این روزها طرفداران رژیم غذایی گیاهخواری از گذشته بیشتر شدهاند. گیاهخواران معتقدند که این سبک غذایی به سلامت بدن و افزایش طول عمر کمک میکند. بااینحال، انتخاب غذای بدون گوشت مناسب گیاه خواران همیشه یکی از چالشهای اصلی پیش روی این افراد بوده است. پیدا کردن مواد غذایی مناسب برای غذای گیاهخواری بدون گوشت که بتوانند جایگزین گوشت شوند، همیشه کار سادهای نیست. اگر شما هم جزو گیاهخوارانی هستید که اغلب با این مشکل دستوپنجه نرم میکنند، تا پایان این مطلب با مامانپز همراه شوید. در ادامه به شما بیش از ۱۵۰ مدل غذای بدون گوشت معرفی میکنیم.
آیا سلولز در همه غذاهای گیاهی وجود دارد؟
سلولز یکی از انواع فیبرهای غذایی است که برای دستگاه گوارش خواص بسیاری دارند. این نوع فیبر غذایی به افزایش حرکات دودی روده کمک میکند. سلولز در پوست، دانه، ساقه و برگ انواع سبزیجات وجود دارد. از آنجایی که بیشتر غذاهای گیاهی از سبزیجات تازه درست میشوند، سلولز دارند و به بهبود فعالیت دستگاه گوارش و رودهها کمک میکنند.
انواع غذاهای گیاهی برای گیاهخواران
غذاهای گیاهی که برای رژیمهای وگان و وجترین مناسب هستند، انواع مختلفی دارند. از انواع خوراک گرفته تا سوپها، آشها و حتی پلومخلوطهایی که بدون گوشت طبخ میشوند، در این دسته از غذاها قرار میگیرند.
۱. انواع خوراک بدون گوشت
خوراکها از جمله غذاهای گیاه خواری هستند که همیشه نام آنها در فهرست غذای بدون گوشت میدرخشد. این غذاهای مخصوص رژیمهای گیاه خواری اغلب دستور پخت سادهای دارند و سریع آماده میشوند. بنابراین، طبیعی است که طرفداران غذای بدون گوشت بیش از همه رسپی خوراکها را دنبال کنند. برخی از خوراکهایی که پای ثابت سفرههای رژیمهای گیاهخواری هستند را در ادامه میخوانید.
خوراک دال عدس
دال عدس ماده اولیه خوراک دال عدس، این غذای وگان است. برای درست کردن این غذای مناسب رژیم وجترین و گیاه خواری، باید دال عدس را همراه با سیبزمینی بپزید. پیاز و سیر تفت داده شده را هم در مرحله بعدی همراه با رب گوجهفرنگی، آب نارنج و نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید، تا یک غذای بدون گوشت داشته باشید.
خوراک سبزیجات بخارپز
این غذای گیاهخواری بدون گوشت از کدو، هویج، کلم بروکلی، ذرت، سیبزمینی و نخود فرنگی درست میشود. کافیست این سبزیجات را به صورت جداگانه خرد و بخارپز کنید. سپس، آنها را درون ظرفی بریزید و روی این سبزیجات آبلیموی تازه بچکانید.
یتیمچه
یتیمچه یک غذای گیاهی ساده است برای طبخ آن باید پیاز، سیر، بادمجان و گوجهفرنگی را خرد کنید و به ترتیب درون تابه تفت دهید. در نهایت، نمک، زردچوبه و رب گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید تا یک غذای وگان خوشمزه داشته باشید.
خوراک عدس و گوجه فرنگی
برای آماده کردن این غذای بدون گوشت، باید سیر و پیاز خرد شده را درون قابلمه تفت دهید. سپس، به آن آویشن، ترخون، کرفس و هویج خرد شده اضافه کنید. در ادامه، عدس و گوجهفرنگی را درون قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا این غذای گیاهخواری بپزد.
