دسته: دستور غذا

آش‌های ایرانی همیشه جزو پرطرفدارترین غذاها برای هر مناسبتی هستند. چه در شب‌های سرد زمستان باشید و چه در روزهای گرم تابستان، احتمالاً به یک کاسه آش خوشمزه نه نخواهید گفت. یکی از این آش‌ها که بیشتر ایرانیان به طعم آن علاقه دارند، آش دوغ است. برای درست کردن این آش محلی باید دستور پخت آش دوغ اصیل را بدانید. در این مطلب از مامان‌پز، درباره دستور پخت آش دوغ به روش‌های مختلف و رازهای خوشمزگی آن می‌خوانید.

طرز تهیه آش دوغ اردبیلی

یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش دوغ، آشی است که مردم اردبیل می‌پزند. این غذای محلی اردبیلی مواد اولیه‌ای مانند گوشت چرخ کرده و تخم مرغ دارد. در ادامه، با روش پخت این غذا آشنا می‌شوید.

مواد اولیه آش دوغ دو نفره

گوشت چرخ کرده	۶۵ گرم
برنج نیم‌دانه	یک‌دوم پیمانه
ماست پرچرب هم‌زده	۲ پیمانه
دوغ	نیم لیتر
نخود	یک‌سوم پیمانه
سبزیجات شامل تره، شوید، گشنیز، اسفناج و سیر تازه ساطوری شده	۱۵۰ گرم
آرد برنج	۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
نمک، فلفل و پودر سیر	به اندازه کافی

نحوه پخت آش دوغ اردبیلی

برای طبخ این آش باید نخود را مثل سایر حبوبات بخیسانید. در روز بعد، نخود خیس خورده را همراه با چند لیوان آب درون قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا با حرارت ملایم مغزپخت شود. در این فاصله که نخود پخته می‌شود، گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و ادویه‌ها ورز دهید و از آن کوفته قلقلی‌هایی درست کنید. کوفته قلقلی‌ها را کنار بگذارید.

در ادامه، برنج خیس خورده را همراه با آرد برنج به قابلمه‌ای دیگر اضافه کنید. چند دقیقه بعد، ماست، دوغ و تخم مرغ را خوب هم بزنید و به برنج در حال پخت بیفزایید. وقتی دوغ به نقطه جوش رسید، سبزیجات ساطوری شده را به آن اضافه کنید. پس از آن، نوبت به کوفته قلقلی‌ها و نخود پخته شده می‌رسد. حالا اجازه بدهید تا آش دوغ اردبیلی با حرارت ملایم خوب جا بیفتد. در نهایت، آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش دوغ شیرازی

آش دوغ مانند آش سبزی یک دستور پخت شیرازی نیز دارد. طرز تهیه آش دوغ شیرازی کمی شبیه به آش دوغ اردبیلی است اما برخلاف آن، گوشت ندارد.

مواد لازم آش دوغ شیرازی برای ۸ نفر

دوغ ترش	۴ پیمانه
برنج نیم‌دانه	۳ پیمانه
لپه	۱ پیمانه
پیاز بزرگ	۱ عدد
سبزیجات ساطوری شده شامل ترخون و شوید	به اندازه دل‌خواه
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

 

روش پخت آش دوغ شیرازی

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، به آن نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، نوبت به برنج و لپه خیس خورده می‌رسد. این ترکیبات را همراه با پیاز تفت دهید و به آن سبزیجات ساطوری شده را اضافه کنید. پس از آن، چند لیوان آب جوش به قابلمه بیفزایید و اجازه بدهید تا برنج و لپه با حرارت ملایم خود بپزند.

وقتی برنج و لپه مغزپخت شدند، نوبت به دوغ می‌رسد. حالا صبر کنید تا آش دوغ با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه آش دوغ سرعین

آش دوغ محلی سرعین با همان مواد اولیه آش دوغ اردبیل به استثنای گوشت پخته می‌شود اما روش طبخی نسبتاً متفاوت دارد.

آرد، تخم مرغ و برنج نیم‌دانه خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید. سپس، دوغ را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا دوغ به نقطه جوش بریزد. پس از آن، سبزیجات ساطوری شده را به قابلمه بیفزایید. بعد از نرم شدن سبزیجات، نخود خیس خورده را به قابلمه بیفزایید و اجازه بدهید تا نخود کاملاً مغزپخت شده و آش جا بیفتد.

طرز تهیه آش دوغ بدون تخم مرغ

آشی که مردم سرعین طبخ می‌کنند، یک آش دوغ ساده و بدون گوشت است که می‌توانید بدون تخم مرغ نیز بپزید. برای پخت این غذای گیاهی بدون گوشت، باید مراحل طبخ آش دوغ اردبیل را طی کنید، با این تفاوت که دوغ را به تنهایی و بدون تخم مرغ به قابلمه بیفزایید. گوشت چرخ کرده نیز به آش اضافه نمی‌شود.

طرز تهیه آش دوغ با برنج

دستور پخت اصلی آش دوغ محلی اردبیلی با برنج و گوشت چرخ کرده طبخ می‌شود اما شما می‌توانید گوشت چرخ کرده را از مواد اولیه آن حذف کنید. به این ترتیب، یک غذای مخصوص رژیم گیاه‌خواری خواهید داشت که در مناسبت‌های مختلف به عنوان غذای گیاهی رمضان یا غذای گیاهی مجلسی سرو می‌شود.

