دسته: دانستنی‌های مفید

  • بهترین استراتژی حفظ کارمندان و کارکنان

    بهترین استراتژی حفظ کارمندان و کارکنان

    نگهداشت نیروی انسانی و اجرای استراتژی‌های مؤثر برای حفظ کارکنان در سازمان و شرکت‌ها بیش از پیش اهمیت یافته است. در واقع، اجرای استراتژی حفظ کارمندان، نه تنها به بهبود گردش مالی کسب و کار کمک می‌کند، بلکه می‌تواند دلیل مهمی برای حفظ مشارکت و بهره‌وری کارکنان باشد. کارشناسان معتقدند که در سال ۲۰۲۵، حفظ و نگهداشت کارکنان یکی از بزرگترین چالش‌های سازمان‌های بزرگ و کوچک در سراسر جهان است. به‌علاوه، با شرایط جدیدی که در جهان برای دورکاری کارمندان ایجاد شده، آنها امکان انتخاب کارفرمایان بیشتری را دارند. به همین دلیل، مدیران و کارشناسان منابع انسانی باید به فکر استراتژی‌های مؤثری برای حفظ کارکنان خود باشند. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، درباره بهترین استراتژی های حفظ کارکنان توضیح می‌دهیم.

    منظور از حفظ کارکنان چیست؟

    منظور از حفظ کارکنان چیست؟

    قبل از اینکه بخواهیم درباره استراتژی‌های مؤثر برای حفظ نیروی انسانی توضیحی بدهیم، باید بدانیم که منظور از حفظ کارمندان چیست؟

    حفظ کارکنان یا «Employee retention» به اقداماتی گفته می‌شود که طی آن، کارکنان برای مدتی طولانی به یک سازمان یا شرکت متعهد نگه داشته می‌شوند. در واقع، زمانی که کارفرما تلاش می‌کند تا کارکنان را به وفاداری بیشتر یا ادامه کار متعهدانه در شرکت یا سازمان خود ترغیب کند، به این اقدام وی تلاش برای حفظ یا نگهداری کارکنان گفته می‌شود.

    این امر بر موفقیت و پایداری کسب و کار تأثیر مستقیمی می‌گذارد. به همین دلیل، به اولویت اصلی مدیران موفق در سراسر جهان تبدیل شده است. در اصل، حفظ کارکنان به معنای ایجاد محیط کاری است که در آن، کارکنان احساس ارزشمندی می‌کنند و انگیزه آنها برای ادامه کار تقویت می‌شود. این اتفاق به افزایش بهره‌وری کارکنان، تقویت روحیه مشارکت و ثبات کسب و کار منجر خواهد شد.

    چرا حفظ کارکنان مهم است؟

    اهمیت حفظ کارکنان

    حفظ کارکنان باید برای هر شرکتی در اولویت باشد زیرا هزینه از دست دادن استعدادهای برتر قابل توجه و گاه جبران‌نشدنی است. جایگزینی کارمندی که در شرکت یا سازمان شما مشغول به کار است، نه تنها وقت ارزشمند شما را تلف می‌کند، بلکه موجب می‌شود که کسب و کار شما از دانش، تجربه و بهره‌وری یک فرد موفق محروم شود. به‌علاوه، بهره‌وری، انگیزه و عملکرد سایر کارکنان شما را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد.

    در صورت بی‌توجهی به نیازها و ترجیحات کارکنان، احتمال استعفای آنها وجود خواهد داشت. در بسیاری از موارد نیز کارکنان پیش از استعفا، در امور کسب و کار کمتر مشارکت می‌کنند، حداقل مقدار کاری که می‌توانند را انجام می‌دهند یا به مهلت‌های تعیین شده برای انجام وظایف خود کمتر پای‌بند هستند.

    البته، این بدان معنا نیست که مسئول منابع انسانی شرکت یا سازمان نمی‌تواند از این اتفاق پیشگیری کند. تحقیقات نشان داده که حدود ۴۲٪ از موارد جابه‌جایی کارکنان در کسب و کارها قابل پیشگیری است. نکته مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است که مسائلی را که ممکن است کارمندان را به ترک شرکت سوق دهد، شناسایی کرده و قبل از اینکه خیلی دیر شود، به آنها رسیدگی کنید.

    سفارش غذای شرکتی مامانپز

    عوامل موثر برای حفظ کارکنان در سازمان

    ممکن است به عنوان اولین اقدام جهت حفظ کارکنان خود، به افزایش حقوق آنها فکر کنید. افزایش حقوق کارکنان نقش مهمی در نگهداشت آنها دارد اما به تنهایی کافی نیست. کارشناسان منابع انسانی معتقدند که حفظ کارمندان به ترکیبی از عواملی نظیر انعطاف‌پذیری در ترتیبات کاری، ارائه خدمات رفاهی، ایجاد فرصت‌هایی برای توسعه حرفه‌ای کارکنان، وجود فرصت‌هایی برای پیشرفت کارکنان و فرهنگ حاکم بر شرکت بستگی دارد. بنابراین، هنگام تنظیم استراتژی هایی برای حفظ نیروی کار باید این عوامل را در نظر داشته باشید.

    مهمترین استراتژی‌‌های حفظ  کارمندان

    استفاده از بهترین استراتژی حفظ کارمندان می‌تواند بر نحوه رشد و توسعه سازمان شما تأثیر بسزایی داشته باشد. در ادامه، با مؤثرترین راهکارهایی که مدیران موفق در سراسر جهان برای حفظ نیروی انسانی به کار می‌برند، آشنا می‌شوید.

    ۱. به کارکنان حق اظهارنظر بدهید

    به کارکنان حق اظهارنظر بدهید

    متاسفانه، تنها یک‌سوم از کارمندان در سراسر دنیا خود را به کسب و کاری که در آن فعالیت می‌کنند، بسیار متعهد می‌دانند. با توجه به اینکه وجود کارمندان با تعهد کاری پایین برای جهان ۸.۸ تریلیون دلار هزینه در پی دارد، اجرای استراتژی‌های مؤثر جهت حفظ کارکنان غیرقابل انکار است. یکی از این استراتژی‌ها می‌تواند دادن حق اظهارنظر به کارکنان باشد. عدم ارائه حق اظهار نظر به کارمندان، فقط باعث کاهش میزان تعهد آنها می‌شود.

    تدابیری اتخاذ کنید که بتوانید از کارکنان سوالات درستی بپرسید و متوجه شوید که کارمندان واقعاً در مورد نقش، تیم و مدیر خود چه احساسی دارند. به جای نظرسنجی‌های طولانی سالانه که کاربرد چندانی ندارند، نظرسنجی‌های منظم و دوره‌ای برای سنجش رضایت کارکنان را امتحان کنید.

    ۲. برای کارکنان در بدو ورود یک تجربه استثنایی ایجاد کنید

    با آموزش کارمندان جدید در مورد مسئولیت‌هایشان، دادن اختیار و منابع لازم برای تکمیل کارشان و ایجاد محیطی که در آن احساس پذیرفته شدن کنند، به آنها کمک کنید. کارکنان جدید را به هم‌تیمی‌هایشان معرفی کنید و برای آنها یک فرد به عنوان راهنما تعیین کنید تا کسی را برای پاسخ به سوالات خود داشته باشند. همچنین باید مطمئن شوید که کارمندان دورکار شما در هنگام ورود به سیستم، از سایرین عقب نمی‌مانند.

    ۳. به راه‌هایی برای توسعه حرفه‌ای کارکنان بیندیشید

    جلسه برای به اشتراک‌گذاری اطلاعات موجود در شرکت

    حمایت از توسعه حرفه‌ای و یادگیری مداوم بخش اساسی از استراتژی حفظ کارکنان است. آموزش کارمندان، ایجاد مسیرهای شغلی روشن و ایجاد برنامه‌های هدایتی برای پیشرفت کارکنان، همه را در محل کار خلاق‌تر، متعهدتر و مؤثرتر می‌کند. همچنین می‌توانید جلساتی برای به اشتراک‌گذاری اطلاعات موجود در شرکت برگزار کنید. کارمندان می‌توانند در این جلسات، مهارت‌های جدیدی را به یکدیگر آموزش دهند.

    از مدیران بخش‌های مختلف کسب و کار خود بخواهید که به کارمندانی که به زمینه‌های دیگر علاقه نشان داده‌اند، فرصت بدهند. این اقدام نشان می‌دهد که مدیران به مسیر شغلی کارکنان اهمیت می‌دهند و به آنها اعتماد دارند تا تخصص خود را در سایر زمینه‌های کسب‌وکار به کار ببرند.

    ۴. فرهنگی بسازید که کارمندان می‌خواهند بخشی از آن باشند

    فرهنگ حاکم بر شرکت یا سازمان برای جذب و حفظ استعدادهای برتر بسیار مهم است. تحقیقات نشان می‌دهند که امروزه، کارمندان شغل فعلی خود را به مقصد شغلی با درآمد هر چند کمتر اما دارای احساس حمایت، مراقبت و ارزش بیشتر، ترک می‌کنند.

    ایجاد فرهنگ کاری مؤثر شامل پاداش دادن به افرادی می‌شود که روز به روز، بیشتر بر اساس ارزش‌های شرکت شما عمل می‌کنند. این ارزش‌ها باید برای هر کارمند معنادار باشند و طوری بیان شوند که همه بتوانند آن را درونی کرده و درک کنند.

    ۵. برنامه‌های آموزشی و کارورزی ایجاد کنید

    همراه کردن یک کارمند جدید با یک مربی یا راهنما، به ویژه در کسب و کارهایی که به صورت دورکاری هستند، یک استراتژی فوق‌العاده برای بهبود پذیرش کارکنان جدید و حفظ آنها در کسب و کار است. مربیان می‌توانند از تازه‌واردان به شرکت استقبال کنند، راهنمایی لازم را به آنها ارائه دهند و یک مرجع قابل اعتماد برای این افراد باشند. این اتفاق یک بازی برد- برد است؛ اعضای جدید تیم، فوت و فن کار را از کارمندان باتجربه یاد می‌گیرند. در عوض، دیدگاه جدیدی به مربیان خود یا همان کارکنان قدیمی ارائه می‌دهند.

    ۶. به سلامت جسمی و روانی کارکنان توجه کنید

    بهبود سلامت جسمی و روانی کارکنان عامل مهمی در نگهداشت نیروی انسانی است. بسیاری از کارفرمایان پیشرو در چند سال گذشته، با ارائه خدمات سلامت بیشتر به حمایت از کارمندان و بهبود رفاه حال آنها کمک کرده‌اند. ایجاد دوره‌های مدیریت استرس، تأسیس سالن ورزشی یا بیمه تکمیلی سلامت کارکنان، تنها چند نمونه از مواردی هستند که به کارمندان برای ادامه همکاری با یک شرکت یا سازمان انگیزه می‌دهند.

    ۷. خدمات رفاهی کارکنان را جدی بگیرید

    خدمات رفاهی کارکنان

    خدمات رفاهی کارکنان به مجموعه خدمات و تسهیلاتی گفته می‌شود که در افزایش رفاه کارکنان نقش بسزایی دارند. این خدمات محیط کار را برای کارکنان جذاب‌تر می‌کنند و ارائه آنها به افزایش انگیزه و بهبود عملکرد کارکنان در محیط کار منجر می‌شود.

    خدمات رفاهی ممکن است به صورت پاداش‌های نقدی، بیمه، بسته‌های مناسبتی، جشن‌های دوره‌ای، خدمات تفریحی، غذای شرکتی و مواردی مانند آن باشند. ارائه این خدمات به کارکنان، بر افزایش رضایت شغلی آنها تأثیر می‌گذارد. در صورتی که این استراتژی در کنار سایر استراتژی‌ها برای حفظ کارکنان به کار رود، در افزایش احساس ارزشمندی و تعلق کارکنان به یک کسب و کار نقش مهمی خواهد داشت.

    به عنوان مثال، ممکن است برای کارکنان خود غذای شرکتی سفارش دهید. در این صورت، بهتر است که حتی در انتخاب این غذا نیز از کارکنان خود نظر بخواهید. در واقع، زمانی که ارائه این خدمت رفاهی با دادن حق اظهارنظر به کارکنان همراه شود، به آنها احساس ارزشمندی بیشتری می‌دهد. آنها به این موضوع فکر خواهند کرد که کارفرما حتی در جزئی‌ترین امور شرکت نظیر انتخاب غذای سازمانی نیز برای آنها حق اظهارنظر قائل است. در نتیجه، تعهد آنها نسبت به شرکت یا سازمان افزایش می‌یابد و امکان استعفای آنها به شدت کاهش خواهد یافت.

    ۸. میان کار و زندگی کارکنان تعادل ایجاد کنید

    مدیریت زمان توسط کارفرما این پیام مهم را به کارکنان منتقل می‌کند که او برای وقت و تعادل میان کار و زندگی کارکنان خود ارزش قائل است. برقراری تعادل میان کار و زندگی کارمندان به آنها نشان می‌دهد که مدیران می‌دانند که آنها زندگی شخصی خود را دارند. بنابراین، انتظار نداشته باشید که کارکنان به صورت شبانه‌روزی در دسترس شما باشند. آنها را به مرزبندی میان زندگی شغلی و شخصی تشویق کنید. حتی اگر لازم است که برای اتمام یک پروژه تا دیروقت کار کنند، پس از اتمام کارها به آنها مرخصی تشویقی بدهید.

    سخن پایانی

    حفظ نیروی انسانی متخصص و متعهد یکی از مهم‌ترین اموری است که هر مدیر موفقی باید به آن توجه داشته باشد. در این مطلب، به ۸ استراتژی حفظ کارمندان اشاره کردیم. اگر به فکر پیشرفت کسب و کار خود هستید و می‌خواهید کارکنان متعهد خود را برای مدتی طولانی حفظ کنید، می‌توانید این استراتژی‌ها را امتحان کنید.  

     
  • لیستی از خدمات رفاهی کارمندان

    لیستی از خدمات رفاهی کارمندان

    شاید در گذشته‌های نه چندان دور، ارائه به موقع حقوق و دستمزد کارکنان عاملی مهم برای انگیزه‌بخشی به آنها بود اما امروزه این امر به تنهایی کفایت نمی‌کند. رسیدگی و توجه به امور رفاهی کارمندان عامل مؤثر دیگری برای افزایش انگیزه آنها به شمار می‌رود. در این مطلب از مامان‌پز، درباره خدمات رفاه کارمندان و انواع آن در شرکت‌ها و سازمان‌ها توضیح می‌دهیم.

    خدمات رفاهی چیست؟

    خدمات رفاهی چیست؟

    خدمات رفاه کارمندان که اغلب با عنوان رفاهیات کارمندان نیز شناخته می‌شود، به مجموعه خدمات و تسهیلاتی می‌گویند که بر افزایش رفاه کارکنان تأثیر می‌گذارد. این خدمات می‌تواند محیط کار را برای کارکنان جذاب‌تر کند و به افزایش انگیزه و بهبود عملکرد آنها در محیط کار منجر شود. امروزه، شرکت‌ها و سازمان‌های بزرگ دنیا تلاش می‌کنند تا با ارائه امکانات رفاهی بیشتر به کارکنان خود، آنها را با اهداف تجاری خود همسو کنند.

    سفارش غذای شرکتی

    اهمیت خدمات رفاهی در منابع انسانی

    این روزها بیش از گذشته به رابطه کارکنان و کارفرما توجه می‌شود. در واقع، کارشناسان معتقدند که ارتباط کارفرما با کارکنان یک ارتباط دوسویه است. همان‌طور که کارکنان تلاش می‌کنند تا نظر کارفرما را جلب کنند، کارفرما نیز برای افزایش رضایت کارکنان خود تلاش می‌کند. امکانات رفاهی کارمندان بهترین ابزار برای رسیدن به این هدف است. در دنیای مدرن امروزی، کارفرما تلاش می‌کند تا با ارائه و بهبود امکانات رفاهی برای کارمندان خود، آنها را به بهبود عملکرد خود ترغیب کند.

    بهبود خدمات رفاهی کارمندان با افزایش انگیزه و احساس تعلق آنها به محیط کار ارتباط مستقیمی دارد. کارکنانی که احساس کنند کارفرما به رفاه حال آنها توجه ویژه‌ای نشان می‌دهد، بیش از پیش برای بهبود کسب و کار تلاش می‌کند. در نتیجه، از یک سو زندگی کارکنان بهبود می‌یابد و تجربه کاری لذت‌بخش‌تری خواهند داشت. از سوی دیگر، افزایش انگیزه و بهبود عملکرد کارکنان به بهبود کسب و کار و افزایش سودآوری آن منجر خواهد شد. به همین دلیل، امروزه، ارائه خدمات رفاهی متنوع به کارکنان یکی از مهم‌ترین نکاتی است که در شرکت‌ها و سازمان‌های بزرگ دنیا مورد توجه قرار می‌گیرد.

    مزایای خدمات رفاهی پرسنلی

    افزایش انگیزه و بهره‌وری کارکنان: یکی از مزایای خدمات رفاه کارمندان

    ارائه خدمات رفاهی سازمانی هم برای کارکنان و هم برای کارفرما مزایایی دارد. مهم‌ترین این مزایا عبارت‌اند از:

    • افزایش انگیزه و بهره‌وری کارکنان
    • افزایش رضایت شغلی کارکنان
    • کاهش فرسودگی شغلی کارکنان
    • افزایش وفاداری و تعهد کارکنان نسبت به کسب و کار
    • بهبود سلامت جسمی و روانی کارکنان و کاهش میزان غیبت‌های کاری
    • بهبود فرهنگ سازمانی
    • بهبود تصویر برند یک شرکت یا سازمان
    • افزایش سودآوری کسب و کار
    • جذب بهتر نیروی انسانی متخصص و متعهد

    توجه به این مزایا می‌تواند نقشه راه کارفرما در ارائه خدمات رفاه کارمندان باشد.

    انواع خدمات رفاهی در شرکت‌ها

    خدمات رفاهی تغذیه‌ای مانند غذای سازمانی

    ارائه خدمات رفاهی برای پرسنل به اهداف تجاری، اندازه یک شرکت یا سازمان و عواملی مانند آن بستگی دارد. رایج‌ترین انواع خدمات رفاهی که در شرکت‌های مختلف ارائه می‌شوند، عبارت‌اند از:

    • خدمات رفاهی که به صورت نقدی ارائه می‌شوند نظیر پاداش و وام بدون بهره یا کمک هزینه خرید منزل یا خودرو
    • خدمات رفاهی غیرنقدی مانند بسته‌های مناسبتی، کارت هدیه و بن خرید کالا و خدمات
    • خدمات رفاهی تغذیه‌ای مانند غذای سازمانی و بن خرید مواد غذایی جهت اطمینان از تغذیه سالم در محیط کار
    • خدمات رفاهی جهت بهبود سلامت جسم و روان مانند چکاپ دوره‌ای، بلیط استخر یا بن باشگاه ورزشی
    • خدمات رفاهی تفریحی و فرهنگی مانند ارائه بلیط تئاتر یا سینما به صورت دوره‌ای و برگزاری رویدادهایی مانند ناهارآموزی یا جشن به مناسبت‌های مختلف
    • خدمات و تسهیلات برای خانواده کارمندان نظیر بیمه تکمیلی خانواده آنها
    • خدمات رفاهی جهت توسعه فردی کارکنان مانند دوره‌های افزایش مهارت نرم‌افزاری یا دوره‌های مهارت‌های زندگی

    انتخاب هر یک از این دسته خدمات به نیازها و ترجیحات کارکنان یک شرکت یا سازمان بستگی دارد. ممکن است شرکت یا سازمان تمام این خدمات را به کارکنان خود ارائه دهد. در برخی از مواقع نیز برخی از این خدمات و امکانات به کارکنان شرکت‌ها ارائه می‌شود. همچنین، می‌توان انتخاب خدمات رفاهی را به کارکنان واگذار کرد و آنها با انتخاب خود برخی خدمات را درخواست و دریافت کنند. یک کارفرمای متعهد از کارکنان خود به صورت دوره‌ای نظرسنجی می‌کند. پس از آن، با توجه به نظرات کارکنان، برخی از خدماتی که از آنها نام بردیم یا همه آنها را بسته به بودجه‌ای که در اختیار دارد، ارائه می‌دهد. به عنوان مثال، کارفرما می‌تواند پیشنهاد برنامه هفتگی غذای شرکت را به کارکنان خود واگذار کند و از آنها درباره این موضوع نظر بخواهد. سپس، با توجه به نظرات کارکنان خود، غذای شرکتی سفارش دهد.

