دسته: آموزش آشپزی

گیلان سرزمین طعم و مزه‌هاست. اگر به قصد شکم‌گردی به این استان سفر می‌کنید باید لیستی بلند بالا از غذاهایی که دوست دارید بخورید تهیه کنید. یکی از گزینه‌های این لیست هم بی‌شک واویشکای بوقلمون است. غذایی کاملا گیلانی که کاملا مختص شمال ایران است و چیزی شبیه به آن را احتمالا در استان‌های دیگر پیدا نمی‌کنید. واویشکا بر خلاف سایر غذاهای گیلانی مثل ترشه کباب یا مرغ ترش چندان شهرتی ملی پیدا نکرده و بیشتر در رستوران‌های گیلان می‌توانید آن را پیدا کنید و کمتر در رستوران‌های سراسر کشور که چند جور غذای گیلانی را هم در لیست‌شان قرار می‌دهند. با این حال اینجا و در این مقاله سعی داریم طرز تهیه واویشکای گیلانی این غذای سرشار از امگا۳ را به شما آموزش دهیم. غذایی از گیلان با طعم و مزه‌ای از شمال کشور.

چه کسی اولین بار واویشکا درست کرد؟

نگاهی به اسامی غذاهای سنتی گیلانی از همان ابتدا نشان می‌دهد که واویشکا رشت تفاوتی با سایر غذاهای گیلانی دارد. واویشکا در تلفظ حداقل شبیه به اسامی روسی است و همسایگی گیلان و روسیه در دو سوی خزر هم این گمانه‌زنی را تقویت می‌کند که واویشکا غذایی الهام گرفته شده از فرهنگ غذایی روسیه است. بسیاری می‌گویند که این غذا اصالت و نامی روسی دارد و در جریان جنگ‌های جهانی و حضور روس‌ها در گیلان به گنجینه غذایی این منطقه اضافه شده است. اگرچه هیچ دلیل  مدرک درستی برای این ادعا وجود ندارد و تنها شباهت عنوان واویشکا به نام‌های روسی شاهد مدعای این گروه است. با این حال جست‌وجوها در این زمینه ما را به نتایج قابل اتکایی نمی‌رساند.

در کتاب‌های آشپزی دوره صفوی که گنجینه مکتوب غذایی ایرانی است اثری از غذایی به اسم واویشکا نیست که نشان می‌دهد این غذایی تازه و احتمالا معاصر و شاید محدود به دوره قاجار و بعد از آن است. از سوی دیگر جست‌وجو در منابع انگلیسی هم نشان نمی‌دهد که واویشکا غذایی روسی باشد و بیشتر جست‌وجوها ما را به محتواهایی در خصوص غذاهای گیلان می‌رساند. با این حال نه می‌توان به طور قطعی این موضوع را رد کرد که واویشکا غذایی روسی است و نه آن را تایید کرد!

روش‌های طبخ واویشکا

اگر در گوگل عبارت واویشکا را گوگل کنید با انواع و اقسام مدل‌های ساخت واویشکا آشنا می‌شوید. به نظر می‌رسد دستور ساخت این غذا خیلی محدود نیست و بسته به استفاده ماده اولیه محوری می‌توان انواع واویشکاها را ساخت. بررسی رستوران‌های رشت به ما نشان می‌دهد که حداقل چهار گونه واویشکا در بین مردم گیلان عمومیت دارد. واویشکای مرغ، واویشکای گوشت (چرخ‌کرده)، واویشکای جگر و واویشکای بوقلمون. در همه این دستور پخت‌ها مراحل تکراری است و تنها پروتئین محوری ساخت این غذاست که تفاوت‌هایی در محصول نهایی ایجاد می‌کند.

مراحل طبخ واویشکای بوقلمون

گول اسمش را نخورید. واویشکا بوقلمون خوشمزه از غذاهایی است که خیلی راحت پخته می‌شود و پختنش کار چندانی ندارد. با این حال ریزه‌کاری‌ها و مهارت‌هایی هم لازم دارد که سعی می‌کنیم در ادامه به آن اشاره کنیم.

مواد لازم واویشکا بوقلمون برای ۴ نفر

مرحله اول از طرز تهیه واویشکای رشتی

نکته مهم و کلیدی در پخت واویشکای بوقلمون این است که باید بلد باشید بوی بوقلمون را بگیرید تا کیفیت عطر و طعم غذای شما را خراب نکند. برای این کار روش‌های مختلفی وجود دارد. یکی از ساده‌ترین و آزموده‌ترین‌هایش این است که بوقلمون را در یک ظرف به همراه چند لیوان آب روی شعله بگذارید تا به جوش بیایید. توجه داشته باشید که این کار را برای پختن بوقلمون‌ها انجام نمی‌دهیم و به دنبال این هستیم که تنها بوی آن را بگیریم. وقتی مراحل جوشیدن آب و بوقلمون به جایی رسید که روی آب کف تشکیل شد تقریبا به پایان این مرحله رسیده‌اید. قبلش باید چند بار کف روی آب را بگیرید و بعد بوقلمون را از آب خارج کنید. به این ترتیب کاری کرده‌اید که بوقلمون بوی کمی به غذای شما بدهد. در این مرحله باید بوقلمون را به مکعب‌های کوچکی تقسیم کنید.