طرز تهیه آش دوغ شمالی

آش دوغ شمالی یا مازندرانی بدون گوشت، ماست و تخم مرغ و با سایر مواد اولیه آش دوغ اردبیلی طبخ می‌شود. علاوه‌براین، لوبیا سفید نیز به حبوبات آش اضافه می‌شود. سبزی آش دوغ مازندرانی نیز معمولاً جعفری، گشنیز و اسفناج است.

طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی

آش دوغ کرمانشاهی مواد اولیه و دستور پختی مشابه آش دوغ شیرازی دارد. تنها تفاوت این دو آش محلی در سبزیجات به کار رفته در آنها است. سبزی آش دوغ کرمانشاهی شامل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز می‌شود.

طرز تهیه آش دوغ قزوین

در قزوین برای پختن آش دوغ مواد اولیه دیگری به کار می‌برند که در ادامه با آنها آشنا می‌شوید.

مواد لازم آش دوغ قزوینی دو نفره

نخود	یک‌دوم پیمانه
لوبیا	یک‌دوم پیمانه
برنج نیم‌دانه	یک‌دوم پیمانه
جو پوست کنده	یک‌دوم پیمانه
سبزی آش	۲۰۰ گرم
دوغ محلی	نیم لیتر
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

 

روش پخت آش دوغ محلی قزوین

برنج، جو و حبوبات خیس خورده را همراه با چند لیوان آب بپزید. پس از اینکه این ترکیبات نیم‌پز شدند، سبزیجات ساطوری شده را به آن بیفزایید. صبر کنید تا سبزیجات نرم شوند. سپس، مقداری سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ به آن بیفزایید. در آخر، دوغ را درون قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه آش دوغ همدان

آش دوغ همدان به همان روشی که در طرز تهیه آش دوغ قزوین توضیح داده شد، طبخ می‌شود. البته، آش دوغ همدانی برنج ندارد و سبزی آن اسفناج یا برگ چغندر ساطوری شده است.

طرز تهیه آش دوغ ارومیه

سبزی آش دوغ ارومیه‌ای تره، گشنیز، اسفناج و جعفری است. برای طبخ این آش باید برنج نیم‌دانه و نخود خیس خورده را همراه با آب می‌پزند. سپس، سبزیجات ساطوری شده را به آن میفزایند. وقتی سبزیجات نرم شدند، دوغ را به آن اضافه می‌کنند. در نهایت، پس از جا افتادن آش دوغ آن را با سیر داغ و نعنا داغ تزیین می‌کنند.

طرز تهیه آش جو دوغ بختیاری

آش دوغ بختیاری حبوبات بیشتری دارد. برای پختن این غذای زمستانی و محلی باید بلغور جو، لوبیا قرمز، نخود و عدس را همراه با چند لیوان آب خوب بپزید. سپس، سبزیجات ساطوری شده شامل شوید، گشنیز و تره را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا سبزیجات نرم شوند. سپس، دوغ را به آن بیفزایید و اجازه بدهید تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه آش دوغ با رشته

آش دوغ معمولاً بدون رشته پخته می‌شود اما می‌توانید آن را مانند آش رشته با این ماده غذایی نیز بپزید. طرز تهیه آش دوغ ساده با رشته به این ترتیب است که ابتدا یک پیمانه عدس را همراه با چند لیوان آب می‌پزند. وقتی عدس پخته شد، نیم کیلو اسفناج ساطوری شده را به آن میفزایند. پس از نرم شدن اسفناج نیز نوبت به یک بسته رشته آشی می‌رسد. زمانی که رشته کمی نرم شد، یک لیتر دوغ را درون قابلمه می‌ریزند و صبر می‌کنند تا آش کاملاً جا بیفتد.

نگهداری آش دوغ

نگهداری برخی از غذاها و خوراکی‌ها در فریزر درست نیست و آش دوغ یکی از آنها است. بااین‌حال، این غذا را می‌توانید برای ۳ تا ۵ روز داخل یک ظرف دربسته و درون یخچال نگهداری کنید.

نکات پخت آش دوغ

• بهتر است برای طبخ این غذا از دوغ محلی استفاده کنید.
• بعد از اضافه کردن دوغ به قابلمه آش، آن را مدام هم بزنید تا بریده بریده نشود و ته نگیرد.
• برای خوشمزه‌تر شدن این آش می‌توانید به آن آبغوره یا آبلیموی تازه نیز اضافه کنید.

کلام آخر

آش دوغ یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی است. این آش روش‌های پخت متفاوتی دارد که درباره آنها توضیح دادیم. شما می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و این غذا را به یکی از روش‌های توضیح داده شده بپزید. نوش جان!

سؤالات پرتکرار

آش دوغ چیست؟

آش دوغ یکی از آش‌های ایرانی است که با دوغ محلی پخته می‌شود.

آش دوغ برای سرماخوردگی خوب است؟

بله، این آش می‌تواند بسیاری از مشکلات رایج هنگام سرماخوردگی را برطرف کند و غذایی مقوی برای روزهایی که به این بیماری مبتلا شده‌اید، خواهد بود.

مواد لازم آش دوغ چیست؟

برای طبخ این آش از حبوباتی مانند نخود و لوبیا، برنج نیم‌دانه، سبزی آش و دوغ محلی استفاده می‌کنند.

آش دوغ اصیل برای کدام شهر است؟

آش دوغ اردبیل که با دوغ و سبزیجات محلی این شهر پخته می‌شود، قدیمی‌ترین آش دوغ ایرانی است.