خوراک کاری نخود
چوله یا کاری نخود یک غذای بدون گوشت هندی است. برای درست کردن این غذای گیاهخواری بدون گوشت و خوشمزه، باید پیاز، گوجهفرنگی، زنجبیل تازه و سیر را درون مخلوطکن بریزید تا به پوره تبدیل شوند. سپس، این پوره را همراه با پیاز خرد شده، میخک، هل و فلفل سیاه تفت دهید. در ادامه، ادویههای دیگر شامل پودر زیره، پودر گشنیز خشک شده، فلفل قرمز، زردچوبه و گرام ماسالا را به قابلمه اضافه کنید. در نهایت نخود کاملا پخته شده را به خوراک اضافه کنید و اجازه بدهید کاملا جابیفتد.
سایر انواع خوراک و خورشت بدون گوشت
به لیست غذاهای گیاه خواری میتوان خوراکها یا خورشتهای دیگری را هم اضافه کرد. نام سایر خوراکهایی که غذای گیاهخواری بدون گوشت محسوب میشوند و رسپی نسبتا سادهای دارند، به این ترتیب است:
۲. کوکوها، کوفتهها و کتلتهای بدون گوشت
کوکوها، کتلتها و کوفتههایی که بدون گوشت درست میشوند هم همیشه غذای بدون گوشت مورد علاقه رژیمهای گیاهخواری هستند. این غذاهای نونی گیاه خواری معمولا به مهارت خاصی در آشپزی نیاز ندارند. برای اینکه برای تنظیم برنامه غذایی گیاه خواری خود ایده بگیرید، میتوانید از غذاهایی که در ادامه میخوانید. شروع کنید.
مینی برگر سویا
برای طبخ این غذای بدون گوشت از گوشت گیاهی یا همان سویا استفاده میشود. این گوشت گیاهی را باید بخیسانید و بعد آبکشی کنید. سپس، آن را همراه با پیاز، سیر، نمک، فلفل و سماق درون چرخ گوشت بریزید. سپس، آن را درون ظرفی با تخممرغ، آرد سفید و آرد سوخاری کاملا ورز دهید. این مایه باید حدود ۲ ساعت درون یخچال بماند و بعد با قالب همبرگر سرخ شود.
کتلت بادمجان
یکی از غذاهای گیاهی بدون گوشت که طعم فوقالعادهای دارد، کتلت بادمجان است. درست کردن این کتلت به رسپی کتلت گوشت شباهت دارد. تنها تفاوت آنها این است که به جای گوشت از بادمجان کبابی ساطوری خرد شده استفاده میکنیم.
کوفته عدس
برای درست کردن این غذای گیاهی مجلسی عدس و بلغور گندم را با هم میپزیم. سپس، آن را با رب انار و گوجهفرنگی تفت داده شده، جعفری ساطوری شده، آبلیمو، زیره، نمک و فلفل درون ظرفی ورز میدهیم. حالا مایه به دست آمده را به صورت کوفته درمیآوریم و سرخ میکنیم تا یک غذای گیاهخواری بدون گوشت به دست آید.
کوکو گردو
مواد لازم برای تهیه این غذای بدون گوشت همان مواد اولیهای است که برای طبخ کوکو سیبزمینی به کار میرود، با این تفاوت که شکر، بکینگ پودر و گردوی خرد شده هم به آن اضافه میشوند. دستور پخت این غذای گیاهخواری بدون گوشت هم مانند این کوکوی ساده و فوری است.
کوکوی قارچ
این غذای وگان هم درست مانند کوکو سیبزمینی آماده میشود، با این تفاوت که باید به مایه کوکو، قارچ خرد شده و تفت داده شده، فلفل دلمهای خرد شده و جعفری ساطوری شده هم اضافه کرد.
سایر کوکوها، کوفتهها و کتلتها
فهرست انواع غذای لقمه ای بدون گوشت یا کوکوها، کوفتهها و کتلتهایی که غذاهای گیاهی هستند، در این نامها خلاصه نمیشود. سایر غذاهای محبوب در رژیمهای وجترین عبارتاند از:
۳. انواع املت
اگر به دنبال یک غذای گیاهخواری برای صبحانه یا یک غذای بدون گوشت و سبک برای شام هستید، میتوانید املتها را انتخاب کنید. املتها هم غذاهایی هستند که دستور پخت سادهای دارند و برای درست کردن آن نیازی نیست در آشپزی حرفهای باشید. احتمالا با شنیدن نام املتها، اول از همه به یاد املت گوجهفرنگی میفتید اما فهرست این غذاهای گیاهی فقط در این املت محبوب و خوشمزه خلاصه نمیشود. باید به این لیست، غذاهای مناسب رژیم گیاهخواری دیگری را هم اضافه کرد.