مرحله دوم از طرز تهیه واویشکا بوقلمون

در ادامه، فرایند کلاسیک ساخت یک خورشت ایرانی را آغاز می‌کنیم. به این ترتیب که ابتدا با پیازهای نگینی خرد شده را در تابه تفت می‌دهیم و بعد از آنکه کمی سبک شد سیرهای خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از تفت دیدن هر دو کمی زردچوبه و فلافل سیاه اضافه می‌کنیم و خوب بهم می‌زنیم تا ادویه‌ها به صورت کامل پیاز و سیرها را طعم‌دار کند. حالا کره را اضافه می‌کنیم و بعد از آب شدن سینه‌های بوقلمون را به آن اضافه می‌کنیم.

توجه داشته باشید که همچنان ممکن است بوقلمون بویی داشته باشد که غذای شما را تحت تاثیر قرار دهد. برای همین در این مرحله می‌توانید دارچین هم اضافه کنید. دارچین یا زردچوبه اغلب برای گرفتن بوی مرغ، گوشت یا بوقلمون به کار می‌رود ولی اضافه کردن زیاد آن غذا را تلخ می‌کند. برای همین اگر گوشتی دارید که بوی زیادی دارد مثل بوقلمون باید به نسبت از هر دو استفاده کنید تا غذا تلخ نشود. بعد از اینکه بوقلمون‌ها تفت دیدن و رنگشان عوض شد غوره را اضافه می‌کنیم. غوره در کنار گوجه طعم واقعی این غذا را می سازد.

مرحله آخر طبخ واویشکای بوقلمون

مرحله پایانی اضافه کردن گوجه‌هایی است که یا در غذاساز خرد شده‌اند یا با چاقو و یا رنده شده‌اند. با اضافه کردن گوجه در ظرف را می‌گذاریم و شعله را کم می‌کنیم تا خورشت جا و به تیر انداختن بیفتد. بعد از جا افتاده خورش که می‌تواند بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول بکشد غذای شما آماده است و می‌توانید آن را در وعده های نهار یا شام نوش جان کنید.

بهترین ادویه برای گوشت بوقلمون

همان‌طور که در اولین مرحله از دستور پخت واویشکا بوقلمون توضیح دادیم، برای طبخ این غذا با بوقلمون باید بوی نامطبوع آن را بگیرید. به این منظور، علاوه بر مرحله اول که توضیح دادیم، باید بهترین ادویه‌ها را هم به کار ببرید. ادویه‌هایی که به خوشمزه‌تر شدن گوشت بوقلمون کمک می‌کنند، عبارت‌اند از:

• رزماری؛
• پونه کوهی؛
• فلفل سیاه؛
• برگ بو؛
• زعفران دم‌کرده؛
• میخک؛
• رازیانه؛
• زیره سبز.

بهترین سس برای بوقلمون

طرز تهیه بوقلمون شمالی بدون یک سس عالی تکمیل نمی‌شود. برای تهیه سس واویشکا گیلانی باید آب بوقلمون را با یک قاشق غذاخوری آرد سفید و ادویه‌های مخصوصی که توضیح دادیم، ترکیب کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به غلظت لازم برای یک سس برسد.

فوت و فن‌های دستور پخت واویشکا بوقلمون

• برای طبخ یک واویشکای بوقلمون خوشمزه باید از پیاز به میزان بیشتر استفاده کنید.
• اگه غوره بی دانه در دسترس ندارید، می‌توانید به جای آن از گرد غوره استفاده کنید.
• برای خوش‌رنگ‌تر شدن واویشکا بوقلمون به آن کمی رب گوجه‌فرنگی هم اضافه کنید.

کلام آخر

اگر تاکنون طعم بهترین واویشکای رشت را چشیده‌اید و حالا می‌خواهید این تجربه به یاد ماندنی را تکرار کنید، به شما پیشنهاد می‌دهیم تا واویشکا بوقلمون را مطابق دستور پختی که توضیح دادیم، آماده کنید. نتیجه قطعاً خوشمزه خواهد شد چون سرآشپز شمایید!

پاستا حالا یک نام جهانی است. رشته‌های نازکی که از دل آشپزی اسرارآمیز و جذاب ایتالیایی سردرآوردند و سال‌ها در این سرزمین با رموز و فنون مختلف در هم آمیختند و بعد خیلی زود جهانی شدند. حالا کمتر کسی در سرتاسر دنیاست که نام پاستا به گوشش نخورده باشد یا طعم این غذای جذاب را نچشیده باشد. در ایران هم پاستا طرفداران زیادی دارد و علاقه‌مندان آن دیگر پاستا را در صف غذای خانگی می‌شناسند. اغلب سُس‌هایی که پاستا با آن ساخته می‌شود بر پای گوشت مرغ و قارچ هستند با شیر و یا خامه ترکیب می‌شوند اما همانطور که در دنیا نزدیک به ۶۰۰ شکل مختلف پاستا داریم خیلی بیشتر از آن هم سُس پاستا داریم. برای همین در این مقاله تلاش می‌کنیم تا شیوه پخت پاستایی تازه را به شما بیاموزیم. پاستایی با گوشت قرمز که طعمی جدید در دنیای پاستاها است.