جغور بغور، جغول بغول یا چغور پغور یک خوراک محلی خوشمزه است که در شهرهای مختلف ایران مانند زنجان، شیراز، مشهد و رشت دستورهای پخت خاص خود را دارد. به این غذا در زنجان جغول بغول و در رشت واویشکا می‌گویند. این خوراک خوشمزه با انواع جگر درست می‌شود و می‌تواند یک ناهار یا شام ساده و سبک باشد. البته، گول مواد اولیه ساده این غذا را نخورید؛ چراکه جغور بغور یکی از فوق‌العاده‌ترین غذاهای دنیاست. در این مطلب از مامان‌پز، درباره طرز تهیه جغور بغور در شهرهای مختلف و با مواد اولیه گوناگون می‌خوانید.

طرز تهیه جغور بغور زنجانی

جغور بغور یکی از غذاهای محلی زنجان به شمار می‌رود و ترک‌زبان‌های این استان تبحر خاصی در طبخ آن دارند. جغور بغور زنجانی با جگر سیاه درست می‌شود و روش طبخی بسیار ساده دارد.

مواد لازم خوراک چغور بغور دو نفره

جگر سیاه گوسفند	۲۵۰ گرم
قلوه گوسفند	۲۵۰ گرم
دل گوسفند	۲۵۰ گرم
دنبه گوسفند	۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ	۱ عدد
سیب زمینی متوسط	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

طرز تهیه ی جغور بغور زنجانی

طرز تهیه جغور بغور با دنبه بسیار ساده است. شما باید ابتدا دل و قلوه گوسفند را خوب تمیز کنید و بشویید. سپس، پیاز خلالی خرد شده را درون تابه همراه با زردچوبه تفت دهید. وقتی پیاز سبک و بلوری شد، دنبه خرد شده را به آن بیفزایید.

در ادامه، جگر، دل و قلوه که به شکل مکعبی برش زده‌اید را به پیاز اضافه کنید. پس از چند دقیقه تفت دادن این ترکیبات، به آنها نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی بیفزایید. صبر کنید تا رنگ رب باز شود. پس از آن، مقداری آب به تابه اضافه کنید. اجازه بدهید تا جغور بغور کاملاً مغزپخت و آب تبخیر شود. سپس، سیب زمینی که مکعبی خرد و سرخ کرده‌اید را به آن اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن سیب زمینی با سایر ترکیبات جغور بغور، می‌توانید این غذای نونی را سرو کنید.

طرز تهیه چغور پغور شیرازی

در شیراز برای طبخ چغور پغور از جگر سفید گوسفند که چرخ شده استفاده می‌کنند. در ادامه، با دستور پخت چغور پغور با جگر سفید آشنا می‌شوید.

مواد لازم جغور بغور با جگر سفید برای ۴ نفر

جگر سفید گوسفند چرخ‌ کرده	۵۰۰ گرم
جگر سیاه گوسفند چرخ کرده	۳۰۰ گرم
پیاز متوسط	۲ تا ۳ عدد
فلفل دلمه‌ای	۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط	۲ تا ۳ عدد
رب گوجه فرنگی	یک‌دوم قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

طرز تهیه جغور بغور با جگر سفید چرخ کرده

پیاز خلالی خرد شده را همراه با روغن تفت دهید و به آن زردچوبه اضافه کنید. پس از سبک و شیشه‌ای شدن پیاز، نوبت به فلفل دلمه‌ای خرد شده می‌رسد. اجازه بدهید تا فلفل دلمه‌ای نرم شود. سپس، جگر سفید و سیاه چرخ کرده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه کمی این ترکیبات را تفت دادید، نمک و فلفل را به آنها بیفزایید. جگر باید خوب سرخ شود.

در مرحله بعدی، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. وقتی رنگ رب باز شد، گوجه‌ فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید. حالا درب تابه را ببندید و اجازه بدهید تا چغور پغور خوب جا بیفتد.

طرز تهیه جغور بغور مشهدی

طرز تهیه خوراک جگر مشهدی به طرز تهیه جغور بغور زنجانی شباهت دارد. در طبخ این غذا از روغن دنبه یا روغن حیوانی استفاده می‌کنند و رب گوجه فرنگی به کار نمی‌برند. در آخر و پس از پخت جغور بغور نیز به آن چند تکه نان اضافه می‌کنند تا به نان روغنی تبدیل شود.

جغور بغور رشتی

طرز تهیه خوراک جغور بغور یا همان واویشکا در رشت به روش طبخ این غذا در شیراز شباهت دارد. مردم گیلان جگر سفید و سیاه گوسفند را همراه با دل، قلوه و گاهی اوقات، روده گوسفند چرخ یا ساطوری می‌کنند. سپس، آن را همراه با پیاز، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی به همان روشی که در دستور پخت چغور بغور شیرازی توضیح داده شد، تفت می‌دهند و می‌پزند.

طرز تهیه جغور بغور با سیب زمینی

شما می‌توانید جغور بغور را به یکی از روش‌هایی که توضیح داده شد، آماده کنید. در نهایت، سیب زمینی که به شکل مکعبی خرد کرده‌اید را سرخ کرده و به ترکیبات خوراک جگر بیفزایید. پس از چند دقیقه، یکی از خوشمزه‌ترین انواع جغور بغور آماده سرو با نان یا برنج خواهد شد.

طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ

دل مرغ یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین مواد اولیه برای طبخ جغور بغور است. این محصول پروتئینی را می‌توان همراه با قارچ برای طبخ جغول بغول به کار برد.

مواد لازم خوراک دل مرغ دو نفره

دل مرغ	۲۵۰ گرم
قارچ	۱۵۰ گرم
سیب زمینی بزرگ	۱ عدد
پیاز متوسط	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	نصف قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

روش پخت جغور بغور دل مرغ

پیاز نگینی خرد شده را درون تابه‌ای گود تفت دهید. وقتی پیاز سبک و بلوری شد، به آن فلفل و زردچوبه بیفزایید. پس از چند دقیقه، نوبت به دل مرغ که خوب پاک شده و خرد کرده‌اید، می‌رسد. دل را کمی با پیاز تفت دهید. سپس، درب تابه را ببندید تا با آب خودش بپزد. وقتی دل کاملاً مغزپخت شد، قارچ خرد شده را به آن بیفزایید.

