دسته: غذاهای محلی

هیچ غذایی به اندازه یک آش پاییزی نمی‌تواند شما را در روزهای سرد پاییز گرم کند. البته، بسیاری از آش‌های پاییزی به عنوان آش زمستانی نیز سرو می‌شوند. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، با آش‌هایی که بیش از همه در فصل پاییز پخته و سرو می‌شوند، آشنا خواهید شد.

ویژگی‌های اصلی آش‌های پاییزی

آش های پاییزی همانند غذاهای پاییزی با سبزیجات، میوه‌ها و مواد غذایی که در فصل پاییز تازه‌تر از سایر فصول سال هستند، پخته می‌شوند. این آش‌های خوشمزه می‌توانند بدن شما را گرم کنند. به‌علاوه، به تقویت سیستم دفاعی بدن شما کمک می‌کنند. در نتیجه، هنگام ابتلا به بیماری‌های رایج فصل سرما یا برای پیشگیری از آنها بهترین غذاها به شمار می‌روند.

انواع آش پاییزی

همان‌طور که اشاره شد، بسیاری از آش‌های ایرانی را در فصل زمستان، پاییز یا فصول دیگر سال نیز طبخ می‌کنند. به عنوان مثال، آش رشته یا آش شله قلمکار در هر فصلی از سال طرفدار دارد و سرو می‌شود. در مقابل، برخی از انواع آش در فصل پاییز و با مواد غذایی تازه این فصل طبخ می‌شوند. در ادامه، با این آش‌ها و دستور پخت آنها آشنا می‌شوید.

۱. آش گوجه

آش گوجه فرنگی یکی از غذاهای محلی شهرهایی مانند تهران به شمار می‌رود. این آش خوشمزه پاییزی با دستور پختی ساده را می‌توانید در عرض یکی دو ساعت آماده کنید. البته، به این منظور باید از روش پخت سریع حبوبات استفاده کنید.

مواد لازم آش پاییزی گوجه دونفره

سبزی آش	۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی	۱۰۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
لوبیا چیتی	یک‌دوم لیوان
آبغوره	۱ قاشق غذاخوری
بلغور جو	یک‌دوم لیوان
نمک و فلفل سیاه	به میزان کافی

 

طرز تهیه آش گوجه

لوبیا چیتی خیس خورده را همراه با بلغور جو خیس خورده و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید تا خوب مغزپخت شوند. سپس، گوجه فرنگی رنده شده را داخل قابلمه آش بریزید. پس از حدود ۱۵ دقیقه، سبزی آش ساطوری شده، آبغوره، نمک و فلفل و پیاز داغ را به آن اضافه کنید. در نهایت، اجازه بدهید تا این آش پاییزی با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

۲. آش بلغور گندم

آش بلغور گندم که بسیاری از افراد آن را با نام آش پاییزی نیز می‌شناسند، یک آش ساده و خوشمزه سنتی و متعلق به شهرهایی همچون یزد، مشهد، ارومیه و تبریز است. در ادامه، درباره دستور پخت این غذا در یزد می‌خوانید.

مواد لازم آش بلغور گندم برای ۸ نفر

سبزی آش	۱ کیلوگرم
بلغور گندم	۳ لیوان
عصاره قلم یا گوشت	۷ تا ۸ لیوان
نخود، لوبیا چیتی و عدس	هر کدام ۱ لیوان
سیر داغ و پیاز داغ	به میزان کافی
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی
کشک رقیق شده	۱ لیوان

 

طرز تهیه آش پاییزی مقوی بلغور گندم

لوبیا و نخود خیس خورده را همراه با چند لیوان آب بپزید. بعد از اینکه نخود و لوبیا مغزپخت شدند، عدس و بلغور گندم خیس خورده را همراه با آب قلم و مقداری سیر داغ و پیاز داغ به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا حبوبات و بلغور گندم پخته شوند. سپس، سبزی آش ساطوری شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن بیفزایید. در مراحل پایانی پخت آش، کشک رقیق شده با آب را اضافه کنید تا آش آماده سرو شود.