    در نهایت، ارائه این امکانات و تسهیلات و شخصی‌سازی آنها به بهبود زندگی شغلی و خانوادگی کارکنان منجر می‌شود و کمتر دچار بی‌انگیزگی در زندگی و محل کار خود خواهند شد. وجود کارکنان سالم، باانگیزه و وفادار به یک شرکت، عامل مهمی در موفقیت و رونق کسب و کار آن شرکت خواهد بود.

    امکانات رفاهی شرکت‌های بزرگ

    ارائه غذای سازمانی و تحویل غذا به کارکنان در رستوران یا غذاخوری بزرگ شرکت

    همان‌طور که اشاره شد، خدمات رفاهی برای کارکنان بر اساس اندازه یک شرکت و تعداد کارمندان آن متفاوت است. شرکت‌های کوچک و متوسط می‌توانند تسهیلات و پاداش‌های نقدی یا ارائه ناهار شرکتی را در اولویت بگذارند. در مقابل، شرکت‌های بزرگ دنیا خدمات رفاهی بیشتر و متنوع‌تری به کارکنان خود ارائه می‌دهند. از جمله این امکانات و تسهیلات عبارت‌اند از:

    • اختصاص درمانگاه یا کلینیک به کارکنان یا استفاده از پزشک سازمانی مستقر در شرکت
    • همکاری با پلتفرم‌های ارائه غذای سازمانی و تحویل غذا به کارکنان در رستوران یا غذاخوری بزرگ شرکت
    • تأسیس باشگاه ورزشی، استخر یا زمین چمن فوتبال در ساختمان یا محوطه شرکت
    • راه‌اندازی فروشگاه اختصاصی شرکت به منظور ارائه مواد غذایی و مایحتاج کارکنان
    • ارائه تسهیلات خرید اقساطی خانه، خودرو یا لوازم خانگی به کارکنان

    کلام آخر

    خدمات رفاه کارمندان تأثیر مستقیمی بر افزایش انگیزه و بهره‌وری آنها دارد. امروزه مدیران شرکت‌های موفق دنیا تلاش می‌کنند تا با ارائه بهترین تسهیلات و خدمات رفاهی، سلامت جسمی و روانی کارکنان خود را بهبود ببخشند. این تلاش‌ها بسته به اندازه شرکت و تعداد کارکنان آن متفاوت است. در شرکت‌های کوچک و متوسط می‌توان با ارائه خدماتی نظیر غذای شرکتی یا بسته‌های مناسبتی کارکنان را به محیط کار علاقه‌مند کرد. شرکت‌های بزرگتر نیز علاوه بر این امکانات می‌توانند تسهیلاتی نظیر استخدام پزشک سازمانی یا تأسیس باشگاه ورزشی در ساختمان شرکت را در اولویت بگذارند. در نهایت، این خدمات و تسهیلات، تصویر برند سازمان را بهبود می‌بخشد و آن را به کسب و کاری موفق تبدیل خواهد کرد.

    سؤالات متداول

    خدمات رفاهی کارکنان شامل چه چیزهایی می‌شود؟

    خدمات رفاهی کارمندان ممکن است به صورت خدمات نقدی، غیر نقدی، تغذیه‌ای، درمانی، ورزشی، فرهنگی و تفریحی باشد.

     
  • خورش‌هایی که می‌توان فریز کرد و روش های بسته بندی

    خورش‌هایی که می‌توان فریز کرد و روش های بسته بندی

    ممکن است شما نیز مانند بسیاری از کارمندان در روزهای تعطیل، برای روزهای کاری غذا بپزید و آماده کنید. بسیاری از خورشت‌های ایرانی این قابلیت را دارند که در فریزر نگهداری شوند تا در روزهای کاری گرم و میل شوند. ممکن است از خود بپرسید که کدام یک از خورشت‌های ایرانی را می‌توان در فریزر نگهداری کرد؟ شرایط نگهداری و استفاده از خورشت فریزری چیست؟ در این مطلب از مامان‌پز، به این سؤالات پاسخ می‌دهیم.

    نکات مهم برای نگهداری از خورشت فریزری

    نگهداری از خورشت فریزری

    خورشت‌های ایرانی جزو خوراکی‌هایی که نباید در فریزر نگهداری کرد نیستند و می‌توانید آنها را پس از پخت، به فریزر منتقل کرده و برای مدتی مشخص نگهداری کنید. بااین‌حال، برای اینکه خورشت های فریزری سالم و تازه بمانند، باید نکاتی را در نظر داشته باشید که در ادامه، آنها را می‌خوانید.

    ۱. خنک شدن خورشت

    اولین نکته‌ای که باید برای نگهداری انواع خورشت در فریزر به آن توجه داشته باشید، خنک شدن خورشت پیش از قرار گرفتن در فریزر است. اگر خورشت را بلافاصله پس از پخت به یخچال یا فریزر منتقل کنید، علاوه بر اینکه به وسیله برقی شما آسیب می‌رسد، موجب فاسد شدن غذا نیز می‌شود.

    بنابراین، پس از پختن خورش، ابتدا اجازه بدهید تا در محیط آشپزخانه خنک شود. سپس، آن را بسته‌بندی کرده و برای یکی دو ساعت به یخچال منتقل کنید. در آخر، خورشتی که کاملاً خنک شده را داخل فریزر بگذارید. این کار باعث می‌شود که دمای غذا به آرامی کاهش یابد. در نتیجه، دیرتر فاسد خواهد شد.

    در مامانپز ثبتنام کن

    ۲. گرفتن چربی اضافی روی خورشت

    بعد از خنک شدن خورش داخل یخچال، چربی اضافه روی آن جمع می‌شود. با گرفتن این چربی، نه تنها غذایی سالم‌تر از نظر تغذیه‌ای خواهید داشت، بلکه کیفیت آن حفظ شده و دیرتر فاسد می‌شود.

    ۳. استفاده از ظرف مناسب برای خورشت فریزری

    ظرف مناسب برای خورشت فریزری

    انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری از خورشت فریزری اهمیت بسیاری دارد. ظرف‌های شیشه‌ای ممکن است با رسیدن به نقطه انجماد ترک بخورند. کیسه فریزری نیز گزینه مناسبی برای نگهداری از خورشت‌های فریزری نیست. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم که برای نگهداری از انواع خورشت فریزری از ظرف آلومینیومی، فلزی یا پلاستیکی با درب محکم استفاده کنید. چنین ظرف‌هایی مانع از برخورد هوای داخل فریزر با غذای شما می‌شوند. در نتیجه، با گذشت زمان، طعم آن تغییر نخواهد کرد.

    ۴. درج تاریخ شروع نگهداری از خورشت در فریزر

    پس از بسته‌بندی خورشت های فریزری، بهتر است که نام هر یک از آنها و تاریخ شروع نگهداری از آنها در فریزر را روی ظرف آن بنویسید. به این ترتیب، خورشت‌ها را در مدت زمان توصیه شده (که برای خورشت‌ها حدود سه ماه است) مصرف خواهید کرد و از سلامت غذایی که مصرف می‌کنید، اطمینان خواهید داشت.

    ۵. استفاده از دمای مناسب برای نگهداری از خورشت

    برای نگهداری از غذاهای پخته شده از جمله خورشت‌ها باید از دمای منفی هجده درجه سانتی‌گراد استفاده کرد. در این دما، خورشت کاملاً منجمد می‌شود و احتمال فاسد شدن آن کاهش می‌یابد.

    ۶. بسته‌بندی خورشت به اندازه مصرف

    بسته‌بندی خورشت به اندازه مصرف

    یکی از مهم‌ترین نکات برای نگهداری از غذاهایی مانند خورشت این است که آنها را به اندازه هر وعده خود بسته‌بندی کنید. در صورت بسته‌بندی خورشت بیش از اندازه مصرف، مجبور خواهید شد که این غذا را بعد از دوباره گرم کردن به فریزر منتقل کنید که اصلاً فکر خوبی نیست. با این کار، علاوه بر اینکه سلامت غذایی خود را به خطر میندازید، موجب بدطعم شدن غذا نیز خواهید شد.

    خورش هایی که میشه فریز کرد

    بسیاری از خورشت‌های ایرانی را می‌توانید به مدت سه ماه در فریزر نگهداری کنید. در ادامه، با نمونه‌های رایج خورشت فریزری آشنا می‌شوید.

    خورشت قرمه سبزی

    خورشت قرمه سبزی

    کمتر کسی را می‌توانید مثال بزنید که به خورشت قرمه سبزی علاقه‌ای نداشته باشد. بااین‌حال، طبخ خورشت قرمه سبزی در روزهای شلوغ اداری، کاری تقریباً غیرممکن است. این غذای ایرانی برای اینکه خوب بپزد و جا بیفتد به زمان کافی نیاز دارد. به همین دلیل، بسیاری از کارمندان اغلب در حسرت چشیدن طعم قرمه سبزی می‌مانند اما این مشکل راه‌حل‌هایی دارد.

    اول از همه، می‌توانید خورشت قرمه سبزی را به عنوان یک غذای شرکتی سفارش بدهید اما اگر ترجیح می‌دهید که دست‌پخت خودتان را میل کنید، می‌توانید این غذا را در روزهای تعطیل بپزید. پس از طبخ خورشت قرمه سبزی، اجازه بدهید تا در محیط آشپزخانه و پس از آن، یخچال خنک شود. سپس، لیمو عمانی و چربی اضافی روی خورشت را جدا کنید و آن را در ظرفی مناسب ریخته و به فریزر منتقل کنید. این خورشت ایرانی به مدت سه روز داخل یخچال و تا سه ماه درون فریزر سالم می‌ماند.  

    خورشت قیمه

    خورشت قیمه

    خورشت قیمه یکی دیگر از خورش هایی که میشه فریز کرد، است. خورشت قیمه را پس از پخت، خنک کنید. سپس، سیب زمینی، لیمو عمانی و چربی اضافی روی آن را بگیرید و آن را درون ظرف مناسب بریزید. علت جدا کردن سیب زمینی از خورش قیمه این است که سیب زمینی پس از انجماد و دوباره گرم شدن، بافت و شکل خود را از دست می‌دهد. در نتیجه، نه تنها ظاهر خورشت شما تغییر می‌کند، بلکه ممکن است موجب تغییر طعم آن نیز شود.

    انواع خورشت قیمه دو هفته تا سه ماه در فریزر سالم می‌ماند.

    خورشت کنگر

    خورشت کنگر غذایی خوشمزه برای روزهایی است که به فکر چشیدن طعم غذاهایی متفاوت هستید. برای نگهداری از این خورشت محلی، باید ابتدا اجازه بدهید تا خوب خنک شود. سپس، چربی اضافی روی آن را جدا کنید و آن را داخل ظرفی مناسب بریزید. خورشت کنگر دو هفته تا سه ماه در فریزر سالم و تازه خواهد ماند.

    خورشت فسنجان

    خورشت فسنجان

    ممکن است غذای مورد علاقه شما خورش فسنجان باشد اما در روزهای کاری، فرصت کافی برای پخت آن نداشته باشید. بنابراین، می‌توانید این خورشت ایرانی را در روزهای آخر هفته بپزید و برای روزهای دیگر کنار بگذارید. این خورشت خوشمزه ایرانی تا شش ماه داخل فریزر سالم می‌ماند. برای نگهداری از این خورشت نیز باید روشی که برای بسته‌بندی سایر خورشت‌ها توضیح دادیم را به کار ببرید.

    خورشت لوبیا سبز

    برای نگهداری از خورشت لوبیا سبز، بهتر است که لوبیا سبز را به صورت جداگانه در فریزر نگهداری کنید. خورشت را با سایر ترکیبات آن بپزید و به روشی که قبلاً توضیح دادیم، بسته‌بندی کنید. هر زمان که قصد گرم کردن خورشت را دارید، لوبیا سبز را تفت دهید و به آن اضافه کنید. به این ترتیب، طعم خورشت تغییر نخواهد کرد و غذا نیز دیرتر فاسد خواهد شد.

    خورشت لوبیا سبز را می‌توان به مدت دو هفته تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد.

    خورشت مرغ

    خورشت مرغ

    اگر جزو طرفداران زرشک پلو با مرغ هستید اما برای پختن مرغ در روزهای کاری، فرصت ندارید، می‌توانید مرغ را بپزید و در فریزر نگهداری کنید. مرغ پخته شده به مدت دو تا شش ماه در فریزر سالم می‌ماند. بنابراین، می‌توانید آن را هر زمان که بخواهید از فریزر خارج و گرم کنید. در مدت زمانی که خورشت گرم می‌شود نیز می‌توانید یک پلوی ساده بپزید. به‌علاوه، می‌توانید این غذا را به عنوان خوراک مرغ و همراه با نان نیز نوش جان کنید.

    خورشت بامیه

    خورشت بامیه

    برای نگهداری از خورشت بامیه در فریزر نیز باید روشی که جهت نگهداری از خورشت لوبیا سبز توضیح دادیم را به کار ببرید. بامیه پخته شده پس از یخ‌زدایی شکل خود را از دست می‌دهد و می‌تواند ظاهر خورشت شما را خراب کند. بنابراین، بهتر است بامیه را جداگانه در فریزر نگهداری کنید و هنگام گرم کردن خورشت، تفت دهید و به آن اضافه کنید.

    خورشت بامیه نیز دو هفته تا سه ماه در فریزر سالم و تازه باقی می‌ماند.

    سخن پایانی

    در روزهای پرمشغله اداری خود را از میل کردن خورشت‌های خوشمزه ایرانی محروم نکنید. بسیاری از این غذاها را می‌توان دو تا شش ماه در فریزر نگهداری کرد. در صورتی که خورش فریزری را به درستی بسته‌بندی و در فریزر نگهداری کنید، می‌توانید آن را به عنوان یک غذای هیجان‌انگیز در روزهای خاکستری اداری میل کنید. اگر هم برای پختن و گرم کردن این غذاها فرصت کافی ندارید، می‌توانید انواع خورشت خوش‌ عطر و طعم ایرانی را از مامان‌پز سفارش دهید.

  • تحلیل رفتار کارمندان در انتخاب غذا: چه چیزی واقعاً براشون مهمه؟

    تحلیل رفتار کارمندان در انتخاب غذا: چه چیزی واقعاً براشون مهمه؟

    کارشناسان معتقدند که انتخاب نادرست غذای پرسنلی، عاملی برای کاهش بهره‌وری سازمان‌ها است. به همین دلیل، معمولاً پیشنهاد می‌کنند که هنگام انتخاب منوی غذای شرکتی برای کارکنان و کارمندان، به تحلیل رفتار کارمندان خود در انتخاب غذا بپردازید. در واقع، باید پیش از عقد قرارداد برای سفارش غذای شرکتی، به این امر مهم توجه داشته باشید که کارکنان شما برای انتخاب غذا چه معیارهایی دارند. این بررسی بر کاهش هزینه‌های شرکت یا سازمان شما تأثیر فراوانی خواهد داشت. در این مطلب از مامان‌پز، به معیارهایی که معمولاً کارمندان برای انتخاب غذا در نظر دارند، نگاهی میندازیم.

    اهمیت انتخاب غذا توسط کارکنان

    اهمیت انتخاب غذا توسط کارکنان

    تغذیه سالم در محل کار یکی از نکات مهم و غیر قابل انکار برای بهبود کسب و کار و افزایش بهره‌وری کارکنان است. وقتی کارمندان یک شرکت تغذیه سالمی داشته باشند، همواره سرحال و با انرژی بیشتری در محل کار حاضر می‌شوند. در نتیجه، محیط کاری در شرکت خلاقانه‌تر و بانشاط‌تر از همیشه خواهد بود.

    علاوه‌براین، توجه کردن به تغذیه کارکنان و انتخاب غذا بر اساس ترجیحات آنها، به کاهش غیبت‌های کاری منجر خواهد شد. وقتی کارکنان غذای سالمی که خودشان انتخاب کرده‌اند را میل می‌کنند، کمتر دچار افسردگی، بیماری‌های مزمن یا فرسودگی شغلی خواهند شد. در چنین شرایطی، روزهای کسالت‌آور و شلوغ اداری با غذاهای سالمی که مطابق با ترجیحات کارکنان انتخاب شده، به روزهایی پرنشاط تبدیل می‌شوند. کارکنان نیز از غذایی که خودشان انتخاب کرده‌اند، لذت خواهند برد.

    سفارش غذای شرکتی مامانپز

    معیارهای کارمندان برای انتخاب غذای شرکتی

    همان‌طور که توضیح داده شد، انتخاب منوی غذای شرکت، بر اساس نیازها و ترجیحات کارکنان، یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر بر افزایش بهره‌وری در محل کار و رشد بهتر کسب و کارها است. در واقع، زمانی که منوی ناهار شرکتی را تنظیم می‌کنید، باید علاوه بر توجه به توصیه‌های کارشناسان در زمینه تنظیم برنامه هفتگی غذا برای افزایش بهره‌وری کارکنان، به معیارهایی که کارکنان معمولاً برای انتخاب غذا دارند، توجه کنید. در ادامه، با مهم‌ترین این معیارها آشنا می‌شوید.

    ۱. تنوع غذایی

    تنوع غذایی

    یکی از اولین معیارهایی که بیشتر کارمندان هنگام انتخاب غذای شرکتی در نظر می‌گیرند، متنوع بودن این غذاها است. به‌هرحال، روزهای اداری به اندازه کافی خسته‌کننده و کسالت‌آور هستند و بدون شک، هیچ کسی دوست ندارد که این روزها را با خوردن غذاهای تکراری، یکنواخت‌تر کند.

    انتخاب غذاهای متنوع برای منوی غذای هفتگی کارکنان، ناهار شرکت را به رویدادی هیجان‌انگیز برای کارکنان بدل می‌سازد و به آنها انگیزه‌ای برای ادامه کار می‌دهد.

    ۲. کیفیت و تازگی مواد اولیه

    غذایی که با مواد اولیه با کیفیت، تازه و سالم طبخ می‌شود، عطر و طعم بهتری دارد. به همین دلیل، یکی دیگر از عواملی که کارمندان هنگام انتخاب غذا در نظر می‌گیرند، توجه به تازگی مواد اولیه آن غذا است. شاید در نگاه اول، این موضوع چندان اهمیت نداشته باشد، اما اگر کارکنانی حساس به کیفیت غذاها و تغذیه سالم داشته باشید، کم کم متوجه خواهید شد که برای آنها سلامت و تازگی مواد اولیه غذاها به اندازه طعم و کیفیت پخت آنها اهمیت دارد.

    ۳. توجه به مقتضیات هر وعده غذایی

    عامل مهم دیگری که کارکنان شرکت‌ها هنگام تنظیم برنامه غذایی هفتگی خود به آن توجه می‌کنند، مقتضیات هر وعده غذایی است. صبحانه معمولاً از میان غذاهای پرانرژی و سالم انتخاب می‌شود. امروزه تعداد افرادی که به اهمیت صرف صبحانه سالم و کامل پی برده‌اند، روز به روز افزایش می‌یابد. بنابراین، غذاهای صبحانه معمولاً غذاهایی مانند عدسی، حلیم و آش است که مواد مغذی بیشتری دارند.

    در وقت ناهار ، انتخاب کارکنان به ویژه در فضاهای کاری پرمشغله، غذاهای سبک و سرشار از انرژی است. صرف این نوع غذاها به خواب‌آلودگی کارکنان منجر نمی‌شود و آنها را برای حضوری پرانرژی و بانشاط در محل کار آماده می‌کند.

    در نهایت، شام کارمندانی که در محل کار شام می‌خورند، باید سالم و سبک باشد تا به افزایش کالری دریافتی بدن آنها در پایان روز منجر نشود.

    ۴. در نظر گرفتن نیازهای غذایی کارکنان

    نکته مهم دیگر برای انتخاب غذای شرکتی کارکنان، توجه به نیازهای تغذیه‌ای خاص آنها است. هر یک از کارکنان شما نیازهای تغذیه‌ای خاص خود را دارند که برای انتخاب غذا به آن توجه می‌کنند. به طور مثال، برخی از آنها رژیم گیاه‌خواری دارند، بعضی‌ها با مشکلاتی نظیر دیابت و فشار خون درگیر هستند و برخی دیگر فعالیت جسمی بالایی دارند و باید غذاهای سرشار از پروتئین و کربوهیدرات‌های سالم میل کنند.