اجازه بدهید تا آب قارچ تبخیر شود. پس از آن، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از اینکه رنگ رب کاملاً باز شد، سیب زمینی که قبلاً مکعبی خرد و سرخ کرده‌اید را به آن بیفزایید. در نهایت، بعد از چند دقیقه ترکیب شدن سیب زمینی با سایر محتویات جغور بغور، این غذا آماده سرو می‌شود.

طرز تهیه جغور بغور با جگر مرغ

جگر مرغ یکی دیگر از مواد اولیه برای تهیه جغور بغور است. خوراک جگر مرغ با همان دستور پخت جغور بغور دل مرغ آماده می‌شود. البته، از آنجایی که جگر مرغ بافت نازک‌تری دارد، این خوراک سریع‌تر از جغور بغور جگر مرغ آماده سرو خواهد شد.

جغور بغور با جگر گوساله

معمولاً جغور بغور را با جگر گوسفند می‌پزند اما می‌توانید این غذا را با جگر گاو نیز طبخ کنید. برای پخت این خوراک از جگر گاو به تنهایی استفاده می‌کنند و ترکیباتی مانند دل و قلوه ندارد. این خوراک به روش جغور بغور زنجانی آماده می‌شود و از دارچین، زعفران دم‌کرده و آبلیمو برای خوشمزه‌تر شدن آن استفاده می‌کنند. دقت داشته باشید که جگر گاو کمی دیرتر از سایر انواع جگر می‌پزد و در آخر، سیب زمینی سرخ کرده را برای تزیین آن به کار می‌برند، نه به عنوان یکی از ترکیبات داخل این غذا.

جغور بغور با رب انار

رب انار یکی از چاشنی‌های رایج برای طبخ جغور بغور است. از این رب به ویژه برای پخت واویشکای رشتی استفاده می‌کنند. علاوه‌براین، می‌توانید مقداری سیر، ادویه هفت بیجار و گرد لیمو نیز به جغور بغور اضافه کنید.

کلام آخر

اگر به فکر طبخ یک خوراک خوشمزه و مقوی هستید که مواد اولیه ساده‌ای دارد، به شما جغور بغور را پیشنهاد می‌دهیم. هر چند اغلب قیمت جگر گوسفند از گوشت آن بیشتر می‌شود اما خوراکی که در نهایت آماده سرو خواهد شد، یکی از بهترین غذاهای نونی برای مهمانی است.

باقلا قاتق یا باقلا خورش یکی از مشهورترین انواع غذای شمالی است که طعمی شگفت‌انگیز دارد. این غذا معمولاً با باقلای مخصوصی طبخ می‌شود اما می‌توانید آن را با حبوبات دیگری نیز بپزید. در این مطلب از مامان‌پز، با روش‌های پخت خورش باقلا قاتق شمالی آشنا می‌شوید.

باقلا قاتق گیلانی

باقلا قاتق گیلانی که با نام باقلا قاتق با مرغانه نیز شهرت دارد، به روشی بسیار ساده آماده می‌شود. برای طبخ این غذا به کمتر از یک ساعت زمان نیاز دارید. پس از آن، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گیلان را خواهید داشت.

مواد لازم باقلا قاتق برای ۴ نفر

پاچ باقلا یا باقلای محلی تازه	۴۰۰ گرم
کره	۵۰ گرم
سیر تازه	۴ تا ۵ حبه
شوید خشک شده	۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
تخم مرغ در صورت تمایل	۲ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

مرحله اول از طرز تهیه باقلا قاتق

سیر را رنده کنید و همراه با کره داخل تابه‌ای گود یا یک قابلمه تفت دهید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، باقلای شسته و آماده شده را به آن بیفزایید.

مرحله دوم از دستور طبخ باقلا قاتق

باقلای محلی را به سیر تفت داده شده اضافه کنید و آن را برای چند دقیقه تفت دهید. پس از آن، نوبت به شوید خشک شده، نمک و ادویه‌ها می‌رسد. این ترکیبات را برای چند دقیقه دیگر تفت دهید. در نهایت، به آن مقداری آب اضافه کنید، طوری که به اندازه دو بند انگشت آب روی محتویات داخل ظرف بیاید. حالا اجازه بدهید تا باقلا خورش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد و غلیظ شود.

مرحله آخر از پخت باقلا قاتق با تخم مرغ

اگر به طعم باقلا قاتق با تخم مرغ علاقه دارید، در دقایق پایانی پخت این غذا، زمانی که خورشت کاملاً غلیظ شده، تخم مرغ‌ها را به آن بیفزایید. صبر کنید تا تخم مرغ‌ها پخته شوند. در آخر، باقلا قاتق را سرو کنید.

طرز تهیه باقلا قاتق با باقالی سبز

برای طبخ یک خورشت باقلا قاتق اصیل گیلانی معمولاً از پاچ باقلا یا لوبیای کشاورزی استفاده می‌کنند. بااین‌حال، ممکن است هنگام طبخ این غذا، این نوع باقلا در دسترس نداشته باشید. در این صورت، می‌توانید از باقالی سبز تازه و پاک شده به جای پاچ باقلا استفاده کنید. روش پخت این غذا با طرز تهیه باقالی قاتوق گیلانی هیچ تفاوتی ندارد.