پاستا گوشت و قارچ

از مواد اولیه این پاستا معلوم است که قرار است طعمی نزدیک به بیف‌استراگانف را تجربه کنید. پاستا گوشت و قارچ یکی از پرطرفدارترین انواع پاستا گوشت است که در مدت نسبتاً کوتاهی آماده می‌شود. برای طبخ این نوع پاستا باید ابتدا مواد اولیه آن را به ترتیبی که در ادامه می‌خوانید تهیه کنید. مواد لازمی که در ادامه آمده، برای پخت پاستا برای دو نفر در نظر گرفته شده است. مراحل پخت این پاستا نیز در پنج گام طراحی شده که بخش عمده آن به فرآوری سُس پاستا مربوط می‌شود.

مواد لازم پاستا با سس قارچ و گوشت دو نفره

گام اول از طرز تهیه پاستا گوشت و قارچ

فیله گوساله را به رشته‌های نواری نازکی برش می‌زنید. پیازها را رنده می‌کنید و در روغن داغ می‌ریزید. کمی هم می‌زنید تا پیاز سبک شود و کمی از آبش را از دست بدهد. سپس به آن زردچوبه اضافه می‌کنید و خوب هم می‌زنید و در ظرف را می‌گذارید. این کار کمک می‌کند تا طعم ادویه به خورد پیاز بروند. حالا وقت اضافه کردن گوشت است. گوشت‌های برش زده شده را اضافه می‌کنید و تا تغییر رنگ کامل آن خوب هم می‌زنید.

گام دوم از مراحل پخت پاستا با گوشت گوساله

قارچ‌ها را برش می‌زنید و تابه را روی شعله زیاد می‌گذارید و کمی کره هم می‌ریزید. سیر رنذه شده را اضافه می‌کنیم و قارچ‌ها را هم در ادامه می‌ریزیم. شعله باید باشد که آب قارچ‌ها خیلی زود خارج و بافت قارچ حفظ شود.

گام سوم

همزمان باید پاستاها را هم آماده کنید. در قابلمه آب جوش بیاورید و پاستاها را در آن بریزید. پاستاها را نشکنید و سالم بریزید. همچنین برای اینکه از خرد یا له شدن آن در آب جلوگیری کنیم بهتر است با چنگال آن را هم بزنید. نمک را در دقایق پایانی به پاستا اضافه کنید.

گام چهارم

حالا باید گوشت و قارچ که هر دو پخته شده و آب داخل ظرف‌شان تمام شده را از روی شعله بردارید و سُسی دیگر درست کنید. رای همین در یکی از تابه‌ها کره را کمی گرم می‌کنیم و سپس آرد را به آن اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. در مرحله بعد شیر را که کمی در مایکروفر گرم کرده‌ایم به این ترکیب اضافه می‌کنیم تا آرد باز شود در انتها آویشن و پودر سیر و خامه را افزوده و سس را داخل تابه گوشت و قارچ می ریزیم و زیر تابه گوشت را روشن کرده تا سس به خورد مواد گوشت و قارچ برود سپس از روی حرارت بر می‌داریم.

گام پنجم

پاستای شما با همین ترکیب هم قابل خوردن است ولی ما یک مرحله اضافه برای آن در نظر گرفته‌ایم. یک طرف مخصوص فر بردارید و پاستای پخته شده را به همراه سس آماده شده، گوشت‌ها و قارچ‌ها با هم ترکیب کنید و بعد روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و ظرف پاستا را نیم ساعت در آن بگذارید تا پنیر روی پاستا کاملا طلایی شود. پاستای شما آماده است.

پاستا با گوشت قلقلی

معمولاً زمانی که صحبت از طبخ پاستا با گوشت چرخ‌کرده می‌شود، به یاد ماکارونی با گوشت چرخ‌کرده میفتیم که شکل ایرانی پاستای ایتالیایی با گوشت قلقلی است اما این بار پاستا یا اسپاگتی را به روش ایتالیایی‌ها آماده کنید تا طعم یک غذای اصیل بین‌المللی را بچشید. مواد اولیه‌ای که در ادامه می‌خوانید، جهت پخت پاستا با گوشت قلقلی برای ۴ نفر مناسب هستند.

مواد لازم پاستا با گوشت قلقلی برای ۴ نفر

روش طبخ پاستا پنیری با گوشت چرخ کرده

ابتدا اسپاگتی را به روشی که در گام سوم از طرز تهیه پاستا گوشت و قارچ توضیح دادیم، بپزید و آبکشی کنید. اسپاگتی را کنار بگذارید تا کوفته قلقلی‌ها آماده شوند.