    بنابراین، بهتر است پیش از انتخاب منوی هفتگی شرکت، یک نظرسنجی برگزار کنید و از کارکنان درباره ترجیحات غذایی و نیازهای تغذیه‌ای خاص آنها سؤال کنید.

    ۵. طبخ غذاها طی یک فرآیند بهداشتی

    طبخ غذاها طی یک فرآیند بهداشتی

    یکی دیگر از معیارهایی که کارکنان هنگام انتخاب ناهار شرکتی در نظر می‌گیرند، کیفیت پخت غذاها است. برای بیشتر کارکنانی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند، مهم است که غذایی که میل می‌کنند در فرآیندی بهداشتی آماده شده یا نه. همچنین، آنها هنگام صرف هر غذایی کیفیت پخت آن را در نظر می‌گیرند و این موضوع بر انتخاب آنها در دفعات بعدی تأثیر بسزایی خواهد داشت.

    ۶. قیمت غذاها

    در آخر، هر فردی از جمله کارکنان شرکت شما به هزینه‌ای که برای صرف غذا اختصاص می‌دهد، توجه دارد. بنابراین، برای انتخاب منوی هفتگی ناهار شرکت، باید به قیمت غذاها توجه داشته باشید. بااین‌حال، این موضوع نباید باعث شود که کیفیت و سلامت غذاها را فدای قیمت آنها کنید. در نهایت، صرف یک غذای ارزان که با مواد اولیه ناسالم و نامرغوب طبخ شده، پیامدهایی به مراتب بدتر از صرف غذاهای درست شده با مواد اولیه باکیفیت خواهد داشت.

    سرویس جدید ناهار سازمانی مامان‌پز برای انتخاب بهتر غذاها

    مامان‌پز، به عنوان یکی از پلتفرم‌های مهم غذای شرکتی در شهر تهران به مدیران شرکت‌ها کمک می‌کند تا غذاها را بر اساس نیازها و ترجیحات کارکنان خود تهیه و تدارک ببینند. یکی از آخرین سرویس‌های غذاهای سازمانی یعنی سرویس جدید (هاب) مامان‌پز، طوری طراحی شده که شرکت‌ها هر هفته به یک منوی متنوع و کامل برای هر سلیقه‌ و هر میزان بودجه‌ای دسترسی داشته باشند.

    کارمندان شرکت‌ها می‌توانند از طریق اپلیکیشن مامان‌پز به طور مستقیم ناهار خود را از میان بیش از ۱۵ مدل غذا و کنارغذا روزانه انتخاب کنند. این غذاها هر روز توسط مامان‌ها طبخ می‌شوند. پس از آن، این غذاهای خانگی به هاب مامان‌پز ارسال می‌شوند تا پس از کنترل کیفی و پردازش، همگی در قالب یک بسته برای شرکت‌ها و سازمان‌های مختلف ارسال شوند. در سرویس هاب، علاوه بر ارتباط از طریق اپلیکیشن مامان‌پز، یک اکانت منیجر نیز به شرکت شما اختصاص داده خواهد داشت تا در صورت لزوم بتوانید پیگیری‌های تکمیلی را از این راه نیز انجام بدهید. 

    کلام آخر

    در نظر گرفتن رفتار کارمندان در انتخاب غذای شرکتی، یکی از مهم‌ترین عوامل در موفقیت سرو ناهار سازمانی است. کارمندان معمولاً به معیارهایی نظیر سلامت، تنوع و کیفیت پخت غذاها توجه می‌کنند. در این مطلب، مهم‌ترین معیارهای انتخاب غذای شرکتی توسط کارکنان را شرح دادیم. به نظر شما چه معیارهای دیگری را می‌توان به این فهرست اضافه کرد؟

  • خوراکی‌هایی که نباید در فریزر نگهداری کرد

    خوراکی‌هایی که نباید در فریزر نگهداری کرد

    انجماد مواد غذایی روشی برای حفظ سلامت و تازگی آنها است. بااین‌حال، هر غذایی را نمی‌توان در فریزر نگهداری کرد. کارشناسان تغذیه و آشپزی معتقدند که برخی از مواد غذایی با نگهداری در فریزر شکل و خواص خود را از دست می‌دهند یا حتی بدتر از آن، ممکن است برای سلامت شما خطرآفرین شوند. احتمالاً پس از دانستن این موضوع و قرار دادن هر غذا یا خوراکی در فریزر، مدام از خود می‌پرسید که آیا فریز کردن این مواد غذایی اشتباه است؟ یا چه موادی را نمیتوان فریز کرد؟ در این مطلب از مامان‌پز، درباره غذاها و خوراکی‌هایی که نباید در فریزر نگهداری کرد، می‌خوانید تا دفعه بعدی راحت‌تر به چنین سؤالاتی پاسخ دهید.

    کدام غذاها نباید منجمد شود

    کدام غذاها نباید منجمد شود

    فریزر وسیله‌ای است که برای نگهداری مواد غذایی در نقطه انجماد طراحی شده است. بااین‌حال، برخی غذاها را به دلایل مختلف نمی‌توانید در فریزر نگهداری کنید. لیست غذاهایی که نباید فریز شوند را در ادامه می‌خوانید.

    برنج و پاستای پخته شده

    شاید نگهداری از انواع غذاهای پلویی یا پاستا در فریزر روشی رایج یا پرطرفدار باشد اما کارشناسان این کار را توصیه نمی‌کنند. با نگهداری انواع پاستا یا غذای پلویی در فریزر و گرم کردن آنها، این غذاها شکل اولیه خود را از دست می‌دهند.

    در مامانپز ثبتنام کن

    غذاهای سرخ شده و فست فودها

    جذابیت انواع غذای سرخ شده و فست فود به بافت تردی است که این غذاها دارند. به همین دلیل، همیشه یکی از مهم‌ترین پاسخ‌ها به این سؤال که چه غذاهایی را نباید فریز کرد، غذاهای سرخ شده است. اگر این غذاها را در فریزر نگهداری کرده و پس از مدتی، گرم کنید، بافت ترد خود را از دست خواهند داد و به غذاهایی نرم و حتی غیر قابل خوردن تبدیل خواهند شد.

    سوپ‌های دارای خامه

    ممکن است همیشه برای درست کردن سوپ فرصت کافی نداشته باشید. در نتیجه، سوپ‌های مورد علاقه خود را پس از طبخ و خنک شدن، به فریزر منتقل کنید تا دفعه بعدی که هوس سوپ کردید، یکی از آنها را گرم کنید. شاید گرم کردن انواع سوپ هیچ مشکلی در طعم آنها ایجاد نکند، اما سرآشپزهای حرفه‌ای سوپ‌های خامه‌ای را هرگز در فریزر نگهداری نمی‌کنند. خامه موجود در این نوع سوپ، پس از اینکه از فریزر خارج شود، حالت ژله‌ای پیدا می‌کند و باعث می‌شود که سوپ شکل اصلی خود را از دست بدهد.

    فرنی

    یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی یعنی فرنی را هم نمی‌توان در فریزر نگهداری کرد. نشاسته موجود در این دسر خوشمزه پس از خروج از فریزر، با یخی که در طول مدت نگهداری از آن، روی این خوراکی نقش بسته و با گرم کردن آب می‌شود، ترکیب خواهد شد. در نتیجه، به جای یک فرنی با غلظت مناسب، مایعی شبیه به شیر خواهید داشت!

    چند ماده غذایی که هرگز نباید در فریزر نگهداری شوند

    چند ماده غذایی که هرگز نباید در فریزر نگهداری شوند

    هر ماده غذایی را نمی‌توان داخل فریزر نگهداری کرد. در ادامه، با برخی از مواد غذایی که نباید در فریزر نگه ‌داری شوند، آشنا می شوید.

    کاهو

    وقتی کاهو را به فریزر منتقل می‌کنید، برگ‌های آن بر اثر انجماد، دچار فعل و انفعالاتی می‌شوند. در نهایت، پس از خروج کاهو از فریزر، با آب شدن یخ آن، به جای کاهوی تازه، کاهویی با برگ‌های نرم و حتی لزج خواهید داشت.

    میوه‌ها و سبزیجات آبدار و تازه

    آب موجود در این میوه‌ها و سبزیجات پس از مدتی در فریزر یخ می‌بندد. هنگام خروج این خوراکی‌ها از فریزر، آب موجود در آنها همراه با یخی که در اطراف آن ایجاد شده، آب خواهد شد. در نتیجه، به محض اینکه آنها را از فریزر بیرون بیاورید و روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید، مشاهده خواهید کرد که پلاسیده و غیر قابل خوردن شده‌اند.

    شیر

    اگر به استفاده از شیر تازه در خوراکی‌های مختلف فکر می‌کنید، بهتر است که آن را در فریزر نگهداری نکنید. این ماده غذایی پس از انجماد و باز شدن یخ‌ها، شفافیت و شکل اولیه خود را از دست می‌دهد.

    سس‌های تشکیل شده از نشاسته

    سس‌هایی مانند سس مایونز که از نشاسته تشکیل شده‌اند، پس از خروج از فریزر، حالت لزجی پیدا می‌کنند و دیگر قابل استفاده نخواهند بود.

    قارچ

    قارچ یکی دیگر از مواد غذایی است که بهتر است، به شکل اولیه داخل فریزر قرار نگیرند. این ماده غذایی پس از مدتی در فریزر تغییر رنگ داده و غیر قابل مصرف می‌شود. برای حفظ تازگی قارچ، توصیه می‌شود که آن را بلانچ یا سرخ کنید.

    نوشیدنی‌های گازدار

    نوشیدنی‌های گازدار مانند نوشابه را نباید در فریزر قرار داد زیرا ممکن است بر اثر گذشت زمان، گاز موجود در آنها افزایش یابد و حتی بطری آنها داخل فریزر بترکد. برای نگهداری این خوراکی داخل فریزر، باید دوسوم از حجم بطری آن را کم کنید.

    سیب زمینی

    سیب زمینی خام یکی دیگر از مواد غذایی و خوراکی‌هایی که نباید در فریزر نگهداری کرد، است. این محصول گیاهی آب بسیاری دارد که در فریزر منجمد می‌شود. در نتیجه، پس از خارج کردن سیب زمینی از فریزر، شاهد تغییر بافت و شکل آن خواهید بود.

    ژله

    اگر می‌خواهید ژله خوشمزه‌ای که درست کرده‌اید، خنک شود، آن را درون یخچال نگهداری کنید. قرار دادن این خوراکی درون فریزر، باعث می‌شود که آب بیندازد و شکل اصلی خود را از دست بدهد.

    غذاهایی که می‌توان فریز کرد

    پس از آشنایی با انواع غذایی که نباید فریز کرد، بهتر است غذاهایی که می‌توان در فریزر نگهداری کرد را هم بشناسید. در ادامه، با مهم‌ترین این غذاها آشنا می‌شوید.

    گوشت مرغ

    گوشت مرغ منجمد

    برای سریع‌تر درست کردن انواع سالاد، پاستا و سوپ، می‌توانید گوشت مرغ را بپزید یا نیم‌پز کنید و داخل فریزر بگذارید. به این ترتیب، در عرض مدتی کوتاه، بهترین غذاها با گوشت مرغ را طبخ خواهید کرد.

    حبوبات پخته شده

    برای نگهداری حبوبات به صورت پخته می‌توان از فریزر استفاده کرد. با این کار، هنگام طبخ انواع آش، خورشت و سایر غذاهای دارای حبوبات، نیازی به پختن این مواد غذایی نیست و غذاها سریع‌تر از حالت معمول آماده می‌شوند.

    سبزیجات سرخ شده

    انواع سبزیجات پخته یا سرخ شده را می‌توان در فریزر برای مدتی محدود نگهداری کرد. در نتیجه، برای پختن غذاهایی مانند کوکو سبزی، خورشت قرمه سبزی و آش زمان کمتری را صرف پخت این مواد غذایی خواهید کرد.

    جدول نگهداری مواد غذایی در فریزر

    نام ماده غذایی

    مدت زمان توصیه شده برای نگهداری در فریزر

    پنیر

    ۶ تا ۱۲ ماه

    کره

    ۹ ماه

    بستنی

    ۲ ماه

    گوشت مرغ یا بوقلمون کامل

    ۱ هفته

    گوشت قرمز پخته شده

    ۳ تا ۴ ماه

    گوشت قرمز کباب یا خرد شده

    ۶ تا ۹ ماه

    گوشت ماهی کم چرب

    ۴ تا ۶ ماه

    گوشت ماهی پرچرب

    ۲ تا ۳ ماه

    سوسیس

    ۳ تا ۴ ماه

    کرفس

    ۸ تا ۱۲ ماه

    قارچ

    ۸ تا ۱۲ ماه

    نان

    ۶ تا ۱۲ ماه

    آلبالو

    ۱ سال

     

    خورش‌هایی که میشه فریز کرد

    اگر به میل کردن انواع چلو خورشت علاقه دارید اما فرصت کافی برای طبخ آنها ندارید. دو راه پیش پای شما است: این غذاها را از شرکت‌هایی مانند مامان‌پز به صورت تازه سفارش دهید یا بپزید و در فریزر نگهداری کنید. خورشت قرمه سبزی، آلو اسفناج و قیمه را می‌توان در فریزر نگهداری کرده و در زمان دل‌خواه گرم کرد.

    دلیل فریز کردن مواد غذایی چیست؟

    برای حفظ تازگی و سلامت برخی از مواد غذایی از روش انجماد استفاده می‌شود. وقتی مواد غذایی که در این مطلب به برخی از آنها اشاره شد را در فریزر و در نقطه انجماد نگهداری می‌کنید، میکروب‌ها و آنزیم‌ها در آنها رشد نخواهند داشت. در نتیجه، پس از خروج از فریزر و باز شدن یخ‌ها مثل روز اول تازه و سالم هستند.

    عوارض غذاهای فریز شده

    عوارض غذاهای فریز شده

    کارشناسان تغذیه همواره توصیه می‌کنند تا از مواد غذایی تازه و سالم برای طبخ غذاها استفاده شود. به همین دلیل، بسیاری از سرآشپزهای امروزی به جای استفاده از مواد غذایی فریزری، سراغ مواد غذایی تازه برای طبخ غذاها می‌روند. مهم‌ترین مضراتی که با استفاده از غذاها و مواد غذایی فریزری به سراغ شما می‌آیند، عبارت‌اند از:

    • افزایش احتمال ابتلا به دیابت: با مصرف غذاهای منجمد، به ویژه آن دسته که حاوی نشاسته هستند، احتمال افزایش قند خون وجود خواهد داشت.
    • افزایش احتمال ابتلا به بیماری فشار خون بالا: برای نگهداری از بسیاری از غذاها از نمک و مواد فرآوری شده استفاده می‌شود. این افزودنی‌ها احتمال افزایش فشار خون را بالا می‌برند.
    • سوء تغذیه: بسیاری از مواد غذایی پس از انجماد مواد مغذی خود را از دست می‌دهند. در نتیجه، با مصرف آنها دچار سوءتغذیه خواهید شد.

    نکاتی در مورد فریز کردن غذاها

    برای اینکه مضرات یا مشکلات ناشی از نگهداری مواد غذایی در فریزر را کاهش دهید، باید به این سه نکته توجه داشته باشید:

    • پیش از قرار دادن مواد غذایی در فریزر مطمئن شوید که دمای مناسبی دارد و غذاها داخل آن منجمد می‌شوند.
    • برای فریزری کردن غذاها از ظروف مخصوص این کار یا پلاستیک‌های فریزر یا زیپ‌دار استفاده کنید.
    • پیش از قرار دادن هر گونه ماده غذایی در فریزر، تاریخ شروع نگهداری از آن در فریزر را روی آن بنویسید. به این ترتیب، می‌توانید مطمئن باشید که مواد غذایی در مدت زمانی مناسب در فریزر نگهداری می‌شوند.

    مدت زمان نگهداری غذای پخته در فریزر

    همان‌طور که اشاره کردیم، برخی از غذاها را می‌توان در فریزر نگهداری کرد. غذاهایی مانند گوشت قرمز پخته شده، گوشت مرغ پخته شده، لازانیا و سوپ، آبگوشت یا خورشت‌ها به ترتیب ۲ تا ۳ ماه، ۴ ماه، ۳ تا ۴ ماه و ۲ تا ۳ ماه داخل فریزر تازه و سالم می‌مانند. بهتر است اجازه بدهید که این غذاها پیش از فریزری کردن خنک شوند. رعایت نکاتی که برای فریزر کردن غذاها توضیح دادیم نیز فراموش نشود.

    کلام آخر

    استفاده از محصولات منجمد یکی از روش‌های رایج آشپزی است. بااین‌حال، برای اینکه غذاها و خوراکی‌هایی سالم و خوشمزه داشته باشید، باید به مدت زمان نگهداری غذاها در فریزر توجه داشته باشید. همچنین، نباید فراموش کنید که برخی از غذاها و مواد غذایی را نمی‌توان در فریزر نگهداری کرد.

    سؤالات متداول

    مدت زمان نگهداری نان در فریزر چقدر است؟

    ۶ تا ۱۲ ماه.

    آیا می‌توان میوه به را منجمد کرد؟

    بله اما بهتر است آن را به صورت تازه مصرف کنید تا آبدار باشد و شکل اولیه خود را حفظ کند.

    مدت زمان نگهداری آبگوشت در فریزر چقدر است؟

    ۲ تا ۳ ماه.

    آیا غذای فریز شده ضرر دارد؟

    بله، برخی از غذاها در طولانی‌مدت داخل فریزر خواص اولیه خود را از دست می‌دهند. مصرف غذاهای فرآوری شده نیز اگر منجمد شوند، با گذشت زمان، احتمال ابتلا به بیماری‌هایی مانند دیابت، فشار خون و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.

  • ترفندهای آشپزی با نمک و میزان لازم آن در غذاها

    ترفندهای آشپزی با نمک و میزان لازم آن در غذاها

    هر دستورپختی را که می‌خوانیم، در آن روبه‌روی میزان نمک نوشته شده: «به اندازه لازم» یا «به میزان کافی» اما آیا تابه‌حال به این فکر کرده‌اید که واقعا این اندازه لازم چقدر است؟ این عبارت معمولا برای میزان نمک و گاهی ادویه‌ها در مواد لازم دستورپخت‌ها به کار می‌رود. در این مقاله، درباره ترفندهای آشپزی با نمک و مقصود سرآشپزها درباره اندازه کافی نمک می‌خوانید.

    علم درباره آشپزی با نمک چه می‌گوید؟

    آشپزی با نمک

    ترکیبات نمک یا کلریدسدیم در تماس با آب تغییر می‌کنند. این ماده به دو بخش یون مثبت و منفی تجزیه می‌شود و باعث می‌شود تا عمیقا در غذا نفوذ کند و هم‌زمان مقداری آب از غذا خارج کند. این فرایند دوطرفه باعث افزایش طعم غذا و در عین حال جلوگیری از فاسد شدن آن می‌شود. نمک در دمای کمتر آهسته‌تر به غذا نفوذ می‌کند اما با افزایش حرارت، سرعت حل شدن آن در غذا بیشتر می‌شود و طعمی بهتر ایجاد می‌کند. به همین علت، بهتر است که نمک را در مراحل اولیه پخت‌وپز به غذا اضافه کنید.

    سدیم موجود در نمک با کاهش ترشی غذاهای بسیار ترش و افزایش شیرینی غذاهای شیرین، هر گونه طعم بد در غذاها را از بین می‌برد. با از بین رفتن طعم‌های نامطبوع، مزه‌های مطلوب خود را نشان می‌دهند و طعم غذاها را بهتر می‌کنند.

    در مامانپز ثبتنام کن

    نمک را چه موقع به غذا اضافه کنیم؟

    در بیشتر دستورپخت‌ها، نمک همراه با سایر چاشنی‌ها مانند فلفل سیاه در مراحل خاصی از فرایند پخت اضافه می‌شود. معمولا در دستورپخت‌های مختلف گفته می‌شود که نمک را با چاشنی‌ها یا مواد دیگر ترکیب کنید و بعد برای مزه‌دار کردن غذا یا پس از بررسی طعم غذا، در صورت نیاز به آن اضافه کنید. باید این دستورپخت‌ها را دقیقا اجرا کنید چون افزودن نمک در مراحل مختلف پخت روی غذا تأثیر متفاوتی دارد.

