دسته: دستور غذا

احتمالا تا به حال بارها طعم غذاهایی مانند زرشک پلو با مرغ یا باقالی پلو با مرغ که مواد اصلی آنها برنج و مرغ است را چشیده‌اید. به هر حال، این غذاهای خوشمزه عاشقان سینه‌چاک خود را دارند اما آیا تاکنون طعم شوید پلو با مرغ را همراه با لوبیا چشم بلبلی چشیده‌اید؟ بله، درست خواندید، لوبیا چشم بلبلی. کسانی که تا به امروز مزه پلو شوشتری را چشیده‌اند، می‌دانند از چه صحبت می‌کنیم اما اگر شما غذایی لذیذ به نام پلو شوشتری را امتحان نکرده‌اید، تا پایان این مطلب با ما همراه شوید. در ادامه، طرز تهیه پلو شوشتری مجلسی به روش‌های مختلف را می‌خوانید.

طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ

دفعه بعدی که هوس کردید برای ناهار یا شام مرغ یا شوید پلو نوش جان کنید، آن را به روشی متفاوت و به سبک شوشتری‌ها آماده کنید. برای طبخ پلو شوشتری باید ابتدا مواد اولیه این غذا را تهیه کنید. مواد اولیه‌ای که در ادامه می‌خوانید جهت طبخ یک پلو شوشتری خوشمزه و جنوبی برای ۶ نفر مناسب هستند اما برای پخت این غذای پلویی به تعداد بیشتر یا کمتر می‌توانید این مواد اولیه را با همین نسبت زیاد یا کم کنید.

مواد لازم لوبیا پلو برای ۶ نفر

برنج	۶ لیوان
شوید خشک	۱.۵ لیوان
لوبیا چشم بلبلی	۲ لیوان
فیله مرغ	۱۰ تا ۱۲ عدد
پیاز سفید بزرگ	۱ عدد
زعفران دم‌کرده	۶ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به اندازه کافی
کره	به میزان دل‌خواه

مرحله اول از طرز تهیه پلو شوشتری با فیله مرغ

قبل از هر کاری باید لوبیا چشم بلبلی را در ظرف آبی بخیسانید. بهتر است این کار را از شب قبل انجام بدهید تا نفخ لوبیا کاملا برطرف شود. صبح روز بعد، لوبیا را آبکشی کنید و به همراه چند لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید. پس از اینکه لوبیا به مدت ۱ تا ۲ ساعت پخت، آن را آبکشی کنید و برای ادامه کار کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده‌سازی برنج

بعد از لوبیا چشم بلبلی، نوبت به برنج می‌رسد. برنج را ابتدا به مدت ۱ تا ۲ ساعت درون ظرفی به همراه آب و نمک بخیسانید. سپس، آن را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه نیم‌پخت شود. در ادامه، یکی از دانه‌های برنج را بردارید و امتحان کنید. در صورتی که برنج کمی نرم شده، آن را آبکشی کنید.

مرحله سوم: سرخ کردن فیله مرغ

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و درون تابه بریزید. اجازه بدهید تا پیاز به همراه مقداری کره نرم و شیشه‌ای شود. سپس، فیله مرغ که به صورت مکعبی خرد کرده‌اید را به تابه اضافه کنید. وقتی رنگ فیله مرغ تغییر کرد، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم‌کرده را به آن بیفزایید. مرغ را با چاشنی‌ها کمی تفت دهید و بعد درب تابه را بگذارید. فیله مرغ باید کاملا بپزد.

مرحله چهارم: اضافه کردن شوید و لوبیا

بعد از اینکه فیله مرغ کاملا پخت، شوید و لوبیا چشم بلبلی را به تابه اضافه کنید. مواد داخل تابه را ۲ تا ۳ دقیقه با یکدیگر تفت دهید تا مزه آنها کاملا ترکیب شود. حالا حرارت تابه را خاموش کنید و سراغ مرحله بعدی بروید.

مرحله پنجم از طرز تهیه پلو شوشتری با لوبیا چشم بلبلی

برای دم کردن پلو شوشتری، مقداری روغن را درون قابلمه بریزید. سپس، ته‌دیگ مورد علاقه خود را کف قابلمه پچینید. حالا کمی از برنج را درون قابلمه بریزید و مقداری از مایه لوبیا و فیله مرغ به آن اضافه کنید. بعد از آن، دوباره یک لایه برنج و یک لایه از مواد را به قابلمه بیفزایید. این کار را آن‌قدر تکرار کنید تا برنج و مایه لوبیا و فیله مرغ تمام شود. در نهایت، به آن مقداری زعفران دم‌کرده و کره اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. پلو شوشتری باید ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت کاملا دم بکشد.

طبخ پلو شوشتری به صورت کته

می‌توانید پلو شوشتری را به روش دیگری هم طبخ کنید. برای تهیه این غذای جنوبی به روش دوم، ابتدا مواد لازمی که نام بردیم را آماده کنید. سپس، مراحل پخت این غذا را گام به گام پیش بروید.

مرحله اول: پختن پلو شوشتری به روش کته

برای این کار باید بعد از نیم‌پز شدن لوبیا چشم بلبلی، آن را آبکشی کنید. سپس، برنج را به همراه مقداری آب، نمک و لوبیا چشم بلبلی به قابلمه اضافه کنید. وقتی آب برنج و لوبیا تمام شد، شوید را به آن بیفزایید و با لوبیا و برنج کاملا ترکیب کنید. درب قابلمه را ببندید تا پلو شوشتری کاملا دم بکشد.

مرحله دوم: آماده کردن فیله مرغ

ابتدا فیله مرغ را به همراه پیاز، نمک و ادویه‌ها و زعفران دم‌کرده در کاسه‌ای مزه‌دار کنید. سپس، روی کاسه را سلفون بکشید و کاسه را برای مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید. حالا فیله‌ها را به صورت رولی درآورید و آن را همراه با کره سرخ کنید. می‌توانید به جای فیله مرغ از ران مرغ هم استفاده کنید.

موقع سرو پلو شوشتری، فیله مرغ سرخ‌شده را کنار آن بچینید.

طرز تهیه پلو شوشتری با گوشت قرمز

با اینکه پلو شوشتری با فیله مرغ آماده می‌شود، می‌توانید این غذا را با گوشت قرمز تکه‌ای نیز بپزید. روش طبخ این غذا با گوشت تکه‌ای به همان ترتیب طرز تهیه پلو شوشتری اصل با مرغ است اما گوشت تکه‌ای جایگزین گوشت مرغ می‌شود. برای پختن پلو شوشتری با گوشت قرمز باید ابتدا گوشت و لوبیا چشم بلبلی را به جداگانه بپزید. سپس، آنها را همراه با برنج نیم‌پز آبکشی شده درون قابلمه بریزید و مثل لوبیا پلو دم کنید.

طرز تهیه پلو شوشتری با گوشت چرخ کرده

پلو شوشتری را می‌توانید با گوشت چرخ‌ کرده نیز بپزید. برای پختن این پلو مخلوط باید گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده، نمک و ادویه‌ها ورز دهید و به صورت کوفته قلقلی سرخ کنید. پس از آن، طرز تهیه پلوشوشتری با گوشت قلقلی به همان روشی است که در دستور پخت پلو شوشتری با مرغ توضیح دادیم.

نکاتی برای تهیه پلو شوشتری

• برای طبخ پلو شوشتری می‌توانید از شوید خشک شده استفاده کنید اما شوید تازه ساطوری شده به این غذا عطر و طعمی شگفت‌انگیز می‌بخشد.
• اگر می‌خواهید پلو شوشتری شفته نشود، باید گوشت و لوبیای نیم‌پزی که برای طبخ این غذا به کار می‌برید، بدون آب باشد.
• اضافه کردن مقداری کره به این پلو مخلوط باعث می‌شود که طعمی بهشتی پیدا کند.

کلام آخر

پلو شوشتری یک غذای خوشمزه سنتی ایرانی است که می‌توانید آن را به جای لوبیا پلو نوش جان کنید. این غذای پلویی دستور پختی ساده دارد و هر کسی با کمترین تجربه از آشپزی می‌تواند آن را بپزد. شما می‌توانید این غذا را با گوشت مرغ، تکه‌ای یا چرخ کرده بپزید. نتیجه این آشپزی بدون شک غذایی خوشمزه خواهد شد چون سرآشپز شمایید.

یکی از غذاهای مجلسی ما ایرانی‌ها در مناسبت‌های خاص مثل عید نوروز ماهی شکم پر است. اگر به طعم سبزی پلو با ماهی علاقه داشته باشید، حتما از چشیدن طعم این غذای خوشمزه لذت خواهید برد. در این مطلب، روش پخت ماهی شکم پر روی اجاق گاز، روی منقل یا درون فر و هواپز را می‌خوانید.

ماهی شکم پر روی گاز

طبخ ماهی شکم پر روی اجاق گاز ساده‌ترین روش برای تهیه این غذاست. برای پخت ماهی شکم پر روی اجاق گاز به یک ماهیتابه، مقداری روغن و مواد لازم برای پخت این غذا نیاز دارید. مواد لازم برای تهیه این غذا را در ادامه می‌خوانید.

مواد لازم ماهی شکم پر برای ۴ نفر

ماهی قزل‌آلا	۱ عدد
سبزی معطر شامل گشنیز، جعفری و نعناع	حدود ۲۰۰ گرم
سیر	۳ تا ۴ حبه
پیاز زرد بزرگ	۱ عدد
مغز گردوی خرد شده	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
رب انار	۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه مخصوص ماهی	به میزان لازم
آبلیمو یا آب نارنج و تمر هندی	به اندازه کافی

مرحله اول: مزه‌دار کردن ماهی شکم پر با تمر هندی

ابتدا پولک‌های یک ماهی قزل‌آلای تازه را با دقت جدا کنید و آن را بشویید. سپس، از بالا تا پایین شکم ماهی را برش بزنید. درون شکم ماهی را هم باید تمیز بشویید.

بعد از شستن آن نوبت به مزه‌دار کردن ماهی می‌رسد. برای مز‌ه‌دار کردن ماهی می‌توانید از زعفران، سیر و لیمو، تمر هندی یا مواد دیگری استفاده کنید. بعد از اینکه ماهی خوب مزه‌دار شد، آن را به مدت ۱ تا ۲ ساعت درون یخچال بگذارید.