۳. آش كدو حلوایی

کدو حلوایی یکی از محصولات کشاورزی است که در فصل پاییز بیش از هر زمان دیگری یافت می‌شود. شما می‌توانید با استفاده از این نوع کدو یک آش پاییزی خوشمزه بپزید.

مواد لازم آش کدو برای ۴ نفر

کدو حلوایی تازه	نیم کیلوگرم
مغز گردوی خرد شده	یک‌سوم لیوان
برنج نیم‌دانه	یک‌سوم لیوان
پودر زنجبیل	یک‌سوم قاشق چای‌خوری
شکر	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

طرز تهیه آش کدو

پوست کدو حلوایی را بگیرید، آن را خرد کنید و همراه با چند لیوان آب بپزید. کدو را داخل مخلوط‌کن بریزید تا پوره شود. سپس، برنج پخته و آبکشی شده را به آن بیفزایید. ترکیب برنج و کدو حلوایی را همراه با مغز گردو، نمک، شکر، فلفل و زردچوبه داخل قابلمه بریزید. حالا آش باید با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

۴. آش آلو

آش آلو غذایی است که تقریباً در هر شهری دستور پخت خاص خود را دارد. در ادامه، درباره ساده‌ترین روش پخت این آش می‌خوانید.

مواد لازم آش آلو دونفره

آلو بخارا	۱۵۰ گرم
سبزی آش	۲۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده	۱۰۰ گرم
پیاز بزرگ	۱ عدد
برنج نیم‌دانه	یک‌دوم لیوان
لپه	یک‌چهارم لیوان
نعنا خشک	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

طرز تهیه آش آلو

نیمی از پیاز نگینی خرد شده را همراه با نمک و ادویه‌ها تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس، برنج و لپه خیس خورده را همراه با چند لیوان آب به آن بیفزایید. در این فاصله که لپه و برنج پخته می‌شوند، گوشت چرخ‌کرده را با نیم دیگری از پیاز، نمک و ادویه‌ها ترکیب کنید. از مایه به دست آمده، کوفته قلقلی‌هایی درست کرده و سرخ کنید. پس مغزپخت شدن برنج و لپه، سبزی آش ساطوری شده همراه با این کوفته‌ها را داخل قابلمه آش بریزید. اجازه بدهید تا سبزی پخته شود. سپس، آلو بخارای خیس خورده را به آش اضافه کنید. در نهایت، آش باید با حرارت ملایم جا بیفتد.

۵. آش گزنه

آش گزنه نوعی غذای شمالی است که با سبزیجات محلی این منطقه طبخ می‌شود. این آش را می‌توان نوعی آش پاییزی به حساب آورد.

مواد لازم آش گزنه برای ۳ تا ۴ نفر

جعفری، گشنیز و گزنه	۵۰۰ گرم
کدو حلوایی	۱۰۰ گرم
چغندر	۵۰ گرم
آرد گندم	۵۰۰ گرم
باقلا سبز	۵۰ گرم
نخود، لوبیا سفید و عدس	هر کدام ۵۰ گرم
سیر تازه	۵۰ گرم
ماست	۱ کیلوگرم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

طرز تهیه اش پاییزی گزنه

حبوبات خیس خورده را همراه با چغندر مکعبی خرد شده داخل قابلمه بریزید و به آن چند لیوان آب اضافه کنید. در این فاصله که حبوبات و چغندر پخته می‌شوند، آرد گندم را با آب ترکیب کنید تا حالت خمیری پیدا کند. خمیر باید حدود ۱۵ دقیقه استراحت کند. سپس، آن را روی پیشخوان آشپزخانه پهن کنید و به صورت رشته‌های باریکی برش بزنید. حالا رشته‌ها را کنار بگذارید.

سیر ساطوری شده، کدو حلوایی خرد شده، سبزیجات آش، باقلا سبز، نمک و ادویه‌ها را در مرحله بعدی به حبوبات و چغندر بیفزایید. پس از مغزپخت شدن محتویات آش، ماست رقیق شده با آب و رشته‌هایی که درست کرده‌اید را به قابلمه اضافه کنید. در آخر، باید صبر کنید تا آش با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد.