باقلا قاتق با باقالی خشک

باقلا خورشت را می‌توان با باقالی خشک نیز طبخ کرد. برای این کار باید باقالی خشک را برای چند ساعت درون آب بخیسانید. سپس، پوست آن را به سادگی جدا کنید و از آن برای طبخ خورشت محلی گیلانی استفاده کنید. برای پخت این غذا با باقالی خشک، کافیست همان دستور پخت باقلا قاتق را اجرا کنید.

باقلا قاتق با لوبیا سفید

از آنجایی که لوبیا سفید به لوبیا کشاورزی شباهت دارد، برخی از سرآشپزها هنگامی که لوبیا کشاورزی یا پاچ باقلا ندارند، از لوبیا سفید برای طبخ باقلا قاتق استفاده می‌کنند. برای استفاده از لوبیا سفید باید آن را به روشی که برای خیساندن و رفع نفخ حبوبات به کار می‌رود، بخیسانید. سپس، آن را برای طبخ این خورشت محلی به کار ببرید. شاید طعم این غذا شباهت کمتری به باقلا قاتق داشته باشد اما از نظر ظاهری تقریباً به همان شکل است.

باقلا قاتق با ماهی دودی

باقلا قاتق رشتی معمولاً با ماهی شور یا ماهی دودی سرو می‌شود. مردم رشت این غذا را همراه با کته،  ترشی سیر، زیتون پرورده، کال کباب و ماهی دودی میل می‌کنند. شما هم اگر هوس یک غذای دریایی کرده‌اید، می‌توانید باقلا قاتق را با ماهی دودی امتحان کنید.

باقلا قاتق با تن ماهی

ممکن است هنگام سرو باقلا قاتق ماهی شور یا ماهی دودی در خانه نداشته باشید. در این صورت، به شما پیشنهاد می‌دهیم که یک کنسرو تن ماهی را بجوشانید و گرم کنید و در کنار باقلا قاتق نوش جان کنید. احتمالاً این طعم جدید و شگفت‌انگیز برای مدتها در ذهنتان ماندگار خواهد شد.

باقلا قاتق با برنج

معمولاً خورشت باقلا قاتق در کنار پلوی زعفرانی یا کته ساده سرو می‌شود. شما هم می‌توانید این خورشت محلی را به روش توضیح داده شده بپزید و همراه با برنج سرو کنید.

باقلا قاتق با گوشت

باقلا قاتق یک غذای گیاهی بدون گوشت است اما در صورت تمایل، می‌توانید به آن گوشت مرغ نیز اضافه کنید. برای این کار باید گوشت سینه و ران مرغ را درون تابه‌ای جداگانه سرخ کنید و به حالت نیم‌پز در بیاورید. سپس، مراحل طبخ باقلا قاتق ساده را طی کنید. پیش از اضافه کردن آب به قابلمه باقلا قاتق، مرغ سرخ شده را به آن بیفزایید و همراه با سایر ترکیبات کمی تفت دهید. در نهایت، آب را اضافه کنید و پس از جا افتادن باقلا قاتق، در صورت تمایل، به آن چند تخم مرغ بیفزایید.  

چاشنی باقلا قاتق

باقلا قاتق شمالی کره محلی و سیر فراوان دارد و سیر چاشنی اصلی آن محسوب می‌شود. بااین‌حال، ممکن است به طعم سیر در غذا عادت نداشته باشید. در این صورت، می‌توانید مقداری پودر سیر را جایگزین آن کنید.

کلام آخر

باقلا قاتق یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گیلانی است که همواره طرفداران خاص خود را دارد. این غذای محلی را می‌توانید با انواع باقلا بپزید. در نهایت، طعم بی‌نظیر این غذا هر مهمانی را شگفت‌زده خواهد کرد، مطمئن باشید.

سؤالات متداول

باقلا قاتق غذای معروف چه شهری است؟

باقلا قاتق یا خورشت گل چمن غذای مشهور رشت است.

خواص باقلا قاتق چیست؟

این خورشت غذایی گیاهی با پروتئین بالا است که می‌تواند شما را خیلی زود سیر کند. به‌علاوه، خواص آنتی اکسیدانی ترکیبات این غذای محلی موجب کاهش کلسترول و فشار خون شما می‌شود.

باقلا قاتق چقدر کالری دارد؟

هر ۱۰۰ گرم از این غذا حدود ۹۰ کالری دارد.  

چکدرمه پلو غذای کهن ترکمنی است که به استانبولی پلو شباهت بسیاری دارد. این پلومخلوط خوشمزه امروزه در شهرهای مختلف مانند گرگان و مشهد به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود و برای پختن آن از گوشت قرمز، گوشت ماهی یا مرغ استفاده می‌کنند. اگر تابه‌حال این غذای ترکمنی را میل کرده‌اید و می‌خواهید این خاطره خوش را دوباره تکرار کنید یا به امتحان کردن غذاهای جدید علاقه دارید، می‌توانید آن را به یکی از روش‌هایی که در این مطلب از مامان‌پز توضیح داده می‌شوند، طبخ کنید.

چکدرمه گنبد کاووس

اصلی‌ترین دستور پخت چکدرمه پلو را اهالی گنبد کاووس و ترکمن صحرا ابداع کرده‌اند. بهترین چکدرمه گنبد کاووس یکی از فوق‌العاده‌ترین غذاهای محلی ایرانی به شمار می‌رود. غذای چکدرمه ترکمن صحرا با گوشت گوسفند طبخ می‌شود و روش پختی بسیار ساده دارد.