مرحله دوم از طرز تهیه ماهی با سیر و گشنیز

سبزی ماهی شکم پر جنوبی شامل گشنیز، جعفری و نعناع را ساطوری خرد کنید. سپس، پیاز نگینی خرد شده و سیر له شده را به تابه‌ای اضافه کنید و به همراه روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و شیشه‌ای شد و عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، سبزیجات ساطوری شده را به آن بیفزایید. پس از آن، نمک و ادویه‌ها را به تابه اضافه کنید.

سبزیجات، سیر و پیاز باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت داده شوند. در ادامه، مغز گردوی خرد شده را به تابه اضافه کنید. مغز گردو باید ۵ تا ۶ دقیقه به همراه سایر مواد تفت داده شود. در نهایت، رب انار، آلو، آب نارنج یا لیمو و نصف لیوان آب معمولی را به تابه بفزایید. اجازه بدهید تا مواد بپزند و آب آنها تمام شود. بعد از آن، حرارت را خاموش کنید تا مواد لازم برای داخل ماهی شکم پر کاملا خنک شوند.

مرحله سوم از ماهی شکم پر در ماهیتابه

ماهی مزه‌دار شده را از یخچال خارج کنید. مواد تهیه شده را به آرامی درون شکم ماهی جا بدهید. در آخر، شکم ماهی را سوزن و نخ معمولی آرام آرام و با دقت بدوزید. برای محکم‌تر شدن شکم ماهی هم از خلال دندان استفاده کنید.

مرحله چهارم از ماهی شکم پر جنوبی با رب انار

تابه‌ای را روی حرارت بگذارید و درون آن مقداری روغن بریزید. اجازه بدهید روغن کاملا داغ شود. سپس ماهی را آرام درون روغن بگذارید. حرارت تابه را کم کنید و اجازه بدهید ماهی شکم پر به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه کاملا مغزپخت شود. حین پخت ماهی، آن را ۲ یا ۳ مرتبه آرام زیر و رو کنید تا هر دو طرف ماهی خوب سرخ و طلایی شوند.

ماهی شکم پر با گردو و زرشک

معمولاً ماهی شکم پر مجلسی را با سبزیجات معطر و مغز گردو پر می‌کنند اما برای تهیه مواد داخل شکم ماهی می‌توانید از تمر هندی، زرشک و دانه‌های انار نیز استفاده کنید.

ماهی شکم پر در قابلمه

ماهی شکم پر را می‌توانید درون قابلمه روی اجاق گاز نیز بپزید. برای این کار باید ماهی را طبق دستور پختی که توضیح دادیم، آماده کنید و آن را درون قابلمه همراه با رب انار رقیق شده با آب بگذارید.

ماهی شکم پر در فر

برای طبخ ماهی شکم پر درون فر نیز باید ابتدا ماهی را طبق مراحلی که توضیح دادیم، آماده کنید. سپس، درون قالب فر یا یک ظرف پیرکس را با فویل آلومینیومی نازک بپوشانید. حالا ۱ پیاز بنفش را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و درون ظرف یا قالب بچینید. ماهی را با دقت روی پیازها قرار بدهید. روی قالب یا ظرف را هم با فویل آلومینیومی بپوشانید و روی سطح آن چند سوراخ ریز ایجاد کنید. ماهی شکم پر باید به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد کاملا بپزد.

طرز تهیه ماهی شکم پر در هواپز

هواپز یکی از وسایل پخت‌وپز است که این روزها طرفداران بسیاری پیدا کرده است. ماهی شکم پر را هم می‌توانید درون هواپز طبخ کنید. برای دنبال کردن طرز تهیه ماهی شکم پر در سرخ کن بدون روغن، ماهی را آرام و با احتیاط درون هواپز قرار دهید. هواپز را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و ۹۰ دقیقه تنظیم کنید. پس از مغزپخت شدن ماهی آن را درون ظرف پذیرایی بگذارید و با پیاز داغ و برش‌های لیمو تزیین کنید. این ماهی را می‌توانید مثل سبزی پلو با ماهی در کنار سبزی پلو یا باقالی پلو نوش جان کنید.  

طرز تهیه ماهی شکم پر در سرخ کن بدون روغن یا هواپز بسیار ساده است و نتیجه آن غذایی سالم‌تر خواهد بود.

طرز تهیه ماهی شکم پر در فر با فویل

ماهی شکم پر مجلسی را می‌توانید داخل فر نیز بپزید. طرز تهیه ماهی در فر گاز به طبخ این غذا روی اجاق گاز شباهت بسیاری دارد. شما باید این ماهی را ابتدا خوب مزه‌دار کنید و مطابق با دستور پخت توضیح داده شده، شکم آن را از ترکیباتی که آماده کرده‌اید، پر کنید. در نهایت، ماهی را لابه‌لای فویل آلومینیومی بپیچید و آن را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا به مدت حدود ۱ ساعت خوب بپزد.

طرز تهیه ماهی شکم پر کبابی

ماهی شکم پر را می‌توانید روی منقل نیز کباب کنید. اگر طرفدار غذاهای کبابی مانند جوجه کباب یا کباب کوبیده هستید، احتمالاً از چشیدن طعم ماهی شکم پر کبابی نیز لذت خواهید برد. برای درست کردن این کباب خوشمزه باید ابتدا ماهی شکم پر را به روشی که توضیح دادیم، آماده کنید. پس از آن، ماهی را با دقت و احتیاط روی توری کباب‌پز بگذارید. دقت کنید که بخش شکم پر ماهی در ابتدای کار، بالای توری باشد. ماهی را به این روش برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کباب کنید تا گوشت آن خوب مغزپخت شود.

نکات مهم برای خوشمزه شدن ماهی شکم پر

• برای طبخ ماهی شکم پر می‌توانید به جای ماهی قزل‌آلا از ماهی سفید یا ماهی صبور استفاده کنید.
• برای طبخ ماهی شکم پر باید از ماهی تازه استفاده کنید. آبشش‌های ماهی تازه قرمزی خوش‌رنگ است. این ماهی چشمانی برآمده و گوشتی سفت دارد. فلس‌های آن هم به راحتی جدا نمی‌شوند.
• برای خوشمزه‌تر شدن ماهی شکم پر می‌توانید از سبزیجات معطر محلی مثل نارلنگ، خالواش و چوچاق هم استفاده کنید.
• برای طبخ ماهی درون تابه باید دقت کنید که روغن آن کاملا داغ شده باشد. درب تابه نیز باید باز باشد، در غیر این صورت، محتویات داخل شکم ماهی بیرون می‌ریزند.
• برای اینکه شکم ماهی درون تابه باز نشود، می‌توانید آن را پیش از گذاشتن درون تابه در تخم‌مرغ و بعد آرد بغلتانید.

کلام آخر

ماهی شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه است که می‌توانید آن را روی اجاق گاز یا منقل، داخل فر یا حتی درون هواپز بپزید. این غذای خوشمزه در مناسبت‌های خاص مانند شب یلدا یا عید نوروز سرو می‌شود و یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است.

سؤالات رایج

مواد داخل ماهی شکم پر چیست؟

ترکیبی از سبزیجات معطر، سیر، مغز گردو، زرشک و آب نارنج.

سبزی برای ماهی شکم پر چیست؟

گشنیز، جعفری و نعناع. سبزیجات معطر محلی مثل نارلنگ، خالواش و چوچاق هم معمولاً برای طبخ ماهی شکم پر شمالی به کار می‌روند.

با شروع فصل سرد، کم‌کم بیماری‌های ویروسی مثل سرماخوردگی نیز شیوع پیدا می‌کنند. در چنین شرایطی هم چه درمانی بهتر از مصرف شلغم؟ البته، همه عاشق این سبزی خوشمزه نیستند. این افراد برای دوست نداشتن شلغم دلیل خوبی دارند؛ آنها فکر می‌کنند که این گیاه سفیدرنگ بدمزه است. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، اجازه بدهید تا راهی خوشمزه به شما معرفی کنیم. در صورتی که شلغم را به‌ خوبی بپزید و در غذایی خوشمزه ترکیب کنید، حتما نظرتان درباره شلغم عوض خواهد شد. در این مطلب، دستورپخت یک آش شلغم با طعمی شگفت‌انگیز و تمام ترفندهای خوشمزگی آن را می‌خوانید.

۱. آش شلغم با عدس و ماش

در شهرهای استان خراسان جنوبی، معمولا آش شلغم را با ترکیباتی مانند ماش و عدس می‌پزند. این دستورپخت برخلاف برخی روش‌های تهیه این آش گوشت ندارد. برای طبخ این آش باید ابتدا مواد اولیه آن را آماده کنید. مواد لازمی که در ادامه می‌خوانید جهت طبخ این آش مناسب هستند.

مواد لازم آش شلغم برای ۴ نفر

شلغم تازه	۶ عدد
عدس	۱ لیوان
ماش	یک‌دوم لیوان
سبزی مخصوص آش	۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
برنج نیم‌دانه	یک‌دوم لیوان
پیاز زرد بزرگ	۱ عدد
سیر	۳ تا ۴ حبه
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

مرحله اول از طرز تهیه اش شلغم با عدس

ابتدا پوست شلغم را جدا کنید و آن را به صورت مکعبی خرد کنید. اگر هم ترجیح می‌دهید که شلغم در آش نمایان نباشد، آن را رنده کنید. شلغم را برای تهیه آش کنار بگذارید.

برنج نیم‌دانه را تمیز بشویید و در ظرفی حاوی آب ولرم بخیسانید. عدس و ماش را هم به همین ترتیب در ظرف آبی بریزید تا خیس بخورد.

مرحله دوم از طرز تهیه آش شلغم با برنج

حبه‌های سیر را له کنید. پیاز هم باید نگینی خرد شود. سیر و پیاز را در قابلمه‌ای آن‌قدر تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس، نمک و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. وقتی سیر و پیاز با ادویه‌ها به خوبی ترکیب شدند، عدس و ماشی که آبکشی کرده‌اید را به آن اضافه کنید. در نهایت نیز قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و اجازه بدهید، عدس و ماش بپزند.