    علاوه‌براین، از آنجایی که کمی طول می‌کشد تا نمک به غذا نفوذ کند و طعم‌های طبیعی آن را بیرون بکشد، به زمان نیاز دارد. در نتیجه، افزودن نمک در ابتدای فرایند پخت غذا بهتر است. اضافه کردن نمک در انتهای زمان پخت، باعث می‌شود که نمک کارایی چندانی نداشته باشد و فقط به غذای شما طعم شور بدهد.

    ترفندهای افزودن نمک به سبزیجات و گوشت

    افزودن نمک به گوشت

    اضافه کردن نمک به گوشت و سبزیجات ممکن است بسته به دستورپخت شما متفاوت باشد. در برخی از دستورها مثل طرز تهیه سالادهای سبزیجات، نمک را باید پیش از سایر ترکیبات به سبزیجات اضافه کرد تا آب سبزیجات را به خود جذب کند. 

    درباره اضافه کردن نمک به گوشت قضیه کمی پیچیده‌تر است چون در برخی از مواقع مانند زمان پخت انواع خورشت مثل قرمه سبزی، قیمه بادمجان یا خورشت قیمه نباید نمک را در همان ابتدا به گوشت اضافه کرد. افزودن نمک به گوشت در همان مراحل ابتدایی پخت باعث می‌شود که آب موجود در گوشت به سطح آن بیاید. در نتیجه، داخل گوشت خشک و نپخته باقی می‌ماند. در عوض، اگر بعد از اضافه کردن نمک چند ساعت صبر کنید، آب موجود در گوشت پس از اینکه جذب نمک شد، دوباره به مغز گوشت بازمی‌گردد. در نتیجه، گوشت طعم بهتر و بافتی لطیف‌تر پیدا می‌کند. پس بهتر است که گوشت را زودتر یا درست پیش از شروع آشپزی نمک بزنید.

    به انواع نمک در دستورپخت توجه داشته باشید

    در برخی از دستورپخت‌ها از نوع خاصی از نمک یا نمک آسیاب شده استفاده می‌شود اما در بعضی از آنها نوع نمک اهمیتی ندارد. بهترین کار این است که برای آشپزی با نمک، توصیه‌های هر دستورپخت را دقیقا اجرا کنید تا به نتیجه دل‌خواه برسید. برای مثال، در بیشتر دستورپخت‌ها از نمک تصفیه شده یا سفره استفاده می‌شود چون به‌راحتی حل می‌شود، گلوتن غذاها را افزایش می‌دهد و رشد مخمر‌های غذایی را کنترل می‌کند. بااین‌حال، طعم طبیعی نمک در طول فرایند تصفیه از بین می‌رود. در نتیجه، استفاده از آن به عنوان چاشنی چندان درست نیست.

    بهترین نمک‌هایی که می‌توان از آنها برای پخت‌وپز استفاده کرد، نمک کوشر و نمک دریا هستند. البته، شکل این نمک‌ها نسبت به نمک خوراکی متفاوت است. بنابراین، باید موقع طبخ غذا از نمک دریایی و نمک کوشری کمتری نسبت به نمک خوراکی استفاده کنید. در واقع، ۱ قاشق غذاخوری از نمک کوشر با ۲ قاشق چای‌خوری نمک سفره برابر است.

    منظور از اندازه لازم نمک چقدر است؟

    اندازه لازم نمک

    احتمالا همیشه با خواندن عبارت «نمک به اندازه کافی»، از خود می‌پرسید که مقدار این نمک چقدر است. از کجا بفهمیم که میزان نمک کافی برای هر غذا چقدر است؟ اول از همه اینکه مواد اولیه مختلف بر اساس عوامل مختلفی مانند کیفیت آنها، مدت زمان پخت و شرایط پخت، نمک را به مقدار مختلفی جذب می‌کنند. در نتیجه، منظور از میزان کافی در دستورپخت‌ها این است که غذا را موقع پخت بچشید و هر اندازه  از نمک که به نظرتان غذا را خوش‌طعم می‌کند، کافی است.

    بااین‌حال، برای افزودن نمک به غذاها یک دستورالعمل کلی هم وجود دارد. این دستور‌العمل به شما کمک می‌کند تا نمک را به درستی اضافه کنید و طعم طبیعی غذاها را به بهترین شکل نشان دهید. دستورالعمل اضافه کردن نمک در هر غذا به این ترتیب است:

    • برای هر لیتر سوپ و سس: ۱ قاشق چای‌خوری؛
    • برای هر ۴۵۰ گرم از گوشت خام بدون استخوان: ۲ قاشق چای‌خوری؛
    • برای هر ۴ فنجان آرد گندم جهت درست کردن خمیر: ۱ قاشق چای‌خوری؛
    • برای هر ۲ فنجان آب جهت پخت غلات: ۱ قاشق چای‌خوری؛
    • برای هر ۳ فنجان آب جهت آب‌پز کردن سبزیجات: ۱ قاشق چای‌خوری؛
    • برای هر ۲ لیتر آب جهت پخت پاستا و ماکارونی: ۱ قاشق غذاخوری.

    علاوه‌براین، برای درست کردن ترشیجات مختلف نیز باید از نمک به اندازه کافی استفاده کرد. میزان نمک برای محبوب‌ترین انواع شور و ترشی به این ترتیب است:

    • اندازه نمک شور گل کلم: ۴ قاشق غذاخوری به ازای هر ۱.۵ لیتر آب جوشیده؛
    • اندازه نمک خیار شور: ۲ قاشق غذاخوری به ازای هر ۱ لیتر آب؛
    • اندازه نمک ترشی هفت بیجار: ۱ قاشق چای‌خوری به ازای هر ۱.۵ لیتر سرکه سفید.

    اندازه نمک برای برنج

    هنگام پخت انواع غذاهای پلویی، برای اینکه برنج را در آب بخیسانید، باید به آن مقداری نمک نیز اضافه کنید اما این میزان نمک چقدر باید باشد؟ در صورتی که می‌خواهید نمک را به شکلی حرفه‌ای به آب برنج اضافه کنید، باید به اندازه برنجی که قرار است بخیسانید، توجه کنید. به ازای هر پیمانه برنج استاندارد باید یک‌دوم قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کرد.

    چه مقدار نمک باید مصرف نمود؟

    مصرف نمک

    برای استفاده از نمک، باید علاوه بر دستور پخت غذا، به نظر کارشناسان تغذیه نیز توجه داشته باشید. در حال حاضر، طبق آمارهای رسمی منتشر شده، میزان مصرف نمک ایرانی‌ها ۱۰ تا ۱۵ گرم در روز است که از حد استاندارد نمک یعنی حداکثر ۵ گرم در روز بسیار بیشتر است. بنابراین، برای مصرف نمک باید این واقعیت را هم در نظر بگیرید.

    کلام آخر

    هیچ غذایی بدون نمک مزه ندارد اما همین چاشنی را هم باید بر اساس اصول آشپزی با نمک به غذا اضافه کنید. در این مقاله، درباره طبخ غذاها با نمک و میزان نمک لازم برای هر کدام توضیح دادیم. بنابراین، دفعه بعدی که در دستورپخت غذایی عبارت «نمک به اندازه کافی» را می‌خوانید، می‌دانید که منظور آن دقیقا چیست.

    سؤالات رایج

    چگونه نمک غذا را اندازه بریزیم؟

    برای این کار باید غذا را مدام بچشید و به دستور پخت هر غذا پایبند بمانید.

    یک قاشق غذاخوری چند گرم نمک است؟

    ۷۰ گرم.

  • روش‌هایی برای نگهداری از حبوبات که احتمالا نمی‌دانید

    روش‌هایی برای نگهداری از حبوبات که احتمالا نمی‌دانید

    حبوبات مواد غذایی همه‌کاره‌ای هستند که تقریبا در هر غذای خوشمزه‌ای از آنها استفاده می‌کنیم. چه عاشق لوبیا چیتی و قرمه‌سبزی باشید و چه لپه و خورش قیمه یا لوبیا چشم‌بلبلی و پلو شوشتری را ترجیح بدهید، به‌هرحال باید از حبوباتی استفاده کنید که تازه مانده‌اند و طعم آنها تغییر نکرده است. در این مطلب، روش‌های نگهداری از حبوبات را می‌خوانید تا مطمئن شوید که این مواد غذایی برای مدتی طولانی تازه می‌مانند و از حشره زدن حبوبات خبری نیست.

    چرا باید بهترین روش نگهداری حبوبات خشک را بدانیم؟

    حبوبات تازه بهترین ترکیب برای انواع غذاها از خورشت‌هایی مانند خورش قیمه گرفته تا انواع آش‌های ایرانی به شمار می‌روند. برای اینکه این غذاها طعمی شگفت‌انگیز پیدا کنند، باید به نگهداری از حبوبات و تازه ماندن آنها توجه داشته باشید. علاوه‌براین، با نگهداری درست از حبوبات می‌توانید خانه و آشپزخانه خود را از شر حشرات موذی که اغلب از حبوبات تغذیه می‌کنند، در امان نگه دارید. بنابراین، شرایط درست نگهداری از حبوبات را باید یکی از اصول اولیه‌ای دانست که هر خانه‌دار موفقی آنها را می‌داند.

    ﻧﮕﻬﺪاری ﺣﺒﻮﺑﺎت در ﻇﺮف ﻫﺎی ﻣﺨﺼﻮص

    ﻧﮕﻬﺪاری ﺣﺒﻮﺑﺎت در ﻇﺮف ﻫﺎی ﻣﺨﺼﻮص

    وقتی صحبت از نگهداری از حبوبات می‌شود، انتخاب ظرف مناسب برای حفظ کیفیت و طعم آنها حرف اول را می‌زند. ظروف نگهداری از حبوبات انواع مختلفی دارند. صرف‌نظر از ظرفی که انتخاب می‌کنید، باید قبل از نگهداری حبوبات آنها را کاملا تمیز و خشک کنید. وجود هر گونه رطوبت ممکن است به فاسد شدن حبوبات یا رشد کپک و حشرات منجر شود.

    فراموش نکنید که ظرف حبوبات باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا مقدار حبوباتی که می‌خواهید درون آن ذخیره کنید، برای منبسط شدن فضای کافی داشته باشد. از پر کردن بیش از حد ظرف حبوبات خودداری کنید چون حبوبات به هم فشرده می‌شوند و امکان کپک زدنشان افزایش می‌یابد.

    گاهی برای نگهداری از حبوبات از هر ظرفی که به دستمان می‌رسد استفاده می‌کنیم اما این کار درست نیست. بهترین ظرف‌های نگهداری حبوبات به ۴ دسته تقسیم می‌شوند.

    ۱. ظروف شیشه‌ای

    ظروف شیشه‌ای بهترین انتخاب برای نگهداری از حبوبات هستند. این ظرف‌ها در برابر هوا و رطوبت مقاومت می‌کنند. این ویژگی در تازه ماندن حبوبات نقش مهمی دارد. شیشه‌های میسون یا هر ظرف شیشه‌ای فاقد هوا با درپوش پلاستیکی برای نگهداری حبوبات ایده‌آل هستند.

    در مامانپز ثبتنام کن

    ۲. ظروف پلاستیکی

    اگر می‌خواهید از ظروف پلاستیکی برای نگهداری از حبوبات استفاده کنید، سراغ ظروفی بروید که فاقد BPA مضر هستند و درب محکمی دارند. مطمئن شوید که ظرف پلاستیکی تمیز و بدون بو است تا بر طعم حبوبات تأثیری نگذارد.

    ۳. کیسه‌های زیپ‌دار

    این کیسه‌ها را احتمالا بارها برای نگهداری از سبزیجات در فریزر به کار برده‌اید اما آیا می‌دانید که حبوبات هم در این کیسه‌ها تازه می‌مانند؟ این کیسه‌ها کیفیت بالایی دارند و می‌توانید درب آنها را محکم کنید. به این ترتیب، رطوبت و هوا به حبوبات صدمه‌ای نمی‌رسانند.

    ۴. کیسه وکیوم

    کیسه‌های وکیوم هم برای نگهداری طولانی‌مدت حبوبات مناسب هستند. این کیسه‌ها مانع از رسیدن هوا به حبوبات می‌شوند. در نتیجه، نه طعم حبوبات عوض می‌شود و نه محیط مناسبی برای رشد حشرات ایجاد می‌کنید. البته، برای استفاده از این کیسه‌ها به دستگاه سیلر هم نیاز دارید.

    مکان نگهداری از حبوبات هم مهم است

    مکان نگهداری از حبوبات

    محل نگه‌ داشتن حبوبات هم به اندازه انتخاب ظرف حبوبات اهمیت دارد. برای انتخاب مکان نگهداری حبوبات باید به ۴ عامل مهم توجه کنید. این عوامل عبارت‌اند از:

    • خشک و خنک: حبوبات باید در جای خشک و خنک نگهداری شوند. از قرار دادن آنها در معرض نور مستقیم خورشید یا مناطق مرطوب خودداری کنید. ماندن ظرف حبوبات در چنین جاهایی باعث خراب شدن یا کپک زدن حبوبات می‌شود.
    • دور از منبع گرما: برخی از افراد حبوبات را در قفسه‌ها یا کابینت‌های نزدیک به اجاق گاز نگه می‌دارند اما این کار اشتباه است. گرمای بیش از حد حبوبات را زودتر خراب می‌کند و باعث کوتاه شدن عمر مفید آنها می‌شود.
    • فضای دربسته: مطمئن شوید که محل نگهداری از حبوبات فضایی دربسته باشد یا حداقل هوا در آن جریان داشته باشد. قرار گرفتن در معرض اکسیژن باعث اکسیداسیون و فاسد شدن حبوبات می‌شود.
    • نگهداری دور از موادی که بوی تندی دارند: حبوبات بوهای قوی را سریع جذب می‌کنند. بنابراین، باید آنها را دور از موادی که بوی تندی دارند مانند ادویه‌جات، پیاز یا مواد شوینده نگهداری کنید. این کار باعث می‌شود طعم طبیعی حبوبات حفظ شود.

    طرز نگهداری حبوبات در کابینت

    برخی از مکان‌ها مثل انباری، قفسه‌ها یا کابینت برای نگهداری از حبوبات ایده‌آل هستند. این مکان‌ها معمولا دمای خنک و رطوبت اندکی دارند. اگر در شهری با آب‌وهوای مرطوب زندگی می‌کنید یا دمای هوا نوسان قابل توجهی دارد، بهتر است جایی را برای قرار دادن ظرف نگهداری حبوبات انتخاب کنید که می‌توانید دما و آب‌وهوای آن را کنترل کنید.

    نگهداری حبوبات در یخچال

    حبوبات را می‌توانید درون یخچال هم نگهداری کنید. برای این کار باید در وهله اول از ظروف دربسته پلاستیکی یا شیشه‌ای استفاده کنید. دمای هوای یخچال هم باید بین ۱.۷ تا ۴.۴ درجه سانتی‌گراد ثابت باشد. به ظرف حبوبات هم برچسب بزنید تا هر از گاهی زمان نگهداری از حبوبات را بررسی کنید. حبوبات را باید ظرف ۴ تا ۵ ماه مصرف کرد.

    نگهداری حبوبات در فریزر

    نگهداری حبوبات پخته در فریزر بهترین راه برای اطمینان از تازه ماندن آنها است. برای این منظور، باید ابتدا حبوبات را خوب بخیسانید و آب آنها را چندین مرتبه تعویض کنید. پس از آن، حبوبات را با آب نیم‌پز کنید. در مرحله بعدی، حبوبات را کاملاً آبکشی کرده و اجازه بدهید تا خنک شوند. بعد از خنک شدن حبوبات، آنها را درون کیسه وکیوم بریزید و به فریزر منتقل کنید. حبوباتی که به این شکل آماده شده را می‌توانید تا سه ماه درون فریزر نگهداری کنید.

    شرایط نگهداری از حبوبات را در نظر بگیرید

    خشک و تمیز کردن حبوبات

    قبل از هر کاری، باید حبوبات را خشک و تمیز کنید. برای درست خشک کردن و تمیز کردن حبوبات این کار‌ها را انجام بدهید:

    ۱. مواد زائد را از حبوبات جدا کنید. معمولا عادت داریم حبوبات را پیش از طبخ غذا پاک کنیم اما بهتر است این کار را موقع ذخیره کردن حبوبات انجام بدهید. حبوبات را روی یک سینی تمیز بریزید و هر گونه ماده زائد مثل سنگ یا شاخه کوچک و خشک را از آن جدا کنید.

    ۲. حبوبات را بشویید. بله، درست خواندید. حبوبات را باید قبل از ذخیره‌سازی تمیز بشویید تا هر گونه آلودگی یا گرد و غبار از بین برود. برای این کار می‌توانید از یک آبکش استفاده کنید.

    ۳. حبوبات را خیس کنید. معمولا برای طبخ برخی از حبوبات آنها را از شب قبل خیس می‌کنیم اما می‌توانید این کار را قبل از ذخیره‌سازی حبوبات هم انجام بدهید. حبوباتی مثل لوبیا را درون ظرف آب بریزید و اجازه بدهید که برای مدت ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورد. سپس، آن را کاملا آبکشی کنید. توجه داشته باشید که این کار فقط برای حبوبات درشت‌تر مثل نخود و لوبیا به کار می‌رود و برای حبوباتی مانند عدس یا لپه نیازی به این کار نیست.

    ۴. حبوبات را خشک کنید. حبوبات را روی یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید و اجازه بدهید تا کاملا خشک شود.

    با تمیز کردن حبوبات پیش از نگهداری، می‌توانید هر گونه ناخالصی را از بین ببرید و مطمئن شوید که آنها در بهترین شرایط برای مدت‌زمانی طولانی سالم و خوش‌طعم باقی می‌مانند.

    بررسی حبوبات را فراموش نکنید

    بررسی منظم حبوبات، آنها را از فاسد شدن در امان نگه می‌دارد. موقع بررسی حبوبات به ۴ نکته توجه کنید:

    • کپک نداشته باشند. حبوبات را زیر و رو کنید و به دنبال لکه‌ها یا تغییر رنگ آنها باشید. اگر متوجه وجود کپکی شدید، بلافاصله حبوبات کپک‌زده را دور بریزید.
    • بوی غیر عادی ندهند. بوی نامطبوع یا غیرعادی حبوبات نشان‌دهنده فاسد شدن آنهاست. حبوبات تازه بوی تند یا ترشیدگی ندارند.
    • بافت حبوبات را بررسی کنید. اگر حبوبات لزج شده یا بافتی غیرعادی دارند، نشانه این است که در حال خراب شدن هستند و باید دور انداخته شوند.
    • آفاتی نداشته باشند. حبوباتی که هر گونه شپشک یا حشره دارد، فاسد شده است. حتی اگر این حشرات را از بین ببرید، باز هم احتمال اینکه تخم آنها در حبوبات باقی مانده باشد هست. بنابراین، بهتر است این حبوبات را کلا دور بریزید.

    روش های نگهداری حبوبات در دراز مدت

    نگهداری حبوبات در دراز مدت

    در صورتی که بهترین روش نگهداری حبوبات را به کار ببرید، می‌توانید مطمئن باشید که این مواد غذایی تا یک سال سالم می‌مانند. همان‌طور که اشاره کردیم، حبوبات باید دور از گرما، نور مستقیم خورشید و رطوبت باشند تا تازه و سالم بمانند.

    علاوه‌براین، می‌توانید به ظروف حبوبات نمک فراوان اضافه کنید تا از شر حشرات موذی در امان بمانند. نگهداری از حبوبات لابه‌لای برگ درخت گردو یا اضافه کردن میخک خشک شده به آنها نیز می‌تواند به سالم ماندن آنها در درازمدت کمک کند.

    دلیل خراب شدن حبوبات چیست؟

    در صورتی که از حبوبات به روش‌هایی که به آنها اشاره کردیم نگهداری نکنید، باید منتظر باشید تا کم کم سر و کله حشرات موذی مانند شپشک پیدا شود. این حشرات که باعث خراب و پوک شدن حبوبات می‌شوند، در محیط‌های گرم و مرطوب رشد می‌کنند و حبوبات منبع تغذیه آنها می‌شود.