املت قارچ و سبزیجات
این غذای بدون گوشت و مرغ را میتوانید به روشی ساده بپزید. کافیست پیاز، قارچ، هویج، فلفل دلمهای، کدو سبز و گوجهفرنگی را به ترتیب خرد کنید و درون تابه تفت دهید. اجازه بدهید تا این سبزیجات سرد شوند. سپس، آن را با تخممرغ ترکیب کنید و اجازه بدهید تا درون تابه سرخ شود.
املت اسفناج
اسفناج خرد شده را باید با سیر و پیاز خرد شده تفت دهید. سپس، به آن تخممرغ، نمک و فلفل اضافه کنید. به این ترتیب یک غذای گیاهی سریع دارید که صبح شما را خوشمزهتر میکند به نام املت اسفناج که بسیار محبوب است.
املت پنیر
پنیر سفید را با آرد، فلفل، جعفری ساطوری شده و بکینگ پودر ترکیب کنید. به این مخلوط تخممرغ اضافه کنید. سپس، آن را درون تابه سرخ کنید. این غذای گیاهی خوشمزه مخصوص کسانی است که رژیم گیاه خواری را ترجیح میدهند.
املت فرانسوی
برای تهیه این املت ویژه رژیم گیاهخواری، باید فلفل دلمهای خرد شده را با تخممرغ ترکیب کنید. سپس، به آن نمک، فلفل و پودر سیر بیفزایید. حالا به آن پنیر پیتزا اضافه کنید و مایه به دست آمده را مانند کوکو سبزی درون تابه سرخ کنید.
املت مکزیکی
پیاز را درون تابه تفت دهید. سپس، به آن فلفل دلمهای و گوجهفرنگی نواری خرد شده اضافه کنید. وقتی فلفل دلمهای و گوجهفرنگی نرم شدند، به آنها تخممرغ اضافه کنید. این املت مخصوص رژیم گیاهخواری را به سادگی طبخ کنید تا لذت یک غذای بدون گوشت را تجربه کنید.
سایر املتها
علاوهبراین، غذاهای نونی بدون گوشت یا املتهای پرطرفدار دیگری هم هستند که در برنامه غذایی رژیمهای گیاه خواری محبوبیت خاصی دارند. مهمترین این غذاهای گیاهی که دستور پخت آنها به رسپی املتهایی که نام بردیم، شباهت دارد، عبارتاند از:
- املت تره فرنگی؛
- املت شیشهای؛
- املت سبزیجات؛
- املت بیکن و اسفناج؛
- املت پیاز؛
- املت مارچوبه؛
- املت کدو سبز؛
- املت قیساوا؛
- املت جوانهها؛
- املت توفو گیاهی؛
- املت تره کوهی؛
- املت لیوانی؛
- املت ریحان؛
- املت سوسیس گیاهی و تخممرغ؛
- املت شاپوری.
۴. انواع پلو بدون گوشت
پلوها و چلوها را نمیتوان کاملا از برنامه غذایی ما ایرانیها حذف کرد، حتی اگر بخواهیم فهرستی از غذاهای گیاهی معرفی کنیم. برای درست کردن این پلوهای مناسب رژیم گیاهخواری، میتوانید از نامهای غذای بدون گوشت و گیاه خواری که در ادامه میخوانید، ایده بگیرید.
پلو قارچ با ریحان
این پلو مخلوط به سبک پلو مخلوطهای ایرانی درست میشود. برای طبخ این غذای بدون گوشت، باید ابتدا مایه آن را آماده کند و بعد با برنج ترکیب کنید تا دم بکشد. مایه این پلو مخلوط هم با تفت دادن پیاز، سیر، فلفل دلمهای، قارچ، لوبیا سبز و سویا تفت دهید و بپزید. سپس، به آن برگ ریحان خرد شده اضافه کنید.