مرحله سوم از طرز تهیه آش شلغم با ماش

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پس از اینکه حبوبات را به قابلمه اضافه کردید، یکی از آنها را از بردارید و بررسی کنید. اگر عدس کمی نرم شده، برنج آبکشی شده را درون قابلمه بریزید. اجازه بدهید تا برنج هم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نیم‌پخت شود. سپس، شلغم خرد یا رنده شده را به قابلمه اضافه کنید. بعد از چند دقیقه نیز نوبت به اضافه کردن سبزی می‌رسد. حالا درب قابلمه را باز بگذارید و اجازه بدهید آش شلغم ۳۰ تا ۴۵ دقیقه کاملا جابیفتد.

آش شلغم را می‌توانید با کشک، سیر داغ، پیاز داغ یا نعناع داغ تزیین کنید. اگر هم به طعم ترشی علاقه دارید، به آن کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.

۲. طرز تهیه آش شلغم با گوشت چرخ کرده

مردم یزد برای طبخ آش شلغم به آن کوفته ریزه اضافه می‌کنند. مواد اولیه آش شلغم با گوشت چرخ کرده با دستورپخت این آش با عدس و ماش تفاوتی ندارد. تنها تفاوت آنها در این است که برای طبخ اولی علاوه بر مواد قبلی به ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده هم نیاز دارید.

طرز تهیه آش شلغم با گوشت چرخ کرده به این ترتیب است که باید ابتدا با استفاده از نیمی از پیاز و گوشت چرخ‌کرده، کوفته قلقلی درست کنید. نیمی دیگر از پیاز را هم رنده کنید و همراه با سیر له شده و ادویه‌جات درون قابلمه‌ای تفت دهید. سپس، کوفته ریزه‌ها را درون قابلمه بریزید. در ادامه نیز مثل دستور پخت قبلی مواد را یکی یکی اضافه کنید. در نهایت هم اجازه بدهید تا آش به مدت ۳۰ دقیقه جابیفتد.

اش شلغم با گوشت قلقلی را می‌توانید با کشک، پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و چند کوفته ریزه تزیین کنید.

۳. آش شلغم شیرازی

شیرازی‌ها و قزوینی‌ها برای درست کردن آش شلغم روش خاص خود را دارند. آنها این آش خوشمزه را بدون گوشت می‌پزند. برای طبخ آش شلغم قزوین یا شیراز به جای یک‌دوم لیوان ماش هم ۱ لیوان بلغور گندم اضافه می‌کنند. بقیه مواد اولیه آش شلغم شیرازی نیز همان مواد لازم طبخ آش شلغم به روش اول هستند. طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت هم با دستورپخت آش شلغم با عدس و ماش هیچ تفاوتی ندارد.

برای تزیین آش شلغم بدون گوشت نیز می‌توانید از کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ استفاده کنید.

۴. طرز تهیه اش شلغم با لپه

برای طبخ این آش می‌توانید لپه یا بلغور جو را جایگزین حبوبات کنید. دستور پخت آش شلغم خوشمزه با لپه با روش طبخ اش ماش و شلغم هیچ تفاوتی ندارد.

۵. اش شلغم و اسفناج

آش شلغم و اسفناج نوعی آش شلغم ساده پرخاصیت برای سرماخوردگی و زمستان است. این آش را می‌توانید به عنوان یک غذای پاییزی یا زمستانی میل کنید. برای پختن این آش سنتی و مقوی در پاییز و زمستان باید ابتدا مواد اولیه آن را آماده کنید.

مواد لازم آش شلغم و اسفناج دو نفره

لپه	یک‌چهارم لیوان
برنج نیم‌دانه	یک‌دوم لیوان
پیاز متوسط	۱ عدد
شلغم	۲۵۰ گرم
ساقه اسفناج	۱۰۰ گرم
سبزی آش	۲۵۰ گرم

طرز تهیه آش شلغم و اسفناج

لپه خیس خورده را با پیاز تفت داده شده ترکیب کنید و کمی تفت دهید. سپس، به آن مقداری آب بیفزایید تا لپه مغزپخت شود. بعد از اینکه لپه پخته شد، برنج خیس خورده و شلغم خرد شده را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا این ترکیبات نیز بپزند. سپس، سبزی آش و ساقه‌های اسفناج که ساطوری کرده و تفت داده‌اید را به آن بیفزایید. پس از آن اجازه بدهید تا آش خوب جا بیفتد.

۶. اش شلغم با کشک

آش شلغم و عدس را می‌توانید با کشک نیز بپزید. برای این کار، باید ابتدا مراحل پخت این آش را طبق آنچه قبلاً توضیح دادیم طی کنید. در نهایت، به آن مقداری کشک رقیق شده بیفزایید و اجازه بدهید تا آش جا بیفتد.

نکاتی برای پخت آش شلغم

• برای طبخ آش شلغم مجلسی باید شلغم مرغوب و تازه انتخاب کنید. به دنبال شلغم‌های کوچکتر با پوستی بدون لک باشید. پوست شلغم مرغوب سفت است. وزن این شلغم نسبت به اندازه‌ای که دارد، سنگین است. شلغم‌هایی که نرم یا دارای کپک، لکه‌های سیاه و بریدگی هستند، برای خوردن یا طبخ غذا مناسب نیستند.
• برای اینکه شلغم تازه بماند باید آن را درون کیسه‌ای پلاستیکی درون یخچال نگه‌داری کنید. در این صورت، شلغم برای ۱ ماه تازه می‌ماند.
• سبزی این آش شامل تره، جعفری، اسفناج و گشنیز می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید تره و جعفری را حذف کنید.
• این آش برنج نیم‌دانه دارد. به همین علت، ممکن است که موقع طبخ به‌ راحتی ته بگیرد. بنابراین، باید آن را مدام هم بزنید.
• می‌توانید به آش کمی عصاره گوشت اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.

کلام آخر

آش شلغم یکی از انواع آش ایرانی خوشمزه و سالم است که علاقه‌مندان به آش رشته، آش سبزی یا آش شله قلمکار باید طعم آن را امتحان کنند. در صورتی که آش شلغم بدون گوشت درست شود، به یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران تبدیل خواهد شد.

سؤالات رایج

سبزیجات اصلی آش شلغم چیست؟

تره، جعفری، اسفناج و گشنیز.

آیا شلغم برای سرماخوردگی خوب است؟

بله.

آیا شلغم لاغر کننده است؟

بله. فیبر موجود در این گیاه به افزایش احساس سیری و دریافت کالری کمتر کمک می‌کند.

آش شلغم غذای محلی کدام شهر است؟

شیراز، قزوین، مشهد و یزد.

نرگسی اسفناج شاید یکی از شاعرانه‌ترین نام‌ها را در میان اسامی صبحانه‌های ایرانی داشته باشد. این غذای قدیمی ایرانی شکلی شبیه به گل نرگس دارد. تخم‌مرغ‌های میان آن مانند گل نرگس است و اسفناج تازه به برگ‌های این گل شباهت دارد. اگر هوس کرده‌اید تا در یک روز تعطیل خود و اعضای خانواده را به صبحانه‌ای مقوی و البته زیبا دعوت کنید، تابه را بردارید و به جای املت، شیر برنج یا فرنی یک نرگسی اسفناج جذاب و اشتهابرانگیز بپزید. دستور پخت آن را هم ما برایتان توضیح می‌دهیم.

طرز تهیه نرگسی اسفناج با پیاز داغ

طبخ نرگسی اسفناج به املت یا کوکوی اسفناج شباهت بسیاری دارد. مواد اولیه این نرگسی بسیار ساده هستند. برای پختن آن هم فقط به ۱۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارید. البته، قبل از آن باید مواد لازم برای این نرگسی را آماده کنید.

مواد لازم نرگسی اسفناج برای ۴ نفر

اسفناج تازه	۵۰۰ گرم
تخم‌مرغ	۴ عدد
پیاز بنفش بزرگ	۱ عدد
سیر	۲ تا ۳ حبه
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

مرحله اول: آماده کردن اسفناج

در اولین مرحله باید اسفناج‌های تازه را تمیز پاک کنید و بشویید. بعد از آن، برگ‌ها و ساقه‌های اسفناج را به صورت یک‌اندازه خرد کنید.

مرحله دوم: پخت اسفناج

اسفناج را باید پیش از درست کردن نرگسی در قابلمه‌ای کوچک بریزید. درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ اسفناج چندان تغییر نکند. اسفناج باید روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته شود. برای پخته شدن اسفناج به آب نیازی ندارید چون این سبزی به محض حرارت دیدن آب میندازد. اسفناج باید آن‌قدر حرارت ببیند تا آب آن کاملا تمام شود.

مرحله سوم از طرز تهیه اسفناج با پیاز داغ

در ادامه، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سیر هم باید له شود. پیاز خرد شده را به تابه‌ای حاوی روغن بیفزایید. اجازه بدهید تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود. سپس، سیر له شده را به آن اضافه کنید. اجازه بدهید تا عطر سیر در فضای آشپرخانه بپیچد.

مرحله چهارم: ترکیب کردن اسفناج با سیر و پیاز

اسفناجی که آب آن تمام شده را به سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید. این مواد باید به مدت ۳ تا ۴ دقیقه کاملا تفت داده شوند. این کار باعث می‌شود تا اسفناج مزه سیر و پیاز را به خود بگیرد. پس از آن، نمک، فلفل و زردچوبه را به تابه اضافه کنید و آن را دوباره هم بزنید تا اسفناج مزه‌دار شود.

مرحله پنجم از طرز تهیه نرگسی ساده

در آخر، شعله گاز را بسیار کم کنید. سپس، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به تابه بیفزایید. توجه داشته باشید که تخم‌مرغ‌ها را نباید به هیچ وجه هم بزنید. اجازه بدهید تا تخم‌مرغ‌ها با حرارت اندک پخته شوند. نرگسی اسفناج را می‌توانید با نان تازه نوش جان کنید.

طرز تهیه نرگسی گیلانی

نرگسی نوعی غذای شمالی محسوب می‌شود که مردم گیلان آن را خوشمزه‌تر از هر جای دیگری می‌پزند. اگر می‌خواهید نرگسی اسفناج طعم جذاب‌تری داشته باشد، از دستور پخت گیلانی‌ها استفاده کنید و به به نرگسی اسفناج ساده مقداری مغز گردوی خرد شده بیفزایید.