۶. آش شولی

آش شولی یزدی نیز اغلب به عنوان آش خوشمزه پاییزی سرو می‌شود. این آش سبزرنگ حاوی چغندر است که در پاییز می‌توانید بهترین نوع آن را پیدا کنید.

مواد لازم آش شولی برای ۴ نفر

چغندر تازه بزرگ	۱ عدد
آرد	نصف لیوان
سرکه	به اندازه دلخواه
سبزی آش	۵۰۰ گرم
عدس	یک‌چهارم لیوان
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

طرز تهیه آش شولی

چغندر رنده شده را همراه با چند لیوان آب بپزید. وقتی چغندر نیم‌پز شد، عدس خیس خورده و سبزی ساطوری شده را به آن بیفزایید. وقتی عدس و سبزی مغزپخت شدند، آرد را با چند لیوان آب ترکیب کنید و به قابلمه آش بیفزایید. در نهایت، پیاز داغ، سرکه، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید و اجازه بدهید تا آب آش با حرارت ملایم غلیظ شود. در آخر، آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.

۷. آش لخشک پاییزی

آش لخشک یک آش خوشمزه برای پاییز است که مشهدی‌ها آن را ابداع کرده‌اند. این آش با رشته‌ای مخصوص به نام رشته لخشک درست می‌شود.

مواد لازم آش لخشک برای ۳ تا ۴ نفر

عدس	۲۰۰ گرم
رشته لخشک	۲۰۰ گرم
برگ چغندر	۵۰۰ گرم
سیر	۲ تا ۳ حبه
پیاز متوسط	۱ عدد
کشک	نصف لیوان
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

طرز تهیه آش لخشک

سیر و پیاز خرد شده را تفت دهید تا عطر سیر در فضای آشپزخانه بپیچد و پیاز سبک و بلوری شود. سپس، عدس خیس خورده همراه با چند لیوان آب را به آن بیفزایید. وقتی آب به نقطه جوش رسید، رشته لخشک را به قابلمه اضافه کنید. حالا اسفناج خرد شده را کمی تفت دهید تا نیم‌پز شود. سپس، آن را داخل قابلمه بریزید. در آخر، کشک رقیق شده با آب، نمک و ادویه‌ها را به قابلمه بیفزایید و صبر کنید تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد.

۸. آش اوماج

آش اوماج یک آش خوشمزه پاییزی است که می‌تواند به بهبود سلامت افراد و درمان بیماری‌هایی همچون سرماخوردگی کمک کند. برای طبخ این آش خوشمزه که می‌تواند یک غذای آسان برای ناهار در روزهای پاییزی باشد، باید مراحلی که در ادامه می‌خوانید را طی کنید. البته، این آش در شهرهای مختلف دستورهای پخت نسبتاً متفاوتی دارد اما در ادامه، با دستور پخت آش اوماج اردبیلی آشنا می‌شوید.

مواد لازم آش اوماج برای ۴ تا ۵ نفر

آرد گندم	۵۰۰ گرم
شیر	۵۰۰ گرم
عدس آبپز و آبکشی شده	۵۰۰ گرم
برنج	۲۵۰ گرم
نمک	به اندازه کافی

 

طرز تهیه آش اوماج اردبیلی

برای تهیه اوماج باید آرد را با آب و نمک ترکیب کنید تا به خمیری یکدست تبدیل شود. سپس، از خمیر درست شده گلوله‌های کوچکی تهیه کنید. این گلوله‌ها باید زیر نور آفتاب یا در کنار وسایل گرمایشی خشک شوند. پس از آماده شدن اوماج می‌توانید آش را آماده کنید.

برنج را با آب به اندازه‌ای بپزید که کاملاً شکفته شود. سپس، عدس مغزپخت و آبکشی شده را به آن بیفزایید. پس از یکی دو دقیقه، نوبت به شیر می‌رسد. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، اوماج‌ها را داخل قابلمه بریزید. حالا صبر کنید تا اوماج‌ها نرم شوند و لعاب بیندازند. در این مرحله، می‌توان گفت که آش اوماج آماده سرو است.