مواد لازم چکدرمه گنبد دو نفره

برنج	۲ پیمانه
گوشت مخصوص خورشت با چربی بیشتر	۱۶۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

 

طرز تهیه چکدرمه با گوشت گوسفندی

پیاز نگینی خرد شده را همراه با مقداری روغن، فلفل و زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید. وقتی پیاز سبک و بلوری شد، گوشت قرمز خرد شده در اندازه‌های خورشتی را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. وقتی رب همراه با گوشت و پیاز کمی تفت داده شد، به آن مقداری آب بیفزایید و صبر کنید تا گوشت بپزد.

زمانی که گوشت مغزپخت شد، برنج خیس خورده را به آن بیفزایید. دقت کنید که در نهایت، فقط یک بند انگشت آب روی برنج و گوشت باشد. سپس، صبر کنید تا آب داخل قابلمه کاملاً تبخیر شود. حالا آن را مثل کته دم کنید.

چکدرمه گرگان

غذای چکدرمه گرگان نیز دستور پختی شبیه به چکدرمه ترکمنی دارد. اهالی گرگان برای طبخ این غذا مراحل طرز تهیه چکدرمه گنبدی را طی می‌کنند و در نهایت، به آن مقداری زعفران دم‌کرده نیز میفزایند.

چکدرمه مشهد

چکدرمه پلو به عنوان یکی از غذاهای پلویی ایرانی در مشهد نیز طرفداران بسیاری دارد. این غذا در مشهد اغلب با گوشت ماهیچه یا گردن گوسفند و به همان روش ترکمنی طبخ می‌شود.

چکدرمه با مرغ

چکدرمه ترکمنی با مرغ نیز طبخ می‌شود. چكدرمه با مرغ به یکی از غذاهای عربی به نام مجبوس شباهت بسیاری دارد. البته، مواد اولیه‌ای که برای پختن چکدرمه با گوشت مرغ به کار می‌روند نیز تقریباً همان مواد اولیه غذای عربی مشهور هستند.

مواد لازم غذای چکدرمه با مرغ برای ۸ نفر

گوشت مرغ	۸ تا ۱۰ تکه
پیاز بزرگ	۲ عدد
برنج	۷ تا ۸ پیمانه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی	۲ پیمانه
زعفران دم‌کرده	به میزان کافی
نمک، زردچوبه، ادویه پلویی و فلفل	به میزان کافی

 

دستور چکدرمه با مرغ

برای پخت چکدرمه با مرغ، باید ابتدا گوشت مرغ را به نمک و زردچوبه آغشته کرده و سرخ کنید. سپس، پیاز نگینی خرد شده را داخل قابلمه تفت دهید و به آن زردچوبه بیفزایید. وقتی پیاز سبک و شیشه‌ای شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. رب باید کمی تفت داده شود. سپس، پوره گوجه فرنگی را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا پوره گوجه فرنگی کمی همراه با سایر محتویات قابلمه تفت داده شود. پس از آن، مرغ، نمک و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. بعد از چند دقیقه، درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا گوشت مرغ مغزپخت شود.

وقتی گوشت مرغ مغزپخت شد، برنج خیس خورده را به آن بیفزایید. توجه داشته باشید که در این مرحله، باید به اندازه یک بند انگشت آب روی برنج و مرغ باشد. اجازه بدهید تا آب داخل قابلمه تبخیر شود. در نهایت، آن را دم کنید.

چکدرمه با مرغ شکم پر

مرغ شکم پر یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است. این غذا را می‌توانید با چکدرمه پلو ترکیب کنید تا طعم شگفت‌انگیز آن فوق‌العاده‌تر شود.

برای طبخ چکدرمه با مرغ شکم پر، باید مرغ را مزه‌دار کنید. سپس، به آن ترکیباتی مانند سبزیجات معطر، مغز گردو و زرشک بیفزایید. وقتی شکم مرغ را پر کرده و دوختید، آن را داخل قابلمه‌ای بزرگ با روغن سرخ کنید. اجازه بدهید تا مرغ خوب سرخ شود. در نهایت، مراحلی که برای طبخ چکدرمه با مرغ توضیح داده شد را طی کنید.

چکدرمه ماهی شکم پر

اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، پیشنهاد می‌دهیم که چکدرمه را به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای دریایی تبدیل کنید. برای طبخ چکدرمه ماهی شکم پر باید ابتدا مراحل پخت ماهی شکم پر را طی کنید.

ماهی را مزه‌دار کنید و داخل شکم آن سبزیجات معطر، زرشک، کشمش، پیاز تفت داده شده و مغز گردو بریزید. سپس، ماهی را سرخ کنید. حالا آن را درون قابلمه همراه با پیاز نگینی خرد شده تفت دهید و سایر مراحلی که در طرز تهیه چکدرمه با مرغ یا گوشت گوسفند توضیح داده شد را طی کنید.

چکدرمه هویج

چکدرمه هویج نوعی غذای پلویی است که در کشور ترکمنستان بیش از هر جای دیگری پخته می‌شود. این پلو چکدرمه نیز همان دستور پخت چکدرمه گنبد کاووس را دارد، با این تفاوت که در طبخ آن از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌کنند. در عوض، مقدار بیشتری هویج رنده شده را همراه با سایر ترکیبات چکدرمه تفت می‌دهند. این نوع چکدرمه اگر با گوشت مرغ طبخ شود، طعمی شبیه به طعم هویج پلو خواهد داشت.