حالا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب کنید و خوب ورز دهید. سپس، به اندازه یک کوفته قلقلی از آن بردارید و در دست پهن کنید. یک تکه پنیر پارمزان در مرکز آن بگذارید و کوفته را با دست آرام آرام جمع کنید. کوفته‌های آماده شده را سرخ کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی، پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید. پس از اینکه پیاز سبک و شیشه‌ای شد، گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. صبر کنید تا آب گوجه‌فرنگی کاملاً تبخیر شود. پس از آن، رب را به تابه اضافه کنید. حالا کوفته قلقلی‌ها را به این سس بیفزایید و اجازه بدهید تا سس غلیظ شود. در نهایت، سس آماده شده با کوفته قلقلی را روی پاستا بریزید و سرو کنید.

پاستا آلفردو با گوشت

پاستا با سس آلفردو معمولاً با گوشت مرغ طبخ می‌شود اما این پاستا را می‌توانید با گوشت استیک هم آماده کنید. در واقع، پاستا بیف آلفردو یکی از محبوب‌ترین انواع پاستا گوشت ایتالیایی در سراسر جهان است. برای پخت پاستا بیف آلفردو دو نفره به مواد اولیه‌ای که در ادامه می‌خوانید، نیاز دارید.

مواد لازم پاستا بیف آلفردو دو نفره

پاستا با گوشت استیک

گوشت گوساله را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و برای نیم ساعت درون یخچال بگذارید. سپس، آن را با کره تفت دهید و کنار بگذارید. حالا پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیاز سبک و شیشه‌ای شد، قارچ خرد شده را به آن بیفزایید. وقتی آب قارچ تبخیر شد، سیر رنده شده را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا عطر سیر در فضای آشپزخانه بپیچد. سپس، خامه، شیر و پنیر پارمزان را به ترتیب به آن اضافه کنید. وقتی سس پاستا غلیظ شد، استیک‌ها را به آن بیفزایید و روی پاستای پخته و آبکشی شده بریزید تا آماده سرو شود.

پاستا با گوشت و خامه

پاستا با گوشت و خامه طعمی شبیه به پاستا بیف آلفردو دارد اما برای طبخ آن به جای فیله گوساله از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنند.

مواد لازم پاستا با گوشت و خامه برای ۲ نفر

روش پخت پاستا با گوشت و خامه

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. وقتی سبک و شیشه‌ای شد، به آن سیر رنده شده بیفزایید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید هم گوشت را به تابه اضافه کنید. گوشت را آن‌قدر تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. سپس، نمک و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. بعد از چند دقیقه هم قارچ خرد شده و خامه را اضافه کنید. این سس را روی پاستای پخته و آبکشی شده بریزید تا آماده سرو شود.

فوت و فن های دستور پخت پاستا با سس قارچ و گوشت

پاستا اشکال گوناگونی دارد. برخی گزارش‌ها می‌گوند نزدیک به ۶۰۰ شکل مختلف پاستا در دنیا وجود دارد. اگرچه بخش زیادی از این اشکال حاصل نوآوری‌های این روزهاست اما در گذشته آشپزی ایتالیایی هم پاستا در چندین و چند شکل بوده و طبیعتا هر شکلی هم کارکرد خاص خودش را داشته و برای آن شیوه پخت، سُس و نحوه سرو مخصوص در نظر گرفته می‌شده است. برای نمونه معمولا پاستاهای باریک و دراز چون فتوچینی را با سُس شیر و خامه سرو می‌کنند و پاستا‌های رشته‌ای را با پستو. پاستاهای مارپیچ به دلیل شیارهایی که روی بدنه‌شان دارند کاملا مناسب سُس‌هایی در کلاس آلفردو هستند و پاستاهای لوله‌ای برای سُس‌های که گوشت چرخ‌کرده دارند مناسبند.

از سوی دیگر، از آنجایی که ما پیش از آموختن روش‌های پخت پاستا به شیوه معمول و ایتالیایی خودمان تدبیری کردیم و غذای خانگی تازه‌ای به اسم «ماکارونی» را پدید آوردیم برای همین بخشی از دانش‌مان در خصوص پخت پاستا با پیش‌زمینه‌هایی همراه است که خوب است آن را اصلاح کنیم. برای نمونه نباید رشته‌های پاستا را در ظرف آب جوش شکاند. کاری که اغلب هنگام پخت ماکارونی انجام می‌دهیم. یا هنگام پخت نباید در آن روغن ریخت. زمان‌بندی پخت پاستا هم مهم است. پاستای‌تان را باید زمانی بپزید که با سُس همزمان آماده شود و بلافاصله بعد از آبکش کردن در ظرف با سُس مخلوط و کشیده شود. همچنین به خاطر داشته باشید که نگه‌داشتن یک فنجان از آب پاستا بعدا در بهتر کردن مزه سُس پاستا به شما کمک می‌کند.

کلام آخر

پاستا با گوشت یکی از محبوب‌ترین انواع پاستا در سراسر جهان است. این پاستا را می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده یا فیله گوساله بپزید. به‌هرحال، هر یک از این روش‌ها را که برای طبخ پاستا با گوشت انتخاب کنید، نتیجه کار قطعاً خوشمزه خواهد شد چون سرآشپز شمایید!