۹. آش کلم

آش کلم برگ نوعی آش محلی تبریزی است که اغلب در روزهای پاییزی سرو می‌شود. برای طبخ این آش خوشمزه باید مراحلی که در ادامه توضیح داده می‌شوند را طی کنید.

مواد لازم آش کلم برای ۳ تا ۴ نفر

کلم برگ سفید متوسط	۱ عدد
لوبیا چیتی و نخود	هر کدام نصف لیوان
بلغور گندم	یک‌چهارم لیوان
سبزی آش	۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ	۱ عدد
هویج بزرگ	۱ عدد
کشک	به میزان دلخواه
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

طرز تهیه آش پاییزی کلم

حبوبات را با آب بپزید. سپس، بلغور گندم خیس خورده را به آنها بیفزایید. صبر کنید تا بلغور و حبوبات مغزپخت شوند. پس از آن، کلم خرد شده را داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه بعد از آن، سبزی آش ساطوری شده و هویج رنده شده را به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید. در دقایق پایانی پخت آش، مقداری پیاز داغ به آن بیفزایید. در نهایت، آش جا افتاده و آماده شده را با کشک و پیاز داغ تزیین کنید.

کلام آخر

در روزهای سرد پاییز، چشیدن طعم آش‌های پاییزی لذتی دوچندان دارد. در این مطلب، دستور پخت ۹ مدل آش پاییزی را توضیح دادیم. این آش‌ها می‌توانند گرمابخش روزها و شب‌های سرد پاییزی شما باشند.

اگر اهل گشت و گذار در شهرهای شمالی کشور باشید، احتمالاً تابه‌حال، طعم گمج کباب را چشیده‌اید. گمج به ظرف سفالی مخروطی شکلی گفته می‌شود که این غذای سنتی را در آن طبخ می‌کنند و دلیل نام‌گذاری این غذای محلی نیز همین ظرف آبی و سبز رنگ است. این غذای شمالی خوشمزه با سبزیجات محلی طبخ می‌شود. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، با طرز تهیه گمج کباب اصیل گیلانی با گوشت چرخ کرده، گوشت تکه‌ای و گوشت مرغ آشنا می‌شوید.

طرز تهیه گمج کباب با گوشت چرخ کرده

گمج کباب گیلانی غذایی شبیه به خورشت فسنجان است. این غذا را می‌توانید با گوشت چرخ کرده بپزید. در ادامه، طرز تهیه گمج کباب لاهیجان و گیلان را می‌خوانید.

مواد لازم گمج کباب برای ۱۰ نفر

گوشت چرخ کرده	۱ کیلو و ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ	۲ عدد
سیر	۲ تا ۳ حبه
مغز گردوی خرد شده	۸۰۰ گرم
رب انار	۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
چوچاق یا سبزی مخصوص گمج کباب شامل تره، جعفری، گشنیز و نعنا	۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
آب انار	۲.۵ لیوان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان کافی

مرحله اول از دستور پخت گمج کباب

گوشت چرخ‌ کرده را با پیاز و سیر رنده شده ترکیب کنید و به آن نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید. گوشت را خوب ورز دهید و از آن کوفته قلقلی‌هایی درست کنید. این کوفته‌ها را جداگانه تفت دهید و کنار بگذارید.

مرحله دوم از طبخ گمج کباب با گوشت قلقلی

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. پس از آن، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید. وقتی رنگ پیاز طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا رنگ رب با حرارت ملایم کاملاً باز شود.

مرحله سوم از طرز تهیه گمج کباب

سبزی مخصوص گمج کباب را ساطوری کنید و در این مرحله به قابلمه بیفزایید. سبزی باید همراه با سایر ترکیبات داخل قابلمه سرخ شود. پس از آن، نوبت به مغز گردوی خرد شده می‌رسد. مغز گردو باید به اندازه‌ای تفت داده شود که روغن بیندازد.