طرز تهیه چکدرمه با سیب زمینی

ممکن است جزو عاشقان پروپاقرص سیب زمینی در غذاهای مختلف باشید. در این صورت، به شما پیشنهاد می‌دهیم که سیب زمینی را نیز به مواد اولیه چکدرمه ترکمنی اضافه کنید. بهتر است به ازای هر کیلو گوشت قرمز به این غذا ۲ تا ۳ سیب زمینی متوسط که به شکل مکعبی خرد شده بیفزایید. سیب زمینی باید پس از پیاز به قابلمه اضافه و تفت داده شود.

کلام آخر

چکدرمه پلو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ترکمنی است. این غذای خوشمزه را می‌توانید با گوشت گوسفند، مرغ یا ماهی بپزید. در نهایت، پیشنهاد می‌کنیم که این غذا را همراه با ترشی، ماست یا سالاد شیرازی میل کنید. نوش جان!

سؤالات متداول

محتوای غذای چکدرمه چیست؟

برنج، گوشت خورشتی، پیاز و رب گوجه فرنگی.

چکدرمه غذای محلی کجاست؟

گنبد کاووس و ترکمن صحرا.

اگر به امتحان کردن طعم غذاهای محلی و جدید علاقه داشته باشید، احتمالاً با خورشت تره کردستان آشنایی دارید. در غیر این صورت، اجازه بدهید تا شما را با یک غذای محلی از خطه سرسبز کردستان آشنا کنیم. در ادامه، دستورپخت خورشت تره کردستان و رازهای خوشمزگی آن را می‌خوانید.

خورش تره سنندج

خورشت تره کردستانی نوعی خورشت قورمه سبزی با ترکیباتی خاص و طعمی بی‌نظیر است. بنابراین، این بار که هوس یک بشقاب چلو خورشت قرمه‌ سبزی کردید، آن را به روش کردها درست کنید. بدون شک، از طعم شگفت‌انگیز آن لذت خواهید برد.

مواد لازم برای تهیه خورش تره دو نفره

گوشت خورشتی	۲۰۰ گرم
تره	۲۵۰ گرم
نعنا یا شنبلیله خشک	یک‌دوم قاشق غذاخوری
لوبیا چیتی یا لوبیا سفید	یک‌سوم لیوان
پیاز متوسط	۱ عدد
سیب زمینی	۱ عدد
گوجه فرنگی بزرگ	۱ عدد
لیمو عمانی	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

دستور پخت خورشت تره

پیاز نگینی خرد شده را درون قابلمه تفت دهید. پس از اینکه پیاز سبک و بلوری شد، گوشت خورشتی را به آن بیفزایید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

در مرحله بعدی، رب گوجه فرنگی را به قابلمه بیفزایید. پس از چند دقیقه تفت دادن رب، چند لیوان آب درون قابلمه بریزید. لوبیا که قبلاً خیس خورده و آبکشی شده را نیز به آن اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا گوشت و لوبیا برای یک ساعت پخته شوند.

در این فاصله، تره ساطوری شده را همراه با نعنا یا شنبلیله خشک شده خوب تفت دهید. پس از یک ساعت تره تفت داده شده را به قابلمه خورشت بیفزایید. صبر کنید تا خورشت خوب بپزد. در نیم ساعت آخر، پس از گرفتن تلخی لیمو عمانی، آن را به قابلمه خورشت اضافه کنید. برای سرو کردن این خورشت معمولاً آن را با سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ شده تزیین می‌کنند.

خورش تره با گوشت

برای طبخ خورش تره کردستانی معمولاً از گوشت گوسفندی مخصوص خورشت استفاده می‌کنند. بااین‌حال، می‌توانید از گوشت گوساله نیز برای پختن این غذا استفاده کنید. در این صورت، مدت زمان پخت خورش تره کردستان کمی افزایش می‌یابد.

خورش تره با مرغ

خورش تره کردستان را می‌توانید با گوشت مرغ نیز بپزید. برای طبخ این غذا با گوشت مرغ و برای دو نفر به ۳۰۰ گرم گوشت ران، سینه یا فیله مرغ نیاز خواهید داشت. این گوشت سفید را به جای گوشت قرمز طبق طرز تهیه خورشت کردی که توضیح دادیم، تفت دهید. سایر مراحل پخت این غذا به همان ترتیبی خواهد بود که در طرز تهیه خورش تره توضیح داده شد.

نکات مهم در طرز تهیه خورش تره کردی

• برای اینکه خورشت تره کردی عطر بی‌نظیری داشته باشد، می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری نیز استفاده کنید. ترکیب کردن نعنا و شنبلیله با یکدیگر نیز به این خورش عطر و طعمی شگفت‌انگیز خواهد بخشید.
• توجه داشته باشید که میزان نعنا یا شنبلیله نباید از اندازه‌ای که گفته شد، بیشتر شود چون باعث تلخی خورشت خواهد شد. در صورتی که تعداد مهمانان شما بیشتر است، باید اندازه نعنا یا شنبلیله را با همان نسبت گفته شده، افزایش دهید.
• به جای سبزیجات خشک شده می‌توانید از سبزیجات تازه ساطوری شده نیز استفاده کنید. هر قاشق غذاخوری از سبزیجات خشک معادل ۱۰۰ گرم سبزیجات تازه است.
• تره را بیش از حد سرخ نکنید چون این کار باعث تلخی خورش تره کردی می‌شود.
• بهترین نوع لوبیا برای طبخ خورشت تره کردستان لوبیا سفید است اما اگر به طعم لوبیا چیتی در غذاها عادت دارید، می‌توانید از لوبیا چیتی استفاده کنید.