شیک، یک نوشیدنی خنک و محبوب در جهان است که طرفدارهای کوچک و بزرگ زیادی دارد. این نوشیدنی آمریکایی معمولا از شیر، سس شکلات، بستنی یا آیس میلک تهیه می‌شود و در تابستان مخاطب‌های خاص خودش را دارد. این دسر نوشیدنی با طعم‌های مختلفی سرو می‌شود، از میوه‌های رنگارنگ تا شکلات و شیرینی‌های مختلف برای تزئین یا داخل آن، که هر کدام مزه‌ی متفاوتی را زیر زبان ایجاد می‌کند اما در این مقاله قرار است تا طرز تهیه شیک شکلات در خانه را آموزش دهیم. به این ترتیب در کمتر از ۳۰ دقیقه نوشیدنی خوش طعمی را در یک دورهمی خانوادگی یا دوستانه نوش جان کنید اما پیش از آن لازم به یادآوری است که برای علاقه‌مندی کودکان به مصرف لبنیات در هر خانه، تهیه‌ انواع شیک در عصرهای تابستانی بسیار کمک‌کننده خواهد بود تا کودکان را با مزه‌ میوه‌ها آشنا کنید.

آیا شیک شکلاتی برای کودکان مفید است؟

شیک شکلاتی را معمولا با نوتلا هم درست می‌کنند. جالب است که بدانیم در بعضی جاهای دنیا به نوتلا کرم شکلاتی گفته می‌شود که مواد سازنده‌ این شکلات شکر، روغن، شکلات فندق و شیر است. ترکیبی بسیار دوست داشتنی که فندق موجود در نوتلا منبع غنی ویتامین E آنتی اکسیدانی قوی است و اسید آمینه آرژنین در بهبود سیستم ایمنی و تنظیم عملکرد و هورمون نقش دارد. به این ترتیب شیک نوتلا می‌تواند یک عصرانه‌ی مقوی برای کودکان هم محسوب شود. حتی در کنار نوتلا، اگر کودک شما ارتباط خوبی با میوه‌ها برقرار نمی‌کند می‌توانید از تکه‌های کوچک میوه‌های تابستانی بر روی شیک، او را به خوردن میوه ترغیب کنید. البته بهتر است که بستنی که برای تهیه شیک استفاده می‌کنیم به حد کافی سنگین باشد تا بعد از تهیه این نوشیدنی، شیک شما آبکی و رقیق نشود چرا که علاوه بر طعم آن، خوردن شیک را برای کودکان سخت می‌کند و این را در نظر داشته باشید که هر چه این نوشیدنی غلیظ‌تر باشد، خوشمزه‌تر و دلچسب‌تر خواهد شد و همان‌طور که گفته شد از تکه‌های کوچک میوه‌هایی مثل توت فرنگی، موز، هندوانه، گیلاس، شاه توت هم می‌توانید استفاده کنید.

چند نکته مهم در مورد شیک شکلاتی

خوراکی‌هایی از خانواده‌ بستنی‌ها و شیک‌ها همیشه محبوب بوده و جزو نوشیدنی‌ها تانستانی و دسرهای مورد علاقه در دورهمی‌های عصرگاهی محسوب می‌شوند مخصوصا اگر در فصل تابستان باشیم اما این خوراکی فوایدی هم دارد که بسیاری از آن خبر ندارند. کلسیم داخل بستنی برای دندان، رشد و استحکام استخوان بسیار مفید است. بنابراین مصرف بستنی علاوه بر حفاظت از دندان‌ها باعث پیشگیری از پوکی استخوان هم خواهد شد. حتی بسیاری از روانشناسان به تاثیر مصرف بستنی در اول صبح اشاره دارند که منجر به کاهش استرس و اضطراب در روز خواهد شد.

در کنار این موضوع، مصرف بستنی یا شیک به تقویت سیستم ایمنی بسیار کمک می‌کند.

همان‌طور که گفته شد مصرف بستنی در کاهش استرس موثر بوده و منجر به کاهش افسردگی و ناراحتی خواهد شد. در رابطه با مادران باردار هم باید ذکر کرد که مواد معدنی که داخل این ماده‌ لبنی یعنی بستنی وجود دارد به استحکام استخوان جنین هم کمک می‌کند و توصیه می‌شود که زنان باردار با مشورت پزشک از بستنی استفاده کنند و اگر طبق نظر پزشک بهتر بود تا بستنی مصرف نکنند، از میوه‌های یخ زده استفاده کنند. بنابراین علاوه بر اینکه خوردن یک خوراکی خنک در تابستان یا هوای گرم لذت‌بخش خواهد بود، مصرف بستنی یا شیک به دلیل وجود شیر داخل آن مفید خواهد بود و آن را با شکل‌ها و طعم‌های مختلف می‌توان سرو کرد.