    حبوبات خیس شده را چگونه نگهداری کنیم؟

    طرز نگهداری حبوبات خیس خورده نیز به بهبود کیفیت  غذاهای شما کمک می‌کند. بهتر است حبوباتی که برای طبخ غذاها به کار می‌برید، حداکثر ۲۴ ساعت در آب بمانند و آب آنها مدام تعویض شود. همچنین، می‌توانید این حبوبات را درون یخچال قرار دهید تا دیرتر فاسد شوند. به‌هرحال، نباید حبوبات خیس شده را برای مدتی طولانی در آب نگهداری کنید زیرا احتمال فاسد شدن یا حتی جوانه زدن آنها بیشتر خواهد شد.

    سخن پایانی

    نگهداری از حبوبات باید به درستی انجام شود تا تازگی و خوش‌طعمی آنها حفظ شود و برای مدتی طولانی خواص مفید خود را حفظ کنند. فراموش نکنید که برای نگهداری از حبوبات از ظروف تمیز و خشک استفاده کنید و آنها را از گرما، رطوبت و هوای آزاد دور نگه دارید. نگهداری حبوبات قدیمی و تازه در یک ظرف هم ممکن است به رشد شپشک و حشرات کمک کند.

    سؤالات رایج

    حبوبات تا چند سال قابل استفاده است؟

    تا یک سال.

    چه حبوباتی باید در یخچال نگهداری شود؟

    ۳ تا ۶ ماه.

    چه عواملی موجب خراب شدن حبوبات می‌شوند؟

    گرما، رطوبت و نور خورشید.

    بهترین شرایط نگهداری از حبوبات چیست؟

    نگهداری در محیط خشک، خنک و کم‌نور.

  • بوی غذای سوخته رو چطور از بین ببریم؟

    بوی غذای سوخته رو چطور از بین ببریم؟

    دوباره غذا سوخت؟ نگران نباشید. همیشه غذاها خوشمزه و مغزپخت نمی‌شوند. گاهی نیز ممکن است غذا به دلایل مختلفی بسوزد. نکته مهم در چنین مواقعی این است که خونسردی خود را حفظ کنید و روش‌های مختلفی که توضیح می‌دهیم را به کار ببرید تا بوی غذای سوخته را در انواع غذا، ظروف و آشپزخانه از بین ببرید.

    توصیه‌هایی برای از بین بردن طعم سوختگی غذا

    سیب زمینی برای از بین بردن بوی غذای سوخته

    اولین کاری که باید بعد از سوختن غذا انجام بدهید این است که بوی غذای سوخته را از غذا ببرید. برای این کار، می‌توانید ۷ روش را امتحان کنید. این روش‌ها عبارت‌اند از:

    • از سیب‌زمینی استفاده کنید. بله، درست خواندید. سلطان سبزیجات می‌تواند غذای سوخته شما را نجات دهد. سیب‌زمینی طعم و بوی غذا را جذب می‌کند. اگر غذایتان سوخت، می‌توانید مقداری سیب‌زمینی پوست بگیرید و آن را کمی خرد کنید. سیب‌زمینی خرد شده را به ظرف غذا بیفزایید و اجازه بدهید تا کمی در ظرف روی حرارت باقی بماند. سپس، آن را از ظرف جدا کنید و دور بریزید.
    • قابلمه یا ظرف غذا را عوض کنید. غذا را بررسی کنید. در صورتی که کمی شانس بیاورید، فقط بخش زیرین غذا می‌سوزد. در این حالت، ساده‌ترین ترفند این است که قابلمه یا ظرف غذا را عوض کنید. دقت داشته باشید که حین خالی کردن ظرف غذا، غذای سوخته کف آن را نتراشید یا این بخش از غذا با قسمت‌های سالم آن مخلوط نشود.
    • قسمت سوخته غذا را جدا کنید. در صورتی که یک تکه گوشت، سبزی یا هر یک از مواد تشکیل‌دهنده غذا در طول پخت بسوزد، نباید دست و پای خود را گم کنید. در چنین شرایطی، می‌توانید به سادگی قسمت سوخته شده غذا را از آن جدا کنید تا بوی غذای سوخته به سایر بخش‌های آن سرایت نکند.
    • از یک ماده غذایی با خاصیت اسیدی استفاده کنید. اگر غذا کمی سوخته، می‌توانید به آن ماده‌ای غذایی با خاصیت اسیدی اضافه کنید. بسته به نوع غذا به آن آب‌لیمو، سرکه یا گوجه فرنگی بیفزایید تا طعم آن متعادل شود.
    • محصولات لبنی به کار ببرید. در صورتی که غذایتان فقط مقداری سوخته، محصولات لبنی مانند خامه، کره، شیر یا کشک را به آن اضافه کنید. البته، این ترفند تنها برای سس‌ها کاربرد دارد.
    • به آن مقداری سس بزنید. اگر کبابی را سوزانده‌اید، کافیست به آن کمی سس بزنید تا طعم آن متعادل شود. شیرینی برخی از سس‌ها سبب می‌شود که بوی غذای سوخته چندان احساس نشود و غذا را با لذت نوش جان کنید.
    • پودر دارچین هم می‌تواند مشکل را حل کند. بسته به نوع غذا می‌توانید از پودر دارچین تازه نیز استفاده کنید. این ادویه بوی غذای سوخته تند یا شیرین حاوی محصولات لبنی را از بین می‌برد.

    در مامانپز ثبتنام کن

    از بین بردن بوی سوختگی گوشت

    برای رفع بوی سوختگی گوشت کباب کوبیده یا سایر انواع کباب کافیست چند تکه نان درست شده از آرد سفید گندم مثل نان لواش را روی آن پهن کنید. پس از چند دقیقه متوجه خواهید شد که بوی سوختگی این گوشت از بین رفته است.

    علاوه‌براین، می‌توانید مقداری کره بادام زمینی به گوشت اضافه کنید تا بوی سوختگی آن کاملاً از بین برود.

    رفع بوی سوختگی مرغ

    بوی سوختگی مرغ

    ممکن است خوراک مرغ یا مرغی که به صورت آبپز یا خورشت تهیه کرده‌اید، در اثر چند دقیقه غفلت بسوزد. در این صورت نیز اصلاً نگران نباشید. مشکل شما با چند تکه چوب دارچین یا پودر دارچین حل می‌شود. چوب دارچین یا پودر آن را درون ظرف حاوی مرغ بریزید و پس از چند دقیقه معجزه دارچین را به تماشا بنشینید.

    بوی سوختگی برنج را چگونه از بین ببریم؟

    برای از بین بردن بوی سوختگی انواع غذاهای پلویی می‌توانید از مواد غذایی مختلفی استفاده کنید. پیاز، قند و نان بیش از همه می‌توانند به رفع بوی سوختگی برنج کمک کنند. چند تکه پیاز، چند حبه قند یا چند تکه نان را لابه‌لای برنج در حال پخت بگذارید. پس از دم کشیدن برنج خواهید دید که از بوی سوختگی این غذا خبری نیست.

    علاوه‌براین، می‌توانید از آبلیمو برای از بین بردن بوی سوختگی غذای برنجی استفاده کنید. البته، نباید آبلیمو را به طور مستقیم روی غذا بریزید. در عوض، مقداری پنبه را به آبلیمو آغشته کنید. سپس، این پنبه را لابه‌لای یک دستمال کاغذی بپیچید و روی برنج در حال پخت یا گرم شدن بگذارید. پس از خشک شدن پنبه روی حرارت، بوی سوختگی این غذا نیز از بین می‌رود.

    از بین بردن بوی سوختگی حبوبات در غذا

    برای از بین رفتن بوی سوختگی حبوبات دو راه دارید. اول از همه، می‌توانید به آن مقداری پودر قهوه یا پودر کاری اضافه کنید. راه دوم این است که از چند تکه پیاز یا نان باگت برای از بین رفتن غذا استفاده کنید. البته، باید بعد از چند دقیقه نان یا پیاز را از ظرف حاوی حبوبات خارج کنید.

    از بین بردن بوی سوختگی لپه

    برای از بین رفتن بوی سوختگی لپه در خورشت قیمه نیز می‌توانید از همان روشی که برای رفع بوی سوختگی حبوبات به آن اشاره کردیم، استفاده کنید. پس از آن، اضافه کردن مقداری گلاب می‌تواند بوی غذا را بهتر کند.

    رفع بوی سوختگی سبزی سرخ شده

    اگر در حال طبخ خورشت قرمه سبزی متوجه شدید که سبزی سرخ شده سوخته، اصلاً هول نشوید. در عوض، بخش سوخته سبزی را از ظرف خارج کنید و بخش سالم را داخل ظرف جدیدی بریزید. سپس، به آن چند تکه پیاز بیفزایید. به این ترتیب، بوی سوختگی سبزی از بین می‌رود. اگر چنین اتفاقی نیفتاد و هنوز هم بوی سوختگی از قابلمه خورشت می‌شنوید، اندکی شکر به آن اضافه کنید. البته، در مصرف شکر زیاده‌روی نکنید چون هیچ کسی قرمه سبزی شیرین دوست ندارد.

    رفع بوی غذای سوخته از ظروف

    رفع بوی غذای سوخته از ظروف

    گاهی اوقات غذا به اندازه‌ای می‌سوزد که برای حفظ غذا هیچ کاری از دست‌تان برنمی‌آید. در این مواقع، باید تا دیر نشده فکری به حال ظرف حاوی غذا بکنید. اگر بوی غذای سوخته زود از ظرف پاک نشود، ممکن است تا مدت‌ها یک قابلمه یا تابه بدبو داشته باشید. زمانی که غذای جدید می‌پزید هم این بو دوباره احساس می‌شود. برای از بین بردن بوی غذای سوخته از ظرف باید از این روش‌ها استفاده کنید:

    • منبع بو را کاملا حذف کنید. باور کنید که نمی‌توانید غذای کاملا سوخته را نجات بدهید. این غذا باید مستقیما وارد سطل زباله شود یا اینکه برای درست کردن کمپوست کنار گذاشته شود. صبر کنید تا غذای سوخته سرد شود. سپس، آن را دور بیاندازید.
    • ظرف را کاملا بشویید. قابلمه یا تابه حاوی غذای سوخته باید بلافاصله تمیز شود. این کار نه تنها به از بین بردن بوی غذای سوخته کمک می‌کند، بلکه اگر خوش‌شانس باشید، می‌توانید تکه‌های غذای سوخته را برای همیشه پاک کنید.

    از بین بردن بوی سوختگی غذا از محیط آشپزخانه

    دور ریختن غذای سوخته

    بوی غذای سوخته می‌تواند تا مدت‌ها در آشپزخانه باقی بماند و فضای نامطبوعی ایجاد کند. برای از بین بردن بوی غذای سوخته از محیط آشپزخانه این ۷ راه را امتحان کنید:

    • غذای سوخته را دور بریزید. وقتی غذای سوخته خنک شد، آن را داخل کیسه زباله بیاندازید و هر چه سریع‌تر کیسه را بیرون ببرید. باقی ماندن غذای سوخته در آشپزخانه حتی در سطل زباله یا ظرف مخصوص کمپوست نیز می‌تواند آشپزخانه شما را بدبو کند.
    • از جوش شیرین استفاده کنید. جوش شیرین بک جاذب بوی طبیعی است که هر کسی در آشپزخانه آن را دارد. اگر غذای سوخته روی ظروف باقی‌ مانده، کف آن کمی جوش شیرین بپاشید.
    • قهوه به شما کمک می‌کند. تفاله قهوه یا حتی دانه‌های قهوه در ظروف برای جذب بوی غذای سوخته مؤثر است. نیتروژن موجود در قهوه به از بین بردن بو کمک می‌کند.
    • سرکه سفید را بجوشانید. سرکه سفید هم در از بین بردن بوها عالی است اما بوی تند خود را دارد. به هر حال، این سرکه نیز به از بین بردن بوهای ماندگار سوختگی غذاها کمک می‌کند.
    • روی سوختگی‌های هنوز داغ غذا در فر نمک بپاشید. اگر محتویات غذا روی سینی فر ریخت و سوخت، می‌توانید روی آن نمک بپاشید تا خنک شود. زمانی که این غذای سوخته خنک شد، هم به راحتی پاک می‌شود و هم اثری از بوی غذای سوخته در فر باقی نخواهد ماند.
    • ظرف غذا را بجوشانید. اگر قابلمه بوی غذای سوخته گرفته، کافیست درون آن کمی آب همراه با مرکبات خرد شده، چند تکه سبزی معطر مانند رزماری و مقداری چواب دارچین بریزید. ظرف را روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد و بوی بد از بین برود.
    • از وانیل استفاده کنید. چند پنبه را به عصاره وانیل آغشته کنید و در کاسه‌هایی در اطراف اجاق گاز بگذارید. با این روش بوی بد غذای سوخته از بین می‌رود و آشپزخانه عطر خوش وانیل می‌گیرد.

    توصیه‌هایی برای پیشگیری از سوختن غذا

    تنظیم دمای اجاق گاز

    • دستور پخت غذاها را دقیقاً رعایت کنید. توجه به میزان حرارت اجاق گاز، فر و سایر وسایل پخت غذا اولین کاری است که می‌تواند از سوختن غذاها جلوگیری کند.
    • برای سرخ کردن مواد غذایی از روغن مخصوص این کار استفاده کنید.
    • برای پخت غذاها زمان‌بندی مشخصی تعیین کنید و به آن توجه داشته باشید.
    • برای پخت غذاها در مدت زمانی طولانی‌تر از وسایلی مانند آرام‌پز استفاده کنید.

    کلام آخر

    سوختن غذا اتفاقی است که حتی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای نیز رخ می‌دهد. در چنین شرایطی، مهم‌ترین نکته این است که بوی غذا سوخته را از بین ببرید. در این مقاله، راه‌هایی برای رفع بوی سوختگی غذا از غذا، ظروف و آشپزخانه معرفی کردیم تا دفعه بعدی که غذایتان سوخت، هول نشوید و این روش‌های ممکن برای از بین بردن بوی سوختگی غذا را امتحان کنید.

    سؤالات رایج

    رفع بوی سوختگی حلیم چگونه انجام می‌شود؟

    ظرف غذای در حال پخت را تعویض کنید و به آن مقداری دارچین بیفزایید. به این ترتیب، بوی سوختگی حلیم کمتر می‌شود.

  • ۱۶ کاری که باید در وقت ناهار انجام بدهید

    ۱۶ کاری که باید در وقت ناهار انجام بدهید

    وقت ناهار خود را چگونه می‌گذرانید؟ آیا ساندویچی را که از اغذیه‌فروشی نزدیک محل کار خریده‌اید، به‌سرعت می‌خورید و خود را با تلفن همراه سرگرم می‌کنید؟ یا با یک دست صفحه کلید رایانه را می‌گیرید و با دستی دیگری ظرف سالاد را و پشت میز کار ناهار می‌خورید؟ شاید هم به‌کلی از خیر ناهار می‌گذرید چون وقت ندارید. این روزها بسیاری از کارمندان به وسواس کار کردن دچار شده‌اند و به‌سادگی از استراحت در وقت ناهار صرف‌نظر می‌کنند اما این کار درست نیست. باید میان کار و استراحت تعادل برقرار کرد. چگونه؟ کافیست این ۱۶ کار را انجام بدهید.

    ۱. برنامه داشته باشید

    برنامه داشته باشید

    نباید وقت ناهار را فقط به این دلیل که وقت آزاد شماست هدر بدهید. وقت طلاست، فرقی هم نمی‌کند که کجا و در چه ساعتی از شبانه‌روز باشید. پس برای وقت غذا خوردن هم برنامه‌ریزی کنید و از آن نهایت استفاده را ببرید.

    بهتر است که بلافاصله بعد از صرف ناهار هم برای ادامه روز خود برنامه‌ریزی کنید. فکر کردن به اولویت کارها و برنامه‌ریزی رویدادهای بعدازظهر بهره‌وری شما را به حداکثر می‌رساند. به‌طور مثال، هیچ جلسه یا کنفرانسی را بلافاصله بعد از ناهار برگزار نکنید چون باعث استرس در وقت غذا خوردن می‌شود یا در بهترین حالت، وقت ناهار را صرف آماده شدن برای جلسه می کنید.

    ۲. واقعا استراحت کنید

    استراحتی ۶۰ ثانیه‌ای برای غذا خوردن پشت میز کار، استراحت واقعی به حساب نمی‌آید. باید در وقت ناهار از میز کار فاصله بگیرید. سعی کنید هنگام ناهار خوردن سراغ ایمیل‌هایتان نروید یا پرونده‌ها را سر میز ناهار نبرید. حتی بهتر است در اتاق غذاخوری کمتر درباره کار صحبت کنید.

    سفارش ناهار شرکتی

    ۳. نفس عمیق بکشید و آرام باشید

    قبل از انجام هر کاری در وقت ناهار، نفس عمیق بکشید و سعی کنید دوباره آرامش خود را به ‌دست بیاورید. احتمالا تمام روز مشغول کار کردن بوده‌اید و حالا ساعتی فرصت استراحت دارید. قبل از اینکه تصمیم بگیرید که این زمان طلایی را چگونه بگذرانید، چند دقیقه فکر خود را از همه چیز رها کنید. با آرامش بهتر می‌توانید برای ساعت ناهار برنامه‌ریزی کنید.

    ۴. از محل کار فاصله بگیرید

    پشت میز کار ماندن برای مدتی طولانی به سلامتی‌تان آسیب می‌زند. بنابراین، بهتر است که در ساعت ناهار به اتاق استراحت یا غذاخوری بروید و از ناهار شرکتی خوشمزه لذت ببرید. کمی قدم زدن و پیاده‌روی کوتاه‌مدت در این زمان هم معجزه می‌کند.

    ۵. در وقت ناهار فقط غذا بخورید

    در وقت ناهار فقط غذا بخورید

    شما قهرمان یک فیلم فانتزی نیستید که در سکانس پایانی به خاطر سخت‌کوشی یا کار کردن در وقت استراحت مدال بگیرید. هیچ‌کس برای ناهار نخوردن به شما پاداش نمی‌دهد. پس خودتان را گرسنه نگه ندارید. با غذا خوردن در وقت استراحت تمرکزتان بیشتر می‌شود و بدنی متعادل پیدا می‌کنید. بنابراین، اگر نمی‌خواهید در بعدازظهر دچار سردرد و سرگیجه شوید، در زمان ناهار فقط غذا بخورید.

    ۶. غذای مورد علاقه خود را فراموش نکنید

    اگر از خوردن غذایی لذت می‌برید، حداقل یک روز در هفته خود را به آن غذا مهمان کنید. تنها یک‌بار زندگی می‌کنیم. پس باید از فرصت‌های طلایی برای خوشحال کردن خودمان بهره ببریم. گاهی این خوشحالی در خوردن غذای مورد علاقه‌مان خلاصه می‌شود. برای چشیدن طعم غذای خانگی محبوبتان هم می‌توانید شب قبل آشپزی کنید و هم سراغ مامان‌پز و غذاهای بی‌نظیرش بروید.

    ۷. کارهای صبح یا بعدازظهر را انجام بدهید

    برخی کارها مثل رفتن به بانک یا اداره پست باید در ساعات کاری انجام شوند. با کمی برنامه‌ریزی می‌توانید از وقت ناهار برای انجام دادن کارهایی که نمی‌توان به قبل یا بعد از کار یا آخر هفته موکول کرد، استفاده کنید. البته، باید مراقبت باشید که این زمان را به انجام دادن کارهای شخصی بسیار سپری نکنید. این طوری فقط جای یک استرس کاری را با یک استرس کاری دیگر عوض کرده‌اید، بدون اینکه هیچ فایده‌ای داشته باشد.

    ۸. از وقت ناهار برای ارتباط با اشخاص جدید استفاده کنید

    در شرکت‌های کوچک معمولا تمام کارکنان یکدیگر را به‌خوبی می‌شناسند، اما در شرکت‌ها و سازمان‌های بزرگ این طور نیست. در این شرکت‌ها اغلب کارمندان در آسانسور یکدیگر را می‌بینند و جز سری تکان دادن یا سلام کردن هیچ ارتباطی ندارند. این درست نیست. باید همکارانتان و کسانی که بیشتر روزهای خود را با آنها می‌گذرانید، بهتر بشناسید. موقع ناهار بهترین فرصت است که با این افراد بیشتر آشنا شوید.

    ۹. با دوستان قدیمی تماس بگیرید

    با دوستان قدیمی تماس بگیرید

    زندگی شخصی هم به اندازه زندگی کاری اهمیت دارد. بنابراین، زمان استراحت و ناهار را می‌توان صرف رسیدگی به آن کرد. تعطیلی یک‌ساعته برای ناهار بهترین فرصت برای ملاقات یا معاشرت با دوستان است. اگر فرصت کافی برای ناهار خوردن با دوستان ندارید، کافیست تلفن را بردارید و به آنها زنگ بزنید.