طرز تهیه نرگسی اسفناج با قارچ

برای طبخ یک صبحانه خوشمزه، می‌توانید قارچ را هم به نرگسی اسفناج اضافه کنید. طبخ این نوع نرگسی به همان روش نرگسی با پیاز داغ است، فقط در مرحله چهارم پس از سیر و پیاز، مقداری قارچ خرد شده به تابه اضافه می‌کنند.

طرز تهیه نرگسی اسفناج با سیب زمینی

عاشقان سیب زمینی می‌توانند نرگسی اسفناج را با سیب زمینی بپزند. این غذای خوشمزه و مقوی را می‌توان در همه وعده‌های غذایی میل کرد.

برای طبخ نرگسی اسفناج با سیب زمینی باید همان دستور پخت نرگسی اسفناج با پیاز داغ را این بار با سیب زمینی اجرا کنید. پیاز را تفت دهید و به آن مقداری سیب زمینی نیم‌پز نگینی خرد شده بیفزایید. پس از آن اسفناج پخته را همراه با نمک و ادویه‌ها اضافه کنید و تفت دهید. بعد از آنکه ادویه‌ها با ترکیبات داخل تابه ترکیب شدند، تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. 

طرز تهیه نرگسی اسفناج با گوشت چرخ کرده

اگر نرگسی اسفناج را به عنوان ناهار یا شام میل می‌کنید، می‌توانید به آن مقداری گوشت چرخ‌کرده نیز بفزایید. به این غذا با گوشت چرخ کرده نرگس کباب شمالی نیز می‌گویند. برای طبخ نرگس کباب شمالی باید ابتدا پیاز را تفت دهید و به آن گوشت چرخ کرده، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید. پس از سرخ شدن گوشت هم نوبت به اجرای سایر مراحل طبخ نرگسی اسفناج به روش پخت نرگسی با پیاز داغ می‌رسد. در واقع، در ادامه شما باید مرحله چهارم و پنجم این دستور پخت را مو به مو اجرا کنید.

طرز تهیه نرگسی اسفناج با رب انار

روش پخت این نرگسی خوشمزه با طرز تهیه نرگسی اسفناج ساده تفاوت چندانی ندارد اما طعم غذایی که در نهایت، به دست می‌آید، ترش و دوست داشتنی است. برای طبخ این مدل نرگسی، باید مراحل پخت نرگسی با پیاز داغ را به روشی که توضیح دادیم، اجرا کنید اما در مرحله پنجم، پیش از اضافه کردن تخم مرغ، به ترکیبات داخل تابه یک قاشق غذاخوری رب انار بیفزایید و کمی تفت دهید. 

طرز تهیه نرگسی اسفناج با قره قروت

نرگسی اسفناج با قره قروت را کسانی که عاشق غذاها و خوراکی‌های ترش هستند دوست دارند. این غذا نیز مانند نرگسی اسفناج با رب انار درست می‌شود، با این تفاوت که قره قروت آب شده را جایگزین رب انار می‌کنند.

طرز تهیه نرگسی اسفناج با برنج

اگر به چشیدن طعم غذاهای جدید علاقه دارید، پیشنهاد می‌دهیم که نرگسی را با برنج بپزید. برای طبخ این غذا باید مراحل طبخ نرگسی اسفناج ساده را تا مرحله چهارم درون تابه‌ای گود طی کنید. پس از اینکه اسفناج پخته شد، به آن یک پیمانه برنج نیم‌پز و آبکشی شده بیفزایید. سپس، اجازه بدهید تا برنج درون تابه دربسته کاملاً دم بکشد. وقتی برنج دم کشید، مرکز آن را خالی کنید و تخم مرغ‌ها را درون آن بشکنید. بعد از پخته شدن تخم مرغ، نرگسی اسفناج آماده است.

طرز تهیه نرگسی اسفناج با لپه

نرگسی اسفناج با لپه همان ترکیبات نرگسی اسفناج با برنج را به‌علاوه لپه دارد. برای پختن این نوع نرگسی باید لپه و برنج پخته شده را قبل از اضافه کردن تخم مرغ به تابه نرگسی اضافه کنید. پس از تفت دادن این دو ماده اولیه با سایر ترکیبات داخل تابه هم تخم مرغ‌ها را اضافه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه نرگسی اسفناج

• برای تهیه نرگسی باید از اسفناج تازه استفاده کنید. برگ‌های اسفناج تازه به رنگ سبز تیره هستند و در آنها هیچ نشانه‌ای از کبودی، پژمردگی یا تغییر رنگ وجو ندارد.
• فلفل دلمه‌ای خرد شده هم نرگسی را خوشمزه‌تر می‌کند.

کلام آخر

نرگسی اسفناج یک غذای اصیل ایرانی است که می‌توانید برای صبحانه یا به عنوان یک شام سبک میل کنید. این غذای سنتی و مقوی کم هزینه است و امکان سرو آن به صورت غذای نونی وجود دارد. برای تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه می‌توانید یکی از دستورهای پختی که در این مقاله توضیح دادیم را اجرا کنید. نتیجه این آشپزی بدون شک شگفت‌انگیز خواهد بود چون سرآشپز شمایید.

سوالات رایج

خواص اسفناج چیست؟

اسفناج گیاهی سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌ها است. این ماده غذایی به دفع سموم بدن، کنترل فشار خون و کنترل دیابت کمک می‌کند.

سوپ‌ها از آن دسته غذاهای سبک یا پیش‌غذاها هستند که در زمستان و فصل سرد دوباره طرفدار پیدا می‌کنند. اگر جزو طرفداران سوپ‌ها باشید و معتقد باشید که سوپ غذاست، احتمالا در این فصل سوپ‌هایی مثل سوپ جو با مرغ را در فهرست غذاهای هفتگی خود دارید. کسانی که به سوپ‌های متنوع‌تر و جدیدتر علاقه دارند هم سراغ گزینه‌هایی مثل سوپ شیر و خامه یا سوپ لبو می‌روند. اگر شما هم سوپ‌های متنوع‌تر را ترجیح می‌دهید، پیشنهاد می‌کنیم که به سوپ تره فرنگی هم فکر کنید. در این مطلب، طرز تهیه ۱۰ مدل سوپ تره فرنگی را می‌خوانید.

۱. سوپ تره فرنگی فرانسوی

سوپ تره فرنگی و سیب‌زمینی یک غذای بین‌المللی و یکی از محبوب‌ترین انواع سوپ تره فرنگی است. برای درست کردن این پیش‌غذای فرانسوی باید ابتدا مواد لازم آن را آماده کنید.

مواد لازم سوپ تره فرنگی و سیب‌زمینی برای ۴ نفر

تره فرنگی تازه بزرگ	۴ عدد
سیب‌زمینی متوسط	۲ عدد
سیر	۲ یا ۳ حبه
کره	۳ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ یا سبزیجات	۶ تا ۷ لیوان
برگ بو	۱ یا ۲ عدد
خامه	۱ فنجان
نمک و ادویه‌ها شامل پودر آویشن و فلفل سیاه	به اندازه کافی

مرحله اول از طرز تهیه سوپ تره فرنگی و سیب‌زمینی

ابتدا باید تره فرنگی تازه را برای تهیه سوپ انتخاب کنید. تره فرنگی مرغوب و تازه رنگ‌ها سفید و سبز روشن دارد. ظاهر این تره فرنگی سالم است و اگر آن را در دست کمی فشار بدهید، متوجه می‌شوید که کمی سفت است. همچنین، باید تره فرنگی را انتخاب کنید که ریشه‌هایش هنوز جدا نشده‌اند. تره فرنگی‌های کوچک طعم بهتری دارند. تره فرنگی که برگ‌هایش مایل به زرد یا خشک شده دارند نیز برای تهیه غذا مناسب نیستند.

مرحله دوم: تفت دادن تره فرنگی

برای تهیه سوپ تره فرنگی و سیب‌زمینی باید بخش‌هایی از تره فرنگی که رنگ سفید و سبز روشن دارند را خرد کنید. حالا تره فرنگی خرد شده را به همراه سیر له شده و کره در قابلمه تفت دهید. تره فرنگی باید کمی نرم شود اما رنگ آن تغییر نکند.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد دیگر

بعد از اینکه تره فرنگی نرم شد، سیب‌زمینی که به صورت مکعبی خرد کرده‌اید را به همراه آب مرغ یا سبزیجات، نمک و ادویه‌ها و برگ بو به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید تا سیب‌زمینی کاملا بپزد.

مرحله چهارم از سوپ تره فرنگی با خامه و سیب زمینی

وقتی سیب‌زمینی کاملا پخت، سوپ را از روی گاز بردارید و اجازه بدهید کمی خنک شود. سپس، کلیه محتویات قابلمه را درون مخلوط‌کن بریزید تا به پوره تبدیل شود و بافت نرم و یکدستی پیدا کند.

در ادامه، مواد پوره شده را دوباره به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. حالا خامه را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید تا سوپ به همراه خامه چند قل بخورد. در نهایت، سوپ تره فرنگی را درون ظرف سرو بکشید و با پیازچه خرد شده تزیین کنید.

۲. طرز تهیه سوپ تره فرنگی با جو

اگر به طعم جو در سوپ علاقه دارید، می‌توانید این ماده غذایی را به سوپ تره فرنگی هم اضافه کنید. برای تهیه سوپ تره فرنگی ابتدا موادی که نام می‌بریم را آماده کنید.

مواد لازم سوپ تره فرنگی با جو برای ۴ نفر

کره	۱۰۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
تره فرنگی خرد شده	۱ لیوان
جو پرک	۲ لیوان
کرفس خرد شده	نصف لیوان
هویج خرد شده	۱ لیوان
شیر	۲ تا ۳ لیوان
آب مرغ	۵ تا ۶ لیوان
آرد سفید گندم	۴ قاشق غذاخوری
ورمیشل خرد شده	۱ لیوان
آبلیمو	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

مرحله اول از طرز تهیه سوپ تره فرنگی با جو

ابتدا تره فرنگی را به همراه کره، پیاز نگینی خرد شده، کرفس و هویج تفت بدهید. تفت دادن را باید آن‌قدر ادامه بدهید که تره فرنگی و کرفس نرم شوند اما رنگ آنها تغییر نکند.  