طرز تهیه شیک موز شکلات

برای شیک شکلاتی معمولاً بستنی وانیلی هم استفاده می‌شود که البته استفاده از آن در شیک شکلاتی کاملا سلیقه‌ای است، اما معمولاً طعم بهتری ایجاد می‌کند، در این بخش مواد لازم برای تهیه‌ی شیک شکلات و موز با بستنی شکلاتی در خانه را آموزش می‌دهیم که مناسب دو نفر خواهد بود.

مواد لازم برای شیک شکلات و موز با بستنی شکلاتی در خانه

طرز تهیه شیک شکلات و موز با بستنی شکلاتی در خانه

در این مرحله قرار است مواد را با هم ترکیب کنیم تا یک شیک شکلات خانگی برای یک دورهمی آماده شود.

گام اول

در این مرحله از طرز تهیه شیک شکلات با بستنی شکلاتی ما آماده‌سازی را انجام می‌دهیم و بهتر است که موز پوست کنده را به مدت نیم ساعت الی یک ساعت در فریزر بگذاریم. البته این بخش اختیاری است و می‌توان از موز غیر یخ‌زده هم استفاده کرد.

گام دوم

در این مرحله از طرز تهیه شیک شکلات مواد را مخلوط می‌کنیم. شیر، بستنی، پودر کاکائویی و شکلات تخته‌ای و موز را با هم ترکیب کنید. بعد از آن، مخلوط‌کن را روشن کنید تا همه با هم یک‌دست شوند.

گام سوم

در این مرحله شیک موز شکلات آماده خواهد شد. شیک را داخل لیوان مورد نظر بریزید و بعد هم با مغزیجات مختلف یا میوه‌های دلخواه روی آن را تزئین کنید و از این نوشیدنی خنک لذت ببرید.

شیک شکلات بدون بستنی

طرز تهیه شیک شکلات بدون بستنی با روش آماده کردن شیک شکلات ساده با بستنی تفاوت چندانی ندارد. اگر می‌خواهید این میلک شیک‌ را بدون بستنی آماده کنید، باید به اندازه دو برابر حجم بستنی به سایر ترکیبات شیر اضافه کنید. به‌علاوه، باید به میزان دل‌خواه شکر و وانیل نیز به ترکیبات این دسر بیفزایید.

طرز تهیه شیک شکلات بدون مخلوط کن

اگر برای تهیه شیک شکلات در خانه مخلوط‌کن ندارید، اصلا نگران نباشید. به جای مخلوط‌کن می‌توانید از یک ظرف شیشه‌ای بزرگ دردار استفاده کنید. کافیست تمام مواد اولیه شیک شکلات کافی شاپی را به همان ترتیبی که در روش تهیه شیک شکلات ساده توضیح دادیم، درون شیشه بریزید، در آن را ببندید و برای چند دقیقه محکم تکان دهید. به این ترتیب، یک شیک خوشمزه شکلاتی خواهید داشت.

طرز تهیه شیک شکلاتی کافی شاپی

برای اینکه یک شیک شکلات کافی شاپی داشته باشید، باید اول این دسر شکلاتی را به یکی از روش‌هایی که توضیح دادیم، آماده کنید. دقت کنید که مواد اولیه شما بهترین کیفیت را داشته باشند تا در نهایت یک میلک شیک خوشمزه کافی شاپی داشته باشید. علاوه‌براین، باید در تزیین این شیک دقت کنید و تا جایی که می‌توانید سلیقه و خلاقیت خود را نشان دهید. از این راه و البته کمی تمرین برای تزیین دسرها می‌توانید شیک‌های شکلاتی زیبا و جذابی آماده کنید.

کلام آخر

شیک شکلاتی ساده یا با موز و بستنی یکی از دسرهای خوشمزه است که هم در فصل تابستان و در کنار نوشیدنی‌های تابستانی جذابیت بسیاری دارد و هم می‌تواند به عنوان یک دسر مجلسی شگفت‌انگیز روی میز مجالس و مراسم‌های شما خودنمایی کند. کافیست برای تزیین این دسر خوشمزه کمی خلاقیت خرج کنید تا همه در مهمانی عاشق شیک شکلاتی شما شوند.

سوالات رایج

کالری شیک شکلات چقدر است؟

هر لیوان از این دسر شکلاتی حدود ۳۵۷ کالری دارد.

برای غلیظ شدن شیک موز بستنی چه کنیم؟

میزان بستنی را بیشتر از شیر در نظر بگیرید.

طرز تهیه گراتن سیب زمینی یکی از محبوب‌ترین دستورپخت‌های غذای خانگی در جهان است که بسیاری خاستگاه آن را فرانسه می‌دانند. پایه‌ این نوع غذا همچون برخی دیگر از غذاهای بین‌المللی از پنیر، شیر و خامه تشکیل می‌شود. البته، گراتن یا Gratin انواع مختلفی دارد. از گراتن پارمزان، کدو سبز و مرغ گرفته تا گراتن پاستا، کدو یا گوجه فرنگی هر کدام دستور پخت خاص خود را دارد ولی قاعده‌ کلی همه‌ آنها یکی است. آن هم اینکه ورقه ورقه سرو می‌شود. در این مقاله سعی داریم تا روش پخت انواع گراتن مجلسی با سیب‌زمینی را به شما بیاموزیم.