    ۱۰. تجدید قوا کنید

    هر یک از ما برای تجدید قوا و کسب انرژی دوباره روش‌هایی داریم. بعضی‌ها با کمی قدم زدن انرژی پیدا می‌کنند و برخی از مردم یوگا در وقت استراحت را دوست دارند. از دفتر کار خارج شوید و کاری را انجام بدهید که به شما احساس بهتری می‌دهد. تنفس هوای تازه در بعدازظهر هر کسی را سرحال می‌کند.

    ۱۱. شبکه‌سازی کنید

    یافتن فرصتی برای شبکه‌سازی و توسعه ارتباطات تنها مختص کسانی که به دنبال شغل بهترند، نیست. حتی اگر از شغل خود راضی هستید هم ایجاد و حفظ یک شبکه حرفه‌ای همیشگی ضرری ندارد. بااین‌حال، گاهی پیدا کردن زمانی مناسب برای ارتباط برقرار کردن با کسانی که در این شبکه هستند، دشوار می‌شود. پس چه زمانی بهتر از وقت ناهار؟ این زمان فرصت خوبیست تا همه را به ناهاری خوشمزه دعوت کنید یا با آنها درباره اهداف شغلی خود حرف بزنید.

    ۱۲. خود را گرفتار روتینی ثابت نکنید

    هرچند انسان بنده عادت است اما تنوع داشتن هم بد نیست. آیا ظرف غذایتان هر روز خوراکی‌های ثابتی دارد یا هر روز را به ناهار خوردن با همکاران می‌گذرانید؟ ادامه این رویه در درازمدت شما را دچار کسالت روزمره می‌کند. پس کمی خلاقیت داشته باشید و روزها را با غذاهای متنوع یا روش‌های مختلف غذا خوردن بگذرانید. یک روز خود را به قورمه‌سبزی دعوت کنید و در روز بعد سراغ کتلت گوشت بروید. یک روز زمان ناهار را به گفت‌وگو با همکاران بگذرانید و در استراحت بعد از ناهار روزی دیگر قدم بزنید. زندگی بدون تنوع معنایی ندارد.

    ۱۳. مدت استراحت را طولانی یا خیلی کوتاه نکنید

    اگر به شما یک ساعت برای ناهار فرصت داده‌اند، از این زمان برای بیرون رفتن، غذا خوردن، ورزش کردن، ملاقات با دوستی قدیمی یا رسیدگی به کارهای شخص استفاده کنید. این بازه زمانی را کمتر یا بیشتر نکنید. در عوض، آن را صرف انجام دادن کارهای مورد علاقه خود کنید. یک پیاده‌روی کوتاه، گوش دادن به موسیقی آرامش‌بخش یا تنفس هوای تازه در وقت استراحت شما را برای ادامه کار آماده می‌کند.

    ۱۴. مواد غذایی بودار به محل کار نبرید

    بدون شک هیچ کسی دوست ندارد که موقع تمرکز برای کار کردن بوی سیر تازه غذای شما را بشنود. حتی ممکن است برخی از همکاران با شنیدن بوی کتلت گوشت خوشمزه‌ای که برای ناهار کاری آورده‌اید، وسوسه شوند و نتوانند بر انجام دادن وظایف شغلی خود تمرکز کنند. بنابراین، بهتر است غذایی که برای ناهار به محل کار می‌برید، بودار نباشد.

    ۱۵. قانون‌های غذا خوردن در محل کار را زیر پا نگذارید

    در هر شرکت یا سازمان برای غذا خوردن کارکنان قوانین خاصی وضع می‌شود. به عنوان مثال، ممکن است شما از غذا خوردن در ساعات خاصی منع شوید. چنین قوانینی برای منظم شدن برنامه غذایی کارکنان وضع می‌شود. به این قوانین توجه داشته باشید تا همه چیز طبق برنامه پیش رود.

    ۱۶. آداب ضروری هنگام شرکت در یک نهار کاری را فراموش نکنید

    صرف ناهار کاری با غذا خوردن در سالن ناهارخوری شرکت کمی تفاوت دارد. به طور مثال، وقتی به یک جلسه ناهار کاری دعوت می‌شوید، باید آداب غذا خوردن رسمی را بیشتر رعایت کنید. همچنین، نباید از موضوع اصلی جلسه خارج شوید. در مقابل، هنگام صرف غذا در کنار همکاران در سالن ناهارخوری شرکت می‌توانید راحت‌تر باشید.

    غذای سازمانی چه خوبی‌هایی دارد؟

    ارائه غذای شرکتی در محل کار به کارکنان

    ارائه غذای شرکتی در محل کار به کارکنان انگیزه‌ای برای ادامه روزهای خسته‌کننده می‌دهد. این غذا اگر با دقت و حساسیت‌های لازم برای افزایش بهره‌وری کارکنان انتخاب شود، به سلامت غذایی کارکنان کمک می‌کند و آنها را از شر خوردن غذاهای فرآوری شده و فست فودها خلاص می‌کند.

    علاوه‌براین، صرف ناهار شرکتی در کنار همکاران فرصتی برای هم‌افزایی و با هم بودن خواهد بود. در این صورت، وقت ناهار سازمانی فرصتی برای شبکه‌سازی کارکنان می‌شود. در نتیجه، ارائه غذای شرکتی نه تنها به افزایش بهره‌وری و بهبود عملکرد کارکنان شرکت کمک می‌کند، بلکه فرصتی برای داشتن کارکنانی سالم و بانشاط نیز خواهد شد.

    کلام آخر

    متأسفانه در این روزها کم نیستند کارمندانی که وقت ناهار خود را به خوردن فست فود یا غذاهای آماده پشت میز کار می‌گذرانند. این در حالیست که بیشتر کارآفرینان بزرگ دنیا تلاش می‌کنند تا میان استراحت و کار کارمندان تعادل برقرار کنند. البته، هیچ وقت برای ایجاد تعادل دیر نیست. اگر نمی‌دانید از کجا شروع کنید، می‌توانید سراغ ۱۶ کاری که معرفی کردیم، بروید. برای تهیه غذای شرکتی هم می‌توانید روی مامان‌پز حساب کنید.

  • پیشنهاد برنامه هفتگی غذا برای افزایش بهره‌وری کارکنان

    پیشنهاد برنامه هفتگی غذا برای افزایش بهره‌وری کارکنان

    همه‌گیری کووید-۱۹ همه معادلات کاری جهانی را تغییر داد. پس از این همه‌گیری در جهان فرهنگ کاری جدیدی شکل گرفته و برخی از شرکت‌ها با کارمندانی روبه‌رو هستند که دورکاری را ترجیح می‌دهند. کار به جایی رسیده که شرکت بزرگی همچون گوگل هم برای ترغیب کارکنان به حضور در محل کار برای آنها کنسرت خصوصی برگزار کرده است! با این حال، شما به عنوان کارفرما مجبور نیستید تا کنسرت خصوصی برگزار کنید. با چند کار کوچک و مداوم هم می‌توانید کارمندان را به حضور در محل کار ترغیب کنید. یکی از این کارها تنظیم برنامه هفتگی غذا برای کارکنان است. ارائه غذا به کارکنان در محل کار فواید فراوانی دارد که در این مطلب آنها را بیشتر توضیح می‌دهیم. در نهایت هم اصول تنظیم برنامه هفتگی ناهار و چند پیشنهاد برنامه غذای شرکت معرفی خواهیم کرد.

    چرا برنامه هفتگی غذا در شرکت یک مزیت تجاری است؟

    برنامه هفتگی غذا در شرکت یک مزیت تجاری است

    امروزه در بیشتر شرکت‌های بزرگ دنیا به تنظیم لیست غذای هفتگی برای کارکنان به عنوان نوعی برتری تجاری نگاه می‌کنند. بسیاری از این شرکت‌ها دریافته‌اند که روش‌های قدیمی و سخت‌گیرانه و جلوگیری از معاشرت کارکنان در محل کار به بهره‌وری بیشتر آنها کمکی نمی‌کند. در مقابل، وقت ناهار سازمانی به عنوان فرصتی برای هم افزایی و با هم بودن است و ارائه غذای شرکتی و ایجاد فرصت برای معاشرت اعضای یک شرکت یا گروه تجاری باعث به‌اشتراک‌گذاری ایده‌ها و بحث و گفتگوی سازنده درباره امور کاری می‌شود. همین امر سبب شده تا شرکت‌های معروف دنیا همچون گوگل، فیسبوک، توییتر و اوبر تامین غذای کارکنان شرکت خود را بر عهده بگیرند. در بعضی از این شرکت‌ها مانند فیسبوک برای کارکنان رستوران و کافه ساخته شده است. برخی دیگر هم مثل توییتر علاوه بر صبحانه و ناهار در هر طبقه برای کارکنان میان‌وعده‌هایی مهیا کرده‌اند.

    ارائه غذا و میان وعده در شرکت‌ها و سازمان‌ها به تقویت روحیه آنها هم کمک می‌کند. کارمندان و کارکنانی که برای ناهار دور هم جمع می‌شوند، علاوه بر معاشرت و هم‌اندیشی، حس ارزشمند بودن می‌کنند. علاوه بر این، نتایج تحقیقات دانشمندان نشان می‌دهد که نسل جدید کمتر از نسل گذشته از خانه با خود غذا به سر کار می‌برد. حدود ۹درصد از افراد این نسل به چنین کاری علاقه نشان داده‌اند. همچنین ۷۳درصد از نسل جدید و ۶۸درصد از نسل گذشته حداقل ۲ مرتبه در هفته در محل کار غذا سفارش می‌دهند. در نتیجه، تهیه غذای کارکنان شرکت هم در وقت و هزینه‌های کارکنان صرفه‌جویی می‌کند و هم به روش‌های مختلف بازدهی سرمایه شرکت را افزایش می‌دهد؛ یک بازی برد- برد برای همه!

    سفارش غذای شرکتی

    نکات مهم در تهیه برنامه هفتگی ناهار کارکنان

    هنگام تهیه غذای شرکتی برای کارکنان باید از چند موضوع ممطئن شوید. یکی از آنها این است که غذایی که مهیا می‌کنید، سالم باشد. البته، منظور از سالم بودن غذا «آلوده نبودن» آن نیست چون این نکته واضح است و نیازی نیست که به آن بپردازیم. غذای شرکتی سالم به غذایی گفته می‌شود که حاوی تمام مواد مغذی مناسب برای محل کار است. مسلم است که شما مسئول رژیم و سبک غذایی دیگران نیستید، اما وجود کارکنان سالم برای شرکت شما یک مزیت مهم محسوب می‌شود.

    ۱. آنچه پیش از شروع باید بدانید

    پیش از آنکه بخواهید برنامه ناهار شرکت را تنظیم کنید یا برای آن برنامه‌ریزی کنید، باید یک نکته مهم را بدانید. برنامه‌های ناهار هفتگی و ترویج سبک غذایی سالم در شرکت داوطلبانه است. شاید همه کارکنان به این برنامه غذایی ملحق نشوند یا حتی به آن علاقه‌ای نشان ندهند. بنابراین، بهتر است پیش از شروع به برنامه‌ریزی، نظر کارکنان درباره لیست غذای هفتگی شرکت را جویا شوید. این کار به شما کمک می‌کند تا درباره نوع غذاها هم بهتر تصمیم بگیرید. در نظرسنجی از کارکنان باید ۳ نکته مهم را درنظر بگیرید:

    • شما باید بدانید که از نظر کارکنان یک برنامه غذایی سالم چه ویژگی‌هایی دارد. آیا آنها به دنبال یک روتین غذایی سالم هستند یا برنامه‌های خاص‌تری مانند سلامتی قلب یا کاهش وزن دارند؟
    • کارکنان خود و سلایق غذایی آنها را بشناسید.
    • زمان دلخواه آنها برای ارائه غذا را بدانید. آیا آنها می‌خواهند در طول یک فصل خاص از ناهار شرکت استفاده کنند یا برای تمام سال برنامه‌ریزی کرده‌اند؟

    ۲. برنامه هفتگی ناهار شرکت باید شامل چه مواردی باشد؟

    تهیه لیست غذا برای شرکت

    شرکت‌هایی که می‌خواهند یک برنامه هفتگی غذا تنظیم کنند، باید بر رژیم‌های غذایی سالم تمرکز کنند و از اثر تغذیه خوب بر عملکرد کارمندان آگاه باشند. در تهیه لیست غذا برای شرکت باید به این نکات توجه کنید:

    • ناهار و میان‌وعده‌ها شامل مقادیر فراوانی از سبزیجات، میوه‌ها، غلات کامل و مواد پروتئینی باشند. بهتر است که مواد پروتئینی از نوع گیاهی باشد.
    • به جای چربی‌های اشباع‌شده، غذاهایی با چربی‌های سالم انتخاب کنید.
    • غذاهای فرآوری شده را کمتر در برنامه هفتگی غذای شرکت بگنجانید.
    • غذاها و میان‌وعده‌هایی با نمک یا قند کمتر انتخاب کنید.
    • حتما نوشیدنی‌های سالم مثل آب یا نوشیدنی‌هایی با قند کمتر را در کنار غذا سرو کنید.
    • برای کارکنان با شرایط خاص مثل دیابت یا بیماری‌های قلبی هم برنامه داشته باشید.

    ۳. محل غذا خوردن هم مهم است

    رعایت نکات تغذیه‌ای در تهیه برنامه هفتگی غذا به تنهایی کافی نیست. باید به مکانی که کارکنان در آن غذا می‌خورند هم توجه کنید. سالن غذاخوری شرکت یا اتاقی که به غذا خوردن کارکنان اختصاص داده‌اید، باید تمیز و مطابق با استانداردهای بهداشتی باشد. اگر برنامه‌ریزی برای ناهار شرکت بدون توجه به مکان سرو آن باشد، سلامت برنامه غذایی هیچ تأثیری نخواهد داشت. مطمئن شوید که با برگزاری جلسات و کارگاه‌های آموزشی کارکنان را از این موضوع آگاه می‌کنید.

    لیست غذای سالم برای ناهار سازمان

    پیش از تنظیم برنامه هفتگی غذا برای شرکت باید مناسب‌ترین غذاها و لیست غذاهای ایرانی ساده برای این برنامه را بشناسید. چه غذاهایی برای ناهار شرکتی مناسب هستند؟ به طور کلی، غذاهای مناسب برای ناهار شرکتی را می‌توان به چند دسته تقسیم کرد. هر کدام از غذاهای موجود در این دسته‌بندی‌ها هم فواید خاص خود را دارند که باید با توجه به نیازها و سلایق کارکنان آنها را انتخاب کنید.

    ۱. ساندویچ‌ها

    ساندویچ

    هیچ‌کس نمی‌تواند منکر این موضوع شود که ساندویچ غذایی است که در محل کار راحت‌تر خورده می‌شود. شما می‌توانید ساندویچ‌هایی سالم در اختیار کارکنان بگذارید تا هم همه چیز سریع‌تر پیش برود و هم اینکه انرژی لازم برای ادامه کار را به دست بیاورند. برخی از ساندویچ‌های سالم که غذای خانگی هم محسوب می‌شوند، عبارتند از:

    • ساندویچ سالاد الویه؛ احتمال اینکه کارکنان شما به ساندویچ سالاد الویه، این غذای محبوب ایرانی‌ها نه بگویند، بسیار کم است. ترکیبات این سالاد خوشمزه به سلامتی بدن کمک می‌کند. به طور مثال، سینه مرغ دارای چربی‌های سالم و پروتئین است یا سیب‌زمینی ویتامین c فراوان دارد. هر ۱۰۰ گرم از این غذای خانگی حاوی ۱۷۲ کالری است.
    • ساندویچ کتلت گوشت؛ کتلت هم خوراکی سبک و مناسب برای محل کار است. این غذای ایرانی کربوهیدرات، پروتئین و ویتامین B بالایی دارد. هر ۷۰ گرم کتلت گوشت حاوی ۴۵۳ کالری است و می‌تواند میزان انرژی کارکنان در شرکت را افزایش دهد.

    ۲. خوراک‌ها

    میرزا قاسمی

    این غذاهای خانگی هم به اندازه ساندویچ‌ها محبوب‌اند. اگر ساندویچ‌ها را غذاهایی بیش از اندازه سریع می‌دانید و می‌خواهید زمان کافی برای معاشرت کارکنان در سالن غذاخوری وجود داشته باشد، می‌توانید سراغ خوراک‌ها بروید. برخی از مهم‌ترین خوراک‌هایی که کارکنان را تا آخر وقت سرحال و پرانرژی نگه می‌دارند، عبارت‌اند از:

    • کشک بادمجان؛ این غذای گیاهی را عاشقان بادمجان حتما می‌پسندند. این غذا سرشار از کلسیم و  ویتامین‌های c و k است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. علاوه بر این، کارشناسان تغذیه، مصرف بادمجان را به افراد دچار دیابت توصیه می‌کنند. بنابراین، گنجاندن کشک بادمجان در لیست غذای هفتگی می‌تواند برای کارکنان مبتلا به دیابت هم مفید باشد. هر ۳ قاشق از این غذای خانگی حدود ۹۶ کالری دارد.
    • میرزا قاسمی؛ این غذا میزان فیبر بالایی دارد و با خوردن چند لقمه از آن حالت سیری پیدا می‌کنید. همین مسئله به افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، کمک می‌کند تا به وزن ایده‌آل خود برسند. هر قاشق از میرزا قاسمی ۳۰ کالری انرژی دارد.
    • دلمه برگ مو؛ اگر کارکنان شرکت شما به دنبال غذاهای فینگر فودی یا خوراک‌ها هستند، می‌توانید این غذای ایرانی را به برنامه هفتگی غذا اضافه کنید. دلمه برگ مو حاوی آنتی‌اکسیدان است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. هر ۱۰۰ گرم از این غذا ۳.۸۸ چربی، ۵.۵۶ پروتئین، ۱۹.۳ کربوهیدرات و ۱۳۴ کالری دارد.
    •  کوفته تبریزی؛ غذای محبوب دیگری که فواید آن برای سلامتی کم نیستند. لپه به کار رفته در این غذا یکی از حبوبات پرطرفدار با فیبر بالاست. بنابراین، برای کارکنانی که دچار بیماری‌های قلبی عروقی هستند، غذایی مفید محسوب می‌شود. هر کوفته تبریزی بزرگ ۷درصد چربی، ۱۵درصد پروتئین،  ۵۵درصد کربوهیدرات و ۴۶۷ کالری انرژي دارد.

    ۳. پلوها

    عدس پلو

    ممکن است همه کارکنان به ساندویچ یا خوراک‌ها علاقه نشان ندهند. شاید برخی از آنها برای ناهار انواع پلوها و چلوخورشت‌ها را ترجیح بدهند و فکر کنند بدون برنج ناهار کامل نیست. بنابراین، باید به فکر این دسته از کارکنان هم باشید. برخی از پلوها یا چلوخورشت‌های مناسب برای محل کار عبارت‌اند از:

    • عدس پلو؛ یکی از محبوب‌ترین و البته مفیدترین پلوها که می‌توانید آن را به برنامه ناهار شرکت اضافه کنید، عدس پلوست. عدس پلو چه با کشمش طبخ شده باشد و چه با خرما، در هر حال، غذایی سرشار از ویتامین و مواد معدنی پرفایده است. هر قاشق از عدس پلو بدون گوشت ۳۰ کالری انرژی دارد. ۱ پرس متوسط از عدس پلو با گوشت چرخ‌کرده هم حاوی ۱۱۵۱ کالری است.
    •  لوبیا پلو؛ هر کسی نمی‌تواند به یک بشقاب لوبیا پلو در کنار سالاد شیرازی نه بگوید. وجود چنین غذای سالم و پرطرفداری در لیست غذای هفتگی شرکت کارکنان را به وجد می‌آورد. ۱ پرس از این غذای ایرانی محبوب ۱۰۱۴ کالری دارد و کارکنان را برای ادامه یک روز پرنشاط آماده می‌کند.
    • چلوخورش‌ها؛ انواع چلوخورش هم گزینه مناسبی برای ناهار شرکتی است. کارکنان شما می‌توانند با توجه به سلیقه و ذائقه خود چند چلوخورش برای اضافه شدن به برنامه هفتگی غذای شرکت پیشنهاد بدهند. هر پرس خورش بدون پلو ۳۰۰ تا ۶۰۰ کالری دارد. شما می‌توانید انواع خورش‌ها مثل قرمه‌سبزی، فسنجان، بامیه، قیمه بادمجان و زرشک‌پلو با مرغ را به انتخاب کارکنان در لیست غذای هفتگی اختصاصی شرکت بگنجانید.
    • سبزی‌پلو با ماهی؛ وجود غذاهای دریایی در برنامه هفتگی ناهار شرکت باعث می‌شود تا کارکنان هم تنوع غذایی داشته باشند و هم مواد معدنی مورد نیاز خود مانند فسفر را در طول هفته دریافت کنند. ماهی منبعی سرشار از چربی‌های سالم و پروتئین هم به شمار می‌رود. هر پرس سبزی‌پلو با ماهی ۹۴۶ کالری دارد.