مرحله آخر از پخت گمج کباب اصیل گیلانی

پس از روغن انداختن مغز گردو، باید رب و آب انار را به گمج اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا آب انار به نقطه جوش برسد. سپس، کوفته قلقلی‌ها را به آن بیفزایید. حالا برای یک ربع ساعت صبر کنید تا طعم کوفته قلقلی با ترکیبات خورشت ترکیب شود. در آخر، به قابلمه گمج یکی دو لیوان آب اضافه کرده و صبر کنید تا گمج کباب با حرارت ملایم خوب جا بیفتد و آب آن تقریباً تمام شود. این غذا را می‌توانید با پلوی زعفرانی یا کته سرو کنید. البته، گمج کباب را به صورت خوراک نیز سرو می‌کنند.

طرز تهیه گمج کباب گیلانی با مرغ

گمج کباب محلی را می‌توان با گوشت مرغ نیز طبخ کرد. این غذا به مرغ ناردونی شباهت دارد. برای طبخ گمج کباب می‌توانید از گوشت سینه یا ران مرغ استفاده کنید.

مواد لازم گمج کباب برای ۴ نفر

گوشت سینه یا ران مرغ	۶۰۰ گرم
پیاز متوسط	۲ عدد
سیر	۱ تا ۲ حبه
مغز گردوی خرد شده	۴۰۰ گرم
رب انار	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
چوچاق یا سبزی مخصوص گمج کباب شامل تره، جعفری، گشنیز و نعنا	۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
آب انار	۱ لیوان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان کافی

 

دستور پخت گمج کباب مرغ

برای طبخ این غذا باید ابتدا پیاز نگینی خرد شده را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود. سپس، سایر مراحلی که برای طبخ گمج کباب با کوفته قلقلی توضیح دادیم را طی کنید.

گمج کباب با گوشت

یکی از اصلی‌ترین دستورهای پخت خورش گمج کباب، طبخ این غذا با گوشت تکه‌ای است. برای پختن این غذا با گوشت تکه‌ای ابتدا گوشت را همراه با پیاز تفت می‌دهند. سپس، سایر مراحل پخت این غذا از مرحله دوم به بعد را اجرا می‌کنند. نکته مهمی که برای طبخ این غذا باید به آن توجه داشته باشید این است که برخلاف روش پخت گمج کباب با گوشت چرخ کرده، گوشت تکه‌ای از همان مرحله اول به گمج اضافه می‌شود.

گمج کباب کوبیده

گمج کباب را می‌توانید به شکل کباب تابه‌ای یا کباب کوبیده نیز بپزید. برای این کار باید دستور پخت گمج کباب با کوفته قلقلی را اجرا کنید، با این تفاوت که گوشت چرخ کرده را به شکل کباب تابه‌ای دربیاورید.

نکات پخت گمج کباب شمالی

• برای پخت غذا در گمج باید از حرارت ملایم استفاده کنید. به این ترتیب، هم خورشت کم کم جا میفتد و هم ظرف شما ترک نمی‌خورد.
• گمج کباب را می‌توان با گوشت بلدرچین، اردک، کبک یا بوقلمون نیز طبخ کرد.
• این غذا را می‌توانید بدون مغز گردو نیز بپزید. طرز تهیه گمج کباب بدون مغز گردو به همان ترتیبی است که در دستور پخت اصلی این غذا توضیح دادیم.
• اگر گمج کباب را با گوشت تکه‌ای می‌پزید، باید نمک را در مراحل آخر به غذا اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که گوشت زودتر مغزپخت شود.

کلام آخر

چلو خورشت گمج کباب به چلو خورشت اناربیج و غذاهایی مانند فسنجان شباهت بسیاری دارد. این غذا با گوشت تکه‌ای، چرخ کرده و یا گوشت مرغ، اردک، بلدرچین، بوقلمون و کبک طبخ می‌شود. گمج یکی از لوازم اصلی پخت این غذا محسوب می‌شود. بااین‌حال، می‌توانید از قابلمه معمولی نیز برای طبخ این خورشت محلی استفاده کنید. در نهایت، عشق و علاقه‌ای که به آشپزی و پخت این غذا دارید، باعث می‌شود که بهترین گمج کباب دنیا را بپزید.

سؤالات متداول

فرق گمج کباب و اناربیج چیست؟

گمج کباب نسبت به خورشت اناربیج طعم ترش‌تری دارد.