مرحله دوم از سوپ تره فرنگی و کرفس با جو

وقتی سبزیجات نرم شدند، آب مرغ و جو پرک را به قابلمه اضافه کنید. آب مرغ، جو و سبزیجات باید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت بپزند.

مرحله سوم: افزودن شیر

در مرحله بعدی باید در ظرفی جداگانه شیر و آرد را با یکدیگر ترکیب کنید. وقتی شیر به غلظت کافی رسید، آن را به قابلمه حاوی سوپ اضافه کنید و آرام هم بزنید. حالا اجازه بدهید تا سوپ کاملا جا بیفتد.

مرحله آخر از سوپ تره فرنگی با ورمیشل و جو

در آخرین مرحله از طبخ سوپ تره فرنگی، باید ورمیشل را که کمی خرد کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید. در نهایت نیز نمک، فلفل و آبلیمو را بیفزایید و اجازه بدهید سوپ کاملا جا بیفتد. این سوپ را می‌توانید با جعفری ساطوری شده تزیین کنید.

۳. طرز تهیه سوپ تره فرنگی و کلم بروکلی

دستورپخت سوپ تره فرنگی و کلم بروکلی به سوپ تره فرنگی و سیب‌زمینی شباهت دارد. برای تهیه این سوپ نیز باید ابتدا تره فرنگی و سیر را به همراه کره تفت دهید. وقتی تره فرنگی نرم شد، آب مرغ، سیب‌زمینی و ۱ کلم بروکلی متوسط خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. بقیه مراحل پخت این سوپ نیز همان مراحل تهیه سوپ تره فرنگی و سیب‌زمینی است.

۴. طرز تهیه سوپ تره فرنگی و هویج

برای طبخ سوپ تره فرنگی و هویج باید طبق دستورپخت سوپ تره فرنگی با جو پیش بروید. تنها تفاوتی که طبخ این غذا با طرز تهیه سوپ تره فرنگی با جو دارد این است که به جای آب مرغ و جو پرک، آب معمولی، ۲ هویج خرد شده و ۲ سیب‌زمینی متوسط خرد شده اضافه می‌کنیم. به علاوه، سوپ تره فرنگی و هویج شیر ندارد.

۵. طرز تهیه سوپ تره فرنگی با شیر

اگر به سوپ‌هایی که شیر جزو ترکیبات اصلی آنهاست علاقه دارید، عاشق طعم سوپ تره فرنگی و شیر می‌شوید. پخت این ساده ترین سوپ تره فرنگی به سوپ تره فرنگی و سیب‌زمینی شباهت دارد یعنی باید سوپ را پس از پخته شده مواد داخل آن درون مخلوط‌کن بریزید.

برای تهیه سوپ تره فرنگی با شیر، باید ابتدا تره فرنگی خرد شده را به همراه ۱ قلم گوساله و ۲ لیوان آب بپزید. سپس، مغز قلم گوساله را خارج کنید و به همراه تره فرنگی درون مخلوط‌کن بریزید. پوره آماده شده را دوباره درون قابلمه بریزید و به آن ۱ لیتر شیر و ۳ قاشق غذاخوری آرد سفید گندم اضافه کنید. بعد از اینکه سوپ روی حرارت ملایم کاملا جا افتاد، به آن ۱ زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و آن را خوب با سایر مواد ترکیب کنید. می‌توانید این سوپ خوشمزه را با خامه تزیین کنید.

۶. طرز تهیه سوپ تره فرنگی بدون شیر

سوپ تره فرنگی بدون شیر درست مانند سوپ تره فرنگی با شیر طبخ می‌شود. تنها تفاوت دستورپخت این دو مدل سوپ در این است که به جای شیر از آب یا همان عصاره مرغ استفاده می‌شود. این سوپ برخلاف سوپ تره فرنگی با شیر عصاره و مغز قلم گوساله ندارد.  

۷. طرز تهیه سوپ تره فرنگی با مرغ

سوپ تره فرنگی مجلسی را می‌توانید با گوشت مرغ بپزید تا به یک پیش غذای مجلل‌تر تبدیل شود.

مواد لازم سوپ تره فرنگی با مرغ برای ۸ نفر

سینه مرغ	۴۰۰ گرم
تره فرنگی	۲ تا ۳ دسته
برنج	۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ	۱ عدد
هویج آبپز	۸۰۰ گرم
خامه	۲۰۰ گرم
شیر	۲ لیوان
نمک و فلفل	به اندازه کافی

 

روش پخت سوپ تره فرنگی با مرغ

پیاز را همراه با مرغ تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ تغییر کند. سپس، به آن چند لیوان آب همراه با برنج بیفزایید. صبر کنید تا برنج کاملاً پخته و شکفته شود. سپس، هویج پخته شده را به آن اضافه کید. وقتی این ترکیبات خوب با هم پخته شدند، آنها را از روی حرارت بردارید و پس از سرد شدن درون مخلوط‌کن بریزید. مخلوط به دست آمده را دوباره درون قابلمه بریزید و به آن تره فرنگی خرد شده و شیر بیفزایید. وقتی تره فرنگی نرم شد، به آن خامه اضافه کنید و پس از چند دقیقه سوپ را سرو کنید.

۸. سوپ تره فرنگی قرمز

سوپ تره فرنگی را می‌توانید با رب گوجه فرنگی و به صورت ساده نیز بپزید. برای طبخ این سوپ کافیست تره فرنگی خرد شده را همراه با کره تفت دهید و به آن رب گوجه فرنگی و آب قلم بیفزایید. پس از جا افتادن سوپ نیز می‌توانید آن را سرو کنید.

۹. سوپ تره جعفری

سوپ تره جعفری نوعی سوپ تره فرنگی با سبزیجات است که برای کسانی که یک غذای گیاهی بدون گوشت می‌خواهند، مناسب است.

مواد لازم سوپ تره جعفری دو نفره

تره فرنگی	۱ دسته
پیاز	۱ عدد
سیب زمینی	۱ عدد
هویج	۱ عدد
آب مرغ	۲ لیوان
عدس	۱ قاشق غذاخوری
جو پرک	۱ قاشق غذاخوری
جعفری و گشنیز ساطوری شده	۱.۵ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به اندازه کافی

 

دستور پخت سوپ تره فرنگی با جعفری

پیاز را تفت دهید و به آن تره فرنگی خرد شده بیفزایید و تفت دهید. سپس، به آن هویج و سیب زمینی خرد شده اضافه کنید. پس از چند دقیقه هم نوبت به عدس و آب مرغ می‌رسد. وقتی این ترکیبات کاملاً پخته شدند، به آنها جو پرک اضافه کنید. بعد از نرم شدن جو پرک هم گشنیز و جعفری را بیفزایید و اجازه بدهید تا سوپ با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

۱۰. طرز تهیه سوپ تره فرنگی با قارچ

سوپ تره فرنگی را می‌توانید با قارچ نیز بپزید. قبل از شروع آشپزی، مواد اولیه آن را به ترتیبی که در ادامه می‌خوانید، آماده کنید.

مواد لازم سوپ تره فرنگی با قارچ دو نفره

قارچ	۲۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
خامه	۱۰۰ گرم
تره فرنگی	۱ دسته کوچک
شیر	۱.۵ لیوان
کره	۵۰ گرم
هویج	۱ عدد
آرد	یک‌دوم قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری شده	یک‌دوم قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه لازم

 

روش پخت سوپ تره فرنگی با قارچ

پیاز خرد شده را همراه با کره تفت دهید و به آن تره فرنگی و هویج خرد شده بیفزایید. بعد از اینکه این ترکیبات کمی نرم شدند، به آنها قارچ خرد شده اضافه کنید. پس از تبخیر آب قارچ هم نوبت به آرد حل شده در آب می‌رسد. بعد از اینکه این ترکیبات سوپ کاملاً پخته شدند، خامه و شیر را به آنها اضافه کنید. پس از چند دقیقه هم آن را با جعفری ساطوری شده تزیین و سرو کنید.

نکات مهم در تهیه سوپ تره فرنگی

• برای اینکه سوپ تره فرنگی خوشمزه‌تر شود، باید در انتخاب تره فرنگی و آماده‌سازی آن دقت کنید. شستشوی صحیح تره فرنگی در طعم نهایی آن تأثیر بسیاری دارد.
• برای افزایش غلظت انواع سوپ تره فرنگی می‌توانید به آن مقداری سیب زمینی اضافه کنید.
• خامه را باید با احتیاط به این سوپ اضافه کنید تا سر نرود.

کلام آخر

تره فرنگی که نوعی پیاز محسوب می‌شود، یکی از ترکیبات محبوب سوپ‌های ساده و مقوی است. برای درست کردن سوپ تره فرنگی می‌توانید از دو روش پوره کردن مواد سوپ و تهیه سوپ به روش معمولی استفاده کنید. در این مطلب، ۱۰ مدل سوپ تره فرنگی معرفی کردیم تا در شب‌های بلند زمستانی آنها را بپزید و از طعم آنها شگفت‌زده شوید.

حلیم بادمجان از آن دسته غذاهاست که هم می‌تواند یک پیش‌غذای خوشمزه باشد و هم گاهی به عنوان شامی سبک پخته می‌شود. اگر مهمانی در پیش دارید و به فکر طبخ پیش‌غذا یا غذایی سبک در کنار سایر غذاها هستید، حلیم بادمجان را امتحان کنید. در این مطلب، طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی و هرآنچه از تهیه مواد گرفته تا سرو آن باید بدانید را می‌خوانید.

حلیم بادمجان اصفهانی

حلیم بادمجان از نظر ظاهری به کشک بادمجان شباهت دارد اما نوعی حلیم محسوب میشود. برخی از مواد اولیه آن نیز با کشک بادمجان مشترک است. با این حال، برای طبخ حلیم بادمجان از گوشت استفاده می‌شود و مراحل طبخ آن متفاوت است. برای درست کردن حلیم بادمجان، باید ابتدا مواد اولیه این غذا را آماده کنید و مراحل پخت آن را دقیقا اجرا کنید. دستور پختی که توضیح می‌دهیم، طرز تهیه حلیم بادمجان اصیل اصفهانی است.