لوبیا چشم بلبلی پلو گیاهی
پیاز را با لوبیا چشم بلبلی تفت بدهید و بعد اجازه بدهید تا بپزد. سپس، آن را به برنج آبکش شده و شوید اضافه کنید و اجازه بدهید تا دم بکشد. این غذا از غذاهای گیاهی ایرانی برای آنهایی که رژیم گیاهخواری دارند، یکی از بهترین گزینهها محسوب میشود.
دمپختک بدون گوشت
این غذای ارزان و فوری جزو غذاهای گیاهی بدون گوشت محبوب گیاهخواران است. برای درست کردن این غذا فقط باید سیبزمینی، پیاز، گوجهفرنگی، رب گوجهفرنگی و نمک و زردچوبه را تفت دهید. سپس، به آن برنج و مقداری آب اضافه کنید. وقتی آب آن تبخیر شد، اجازه بدهید تا دم بکشد. به این ترتیب، یک غذای گیاهخواری بدون گوشت خوشمزه دارید.
رشته پلو با خرما یا کشمش
این غذای گیاهی و مقوی طرز تهیه بسیار سادهای دارد. کافیست برنج را به روش طبخ چلو، همراه با آب روی حرارت بگذارید. وقتی برنج کمی نرم شد، به آن رشته پلویی اضافه کنید. وقتی رشته نرم شد، آن را آبکشی کنید و درون قابلمه بریزید تا دم بکشد. در نهایت هم به آن خرما یا کشمش تفت داده شده بیفزایید تا یکی از غذاهای سبزیجاتی ایرانی آماده شود.
تهچین قارچ و بادمجان
درست کردن این تهچین گیاهی مانند تهچین مرغ است، با این تفاوت که به جای مرغ به آن بادمجان اضافه میکنیم. مایه این تهچین بادمجان سرخ شده، پیاز خرد شده و قارچ خرد شده است که با یکدیگر ترکیب شدهاند.
سایر انواع غذای گیاهی با برنج
به این پلوهای مناسب رژیم گیاه خواری، باید نامهای دیگری را هم اضافه کرد، از جمله:
- عدس پلو بدون گوشت؛
- استانبولی پلو بدون گوشت؛
- دمپختک قارچ و بادمجان؛
- نخود پلو بدون گوشت؛
- کلم پلو بدون گوشت؛
- سبزی پلو؛
- هویج پلو؛
- انار پلو؛
- خورش کرفس پلو بدون گوشت؛
- انبه پلو؛
- کته اسفناج؛
- پلو سبزیجات؛
- بادمجان پلو؛
- پلو بریانی بدون گوشت؛
- ماش پلو.
۵. سوپها
شاید بعضی از مردم معتقد باشند که سوپ غذا نیست اما کسانی که به دنبال غذای بدون گوشت هستند، نظر دیگری دارند. رسپی انواع سوپ در رژیم گیاه خواری اهمیت خاصی دارد. از جمله سوپهایی که غذای گیاهخواری محسوب میشوند را در ادامه میخوانید.
سوپ جو
بر اساس طرز تهیه این غذای وگان، باید پیاز و هویج خرد شده را با یکدیگر تفت دهید. سپس، به آن رب گوجهفرنگی بیفزایید و با آب و جو پرک بپزید. اجازه بدهید تا سوپ جو کاملا جا بیفتد.
سوپ قارچ و خامه
این غذای بدون گوشت هم دستور پخت آسانی دارد. کافیست پیاز خرد شده و قارچ را با یکدیگر تفت دهید. سپس، به آن آب و جعفری خرد شده اضافه کنید. در ادامه، جو پرک را به قابلمه سوپ قارچ و خامه بیفزایید. بعد از اضافه کردن نمک و فلفل، در آخرین مرحله، خامه را به قابلمه اضافه کنید.