    علاوه بر این، غذاهای فرنگی مانند چیکن استروگانف، انواع کباب‌ها و فینگر فودهایی مانند لازانیا هم می‌توانند برنامه غذایی شما را متنوع‌تر و جذاب‌تر کنند. انتخاب این غذاها به بودجه‌ای که برای غذای شرکتی در نظر گرفته‌اید، بستگی دارد.

    نمونه‌هایی از برنامه هفتگی غذا برای شرکت

    برنامه هفتگی غذا برای شرکت

    تنظیم بهترین برنامه غذایی مناسب هفتگی به بودجه شما و ذائقه کارکنانتان بستگی دارد. اگر شرکتی بزرگ با سرمایه بیشتر دارید، بهتر است برنامه غذایی روزانه شرکت شامل ۲ یا ۳ نوع غذا باشد تا کارکنان حق انتخاب داشته باشند. در صورتی که شرکتی کوچک‌تر با بودجه محدود دارید هم می‌توانید غذاها را با توجه به سلایق کارکنان انتخاب کنید. در ادامه، ۲ پیشنهاد برنامه غذای شرکت به صورت نمونه معرفی می‌کنیم. شما هم با توجه به نیازها و سلایق کارکنان قادر خواهید بود برنامه غذایی مناسب شرکت خود را تنظیم کنید.

    برنامه پیشنهادی شماره ۱

    • شنبه: کشک بادمجان و چلوخورش قیمه بادمجان
    • یکشنبه: لوبیا پلو و خوراک مرغ و قارچ
    • دوشنبه: سبزی‌پلو با ماهی و کوفته تبریزی
    • سه‌شنبه: دلمه برگ مو و زرشک‌پلو با مرغ
    • چهارشنبه: ساندویچ سالاد الویه و عدس پلو

    برنامه پیشنهادی شماره ۲

    • شنبه: چلوخورش قرمه‌سبزی و لازانیا
    • یکشنبه: ساندویچ کتلت گوشت و چلوخورش بامیه
    • دوشنبه: چیکن استروگانف و ته‌چین مرغ
    • سه‌شنبه: کوکو سبزی و باقالی پلو با گوشت
    • چهارشنبه: میرزا قاسمی و چلوخورش قیمه بادمجان

    در کنار این غذاها می‌توانید نوشیدنی‌های سالم و بدون قند یا دارای قند پایین را هم در اختیار کارکنان بگذارید تا بدنشان هیدراته باقی بماند. برخی غذاها مانند لوبیا پلو را هم با سالاد شیرازی یا سالادهای دیگر همراه کنید تا سبزیجات از رژیم غذایی کارکنان حذف نشوند.

    برنامه غذایی هفتگی برای لاغری شکم و پهلو

    برای تنظیم این برنامه غذایی هفتگی می‌توانید از فهرست غذاهای رژیمی برای ناهار بهترین غذاها را به عنوان غذای پرسنلی انتخاب کنید. برای شروع می‌توانید نمونه برنامه غذایی هفتگی برای لاغری شکم و پهلو را در ادامه بخوانید و از طرز تهیه برنامه غذایی هفتگی به این ترتیب الهام بگیرید. این غذاها از غذاهای کم کالری گرفته تا انواع غذای گیاهی را شامل می‌شوند.

    • شنبه: سالاد میوه و سالمون با سیب زمینی
    • یکشنبه: سالاد لوبیا و سالاد یونانی
    • دوشنبه: سبزیجات کبابی و سوپ عدس
    • سه‌شنبه: کوکو سبزی و سالاد تن ماهی و تخم‌مرغ
    • چهارشنبه: فیله ماهی کبابی و خوراک مرغ و سبزیجات

    برنامه غذایی هفتگی برای کارگران

    برنامه غذایی هفتگی برای کارگران به لیست غذای هفتگی برای کارمندان شباهت بسیاری دارد اما معمولاً به دلیل فعالیت بدنی بیشتر کارگران برای آنها غذاهای پرکالری‌تر سرو می‌شود.

    • شنبه: چلوخورش قرمه‌سبزی و کشک بادمجان
    • یکشنبه: ساندویچ کتلت گوشت و چلوخورش بادمجان
    • دوشنبه: آبگوشت و ته‌چین مرغ
    • سه‌شنبه: چلوخورش قیمه و باقالی پلو با گوشت
    • چهارشنبه: میرزا قاسمی و زرشک پلو با مرغ

    کلام پایانی

    برای سفارش غذای شرکتی گزینه‌های مختلفی دارید. شما می‌توانید به سراغ غذاهای فست‌فود بروید یا همان غذاهای تکراری رستوران نزدیک به محل کار را برای کارکنان سفارش بدهید. با این حال، پیشنهاد ما این است که برای تامین غذای کارکنان غذاهای خانگی و سالم را انتخاب کنید. سفارش غذای شرکتی از سایتی همچون مامان‌پز هم تنوع برنامه هفتگی غذا در شرکت را تضمین می‌کند و هم از کیفیت غذاها اطمینان خواهید داشت. به هر حال، تلاش برای بهبود سلامت کارکنان به افزایش بهره‌وری آنها و در نهایت تضمین رونق کسب‌وکار شما منجر خواهد شد. این‌طور نیست؟

  • هر آنچه درباره گوشت قرمز در آشپزی باید بدانید

    هر آنچه درباره گوشت قرمز در آشپزی باید بدانید

    همه ما هر چه هم از آشپزی کم بدانیم، گوشت قرمز را می‌شناسیم و می‌دانیم تفاوتش با گوشت سفید چیست. در کشور ما استفاده از گوشت گوسفند و گوشت گوساله و در برخی نقاط هم گوشت بزغاله و شتر بیش از دیگر انواع گوشت قرمز رایج است. غالب غذاهای ایرانی با گوشت گوسفندی پخته می‌شوند. اما آیا همین که گوشت قرمز را تشخیص دهیم، برای شروع آشپزی کافی است؟ معلوم است که ظرافت‌هایی در کار است و چیزهای بیشتری باید درباره گوشت قرمز یاد بگیریم.

    تفاوت گوشت گوسفند و گوشت گاو

    گوشت گاو 

    اولین قدم درباره شناخت گوشت قرمز در آشپزی ایرانی، فهمیدن تفاوت این دو گوشت است. در گذشته نه‌چندان دور، در ایران فقط گوشت بره نر مرغوب بود و در آشپزی از گوشت گاو خبری نبود. اگر هم گوشت گاو یا گوساله استفاده می‌شد، خورشت یا کباب آن به ذائقه هموطنان نمی‌خورد.

    گوشت گاو یا همان گوساله زمانی کاربرد بیشتری پیدا کرد که غذاهای ملل دیگر به سفره ایرانی راه پیدا کردند. کم‌کم ذائقه مردم هم کمی متفاوت شد. حالا کسانی پیدا می‌شوند که گوشت گوساله را ترجیح می‌دهند چون چربی کمتری نسبت به گوشت گوسفندی دارد و کمتر بو می‌دهد.

     گوشت گوساله بافت درشت‌تر و رنگ ‌بیشتری دارد و دیرپزتر است. در طعم و مزه هم گوشت این دو حیوان با هم متفاوت‌اند و با چند بار دقت و امتحان، متوجه آن تفاوت خواهید شد. اما به طور کلی طعم و عطر اصیل آبگوشت، خورشت و کباب ایرانی فقط و فقط با گوشت گوسفندی چرب و لطیف به دست می‌آید.

    در مامانپز ثبتنام کن

    گوشت گوسفندی مرغوب چه خصوصیاتی دارد؟

    گوشت گوسفند نر بهتر از گوشت گوسفند ماده است چون بافت لطیف‌تر و ظریف‌تری دارد و زمخت و درشت نیست. گوشت نر زودتر می‌پزد و رنگ آن صورتی است. البته برش‌های مختلف گوشت رنگ و بافت متفاوتی دارند.

    گوشت بره یعنی گوسفند جوان، کم‌رنگ‌تر و لطیف‌تر است اما لزوما برای همه غذاها بهتر نیست. شاید برای کباب گوشت حیوان جوان‌تر بهتر باشد ولی برای خورشت، گوشت بره چندان خوب از کار در نخواهد آمد و طعم و مزه کمتری خواهد داشت.

    چطور گوشت حیوان پیر را از جوان تشخیص دهیم؟

    گوشت تازه‌تر و قدیمیتر

    گفتیم گوشت حیوان جوان کم‌رنگ‌تر است. اما رنگ گوشت تازه و بیات هم با هم متفاوت است. ممکن است گوشت بیات شده تیره باشد و شما آن را با گوشت حیوان پیر اشتباه بگیرید. اینجاست که باید به سراغ استخوان‌ها بروید و با چک کردن آن‌ها سن حیوان را متوجه شوید. استخوان حیوان جوان مقطعی قرمز و کبود دارد و حفره حفره است. مقطع استخوان پیر، سفید و توپر است.

    آیا گوشت تازه‌تر، بهتر است؟

    اگر از جاده چالوس، اسالم به خلخال یا گردنه حیران رد شده باشید دیده‌اید که کبابی‌های بین راهی، لاشه تازه گوسفند آویزان کرده‌اند تا همان جا جلوی مشتری گوشت را برش دهند و بر آتش بگذارند. آیا اگر بایستید و از این کباب‌ها سفارش دهید، بهترین تجربه کباب در انتظارتان خواهد بود؟

    باوری رواج دارد که گوشت قرمز تازه را برتری می‌دهد. مثلا فکر می‌کنند اگر گوشت گوسفند تازه ذبح شده را کباب کنند، کباب مرغوب‌تری خواهند خورد. باید بگوییم که این یک باور غلط است. بخصوص برای کباب که زمان پختش کوتاه است، شما به گوشتی احتیاج دارید که در اصطلاح بیات شده باشد.

    بیات کردن گوشت خودش باب جدایی است ولی همین‌قدر بدانید که لازم است گوشت بعد از ذبح شدن یکی دو روزی در یخچال بماند تا با تغییراتی که در آن رخ می‌دهد، بافت چغر آن از بین برود و نرم شود. مزه گوشت هم با گذشت زمان بهتر می‌شود. اما این زمان هم یک نقطه طلایی دارد که بعد از آن گوشت به سمت فساد خواهد رفت.

    گوشت مصرفی ما که در قصابی‌ها خریداری می‌شود عموما تازه کشتار شده نیست و از یک تا چند روز در قصابی می‌ماند و موقع خرید احتمالا به اندازه کافی بیات شده. بعد از آن، بیش از دو سه روز مجاز نیستید گوشت را در یخچال نگه دارید و باید آن را برای نگهداری طولانی‌‌تر به فریزر بسپارید.

    کدام برش گوشت گوسفندی بهتر است؟

    برش گوشت گوسفندی

    فیله، گران‌قیمت‌ترین برش گوشت گوسفندی است اما لزوما برای همه غذاها بهترین گوشت نیست. گفتیم که گوشت گوسفند برش‌های مختلفی دارد که ویژگی‌های آن‌ها، هر یک را برای کاربردی خاص مناسب‌تر می‌کند. در ایران نام این برش‌ها که از نقاط مختلف لاشه گوسفند جدا می‌شود، دست، سردست، گردن، راسته، فیله، سینه، دنده، قلوه‌گاه، مغز ران، کعب ران، گرده ران و ماهیچه است.

    فواید گوشت قرمز در آشپزی

    گوشت قرمز بیش از هر ماده غذایی دیگر حاوی پروتئین است و می‌تواند تمام اسیدهای آمینه‌ای که بدن به آنها نیاز دارد را تأمین کند. از آن گذشته، گوشت قرمز یکی از منابع اصلی تأمین ویتامین‌های گروه ب است و اگر دچار کم‌خونی شده باشید، با مصرف مقدار مناسبی از گوشت قرمز می‌توانید این مشکل را به خوبی برطرف کنید.

    معایب گوشت قرمز

    با وجود مزایایی که گوشت قرمز دارد، کارشناسان مصرف بیش از حد آن را توصیه نمی‌کنند. علت این امر نیز به مضرات گوشت قرمز مربوط می‌شود. مصرف گوشت قرمزی که چربی فراوان دارد، ممکن است در طولانی‌مدت رگ‌های خونی شما را مسدود کند و مانع از رسیدن خون و اکسیژن کافی به قلب شود. در نتیجه، احتمال ابتلا به سکته قلبی افزایش می‌یابد.

    علاوه‌براین، مصرف بیش از حد گوشت قرمز میزان اسید اوریک را در بدن افزایش می‌دهد و باعث بروز بیماری‌هایی مانند نقرس می‌شود. ابتلا به سرطان‌های مختلف از جمله سرطان پانکراس و روده بزرگ نیز از جمله خطراتی است که با مصرف فرآورده‌های گوشت قرمز شما را تهدید می‌کند. به همین علت، امروزه بسیاری از کارشناسان توصیه می‌کنند که گوشت سفید ماهی و مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید.

    کاربرد گوشت قرمز در آشپزی

    آشپزی با گوشت قرمز

    آشپز ایرانی کاربرد برش‌های مختلف گوشت را سینه به سینه و یا بر حسب تجربه به دست آورده و در هر غذایی از بخشی از گوشت استفاده می‌کند که مناسب آن خوراک است.

    انواع روش‌های پخت گوشت و انواع غذا با گوشت قرمز را می‌توان به سه گروه عمده تقسیم کرد؛ گوشت کبابی، گوشت بریان، گوشت آب‌پز. بر اساس این روش‌ها، نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی‌اش گفته که کدام برش گوشت برای چه غذایی مناسب است.

    گوشت مناسب برای کباب

    فیله لطیف‌ترین برش گوشت و مثل راسته برای کباب چنجه خوب است. بین اینکه فیله برای کباب بهتر است یا راسته اختلاف است و سلیقه هر کس بخشی را ترجیح می‌دهد.

    برش مناسب گوشت برای تنوری

    گوشت ران برای تنوری کردن مناسب است. منظور از تنوری کردن پختن در فر است که شاید به فراگیری دیگر انواع پخت در آشپزخانه ایرانی نباشد.

    برش مناسب گوشت برای کباب کوبیده و سایر غذاها با گوشت چرخ‌کرده

    برای گوشت چرخ کرده اگر برای کباب کوبیده باشد گوشت قلوه‌گاه بهترین گوشت است و چربی لازم را هم دارد. برای گوشت چرخ کرده مصرفی در سایر غذاها که معمولا قرار است با مواد دیگر و ادویه‌ها مخلوط شود، اضافات برش‌های دیگر گوشت را استفاده می‌کنند. اگر حساسیت دارید که گوشت چرخ‌شده‌تان چرب نباشد، گوشت گرده ران کم‌چربی‌ترین برش گوشت گوسفند است.

    مرسوم است که باز هم برای کمتر چرب شدن گوشت چرخ‌شده، از نیمی گوشت گوسفندی و نیمی گوشت گوساله استفاده می‌کنند و در اصطلاح بازار به آن چرخ‌شده مخلوط می‌گویند. این نوع گوشت برای طبخ انواع غذا با گوشت چرخ‌کرده بهترین انتخاب است.

    برش مناسب گوشت برای رست‌بیف

    رست‌بیف

    سردست و مغز ران گوساله برای تنوری و بریان یا آنطور که انگلیسی‌ها می‌گویند، رست کردن، بهترین گزینه است.

    برش گوشت مناسب برای خورشت‌ها

    بعضی دوست دارند در خورشت‌هایی مانند خورش قیمه یا خورش بادمجان هم از گوشت استخوان‌دار مثل ماهیچه و قلم استفاده کنند. اما چه بااستخوان و چه بی‌استخوان، ماهیچه، دست و گرده ران، سرسینه، دنده و گردن، برش‌هایی هستند که برای پختن در آب مناسب هستند. مثلا برای حلیم گوشت گردن بر دیگر برش‌ها ارجح است یا سرسینه و سر دست را برای انواع خورشت مناسب‌تر می‌دانند. دنده برای باقالی پلو با گوشت و برای لای پلو بهترین گزینه است. البته که باقالی پلو با گردن و با ماهیچه هم محبوبیت خودش را دارد.

    سینه برای خرد شده خورشتی خوب است. برخی مغز ران را برای خورشت ترجیح می‌دهند و این دسته همان‌ها هستند که لطافت گوشت برایشان اولویت ندارد و می‌خواهند حتی‌‌الامکان گوشت کم‌چربی‌تر و کم‌بوتری بخورند.

    نکته: گوشت حیوان جوان اگرچه برای کباب کردن بهترین است اما برای خورشت که به طعم بیشتری نیاز دارید و مدت زمان پخت طولانی‌تری هم در اختیارتان است، گوشت حیوان بالغ ارجحیت دارد.

    برش گوشت مناسب برای استیک

    راسته گوساله با برش‌های عرضی و مقطعی بهترین گوشت برای استیک است. سردست گوساله هم گاهی برای استیک استفاده می‌شود.

    برش مناسب گوشت برای آبگوشت

    دمبالچه چون بسیار چرب است در آبگوشت خیلی خوب می‌شود. اما دنده و سینه و قلوه‌گاه هم با استخوان در آبگوشت به کار می‌رود.

    اصول نگهداری گوشت قرمز

    نگهداری گوشت قرمز

    • گوشت قرمز را باید پس از خرید و رسیدن به منزل بلافاصله به یخچال یا فریزر منتقل کنید تا تازه بماند.
    • دمای یخچال برای نگهداری از گوشت قرمز نباید از ۴ درجه سانتی‌گراد بیشتر باشد. دمای فریزر نیز باید کمتر از منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد باشد.
    • برای نگهداری از گوشت قرمز در فریزر بهتر است که آن را به اندازه گوشت خورشتی برش بزنید، درون کیسه فریزری بگذارید و هوای آن را کاملاً تخلیه کنید.

    روش های از بین بردن بوی بد گوشت قرمز

    • مزه‌دار کردن به موقع اولین کاری است که می‌توانید برای از بین بردن بوی نامطبوع آن انجام دهید. بهتر است گوشت را پیش از طبخ هر نوع غذایی مانند روش‌هایی که برای مزه‌دار کردن گوشت مرغ وجود دارند، طعم‌دار کنید. برای این کار می‌توانید از پیاز، زعفران، برگ بو و مواد غذایی مانند آنها استفاده کنید.
    • اگر قصد دارید خورشتی طبخ کنید، بهتر است این کار را با حرارت ملایم انجام دهید تا بوی بد گوشت کم کم از بین برود. تفت دادن گوشت با پیاز در مراحل اولیه طبخ خوراک و خورشت‌ها نیز به رفع بوی زهم گوشت کمک می‌کند.
    • نمک و ادویه‌ها را در آخرین مراحل پخت گوشت به آن بیفزایید.
    • به منظور رفع بوی نامطبوع گوشت قرمز چرخ‌کرده باید آن را با سیر، پیاز و سبزیجات معطر ترکیب کنید.

    نکات مهم برای طبخ گوشت قرمز در آشپزی

    طبخ گوشت قرمز

    • برای سرخ کردن گوشت باید ابتدا روغن آن را خوب داغ کنید.
    • در صورتی که از گوشت منجمد استفاده می‌کنید، صبر کنید تا ابتدا یخ آن کاملاً باز شود و به دمای محیط برسد و بعد از آن، آشپزی را شروع کنید.
    • برای پخته شدن گوشت قرمز گوسفند به حدود ۳ ساعت و جهت طبخ گوشت گوساله به زمان تقریبی ۴ ساعت نیاز دارید.