مواد لازم حلیم بادمجان برای ۴ نفر

گوشت گوسفندی پرچربی	۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ	۳ عدد
سیر	۲ تا ۳ حبه
برنج	۱ پیمانه
بادمجان متوسط	۴ تا ۵ عدد
کشک	۱۰۰ گرم
نمک، زردچوبه و فلفل	به میزان لازم
نعناع خشک	۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری

مرحله اول از طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت

برنج را باید در ظرفی آب بخیسانید و بعد با ۳ تا ۴ لیوان بپزید. گوشت سردست گوسفند را هم به همراه پیاز خرد شده، نمک، زردچوبه و مقداری آب بپزید. گوشت را می‌توانید به صورت کامل بپزید یا آن را خرد کنید تا زودتر بپزد. اجازه بدهید تا گوشت به مدت ۳ تا ۴ ساعت کاملا بپزد. بعد از آن، اجازه بدهید تا گوشت خنک شود. آن را ریش ‌ریش کنید و کنار بگذارید. 

مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان

قبل از هر کاری، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و کنار بگذارید تا زهر آن خارج شود. بعد از ۱ تا ۲ ساعت، بادمجان‌ها را خوب بشویید. اجازه بدهید تا آب بادمجان کاملا خارج شود. سپس، بادمجان‌ها در روغن سرخ کنید و روی پد جاذب روغن قرار بدهید تا روغن اضافی آن کاملا خارج شود.

مرحله سوم از طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج

گوشت ریش ریش شده را درون کاسه‌ای بزرگ بریزید و آن را به همراه بادمجان‌ها با گوشت‌کوب کاملا له کنید. بعد از آن، برنج پخته شده را به کاسه اضافه کنید و همراه با سایر مواد بکوبید. سپس، مواد را درون قابلمه‌ای با حرارت اندک بریزید. حالا عصاره گوشت که قبلا از گوشت جدا کرده بودید را به مواد اضافه کنید. در نهایت، کشک و بعد نمک را به کاسه اضافه کنید و مواد را کاملا با یکدیگر ترکیب کنید.

مرحله چهارم از طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار

۲ پیاز باقی‌مانده را به صورت خلالی خرد کنید و با روغن آن‌قدر تفت دهید که طلایی شود. سپس، به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرد. در لحظات پایانی تهیه پیاز داغ هم نعناع خشک را به آن اضافه کنید و اندکی تفت دهید. نعناع خشک نباید چندان حرارت ببیند چون طعم تلخی به خود می‌گیرد.

مقداری از پیاز داغ و نعناع را به قابلمه حلیم بادمجان اضافه کنید و بعد از اینکه غذا کاملا جا افتاد، شعله گاز را خاموش کنید. حلیم بادمجان را با باقی‌مانده پیاز داغ و مقداری گردو تزیین کنید. این غذا را می‌توانید به همراه نان تازه برای مهمانان سرو کنید.

حلیم بادمجان کرمانشاهی

آش بادمجان غذای سنتی و خوشمزه مردم کرمانشاه نوعی حلیم بادمجان ساده است. برای تهیه این حلیم بادمجان که ظاهر آن بی شباهت به آش شله قلمکار نیست، باید ابتدا مواد اولیه آن را آماده کنید.

مواد آش بادمجان کرمانشاهی برای ۲۰ نفر

برنج	۳.۵ پیمانه
بادمجان	۲۰ تا ۲۵ عدد
پیاز	۵ تا ۶ عدد
کشک	۴ پیمانه
مخلوط حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید و عدس	۳.۵ پیمانه
گوشت سردست گوسفندی بدون استخوان	۲.۵ کیلوگرم
نمک، فلفل و زردچوبه	به اندازه لازم

 

طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید

برای طبخ این حلیم بادمجان خوشمزه باید ابتدا حبوبات را بخیسانید، تلخی بادمجان‌ها ر بگیرید و آنها را آبپز کنید و برنج و عدس را درون قابلمه با آب بپزید. گوشت را هم باید به صورت جداگانه بپزید.

نخود و لوبیای خیس خورده را همراه با آب گوشت که از آن جدا کرده‌اید، بپزید، درون مخلوط‌کن به شکل پوره دربیاورید و به عدس و برنج که حالا نیم‌پز شده‌اند، اضافه کنید. کشک را هم در مرحله بعدی به قابلمه بیفزایید. حالا بادمجان‌های آبپز را همراه با مقداری از گوشت بکوبید و به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا حلیم بادمجان کاملاً جا بیفتد. سپس، درون ظرف سرو باقیمانده گوشت را بریزید و حلیم بادمجان را روی آن بریزید. آش بادمجان را با پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.

حلیم بادمجان کرمانی

طرز تهیه حلیم بادمجان کرمانی با روش پخت حلیم بادمجان کرمانشاهی تفاوت چندانی ندارد. تنها ماده اولیه‌ای که کرمانی‌ها به مواد اولیه گفته شده در دستور پخت آش بادمجان کرمانشاهی اضافه می‌کنند، مقداری زعفران دم‌کرده است.

طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا چیتی

حلیم بادمجان کرمانی یا کرمانشاهی را می‌توانید به همان روش با لوبیا چیتی نیز بپزید. با اینکه که طعم این غذا به لذیذی حلیم بادمجان با لوبیا سفید نیست اما به‌هرحال، عاشقان انواع غذای مجلسی با بادمجان قطعاً طعم این غذا را نیز می‌پسندند.

حلیم بادمجان شیرازی

حلیم بادمجان شیرازی به حلیم بادمجان اصفهانی شباهت دارد. شیرازی‌ها به حلیم بادمجان اصفهانی مقداری مغز گردوی خرد شده نیز میفزایند. البته، شما می‌توانید در طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی با گردو مواد اولیه دیگری نیز به کار ببرید.

طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی با مرغ

برای طبخ این حلیم بادمجان مجلسی باید گوشت مرغ را جایگزین گوشت گوسفند کنید. طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج به همان ترتیبی است که در دستور پخت حلیم بادمجان اصفهانی توضیح دادیم اما در مرحله اول باید گوشت سینه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید تا آماده برای طبخ شود.

طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت

با اینکه نیمی از طعم خوشمزه حلیم بادمجان به وجود گوشت در آن است اما شما می‌توانید این غذا را به یک غذای گیاهی بدون گوشت نیز تبدیل کنید.

برای طبخ حلیم بادمجان گیاهی باید دستور پخت حلیم بادمجان کرمانشاهی را اجرا کنید اما گوشت را از آن حذف کنید. این غذا بدون نخود، لوبیا و گوشت پخته می‌شود. البته، طرز تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت به رژیم گیاهخواری شما نیز بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر جزو وگان‌ها هستید، می‌توانید از کشک غیرلبنی استفاده کنید.

رازهای طلایی طبخ حلیم بادمجان

• انتخاب بادمجان مرغوب برای حلیم بادمجان به اندازه مراحل پخت این غذا اهمیت دارد. برای اینکه بادمجانی خوب انتخاب کنید، باید ابتدا آن را در دست بگیرید. اگر کمی سنگین باشد یعنی تازه و سالم است. پوست بادمجان هم باید روشن، صاف و براق باشد. پوست چروکیده نشانه کهنه بودن و تلخی بادمجان است. همچنین، دقت کنید که ساقه آن سبز و عاری از هر گونه کپک و پوسیدگی باشد. از آن گذشته، پوست بادمجان تازه و مرغوب کمی سفت است. بادمجان تازه با این خصوصیات که اندازه کوچک تا متوسطی دارد، بهترین گزینه برای طبخ حلیم بادمجان مجلسی است.
• حلیم بادمجان اصیل با گوشت گوسفندی درست می‌شود اما می‌توانید در صورت تمایل به جای آن از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
• موقع ترکیب کردن مواد با یکدیگر روی حرارت، آنها را مدام هم بزنید تا حلیم بادمجان ته نگیرد و نسوزد.
• بهتر است که نمک را در مرحله آخر و بعد از کشک اضافه کنید چون کشک مقداری نمک دارد. باید ابتدا طعم غذا را بچشید و اگر لازم بود به آن نمک اضافه کنید.
• حلیم بادمجان عالی کش می‌آید. باید مواد را با گوشت‌کوب دستی یا برقی یا غذاساز آن‌قدر ترکیب کنید که حالت کش‌داری پیدا کند.
• برای کش‌دار شدن این غذا بهتر است که از گوشت گردن یا راسته گوسفند استفاده کنید. این مهم‌ترین راز طرز تهیه حلیم بادمجان بازاری است.

کلام آخر

حلیم بادمجان یکی از غذاهای محلی خوشمزه است که مردم اصفهان، شیراز، کرمان و کرمانشاه آن را به روش‌های خاص خود می‌پزند. در این مقاله، روش‌های مختلف برای پختن این غذا را توضیح دادیم. شما می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و حلیم بادمجان را به یکی از این روش‌ها بپزید. نتیجه هر چه باشد، بدون شک خوشمزه خواهد شد چون شما سرآشپزید و از چاشنی عشق استفاده می‌کنید.

سؤالات رایج

حلیم بادمجان با چی سرو میشه؟

این غذا معمولاً با نان تازه سرو می‌شود اما می‌توانید آن را با برنج نیز میل کنید.

چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟

برای از بین بردن تلخی بادمجان می‌توانید آن را درون آب نمک بگذارید تا حدود یک ساعت بماند. سپس، آن را آبکشی کنید.

اگر اهل چشیدن طعم‌های جدید هستید یا به فکر غذایی مقوی هستید، وقت آن رسیده که طعم کوکوی اسفناج را بچشید. این کوکو به کوکو سبزی شباهت بسیاری دارد اما دستورپخت آن با این غذا بسیار متفاوت است. در این مطلب، طرز تهیه کوکوی اسفناج را می‌خوانید تا دفعه بعدی که به فکر چشیدن غذایی جدید افتادید، این کوکو با طعمی شگفت‌انگیز را بپزید.

کوکوی اسفناج و پیازچه

با فرا رسیدن فصل سرد، کم‌کم سروکله اسفناج اعلای تازه هم پیدا می‌شود. این سبزی با طعمی شگفت‌انگیز در بورانی‌ها و کوکوهای مختلفی به کار می‌رود و کوکوی اسفناج یکی از آنهاست. طبخ این کوکوی سبزرنگ به طبخ سایر کوکوها از جمله کوکو سبزی، کوکو پیازچه و کوکو لوبیا سبز شباهت دارد و مهم‌ترین ماده اولیه آن تخم‌مرغ است. برای تهیه این کوکو باید ابتدا مواد لازم آن را آماده کنید. سپس، مراحلی که توضیح می‌دهیم را دقیقا طی کنید تا نتیجه یکی از خوشمزه‌ترین کوکوهای دنیا شود.