سوپ کلم بروکلی
این سوپ یکی از سادهترین غذاهای گیاهی بدون گوشت است. برای آماده کردن سوپ کلم بروکلی، باید پیاز، سیر، کلم بروکلی، قارچ، هویج و گشنیز خرد شده را درون تابه تفت دهید. پس از آن، اجازه بدهید تا این مواد خنک شوند. حالا آن را درون مخلوطکن بریزید. مایه به دست آمده را درون قابلمه بریزید تا بپزد و غذای گیاهخواری شما کاملا جا بیفتد.
سوپ کدو سبز
این سوپ هم مانند سایر سوپهایی که در لیست غذاهای گیاهی و گیاه خواری قرار دارند، به سادگی آماده میشود. برای طبخ سوپ کدو سبز، باید کدو سبز، سیبزمینی، هویج، پیاز، سیر و کرفس خرد شده را درون قابلمه تفت دهید و بعد همراه با آب کاملا بپزید. سپس، آن را از صافی بگذرانید. آب این سبزیجات را با آرد و کره که با یکدیگر تفت داده شدهاند، ترکیب کنید. بعد از اینکه این ترکیب روی حرارت به نقطه جوش رسید، سبزیجات را به آن اضافه کنید. بعد از آن، اجازه بدهید تا سوپ کاملا جا بیفتد.
سوپ گوجهفرنگی
این سوپ فرانسوی یک غذای بدون گوشت مخصوص رژیم گیاهخواری است. برای درست کردن سوپ گوجهفرنگی، پیاز نگینی خرد شده را با آرد تفت دهید. سپس، به آن رب گوجهفرنگی تفت داده شده و بعد پوره گوجهفرنگی بیفزایید. به این ترکیب، آب اضافه کنید و اجازه بدهید تا روی حرارت ملایم جا بیفتد. در نهایت، به آن جعفری ساطوری شده اضافه کنید.
سایر سوپها
به این فهرست باید سوپهای دیگری که غذای بدون گوشت محسوب میشوند را اضافه کرد، از جمله:
- سوپ ورمیشل؛
- سوپ سبزیجات و عدس؛
- سوپ هویج؛
- سوپ کینوا؛
- سوپ گل کلم؛
- سوپ عدس؛
- سوپ مینسترون؛
- سوپ کدو حلوایی؛
- سوپ اسفناج؛
- سوپ زنجبیل؛
- سوپ سبزیجات با شیر؛
- سوپ خامهای وگان؛
- سوپ سیبزمینی شیرین؛
- گاسپاچو سبک اندلس؛
- سوپ تره فرنگی.
۶. آشهای بدون گوشت
آشها جزو آن دسته از غذاهای ایرانی هستند که هم به صورت غذای بدون گوشت و هم مثل آش سبزی شیرازی، با گوشت پخته میشوند. از جمله آشهای ایرانی مخصوص گیاه خواری که در آنها گوشتی به کار نرفته و میتوان در برنامه غذایی رژیم گیاهخواری جای داد را در ادامه میخوانید.
آش رشته
محبوبترین آش ایرانیها یعنی آش رشته یک غذای بدون گوشت مناسب رژیم گیاه خواری است. برای درست کردن این غذا از غذاهای وجترین ایرانی، باید سبزی آش را با حبوباتی که قبلا پختهاید بپزید. وقتی رنگ سبزیجات تغییر کرد، به آن رشته آشی اضافه کنید. کمی آرد گندم هم برای لعابدار شدن آش اضافه کنید و اجازه بدهید تا آش کاملا جا بیفتد.
آش جو
این غذای بدون گوشت هم مانند آش رشته درست میشود، با این تفاوت که به جای رشته به آن جو پوست کنده و برنج نیمدانه هم اضافه میکنند. آش جو یک غذای وگان است که هم به سادگی آماده میشود و هم برای طرفداران غذاهای گیاهی بدون گوشت یک غذای مقوی خواهد بود.
آش انار بدون گوشت
پیاز و لپه را تفت دهید و به آن برنج خیس خورد و آب اضافه کنید. بعد از لعاب انداختن برنج، سبزی آش را به قابلمه آش بیفزایید. وقتی سبزی پخته شد و تغییر رنگ داد، به آن آب انار اضافه کنید تا یک غذای اصیل ایرانی بدون گوشت آماده شود.