گراتن سیب زمینی و قارچ بدون فر

غذای گراتن سیب زمینی در بین انواع مختلف گراتن، طعم بسیار دلپذیری دارد و یک انتخاب مناسب برای پخت غذای خانگی خوشمزه با طعمی بین‌المللی است. مواد لازمی که در ادامه می‌خوانید، جهت پخت گراتن سیب زمینی و قارچ بدون فر که برای دو نفر در نظر گرفته می‌شوند.

مواد لازم برای گراتن سیب زمینی و قارچ دو نفره

طرز تهیه گراتن سیب زمینی بدون فر

مواد اولیه‌ی گراتن سیب زمینی آب پز بدون گوشت در برخی روش‌های دیگر آشپزی و پخت غذای خانگی هم مورد استفاده قرار می‌گیرد و با وجود افزایش تمایل ایرانی‌ها به غذاهای بین‌المللی برای همین طبخ این غذا به ذائقه‌ی بسیاری از ایرانی‌ها طی سال‌های اخیر نزدیک شده و می‌تواند جزو یکی از غذاهای پرطرفدار قرار گیرد. اینجا قصد داریم غذای گراتن سیب زمینی و قارچ به همراه یک سس پرطرفدار را آموزش دهیم.

گام اول برای طبخ گراتن سیب زمینی بدون فر

برای درست کردن این غذا می‌توان از فیله‌ی مرغ پخته شده هم استفاده کرد اما چون روش پخت غذای گیاهی را پیش می‌بریم از آن اجتناب می‌کنیم. ابتدا قارچ‌های اسلایس شده را خیلی کم تفت می‌دهیم و آخر سر سیرهای رنده شده را برای خوش طعم شدن به آن اضافه می‌کنیم. بعد هم فلفل‌ دلمه‌ای‌ها را نگینی کرده و به همراه ادویه و نمک به مواد اضافه می‌کنیم.

گام دوم برای پخت گراتن قارچ و سیب زمینی

حالا سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و به شکل ورقه‌ایی برش می‌دهیم. سپس قابلمه‌ی کوچک را پر از آب می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا بجوشد. بعد از آنکه جوشید، مقداری نمک به آن اضافه کنید. سیب‌زمینی‌ها را اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا حدود ۶ دقیقه که داخل آب بماند. سیب‌زمینی‌ها را باید به شکل نیم پز باید از آب خارج کنیم. حتماً باید توجه کنیم که سیب‌زمینی‌ها آنقدر در آب نماند که له شود و بعد از آن سیب زمینی را آبکش می‌کنیم تا خشک شود.

گام سوم  برای طبخ گراتن سیب زمینی

در این مرحله سس بشامل را آماده می‌کنیم. آرد را داخل تابه می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم، آن را باید مرتب به هم بزنیم اما باید مراقب باشیم که آرد تغییر رنگ ندهد. بوی آرد که بلند شد، کره را به آن اضافه می‌کنیم و دوباره آرد را به هم می‌زنیم کره که آب شد شیر را آرام آرام به مواد اضافه می‌کنیم. دوباره مواد را به هم می‌زنیم وقتی که مواد غلیظ شد آن را از روی حرارت برمی‌داریم.

گام چهارم برای پختن گراتن سیب زمینی روی گاز

در این مرحله داخل یک تابه را با روغن مایع چرب می‌کنیم. کمی از سُس را کف ظرف می‌ریزیم. حالا نوبت سیب زمینی‌های حلقه شده است. آنها را می‌چینیم و روی سیب زمینی‌ها مقداری پنیر پیتزا می‌ریزیم. بعد هم مقداری از مواد آماده‌ی قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه می‌کنیم. دوباره سس و سیب زمینی‌ها را اضافه می‌کنیم.

به همین ترتیب لایه‌ها را روی یکدیگر می‌چینیم در آخر هم روی همه‌ی مواد را با پنیر پیتزا می‌پوشانیم که معمولاً در این مرحله پنیر پیتزای بیشتر به غذا زیبایی و مزه‌ی می‌بخشد. تابه را بر روی شعله‌ی ملایم در حدود ۳۰ دقیقه قرار می‌دهیم. البته قابل ذکر است که چون گراتن سیب زمینی آب پز روی اجاق گاز پخت می‌شود امکان دارد که روی آن طلایی نشود ولی طعم دلپذیری خواهد داشت. بعد از آماده شدن، گراتن سیب زمینی و قارچ را با گوچه‌های کوچک گیلاسی و در صورت دلخواه چند برگ ریحان تازه تزئین می‌کنیم.

گراتن سبزیجات

از جمله غذاهای گیاهی مناسب مهمانی‌ها که راحت درست می‌شود گراتن سبزیجات است. گزینه‌ای مناسب برای جایگزینی غذاهای حاوی گوشت که برای افراد گیاهخوار نیز انتخاب درستی است. تنها نکته خطرناک برای علاقه‌مندان رژیم‌های سلامتی سُس بشامل به کار رفته در گراتن‌هاست. این سُس پایه و اساس ساخت این غذاست.