مواد لازم کوکوی اسفناج برای ۱۰ نفر

اسفناج تازه	۱ کیلوگرم
تخم‌مرغ	۸ تا ۱۰ عدد
سیر	۲ یا ۴ حبه به دل‌خواه
آرد سفید گندم	۴ تا ۶ قاشق غذاخوری
پیاز	۲ عدد
پیازچه	۴ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

مرحله اول از تهیه کوکو اسفناج برای ۱۰ نفر

قبل از هر کاری، باید اسفناجی تازه و مرغوب انتخاب کنید. موقع خرید اسفناج به دنبال گیاهی با برگ‌هایی به رنگ سبز تیره، بافت ترد و عطر تازگی باشید. از خرید اسفناج به صورت دسته‌هایی که برگ‌های پژمرده، دارای خال‌های زرد یا لزج هستند و بوی ترشی یا کپک‌زدگی دارند، خودداری کنید.

ساقه‌های اسفناج نیز باید نسبتا نازک باشند. ساقه‌های ضخیم و درشت نشان‌دهنده برگ‌های بیش از حد رشد یافته است که طعمی تلخ و بدمزه دارند. اگر اسفناج را به صورت کیسه‌ای خریداری می‌کنید، کیسه را به آرامی فشار دهید. اگر اسفناج حالت فنری داشته باشد، ترد و تازه است.

مرحله دوم: آماده کردن اسفناج

دسته‌های اسفناج تازه معمولا گل و لای بسیاری دارند و باید قبل از استفاده کاملا شسته شوند. هر گونه ریشه را از ساقه‌های اسفناج جدا کنید. برگ‌ها را هم باید از ساقه جدا کنید. سپس، برگ‌های اسفناج را در کاسه‌ای بزرگ و پر از آب فرو کنید و به آرامی بچرخانید. اجازه بدهید تا اسفناج کمی در آب بماند تا گل‌ و لای آن کاملا جدا شود. در نهایت، اسفناج را کاملا بشویید.

هر گونه ساقه سفت اسفناج را جدا کنید تا کوکوی اسفناج بافت یکدست‌تر و نرم‌تری پیدا کند. اجازه بدهید تا آب اضافی اسفناج کاملا خارج شود. سپس، آن را به ۲ تا ۳ قسمت تقسیم کنید. نیازی نیست که اسفناج را ساطوری کنید چون باید اسفناج‌ها در کوکو نمایان باشند.   

مرحله سوم از طرز تهیه کوکو اسفناج و سیر

پیازچه‌ها را ساطوری کنید و با پیاز نگینی خرد شده و اندکی روغن درون تابه‌ای مناسب تفت دهید. وقتی پیاز نرم و شیشه‌ای شد، اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید. اسفناج باید به اندازه‌ای با پیاز و پیازچه تفت داده شود که آب آن تمام شود. در این مرحله باید ترکیب به دست آمده را کنار بگذارید تا در دمای محیط خنک شود.

مرحله چهارم از طرز تهیه کوکو اسفناج با تخم مرغ

وقتی اسفناج کاملا سرد شد، آن را به کاسه‌ای بزرگ اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی درون ظرف بشکنید. وقتی تخم‌مرغ‌ها با سایر مواد کاملا ترکیب شدند، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را به کاسه بیفزایید و مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید.

مرحله آخر از طرز تهیه کوکو اسفناج

تابه‌ای را روی حرارت بگذارید و به آن مقداری روغن اضافه کنید. اجازه بدهید تا روغن کاملا داغ شود. سپس، مایه کوکوی اسفناج را به آن اضافه کنید. می‌توانید این کوکو را مثل کتلت گوشت به صورت تکه‌های کوچک سرخ کنید یا تمام مایه را یکباره درون تابه بریزید تا مثل کوکو سبزی سرخ شود.

درب تابه را ببندید و اجازه بدهید تا یک طرف کوکو روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد. سپس، آن را برگردانید تا سمت دیگر کوکو هم سرخ شود. بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کوکوی اسفناج آماده می‌شود. می‌توانید این کوکو را با خیارشور، گوجه، ماست و نان تازه نوش جان کنید.

کوکوی اسفناج و قارچ

این کوکو اسفناج رژیمی طعمی شگفت‌انگیز دارد و می‌تواند یک صبحانه مقوی برای روزهای پرمشغله شما باشد.

مواد لازم کوکو اسفناج و قارچ برای ۶ نفر

اسفناج	۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ	۱ عدد
قارچ	۸۰۰ گرم
پنیر فتا	۴۰۰ گرم
سیر	۴ حبه
کره	حدود ۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۶ تا ۸ عدد
نمک و فلفل	به اندازه کافی

 

روش پخت کوکو قارچ و اسفناج

برای درست کردن مایه این کوکو باید ابتدا پیاز نگینی خرد شده و قارچ خرد شده را جداگانه با کره تفت دهید. سپس، آنها را با پنیر مکعبی خرد شده، تخم مرغ، سیر رنده شده، اسفناج ساطوری شده، نمک و فلفل ترکیب کنید. مایه به دست آمده را مثل کوکو سبزی سرخ کنید.

کوکوی اسفناج و سیب زمینی و قارچ

این کوکو را کسانی که عاشق کوکو سیب زمینی و غذاهایی مانند آن هستند دوست خواهند داشت. برای تهیه کوکو اسفناج با سیب زمینی و قارچ باید همان دستور پخت کوکو قارچ و اسفناج را اجرا کنید، فقط به مواد اولیه آن سیب زمینی رنده شده یا آبپز نیز بیفزایید.

کوکوی اسفناج و گردو

هر غذایی با طعم مغز گردو خوشمزه‌تر می‌شود و کوکو اسفناج نیز از این قاعده مستثنی نیست. شما می‌توانید به مایه کوکو اسفناج و پیازچه مقداری مغز گردوی خرد شده به میزان دل‌خواه اضافه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

کوکوی اسفناج با زرشک

کوکو اسفناج و گردو یک کوکو اسفناج مجلسی است اما شما می‌توانید طعم این غذای مجلسی را جذاب‌تر کنید. مقداری زرشک را همراه با کره تفت بدهید و به مایه این کوکو بیفزایید تا طعم آن مهمانانتان را شگفت‌زده کند.

کوکو اسفناج با پنیر پیتزا

کوکو اسفناج پنیری یکی از غذاهایی است که می‌توانید کودکان را با طعم آن شگفت‌زده کنید. میل کردن این غذا به آنها کمک می‌کند تا تمام ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در اسفناج را دریافت کنند، بدون اینکه از طعم این غذا متنفر باشند.

مواد لازم کوکو اسفناج پنیری دو نفره

اسفناج	۱۵۰ گرم
تخم مرغ	۲ عدد
پیازچه	۲ تا ۳ عدد
پنیر موزارلا	۱۵۰ گرم
پنیر پستو خرد شده	نصف فنجان
پنیر چدار خرد شده	۱ فنجان
نان تست پودر شده	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

 

دستور پخت کوکو اسفناج با پنیر پیتزا

اسفناج را خرد کنید و تفت دهید. سپس، آن را پس از سرد شدن درون ظرفی با پیازچه خرد شده و سایر مواد اولیه کوکو ترکیب کنید. در نهایت، مایه کوکو را در قالب نچسب فر بریزید و اجازه بدهید تا برای ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزد.

کوکوی اسفناج با مرغ

برای اینکه کوکوی اسفناج و پیازچه را به یک کوکو اسفناج خوشمزه و جذاب‌تر تبدیل کنید، می‌توانید به مایه آن مقداری گوشت مرغ پخته و ریش ریش شده نیز بیفزایید.

رازهای خوشمزگی کوکوی اسفناج

• موقع شستشوی اسفناج کاملا دقت کنید چون اگر گل و لای درون آن باقی بمانند، کوکوی شما طعم بسیار بدی می‌گیرد.
• سیر به این کوکو طعم شگفت‌انگیزی می‌بخشد اما اگر به طعم سیر علاقه‌ای ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.

کلام آخر

کوکو اسفناج ساده یک غذای سالم و مقوی است که می‌توانید به عنوان ناهار، شام یا میان وعده میل کنید. این غذای اسان را هر کسی که از آشپزی فقط نیمرو درست کردن بلد باشد، می‌تواند بپزد. شما هم می‌توانید این غذا را با یکی از دستورهای پختی که در این مقاله توضیح دادیم، بپزید و نوش جان کنید.

سوالات رایج

چه کنیم کوکو اسفناج وا نره؟

مواد اولیه باید به همان نسبتی باشند که در این مقاله به آنها اشاره کردیم. علاوه‌براین، باید روغن تابه کاملاً داغ شده باشد و بعد مایه کوکو را به آن بیفزایید.

چرا کوکوی اسفناج به تابه چسبید؟

چون صبر نکرده بودید تا روغن آن کاملاً داغ شود.

آخرین باری که یک کباب کوبیده خوشمزه نوش جان کرده‌اید را به یاد می‌آورید؟ به نظر شما این کباب چه ترکیب خاصی داشته که سبب شده تا طعم شگفت‌انگیز آن در ذهنتان باقی بماند؟ احتمالا بارها در خانه تلاش کرده‌اید تا خاطره خوش این کباب کوبیده را تکرار کنید اما موفق نشده‌اید. به هر حال، تهیه کباب کوبیده به روش رستورانی فوت و فن‌هایی دارد که هر کسی نمی‌داند اما نگران نباشید. در این مطلب از مامان‌پز، مراحل تهیه این کباب لذیذ را گام به گام به همراه همه رازهای خوشمزگی آن توضیح می‌دهیم.