آش برنج
این غذای گیاهی بدون گوشت یک غذای مقوی برای بیماران محسوب میشود. درست کردن آن هم به زمان چندانی نیاز ندارد. فقط باید، لپه و عدس خیسانده شده را همراه با آب و پیاز خرد شده بپزید. سپس، به آن برنج و سبزی آش اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا آش برنج کاملا جا بیفتد.
آش شلغم
آش شلغم هم غذای بدون گوشت و مقوی برای بیماران است. برای تهیه این غذای سالم گیاه خواری باید سیر، پیاز، عدس و ماش را با یکدیگر تفت دهید. سپس، به آن مقداری آب، برنج، شلغم خرد شده و سبزی آش بیفزایید. حالا اجازه بدهید تا این غذای وگان روی حرارت ملایم کاملا جا بیفتد.
سایر آشها
باید به این فهرست غذاهای مخصوص رژیم گیاه خواری نام آشهای دیگری را هم افزود، از جمله:
- آش دوغ؛
- آش ماست؛
- آش ترخینه؛
- آش کشک؛
- آش بلغور گندم با شیر؛
- آش عدس؛
- آش شوربا بدون گوشت؛
- آش هفت رنگ؛
- آش دندونی؛
- آش کدو؛
- آش آلوچه؛
- آش آبغوره؛
- آش ترش؛
- آش شولی یزدی؛
- اشکنه.
۷. انواع سالاد
برای تنظیم رژیم خام گیاهخواری، میتوانید از انواع سالاد به عنوان غذای بدون گوشت استفاده کنید. سالادهایی که اغلب در رژیمهای غذایی مانند رژیم گیاهخواری ۴۰ روزه نام آنها دیده میشود را در ادامه میخوانید.
سالاد یونانی
سالاد یونانی یک غذای مخصوص رژیم خام گیاهخواری است. برای درست کردن این سالاد، باید گوجهفرنگی، خیاز، پیاز، پنیر فتا و زیتون خرد شده را با پونه خشک و روغن زیتون ترکیب کنید.
سالاد خیار و کرفس
اگر به یک نمونه رژیم گیاهخواری برای لاغری فکر میکنید، باید سراغ سالاد خیار و کرفس هم بروید. این سالاد از خرد کردن و ترکیب خیار، کرفس و چغندر پخته شده با یکدیگر درست میشود. برای سس آن هم میتوانید روغن زیتون، آبلیمو، پنیر و برگ کرفس را امتحان کنید.
سالاد کلم پیچ
سالاد کلم انواع مختلفی دارد که محبوبترین آنها سالاد کلم پیچ است. برای درست کردن این غذای گیاهی، کلم پیچ و هویج را خرد و با کشمش و شوید تازه خرد شده ترکیب کنید. برای سس آن هم باید سس مایونز، ماست و آبلیمو با یکدیگر مخلوط شوند.
سالاد انار و سیب
اگر برای تنظیم رژیم گیاهخواری، به دنبال یک سالاد جذاب و متفاوت هستید، تخممرغ، سیب ترش خرد شده، انار دانه شده، گردو خرد شده، شوید تازه خرد شده و سس مایونز را با یکدیگر ترکیب کنید. نتیجه کار شما را شگفتزده خواهد کرد.
سالاد لوبیا و انار
این سالاد یک غذای گیاهی است که از ترکیب لوبیا قرمز پخته شده، دانه انار، پیاز بنفش خرد شده و جعفری ساطوری شده درست میشود. برای آماده کردن سس آن هم روغن زیتون را با آبلیمو، نمک و فلفل ترکیب کنید. در نهایت، یک غذای گیاه خواری خوشمزه دارید.
سایر سالادهای وگان
البته، فهرست سالادهایی که غذای بدون گوشت محسوب میشوند، تمامی ندارد. به این لیست میتوان نامهای دیگری را هم اضافه کرد، از جمله:
- سالاد تایلندی؛
- سالاد سزار بدون مرغ؛
- سالاد هویج و کلم بنفش؛
- سالاد الویه با جو پرک؛
- سالاد میوه؛
- سالاد هندوانه؛
- سالاد لوبیا سفید؛
- سالاد لبو؛
- سالاد سه لوبیا؛
- سالاد برنج گرم و لوبیا چینی؛
- سالاد کینوا؛
- سالاد جوانهها؛
- سالاد نخود فرنگی؛
- سالاد فتوش لبنانی؛
- سالاد گاردن.