مواد لازم گراتن سبزیجات برای ۴ نفر

روش پخت گراتن سبزیجات

برای تهیه این نوع گراتن باید تمام سبزیجات را به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای خرد کنید و جداگانه تفت دهید. سپس، سیر رنده شده را با کره تفت دهید و به آن آرد را اضافه کنید. این ترکیبات را کمی تفت دهید و به آنها شیر و پنیر پارمزان را بیفزایید تا سس گراتن آماده شود. در نهایت، قالب را چرب کنید و سبزیجات را درون آن بچینید. روی آن را سس آماده شده و پنیر پیتزا بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده بگذارید تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزد.

گراتن سیب زمینی و مرغ

گراتن سیب زمینی ساده با مرغ نوعی گراتن سیب زمینی رژیمی محسوب می‌شود و روش پخت بسیار ساده‌ای دارد.

مواد لازم گراتن سیب‌ زمینی و مرغ دو نفره

دستور تهیه گراتن سیب زمینی و مرغ

سینه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید. سپس، آن را با پیاز نگینی خرد شده تفت دهید. پس از چند دقیقه، ذرت آبپز، قارچ خرد شده و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه این ترکیبات با نمک و ادویه‌ها کاملا تفت داده شد، آن را کنار بگذارید. سپس، سیب زمینی را خلالی خرد کنید و با آب نیم‌پز کنید. حالا سس بشامل را به روشی که قبلا توضیح دادیم، آماده کنید.

در ادامه، سیب‌زمینی را کف قالب چرب شده بچینید و ترکیبات حاوی مرغ را روی آن بریزید. سس بشامل و پنیر پیتزا را هم روی آنها بپاشید. در نهایت، گراتن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.

گراتن سیب زمینی و کالباس

روش طبخ این نوع گراتن به همان ترتیبی است که در روش پخت گراتن ساده توضیح دادیم، فقط باید ژامبون ورقه‌ای خرد و تفت داده شده را هم به لایه‌های گراتن اضافه کنید.

گراتن سیب زمینی با سس مایونز

اگر برای تهیه گراتن سیب زمینی فرصت کافی ندارید یا به طعم سس بشامل علاقه‌ای ندارید، می‌توانید به جای سس بشامل از سس مایونز استفاده کنید. روش پخت گراتن سیب زمینی بدون سس بشامل را می‌توانید برای پخت انواع گراتن سیب زمینی به کار ببرید.

گراتن سیب زمینی و سوسیس

اگر به طعم غذاهایی مانند سوسیس بندری علاقه دارید، به شما طرز تهیه گراتن سیب زمینی خوشمزه با سوسیس را پیشنهاد می‌دهیم. این نوع گراتن خوشمزه نیز مانند گراتن سیب زمینی با کالباس یا گراتن سیب زمینی ساده از لایه‌های سیب‌زمینی، سوسیس و سایر مخلفاتی که در طبخ گراتن سیب‌ زمینی ساده به کار می‌روند، درست می‌شود. شما می‌توانید این غذا را روی گاز یا با فر بپزید.

طرز تهیه گراتن سیب زمینی و گوشت چرخ کرده

گراتن سیب زمینی و گوشت چرخ کرده نیز یکی از انواع گراتن مجلسی است که دستور پخت آن به روش پخت گراتن سیب زمینی و مرغ شباهت دارد. تنها کاری که باید بکنید این است که به جای مرغ از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

یک نکته مهم در مورد کالری انواع سس‌ها

وجه مشترک انواع گراتن در سس سفید و یا سس بشامل است و این سس محبوب و خوشمزه تاثیر فراوانی در بهبود طعم این غذا دارد. تنوع انواع سس‌ها، باعث شده تا برای تهیه‌ی بیشتر غذاها از سس‌های مختلف با طعم‌های گوناگون استفاده کنیم. با تنوع دستورهای آشپزی و جهانی شدن برخی غذاها نواوری‌های زیادی هم در آن‌ها صورت گرفته است. از جمله اینکه گراتن‌ها حالا با انواع سُس‌ها ساخته و سرو می‌شود اما در اغلب موارد این سس‌ها دارای کالری بالا هستند و مصرف مستمر آنها از نظر سلامتی و پزشکی مناسب نخواهد بود. مثلا یکی از سس‌های رایج مورد استفاده برای ایرانی‌ها مایونز با ترکیبات تخم مرغ، سرکه، روغن و شکر است که از پر کالری‌ترین سس‌ها محسوب می‌شود. تخمین زده می‌شود که هر قاشق غذاخوری سُس مایونز چیزی حدود ۱۱۰ کالری داشته باشد. بنابراین بهتر است موقع تهیه سس به کالری آن دقت کنیم.

کلام آخر

گراتن سیب زمینی از هر نوعی که باشد، یک غذای آسان و خوشمزه محسوب می‌شود که می‌توانید آن را در مدت زمان کوتاهی آماده کنید. اگر هم فرصت کافی برای این کار ندارید، می‌توانید گراتن سیب زمینی را از مامان‌پز با دستپخت مامان نیره سفارش بدهید.