کباب کوبیده و دستورپختی که هر کسی نمی‌داند

کباب کوبیده مثل بسیاری از غذاهای خوشمزه ایرانی یادگاری از دوران قاجار است. به هر حال، شکمو بودن پادشاهان قاجاری به‌ویژه ناصرالدین شاه برای هر کسی فایده نداشته، بر زندگی بیشتر ما به خوشمزه‌ترین شکل ممکن تأثیر گذاشته است. البته، هر کباب کوبیده‌ای طعم جذاب و شگفت‌انگیزی ندارد. باید کباب را به روشی که توضیح می‌دهیم بپزید تا نه سیخ بسوزد و نه کباب! برای شروع مواد اولیه‌ای که از آنها نام می‌بریم را آماده کنید. بعد از آن، دستورپخت کباب کوبیده به روش رستورانی را مرحله به مرحله انجام بدهید تا نتیجه کار کبابی بشود که می‌تواند به خاطره بهترین کباب کوبیده عمرتان تبدیل شود.

موادی که در ادامه می‌خوانید جهت تهیه کباب کوبیده برای ۶ نفر مناسب هستند. بدیهی است که اگر به فکر طرز تهیه کباب کوبیده برای ۲۰ نفر یا ۴ نفر هستید، باید میزان این مواد اولیه را با همین نسبت‌ها بیشتر یا کمتر کنید.

مواد لازم کباب کوبیده برای ۶ نفر

گوشت چرخ‌کرده مخصوص کباب کوبیده	۱ کیلوگرم
پیاز متوسط	۵ عدد
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
زعفران دم‌کرده	به دل‌خواه

مرحله اول از طرز تهیه کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده

قبل از هر چیزی باید پیاز و گوشت مناسب برای کباب کوبیده را انتخاب کنید. پیاز زرد بهترین گزینه برای طبخ این کباب است. گوشت چرخ‌کرده نیز باید ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله یا سردست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند باشد.

مرحله دوم: آماده کردن گوشت چرخ‌کرده

برای تهیه این غذا با گوشت چرخ کرده، گوشت را حداقل ۲ تا ۳ بار چرخ کنید و آن را به همراه نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران دم‌کرده به‌خوبی ورز دهید. اضافه کردن اندکی سماق و پاپریکا هم به کباب کوبیده طعم لذیذی می‌بخشد. بعد از اینکه گوشت را ورز دادید، آن را برای مدتی در یخچال بگذارید.

مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز

پیاز را رنده ریز کنید. سپس، با صافی آب آن را کاملا بگیرید. گرفتن آب پیاز باعث می‌شود که کباب کوبیده هنگام طبخ شل نشود و به سیخ نچسبد یا روی آتش نیفتد. آب پیاز را دور نریزید چون در مراحل بعدی به آن نیاز پیدا می‌کنید.

مرحله چهارم: ترکیب کباب کوبیده/ مایه کباب کوبیده

پیاز رنده شده را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس، گوشت و پیاز ترکیب شده را دوباره داخل چرخ‌گوشت بریزید تا کاملا یکدست شوند. مخلوط گوشت و پیاز را به مدت ۳ تا ۴ ساعت درون یخچال قرار بدهید تا به اصطلاح بیات شود و هنگام طبخ روی آتش نریزد.

مرحله پنجم: به سیخ کشیدن کباب کوبیده

مایه کباب کوبیده را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز بدهید. حالا دست خود را با آب پیاز مرطوب کنید. سپس، مقداری از مایه کباب بردارید و آن را در بخش بالایی سیخ قرار بدهید. با دست آرام آرام مایه کباب را از بالا به پایین سیخ پهن کنید. در نهایت، با انگشت روی سطح کباب برآمدگی‌هایی ایجاد کنید تا کبابی مغزپخت داشته باشید.

مرحله ششم از طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ساده

زغال مرغوبی تهیه کنید و آن را درون منقل بگذارید. زغال را آتش بزنید و آن‌قدر آتش را باد بزنید که آتش زغال‌ها فروکش کند. وقتی زغال‌ها سرخ شدند، سیخ‌های کباب را با فاصله روی منقل بگذارید. زمان گذاشتن سیخ‌ها روی منقل آن را به‌سرعت باد بزنید تا کباب‌ها خود را بگیرند. سپس، باد زدن را آرام و یکنواخت ادامه بدهید. مقداری از کباب یکی از سیخ‌ها را بچشید. اگر کباب مغزپخت شده، آن را از روی آتش بردارید و لابه‌لای نان یا کنار برنج بگذارید.

طرز تهیه کباب کوبیده تبریزی

کباب برگ تبریزی نوعی کباب کوبیده رستورانی است که از ترکیب کردن مایه کباب کوبیده با فیله گوسفند یا گوساله درست می‌شود. برای طبخ این کباب خوشمزه باید ابتدا مایه کباب کوبیده را همراه با گشنیز ساطوری شده به روشی که توضیح دادیم آماده کنید و به آن استراحت بدهید. سپس، فیله را ساطوری و با زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنید و صبر کنید تا خوب زعفرانی شود. حالا گوشت چرخ‌کرده را روی فیله بگذارید و کمی با ساطور روی آن بکشید تا بافت منسجمی پیدا کند. در نهایت آن را روی توری کباب‌پز بگذارید و را کباب کنید.

طرز تهیه کباب کوبیده در ماهیتابه

طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای بدون سیخ نیز بسیار ساده است. برای این منظور باید ابتدا مایه کباب را با گوشت چرخ‌کرده آماده کنید و به آن چند ساعتی استراحت بدهید. سپس، آن را کف تابه‌ای نچسب پهن کنید. وقتی یک طرف کباب برشته شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز خوب برشته شود.

کوبیده در ایرفرایر

کباب کوبیده را می‌توانید در دستگاه هواپز نیز بپزید. برای پخت کباب در ایرفرایر باید مایه آن را درون سینی هواپز پهن کنید. سپس، آن را روی دمای ۱۸۰ برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تنظیم کنید. بعد از اینکه یک طرف کباب برشته شد، آن را برگردانید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را درون هواپز بگذارید.

طرز تهیه کباب کوبیده در فر

کباب کوبیده را می‌توانید با سیخ یا بدون سیخ به روش گفته شده در دستور پخت کباب تابه‌ای بپزید. برای این کار باید دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. وقتی یک طرف کباب‌ها برشته شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز بپزد و برشته شود.

طرز تهیه کباب کوبیده با گوشت مرغ

کباب کوبیده را می‌توانید به عنوان یک غذا با گوشت چرخ کرده مرغ نیز بپزید. برای تهیه مایه این کباب باید گوشت ران و سینه مرغ را همراه با پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده درون دستگاه غذاساز بریزید. مایه به دست آمده را هم کف تابه پهن کنید و مثل کباب تابه‌ای بپزید.

طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ

یک روش ارزان و ساده برای طبخ کباب کوبیده استفاده از سنگدان مرغ است. برای تهیه مایه این کباب کوبیده باید سنگدان مرغ را تمیز کنید و بشویید. سپس، آن را همراه با دنبه گوسفند چرخ کنید. این گوشت چرخ‌کرده جایگزین گوشت چرخ‌کرده اصلی برای طبخ کباب کوبیده می‌شود.

ادویه‌های مناسب کباب کوبیده

برای خوشمزه شدن کباب کوبیده نباید به استفاده از نمک، زردچوبه و زعفران دم‌کرده اکتفا کنید. اگر می‌خواهید کبابی لذیذتر داشته باشید، باید علاوه بر این ادویه‌ها مقداری سماق، پودر پیاز، پودر زنجبیل، پودر پاپریکا، پودر لیمو عمانی، فلفل سفید، برگ بوی آسیاب شده، پودر خردل و پودر زیره سیاه نیز به کار ببرید.

رازهای طلایی تهیه کباب کوبیده

• زغال مرغوب از چوب درختان مرکبات، گردو، بلوط، صنوبر یا بامبو درست شده و رنگ آن براق و مشکی است. چنین زغالی برای مدتی طولانی با حرارت باقی می‌ماند و باعث مغزپخت شدن کباب کوبیده می‌شود.
• برای اینکه کباب کوبیده از سیخ جدا نشود، باید مایه کباب را به اندازه روی سیخ بگذارید. ۷۵ تا ۱۲۵ گرم از این مایه را برای به سیخ کشیدن مناسب است.
• بهتر است کباب به سیخ کشیده شده را به مدت ۱ تا ۲ ساعت درون یخچال قرار بدهید تا هنگام قرار گرفتن روی منقل از سیخ جدا نشود.
• برای تهیه کباب کوبیده رستورانی سیخ‌های پهن‌تر مناسب‌تر هستند.
• سیخ‌های کباب را قبل از به سیخ کشیدن گوشت به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه درون یخچال بگذارید.
• زمان قرار دادن سیخ روی منقل، بعد از چند ثانیه آن را برگردانید تا کباب بهتر خودش را بگیرد. سیخ‌ها باید آرام و در فواصل منظم زیر و رو شوند تا تمام قسمت‌های کباب کاملا مغزپخت شوند.

کلام آخر

کباب کوبیده غذای معروف و سنتی ایرانی است. اگر می‌خواهید یک کباب کوبیده نرم و آب‌دار بپزید، باید به تمام نکاتی که در این مقاله توضیح دادیم، توجه داشته باشید. به‌هرحال، طرز تهیه کباب کوبیده حرفه ای رازهایی دارد که هر کسی به شما نمی‌گوید!

سوالات رایج

پیاز مناسب کباب کوبیده چیست؟

پیاز زرد.

چطور کوبیده از سیخ نیفتد؟

باید مایه کباب را به اندازه روی سیخ بگذارید. ۷۵ تا ۱۲۵ گرم از این مایه را برای به سیخ کشیدن مناسب است.

طرز به سیخ کشیدن کباب کوبیده چگونه است؟

مایه کباب کوبیده را از یخچال بیرون بیاورید و کمی ورز بدهید. سپس، دست خود را با آب پیاز مرطوب کنید. پس از آن، مقداری از مایه کباب بردارید و آن را در بخش بالایی سیخ قرار بدهید. با دست آرام آرام مایه کباب را از بالا به پایین سیخ پهن کنید. در نهایت، با انگشت روی سطح کباب برآمدگی‌هایی ایجاد کنید تا کبابی مغزپخت داشته باشید.

گوشت مناسب کباب کوبیده چیست؟

گوشت چرخ‌کرده باید ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله یا سردست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند باشد.

اگر مایه کباب کوبیده شل شد چه کنیم؟

مقداری پودر سوخاری یا پودر نان خشک به آن بیفزایید.