۸. غذاهای فرنگی بدون گوشت
احتمالا با شنیدن نام غذاهای گیاهی فرنگی، اولین غذایی که به ذهنتان میرسد، راتاتویی است. بااینحال، فهرست غذای بدون گوشت فرنگی غذاهای بسیار متنوعتری را شامل میشود. از جمله غذاهای فرنگی که در رژیم غذایی گیاهخواری نام آنها به چشم میخورد را در ادامه میخوانید.
گراتن کدو
گراتنها از جمله غذاهای سبکی هستند که هم میتوانند غذای ساده و ارزان برای شام بدون گوشت باشند و هم همراه با گوشت پخته میشوند. برای درست کردن گراتن کدو میتوانید گوشت را از رسپی آن حذف کنید. ابتدا آرد و کره را تفت دهید. سپس، آن را با شیر ترکیب کنید. حالا مقداری از آن را درون قالب فر بریزید. در ادامه، کدو سبز حلقهای خرد و تفت داده شده و پنیر موزارلا را به ترتیب روی یکدیگر بریزید. همین کار را دوباره تکرار کنید. حالا گراتن را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
رولت سبزیجات
برای درست گردن این غذای گیاهی، ابتدا تخممرغ، نمک، شیر و آرد را با یکدیگر ترکیب کنید تا مایه رولت به دست آید. این مایه را درون تابه مانند پنکیک سرخ کنید. سپس، هویج، سیبزمینی، ذرت، نمک و فلفل را با یکدیگر تفت دهید. حرارت را خاموش کنید و به آن جعفری، خیار شور و سس مایونز بیفزایید. این مواد را باید لابهلای خمیری که تهیه کردهاید، بپیچید و به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال بگذارید. در نهایت، به شکل رولت برش بزنید.
پیتزا سبزیجات
پیتزا سبزیجات مانند همه پیتزاها از خمیر پیتزا، پنیر پیتزا و ترکیبی از مواد روی آن تشکیل میشود. مواد روی این پیتزا، بادمجان و کدو سبز حلقهای خرد و تفت داده شده، پیاز بنفش خرد شده، اسفناج تازه و فلفل دلمهای خرد شده هستند.
پیراشکی سیبزمینی
سیبزمینی پخته و خرد شده را با جعفری ساطوری شده لابهلای خمیر پیراشکی بریزید و سرخ کنید. به این ترتیب، یک غذای بدون گوشت دارید که طعم آن از هر پیراشکی گوشتی خوشمزهتر است.
لازانیا اسفناج
برای درست کردن این لازانیای مخصوص رژیم گیاهخواری، ورقههای لازانیا را در آب جوش نرم کنید. سپس، آن را درون قالب فر بچینید. روی ورقههای لازانیا را با سس بشامل، پنیر موزارلا و مخلوطی از اسفناج خرد شده و پیاز تفت داده شده بپوشانید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا ورقههای لازانیا و مواد میانی آنها تمام شوند. سپس، روی آنها پنیر موزارلا بپاشید. این لازانیا را باید به مدت ۱۵ دقیقه درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
سایر غذاهای فرنگی گیاه خواری
به فهرست غذای بدون گوشت خوشمزه فرنگیها باید نامهای دیگری را هم اضافه کرد. از جمله آنها میتوان به این غذاهای گیاه خواری اشاره کرد:
- بورک اسفناج و پنیر؛
- نودل سبزیجات؛
- دونات سبزیجات؛
- پیتزا کینوا؛
- ماکارونی با سویا؛
- قارچ شکم پر؛
- پیتزا اسفناج؛
- پنیر برشتک؛
- ناگت سبزیجات؛
- پای اسفناج و پنیر؛
- پیتزا قارچ و پنیر بدون گوشت؛
- حمص همراه با گل کلم؛
- بادمجان شکم پر؛
- پاستا بروکلی و پنیر؛
- بولانی.