    کلام آخر

    حالا که گوشت قرمز را بهتر شناختید، احتمالا نتیجه آشپزی‌تان کمی بهتر از قبل خواهد شد. نکته دیگری هست که شما بلد باشید و بخواهید به این مطلب اضافه کنید؟

    سؤالات رایج

    چیکار کنم گوشت زود بپزه؟

    خواباندن گوشت در مواد غذایی اسیدی مانند سرکه یا آبلیمو پیش از پخت سبب می‌شود که بافت آن نرم‌تر شود و زودتر از حد معمول بپزد.

    همراه گوشت قرمز چه چیزی بخوریم؟

    پیاز، سبزیجات تازه، سالادهای سبز، آبلیمو یا آب نارنج و سماق بهترین مواد غذایی برای خوردن همراه با گوشت قرمز هستند.

    زمان مناسب مصرف گوشت قرمز چه وقت است؟

    اگر گوشت در یخچال با دمای کمتر از ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شود بهتر است آن را تا ۱ روز پس از خرید مصرف کنید.

  • ۱۷روش مزه دار كردن ماهی قزل آلا + نکات

    ۱۷روش مزه دار كردن ماهی قزل آلا + نکات

    ماهی یکی از غذاهای لذیذ بین گروه‌های سنتی مختلف محسوب می‌شود. این غذا همیشه یک انتخاب مناسب و گزینه‌ای محبوب است، به ویژه ماهی قزل آلا که معمولا سهم بیشتری در سبد مصرف خانواده‌ها دارد. بااین‌حال، برای بسیاری از مردم، بوی ماهی ناخوشایند است و این موجب می‌شود که از مصرف آن خودداری کنند. در صورتی که از بین بردن بوی ماهی کار سختی نیست و منجر به طعمی لذیذ در این غذای پرخاصیت می‌شود. بنابراین، در این مقاله ۱۷ نکته برای مزه دار كردن ماهی قزل آلا و فوت و فن طعم دار کردن آن را می‌خوانید.

    چرا باید ماهی را مزه‌دار کنیم؟

    ماهی قزل‌آلای مزه‌دار شده

    ماهی قزل‌آلای مزه‌دار شده به ماهی آزادی گفته می‌شود که قبل از پخت برای مدتی در یک چاشنی اغلب مایع قرار می‌گیرد. طعم این چاشنی که از مواد مختلفی تشکیل شده در گوشت ماهی ترکیب می‌شود و به آن طعم بهتری می‌بخشد. چاشنی به کار رفته برای مرينيت کردن ماهی قزل آلا جایگزین سالمی برای سس‌ها و چاشنی‌های فروشگاهی است. چاشنی‌های موجود در بازار اغلب سرشار از مواد نگهدارنده و نمک یا قند فراوان هستند که به بدن آسیب می‌زنند. از سویی دیگر، ماهی قزل‌آلا منبعی غنی از پروتئین، ویتامین‌ها و امگا۳ است که اگر با مواد غذایی سالمی ترکیب شود، خواص مفید آن چند برابر خواهد شد. برای مزه دار کردن ماهی قزل آلا روش‌های فراوانی وجود دارد. در ادامه، ۱۷ طرز مزه دار كردن ماهي سالمون را معرفی می‌کنیم.

    در مامانپز ثبتنام کن

    طرز مزه دار كردن ماهي قزل الا

    ۳ ماده اصلی که در تمام روش‌ها برای مرينيت كردن ماهی قزل آلا وجود دارند، عبارت‌اند از:

    • روغن؛
    • سرکه یا ماده‌ای با طعم ترش؛
    • افزودنی‌هایی برای بهتر شدن مزه ماهی.

    ممکن است اندازه این مواد در هر روش مزه دار کردن خانگی ماهی متفاوت باشد. در تمام روش‌ها باید مواد لازم را ابتدا در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس، قطعات ماهی را کاملا خشک کنید و در یک پاکت پلاستیکی یا ظرف شیشه‌ای بریزید. قطعات ماهی باید کوچک باشند تا به‌خوبی مزه‌دار شوند. چاشنی تهیه شده به یکی از روش‌ها را در پاکت ماهی بریزید و درب آن را محکم ببندید. این پاکت یا ظرف را قبل از پخت به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید. البته، می‌توانید این کار را از یک شب قبل نیز انجام بدهید، اما برای مزه‌دار شدن ماهی قزل‌آلا چه کنیم؟

    ۱. مزه دار کردن ماهی با تمر هندی

    مزه دار کردن ماهی با تمر هندی

    تمر هندی یکی از چاشنی‌های رایج برای مزه دار كردن ماهي قزل الا است. برای طعم دار کردن ماهی با تمر هندی به تمر هندی، سبزی‌های معطر، نمک، ادویه، پیاز، سیر و فلفل نیاز دارید.

    جهت مرینیت کردن ماهی به این روش، ابتدا تمر هندی را در یک لیوان آب گرم می‌ریزیم و هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم. سپس مقداری گشنیز و نصف آن، شنبلیله را به همراه پیاز، سیر و فلفل خرد و با هم مخلوط می‌کنیم.

    ماهی را می‌توان به دلخواه با ادویه‌ای مثل زردچوبه یا ادویه مخصوص ماهی مزه دار کرد و چند دقیقه‌ای در یخچال قرار داد، بعد از آن ماهی را تفت می‌دهیم و سبزی‌ها را به آن اضافه می‌کنیم تا روی شعله‌ی کم قرار بگیرند.

    در نهایت، تمر هندی را از صافی رد می‌کنیم و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس اجازه می‌دهیم یک ساعت این مواد با هم بپزد، بعد از آن غذا آماده است.

    ۲. مزه دار کردن ماهی با زعفران

    بسیاری از سرآشپزها معتقدند که مزه دار كردن ماهي با زعفران بهترين روش طعم دار كردن ماهي است. برای مزه دار كردن ماهي با زعفران، به پیاز، سیر، آب لیموی تازه، نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده نیاز دارید.

    ابتدا پیاز و سیر را خرد می‌کنیم و به همراه مقداری آب لیمو به ماهی اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم، نیم ساعت در یخچال بماند. بعد از آن هم روی ماهی نمک و فلفل می‌ریزیم. موقع سرخ کردن ماهی، هر دو طرف آن را زعفران دم کرده می‌زنیم و در روغن داغ قرار می‌دهیم تا کامل سرخ شود.

    ۳. مزه دار كردن ماهي قزل آلا قبل از سرخ كردن

    مزه دار كردن ماهي قزل آلا قبل از سرخ كردن

    بهترین راه جهت مزه دار كردن ماهي براي سرخ كردن طعم دار کردن آن با آرد سوخاری است. به‌هرحال، کمتر کسی می‌تواند از خیر یک ماهی سرخ‌شده ترد و خوشمزه بگذرد. برای مزه دار كردن ماهي براي سرخ كردن به سیر، پیاز، تخم‌مرغ، آرد سفید و پودر سوخاری نیاز است.

    برای مزه دار كردن ماهي قزل الا براي سرخ كردن، ابتدا ماهی را در پیاز و سیر رنده شده می‌خوابانیم، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که حدود نیم ساعت در یخچال بماند.

    در مرحله بعدی از مزه دار كردن ماهي قزل الا سرخ شده، یک ظرف تخم مرغ هم زده و ظرف دیگر آرد سوخاری و آرد سفید را آماده می‌گذاریم، ماهی‌های داخل یخچال را اول در آرد سفید، بعد در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری قرار می‌دهیم.

    در نهایت، ماهی‌ها را در روغن داغ قرار می‌دهیم و هر دو طرف آن را سرخ می‌کنیم‌. بعد از سرخ شدن آن‌ها را موقتا روی دستمال قرار می‌دهیم تا کامل روغنش گرفته شود. در این مرحله غذا آماده‌ سرو است.

    ۴. مزه دار كردن ماهي در فر

    بهترين روش طعم دار كردن ماهي برای کسانی که می‌خواهند ماهی را با طعمی متفاوت نوش جان کنند، طعم دار كردن ماهي قزل آلا با سرکه، سس سویا و کنجد است. برای طعم دار کردن ماهی به این روش، باید سیر، پیاز، سس سویا، سرکه، پودر زنجبیل و کنجد آماده کنید.

    برای شروع، سیر و پیاز را خرد می‌کنیم در ماهیتابه‌ای که از قبل روغن آن داغ شده می‌ریزیم. کمی تفت می‌دهیم و بعد سس سویا، سرکه و به دلخواه پودر زنجبیل را به آن اضافه می‌کنیم. کمی که حرارت دید آن را روی ماهی می‌ریزیم و ماهی را به مدت ۲۵ دقیقه در فر قرار می‌دهیم.

    بعد از پخته شدن ماهی، روی آن را با کنجد و کمی جعفری تزیین می‌کنیم، سپس در ظرف مناسب قرار می‌دهیم تا آماده‌ سرو شود.

    ۵. مرینیت کردن با کمک سیر و لیمو

    مرینیت کردن با کمک سیر و لیمو

    قدیمی‌ترین روش طعم دار كردن ماهي قزل آلا استفاده از لیمو و سیر است. آبلیموی طبیعی و مقدار زیادی سیر تازه ماهی قزل‌آلا را لذیذتر می‌کند. این چاشنی مناسب ذائقه کودکان و بزرگسالان است. قزل‌آلایی که با این چاشنی طبخ شده در کنار باقالی پلو یک غذای ایرانی پرطرفدار است. مواد لازم در این روش عبارت‌اند از:

    • روغن زیتون یا آووکادو؛
    • آبلیموی تازه؛
    • سیر له شده؛
    • جعفری؛
    • نمک دریایی؛
    • فلفل سیاه.

    ۶. مزه دار کردن ماهی قزل آلا به سبک ژاپنی‌ها

    تری‌یاکی روشی دیگر برای طعم‌دار شدن ماهی است که ژاپنی‌ها ابداع کرده‌اند. این چاشنی شیرین، خوش‌طعم و فوق‌العاده است و در کنار برنج ساده و کلم بروکلی به یک غذای خانگی دلچسب تبدیل می‌شود. ژاپنی‌ها برای مزه‌دار کردن ماهی از این مواد استفاده می‌کنند:

    • روغن زیتون؛
    • سس تری‌یاکی؛
    • سیر له شده؛
    • پیازچه.

    سس تری‌یاکی نیز از موادی مانند سس سویا، شکر قهوه‌ای، زنجبیل و عسل درست می‌شود.

    ۷. مرينيت كردن ماهی قزل آلا با خردل و عسل

    مرينيت كردن ماهی قزل آلا با خردل و عسل

    این چاشنی محبوب بچه‌هاست! عسل شیرین و خردل تند طعم فوق‌العاده‌ای به ماهی می‌دهند. این ماهی را می‌توانید با سالاد سبزیجات یا سیب‌زمینی سرخ کرده میل کنید. موادی که برای مزه دار کردن ماهی به این روش به کار می‌روند عبارت‌اند از:

    • روغن زیتون یا آووکادو؛
    • دانه‌های خردل یا سس خردل؛
    • عسل؛
    • آبلیمو.

    ۸. چاشنی سریراچای شیرین

    اگر عاشق طعم شیرین و تند هستید، این چاشنی مخصوص شماست. سس سریراچای یک سس بسیار تند است که در کنار زنجبیل و عسل طعم ماهی شما را دگرگون می‌کند. برای مزه دار کردن ماهی قزل آلا با چاشنی سریراچای شیرین باید از این مواد استفاده کنید:

    • روغن زیتون؛
    • عسل؛
    • قطعه‌هایی از زنجبیل تازه یا منجمد؛
    • سیر؛
    • سس سریراچای؛
    • آبلیمو؛
    • گشنیز.

    ۹. مرينيت كردن ماهی قزل آلا به سبک یونانی

    مرينيت كردن ماهی قزل آلا به سبک یونانی

    این چاشنی برگرفته از سبک آشپزی یونانی است. سبک یونانی به ماهی طعمی تازه و گیاهی می‌دهد که با هر غذای جانبی خوشمزه می‌شود. مواد به کار رفته در این چاشنی مرینیت کردن ماهی عبار‌ت‌اند از:

    • روغن؛
    • آبلیمو؛
    • چاشنی یونانی؛
    • شوید تازه ساطوری شده.

    ۱۰. استفاده از فلفل هالوپینو و لیمو

    این روش برای مرينيت كردن ماهی قزل آلا به ماهی طعمی هیجان‌انگیز می‌دهد. طعم بسیار تند فلفل‌های هالوپینو در کنار مزه لیمو مناسب خاص‌پسندهاست. شما می‌توانید همراه با این ماهی کاهو، کلم ترشی یا آناناس سرو کنید تا سفره‌ای رنگارنگ و جذاب چیده شود. برای مزه‌دار کردن ماهی با این روش به این مواد نیاز دارید:

    • روغن زیتون یا آووکادو؛
    • آبلیمو؛
    • فلفل هالوپینوی خرد شده؛
    • گشنیز ساطوری شده؛
    • آب آناناس به دلخواه.

    ۱۱. مرینیت کردن ماهی با سرکه بالزامیک و عسل

    در صورت مرینیت ماهی قزل آلا به این روش، طعم شیرین عسل تازه کوهستان به خوبی با سرکه بالزامیک ترکیب می‌شود. این مواد به ماهی قزل‌آلا طعمی شگفت‌انگیز می‌بخشند که می‌توانید آن را همراه با سالادی از گوجه فرنگی، آووکادو و خیار سرو کنید. مواد لازم برای مزه‌دار کردن ماهی با این روش عبارت‌اند از:

    • روغن زیتون یا آووکادو؛
    • سرکه بالزامیک؛
    • عسل.

    ۱۲. مزه‌دار کردن ماهی با سس رَنچ

    مزه‌دار کردن ماهی با سس رَنچ

    ماهی قزل‌آلای فرآوری شده با سس رنچ طعمی بهشتی دارد. سس رنچ یک سس سالاد آمریکایی است که از سس خردل، سیر، سرکه و سبزیجاتی نظیر شوید، جعفری و پیازچه درست می‌شود. ماهی پخته شده با این چاشنی را می‌توانید در کنار کلم بروکلی یا کدو سرو کنید. برای مرینیت کردن ماهی قزل آلا با سس رنچ باید از این مواد استفاده کنید:

    • روغن زیتون یا آووکادو؛
    • آبلیمو؛
    • سس رنچ.

    ۱۳. مرینیت کردن ماهی به سبک ایتالیایی

    سبزیجات و ادویه‌های ایتالیایی موجود در این چاشنی ساده، خوش‌طعم و جذاب هستند. ماهی قزل‌آلا با این چاشنی در کنار قارچ، گوجه گیلاسی و سالاد لوبیا و پاستای کانلونی مهمانان شما را به وجد می‌آورد. مواد لازم برای مرينيت کردن ماهی با این روش عبارت‌اند از:

    • روغن؛
    • سس ایتالیایی؛
    • آبلیمو؛
    • سیر له شده؛
    • جعفری ساطوری شده.

    ۱۴. مزه‌دار کردن ماهی با کنجد و زنجبیل

    روغن کنجد عطر و طعم بی‌نظیری دارد. اگر این روغن با مرکباتی مانند لیمو ترش ترکیب شود، به ماهی مزه فوق‌العاده‌ای می‌دهد. کافیست به این مواد کمی زنجبیل اضافه کنید تا به معجزه این روش ایمان بیاورید! ماهی که با این روش مزه‌دار شده را می‌توانید با اسفناج، لوبیا سبز یا بروکلی سرو کنید. مواد مورد نیاز برای این روش نیز عبارت‌اند از:

    • آبلیمو؛
    • آب پرتقال؛
    • روغن کنجد؛
    • قطعاتی از زنجبیل تازه یا منجمد؛
    • آمینوی نارگیل یا سس سویا.

    ۱۵. طعم دار كردن ماهي قزل آلا با شیر

    یکی از روش های مزه دار کردن ماهی یخ‌زده استفاده از شیر است. برای این کار باید ماهی یخ‌زده را درون ظرفی حاوی شیر قرار بدهید و اجازه بدهید تا یخ آن کاملاً باز شود. سپس، آن را به یکی از روش‌هایی که برای طعم‌دار شدن ماهی توضیح دادیم، مزه‌دار کنید.

    ۱۶. مزه دار كردن ماهي با رب انار

    مزه دار كردن ماهي با رب انار

    اگر می‌خواهید ماهی با طعمی ترش داشته باشید، می‌توانید آن را مثل غذاهایی همچون مرغ ترش با رب انار آماده کنید. مزه دار كردن ماهی با رب انار بسیار ساده است. برای این کار باید ماهی را به روغن زیتون، آبلیموی تازه، نمک، زردچوبه، ادویه مخصوص ماهی، فلفل، رب انار و پیاز آغشته کنید و در یخچال بگذارید تا همراه با این مواد مزه‌دار شود. سپس، آن را سرخ یا گریل کنید.

    ۱۷. مزه دار كردن ماهي با ماست

    برای مزه دار کردن ماهی قزل آلا می‌توانید از ماست هم استفاده کنید. شیر، ماست، تخم مرغ، روغن، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید و آن را برای طعم دار کردن ماهی به کار ببرید.

    فوت ‌و فن مرينيت كردن ماهی قزل آلا

    مرينيت كردن ماهی قزل آلا

    مزه دار کردن ماهی قزل آلا شبیه مزه‌دار کردن گوشت قرمز یا مرغ است. برای خوش‌طعم شدن ماهی باید تمام فوت‌وفن‌های لازم را بدانید. راز خوشمزه شدن ماهی این است که:

    • مرينيت کردن را در زمان مناسب انجام بدهید. اگر ماهی را برای مدتی طولانی در پاکت مخصوص مرينيت قرار بدهید، کم‌کم بافت و طعم آن تغییر می‌کند.
    • مزه شوری و شیرینی مواد را متعادل کنید. ماهی قزل‌آلا مانند سایر ماهی‌ها نمک فراوانی جذب می‌کند. بنابراین، باید سعی کنید تا مزه آن را با یک ماده شیرین متعادل کنید. شکر قهوه‌ای، شربت افرا یا عسل به ماهی مزه‌ای کاراملی می‌بخشند.
    • از سیر تازه استفاده کنید. در مواد مرينيت به جای پودر سیر، سیر تازه بریزید. سیر تازه مزه روغن را باز می‌کند و به ماهی طعمی بی‌نظیر می‌دهد.

    ادویه مخصوص ماهی قزل آلا

    راز خوشمزه شدن ماهی قزل آلا استفاده از ادویه‌های آسیاب‌شده است. ادویه‌های تازه آسیاب‌شده بهتر از سایر ادویه‌ها در بافت ماهی نفوذ می‌کنند. فلفل پاپریکا، فلفل بسیار تند، پودر پیاز یا ادویه‌های مخصوص ماهی برای مزه‌دار کردن ماهی گزینه‌های بسیار خوبی هستند.

    نگهداری ماهی مزه دار شده در یخچال

    نگهداری ماهی مزه دار شده در یخچال

    شاید از خود بپرسید که ماهی مزه دار شده چند روز در یخچال میماند؟ معمولا ماهی تازه‌ای که مزه‌دار شده را می‌توان تا ۲ روز درون یخچال نگه‌داری کرد. بااین‌حال، بهترین زمان مصرف پس از مزه دار کردن ماهی تا ۲۴ ساعت است.

    ماهی که با روش‌های مختلف مرینیت کردن ماهی مزه‌دار شده و پس از آن منجمد شده را هم می‌توانید تا ۳ ماه درون فریزر نگهداری کنید. ماهی دودی مزه‌دار شده را هم می‌توانید تا ۱۰ روز درون یخچال نگهداری کنید.

    کلام آخر

    مرينيت كردن ماهی قزل آلا روشی فوق‌العاده برای طبخ این غذای دریایی است. برای طبخ ماهی مرينيت شده باید از حرارت متوسط استفاده کنید تا گوشت ماهی به‌خوبی بپزد. در این مطلب، ۱۷ روش جدید برای مزه‌دار کردن ماهی معرفی کردیم. شما برای مرينيت کردن ماهی چه روش‌هایی پیشنهاد می‌کنید؟

    سؤالات رایج

    ماهی مزه دار شده چند روز در یخچال میماند؟

    ۱۰ روز.

    مواد لازم براي مزه دار كردن ماهی چیست؟

    مواد لازم برای طعم دار کردن ماهی به روشی بستگی دارد که به کار می‌برید اما استفاده از آبلیمو، زعفران و سیر رایج‌تر است.