته باشید.

البته، علت غلیظ شدن قلیه ماهی فقط اضافه کردن آرد نیست. برای داشتن یک قلیه ماهی خوشمزه و غلیظ می‌توانید در مراحل پایانی پخت کمی سیب‌زمینی رنده شده نیز به آن اضافه کنید.

سبزیجات قلیه ماهی

یکی از مهم‌ترین مواد لازم برای قلیه ماهی سبزیجات تازه و ساطوری شده است. این سبزیجات شامل گشنیز و شنبلیله می‌شوند و در برخی از شهرها مانند اهواز به آن کمی جعفری هم اضافه می‌شود. بوشهری‌ها نیز گاهی اوقات از شوید به عنوان یکی از سبزیجات قلیه ماهی استفاده می‌کنند.

توجه داشته باشید که شنبلیله به کار رفته در این غذا بسیار کمتر از گشنیز است. اگر شنبلیله بیش از این میزان باشد، ممکن است قلیه ماهی تلخ شود.

طرز تهیه قلیه ماهی با برنج

معمولاً قلیه ماهی را به صورت خوراک یا خورشت سرو می‌کنند. در واقع، قلیه ماهی مجلسی را می‌توانید در کنار پلوی زعفرانی هم سرو کنید اما اگر به یک خوراک خوشمزه برای ظهر جمعه فکر می‌کنید، خوراک قلیه ماهی با نان یکی از بهترین انتخاب‌های شما خواهد بود.

قلیه ماهی با سبزی خشک

طرز پخت قلیه ماهی با سبزی خشک با روش طبخ قلیه ماهی مجلسی با سبزیجات تازه و ساطوری شده هیچ تفاوتی ندارد. فقط باید قبل از پخت قلیه ماهی، سبزیجات خشک را آماده کنید. برای این کار، گشنیز و شنبلیله خشک شده را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس و بعد از آن آبکشی کنید. این سبزیجات آماده شده را با روغن تفت دهید و در پخت قلیه ماهی به کار ببرید.

راز خوشمزگی قلیه ماهی

• قلیه ماهی اصفهان و قلیه ماهی تهرانی هم به روش قلیه ماهی بوشهری طبخ می‌شود.
• برای طبخ قلیه ماهی بهتر است که از ماهی‌های جنوبی استفاده کنید. اگر این ماهی‌ها در دسترستان نیستند، می‌توانید تن ماهی را جایگزین کنید. کافیست روغن اضافی تن ماهی را بگیرید و در نیم ساعت پایانی به قلیه ماهی اضافه کنید.
• سبزیجاتی که به آن اشاره کردیم، باید به همین نسبت به کار بروند. در غیر این صورت، ممکن است خورشت قلیه ماهی طعم تلخی بگیرد.
• از آنجایی که تمبر هندی طعم شوری دارد، بهتر است که نمک را در مراحل پایانی و پس از چشیدن طعم قلیه ماهی اضافه کنید.
• اگر به طعم تمبر هندی علاقه ندارید، می‌توانید رب انار را جایگزین آن کنید.
• اضافه کردن آب نارنج به قلیه ماهی این غذا را خوشمزه‌تر می‌کند.

کلام آخر

قلیه ماهی یکی از غذاهای اصیل جنوبی است که با ماهی و سبزیجات تازه طبخ می‌شود. برای درست کردن این غذا روش‌های مختلفی وجود دارد که در این مقاله آنها را توضیح دادیم. شما می‌توانید این غذا را به یکی از روش‌های توضیح داده شده بپزید. اگر هم برای این کار فرصت کافی ندارید، می‌توانید روی مامان‌پز حساب کنید. قلیه ماهی مامان‌پز یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای محلی مامان‌پز است.

سؤالات رایج

آیا سبزی قلیه ماهی باید سرخ شود؟

خیر. این سبزی را باید به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ آن تغییر کند.

آیا ماهی قلیه باید سرخ شود؟

بله. برای خوشمزه شدن قلیه ماهی باید ماهی آن را تکه تکه و سرخ کنید.

برای تلخی قلیه ماهی چه باید کرد؟

به آن یک قاشق رب گوجه فرنگی، رب انار، آب نارنج یا مقداری گشنیز تفت داده شده اضافه کنید.

برای رفع ترشی قلیه ماهی چه کنیم؟

به آن کمی گشنیز تفت داده شده اضافه کنید.

برای رفع شوری قلیه ماهی چه باید کرد؟

به آن چند تکه سیب زمینی اضافه کنید.

چه نوع ماهی برای قلیه مناسب است؟

ماهی‌هایی که گوشت آنها به اصطلاح لخم است برای طبخ این غذا مناسب هستند. شما می‌توانید برای پخت این غذا از انواع ماهی جنوبی و ماهی‌هایی مانند سنگسر، هامور، شیر، سُرخو و شوریده استفاده کنید.

قلیه ماهی چند کالری دارد؟

هر ۱۰۰ گرم از این غذا ۱۵۹ کالری دارد.

قلیه ماهی غذای محلی کدام استان است؟

این غذا در استان‌های خوزستان، هرمزگان، بوشهر و جنوب استان سیستان و بلوچستان به عنوان یک غذای محلی پخته می‌شود.