غذاهای گیاهی مناسب برای کودکان
برای تنظیم یک برنامه غذایی گیاهی مناسب کودکان باید لیست غذاهای گیاهی خوشمزه و مقوی را مرور کنیم. شما میتوانید از میان غذاهایی که تا اینجا معرفی کردیم، غذاهای گیاهی مقوی را انتخاب و طبخ کنید. توجه داشته باشید که این غذاها باید لذیذ و خوشمزه باشند تا کودکان را جذب خود کنند. برخی از غذاهای گیاهی مناسب برای کودکان که میتوانید از آنها شروع کنید، عبارتاند از:
- ناگت هویج و کلم بروکلی: هویج و کلم بروکلی هر دو از مواد غذایی لازم برای رشد کودکان هستند. از سوی دیگر، کودکان به خوردن غذاهایی مانند ناگت علاقه بسیاری نشان میدهند. بنابراین، شما میتوانید با ترکیب کردن هویج رنده شده، کلم بروکلی، سیر و تخممرغ در غذاساز و غلتاندن مایه به دست آمده و سرخ کردن آن یک ناگت خوشمزه بپزید.
- خوراک گل کلم با پنیر: کافیست گل کلم را به آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل آغشته کنید و درون قالب فر بچینید. روی آن هم پنیر پارمسان بپاشید. قالب را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا گل کلمها بپزند و پنیرها برشته شوند. به این ترتیب، یک غذای گیاهی خوشمزه برای کودکان دارید.
- پاستا با سس نخودفرنگی: نخودفرنگی یکی دیگر از مواد غذایی مورد نیاز بدن کودکان است. برای اینکه این ماده مغذی را در رژیم غذایی کودکان بگنجانید، میتوانید پاستا با سس نخودفرنگی بپزید. پیاز و سیر را با روغن زیتون تفت دهید و به آن هویج رنده شده بیفزایید. پس از نرم شدن هویج هم رب گوجهفرنگی را اضافه کنید. حالا یک لیوان آب به آن بیفزایید و صبر کنید تا مواد داخل ظرف به غلظت لازم برای یک سس برسند. در نهایت، نخودفرنگی آبپز شده را به سس اضافه کنید. سس را با پاستای پخته و آبکشی شده ترکیب کنید و روی آن پنیر پارمسان بریزید.
- سیبزمینی شکم پر: سیبزمینی شکم پر غذای گیاهی لذیذی برای کودکان و بزرگسالان است. برای طبخ این غذا باید سیبزمینی را با آب نیمپز کنید. سپس، درون آن را خالی کنید و با ترکیبی از فلفل دلمهای، قارچ، سبزیجت دلخواه و پنیر پیتزا پر کنید. در نهایت هم سیبزمینی شکم پر را در فر گریل کنید تا پنیر درون آن کاملاً آب شود.
کلام آخر
هرچند بیشتر مردم با شنیدن نام غذای گیاهی به یاد سبزیجات و سالادها میفتند اما غذاهای گیاهی به سالاد محدود نمیشوند. بسیاری از غذاهای ایرانی و فرنگی بدون گوشت و به سبک گیاهی درست میشوند. در این مطلب، بیش از ۱۵۰ مدل غذای بدون گوشت و وگان را معرفی کردیم. غذای وگان از جمله غذاهایی است که در فهرست غذاهای مامانپز هم جایگاه خاصی دارد. ویژگی اصلی غذاهای گیاهی مامانپز این است که طعمی واقعا خانگی دارند و سرآشپزهای مامانپز برای هر بسته از آنها صبر و حوصله خرج میکنند. پس اگر به غذاهای گیاهی و وجترین علاقه دارید و دلتان برای یک لقمه غذای خانگی تنگ شده، همین حالا سراغ غذاهای گیاهی مامانپز بروید. با چشیدن طعم این غذاها دفعه بعدی که نام غذای گیاهی را شنیدید، لبخندی گوشه لبانتان نقش میبندد.