کلام آخر

خورشت تره کردستان نوعی خورشت محلی است که اغلب در شهرهای کردنشین ایران جایگزین قرمه سبزی می‌شود. این غذای محلی خوشمزه را می‌توانید همراه با پلوی زعفرانی یا کته ساده نوش جان کنید. اگر اهل سفر و چشیدن طعم غذاهای محلی باشید، احتمالاً با طعم این غذا آشنایی دارید. در غیر این صورت، همین حالا دست به کار شوید و یکی از شگفت‌انگیزترین غذاهای محلی کردستان را بپزید و نوش جان کنید.

سؤالات متداول

سبزی خورشت کردی چیست؟

تره همراه با شنبلیله یا نعنا و یا ترکیبی از هر دو با نسبت‌های ذکر شده در این مطلب.

با شروع فصل بهار، سبزیجات و گیاهانی در مناطق کوهستانی رشد می‌کنند که می‌توانند بهترین مواد اولیه برای انواع غذای بهاری باشند. یکی از این گیاهان شنگ است که با آن یک غذای خوشمزه به نام شنگ پلو می‌پزند. در این مطلب از مامان‌پز، با روش‌های پخت پلوی شنگ آشنا می‌شوید.

شنگ چیست؟

شنگ یا Tragopogon collinus نوعی سبزی کوهی شبیه به تره است که در مناطق کوهستانی ایران مانند اطراف اصفهان، شیراز و خراسان رشد می‌کند. شنگ یا شنگ آلاله ساقه و برگ‌های نازک و گل سفید رنگی دارد.

گیاه شنگ از دیرباز یکی از گیاهانی بوده که در طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرند. از این گیاه در طب سنتی برای مقابله با عفونت، التهاب و مشکلات گوارشی و کم‌خونی استفاده می‌کنند. شنگ را می‌توان به صورت دم‌نوش، ترشی، یکی از ترکیبات سالاد یا یکی از مواد اولیه شنگ پلو به کار برد.

طرز تهیه شنگ پلو

شنگ پلو مانند والک پلو یکی از غذاهای فصلی بهار است که با سبزی‌ها و گیاهان کوهستانی آماده می‌شود. برای طبخ شنگ پلو، ابتدا مواد اولیه آن را به ترتیبی که در ادامه می‌خوانید، آماده کنید.

مواد لازم برای پخت شنگ پلو دو نفره

برنج	۲ پیمانه
گوشت خورشتی	۱۵۰ گرم
شنگ	۲۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
زعفران دم‌کرده	به میزان دل‌خواه
نمک، فلفل و زردچوبه	به اندازه کافی

طرز تهیه شنگ پلو با گوشت

گوشت را همراه با پیاز و زردچوبه تفت دهید و به آن چند لیوان آب اضافه کنید. وقتی گوشت مغزپخت شد، آن را برای سرو شنگ پلو کنار بگذارید.

برای طبخ شنگ پلو، باید ابتدا برنج خیسانده شده همراه با نمک را درون قابلمه آب در حال جوش بریزید. پس از پنج دقیقه، شنگ ساطوری شده را به برنج اضافه کنید. اجازه بدهید تا شنگ و برنج برای پنج دقیقه در آب در حال جوش بمانند. سپس، آنها را آبکشی کنید. در آخر، چند تکه نان لواش یا سیب‌زمینی درون قابلمه ریخته و برنج و شنگ آبکشی شده را همراه با زعفران دم‌کرده روی آن بریزید. شنگ پلو باید با حرارت ملایم خوب دم بکشد. وقتی این غذای پلویی دم کشید، آن را همراه با گوشت سرو کنید.

تهیه شنگ پلو به صورت کته

شنگ پلو را می‌توانید به صورت کته نیز بپزید. طرز تهیه شنگ پلو کته‌ای بسیار ساده است. باید شنگ ساطوری خرد شده و برنج را همراه با چند لیوان آب، روغن و مقداری زعفران دم‌کرده درون قابلمه بریزید. وقتی آب برنج تبخیر شد، آن را به روش کته دم کنید.

طرز تهیه شنگ پلو با ته دیگ کاهو

طرز پخت شنگ پلو با ته‌دیگ کاهو با روش پخت این غذا با گوشت هیچ تفاوتی ندارد. در واقع، می‌توانید این غذا را با هر نوع ته‌دیگی بپزید. برای تهیه شنگ پلو با ته‌دیگ کاهو باید به جای نان لواش یا سیب‌زمینی، چند برگ کاهو کف قابلمه بچینید و برنج و شنگ آبکشی شده را روی آن بریزید.

طرز تهیه شنگی پلو شاهرودی

شنگ پلوی شاهرودی مثل پلو شوشتری یکی از غذاهای محلی محبوب ایرانی است. برای طبخ این غذا برنج و شنگ را به روشی که توضیح دادیم آبکشی می‌کنند. گوشت را هم به روش توضیح داده شده می‌پزند. سپس، مقداری شنگ ساطوری شده کف قابلمه به عنوان ته‌دیگ می‌چینند و مواد آماده شده را به صورت لایه لایه روی آن می‌ریزند. در نهایت، شنگ پلو با حرارت ملایم دم می‌کشد.

کلام آخر

طرز تهیه شنگ پلو غذای بهاری بسیار ساده است. این غذا علاوه بر خواص فراوانی که دارد، یک پلومخلوط خوشمزه و پرطرفدار به شمار می‌رود. بنابراین، اگر هوس یک غذای متفاوت و بهاری کرده‌اید، همین حالا دست به کار شوید و پلو شنگ را به روشی که توضیح دادیم، آماده کنید. این غذا همراه با ماست، ترشی یا سالاد طعم بی‌نظیری خواهد داشت.

سؤالات متداول

خواص شگفت انگیز گیاه شنگ چیست؟

شنگ برای مقابله با کم‌خونی، مشکلات گوارشی و بیماری‌های عفونی مفید است.