سبزی گمج کباب چیست؟

چوچاق سبزی اصلی این غذا است. بااین‌حال، اگر این سبزی محلی را در دسترس ندارید، می‌توانید از تره، جعفری، گشنیز و نعنا استفاده کنید.

گمج کباب برای کدام استان است؟

استان گیلان.

شیرین پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف با نام‌های شکر پلو و شیره پلو نیز شناخته می‌شود. این غذای مجلسی برای ناهار معمولاً با گوشت مرغ یا گوسفند طبخ می‌شود. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، درباره طرز تهیه انواع شیرین پلو می‌خوانید.

شیرین پلو تهرانی

مردم تهران از گذشته نوعی شیرین پلو مجلسی با مرغ دارند که معمولاً در جشن‌های عروسی سرو می‌شد. این مدل شیرین پلو را با تکه‌های ران یا سینه می‌پزند. در ادامه، با دستور پخت این غذای پلویی ایرانی آشنا می‌شوید.

مواد لازم شیرین پلو دونفره با مرغ

تکه‌های ران یا سینه مرغ	۳ تا ۴ عدد
پیاز متوسط	۱ عدد
کره	۲۰ تا ۳۰ گرم
برنج خیس خورده	۲ پیمانه
شکر	۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته	۲ قاشق غذاخوری
زرشک خیس خورده	۲ قاشق غذاخوری
هویج متوسط رنده شده با رنده درشت	۲ عدد
زعفران دم‌کرده	به میزان دلخواه
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

مرحله اول از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ

هویج رنده شده را داخل تابه بدون روغن تفت دهید تا نرم شوند. خلال پسته نیز باید با مقداری گلاب خیس بخورد و آماده طبخ و سرو غذا شود. پس از آن، شکر، زرشک خیس خورده، هویج و خلال پسته را همراه با کره تفت دهید و به آن زعفران دم‌کرده و گلاب اضافه کنید. پس از چند دقیقه، شعله گاز را خاموش کنید و این ترکیبات را کنار بگذارید.

برنج خیس خورده را هم در قابلمه حاوی آب جوش بریزید و وقتی نیم‌پز شد، آبکشی کنید.

مرحله دوم از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ و هویج

تکه‌های مرغ را داخل تابه‌ای گود بریزید و همراه با پیاز نگینی خرد شده، نمک و ادویه‌ها تفت دهید. پس از اینکه مرغ خوب سرخ شد، به آن مقداری زعفران دم‌کرده و آب اضافه کنید. حالا صبر کنید تا گوشت مرغ کاملاً مغزپخت شود.

مرحله آخر از دستور پخت شیرین پلو    

داخل یک قابلمه روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، ته‌دیگ دلخواه خود را به آن اضافه کنید. اجازه بدهید تا برنج دم بکشد. در نهایت، آن را با ترکیبات شیرین و مرغ پخته شده تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش

شیرین پلو ساده را می‌توانید با مرغ ریش ریش هم بپزید. برای این کار باید گوشت سینه یا فیله مرغ را همراه با نمک، فلفل سیاه و پیاز آبپز کنید. سپس، آن را ریش ریش کرده و همراه با ترکیبات شیرین پلو تفت دهید. در نهایت، پس از اینکه برنج شیرین پلو دم کشید، آن را با ترکیباتی که تفت داده‌اید، تزیین کنید تا آماده سرو شود.

شیرین پلو با پوست پرتقال

شیرین پلو با ظاهری شبیه به مرصع پلو را می‌توانید با مخلفات دیگری نیز بپزید. یکی از این مخلفات خلال پوست پرتقال است. طرز تهیه شیرین پلو با پوست پرتقال با دستور پخت شیرین پلو با مرغ تفاوت چندانی ندارد. شما باید به ترکیبات شیرین این غذای خوشمزه خلال پوست پرتقال (و در صورت تمایل، خلال بادام) نیز اضافه کنید که اندازه آنها به همان میزانی است که برای خلال پسته گفتیم.

برای آماده‌سازی خلال پوست پرتقال، باید ابتدا بخش سفید پوست پرتقال را از آن جدا کنید. سپس، آن را به صورت خلالی برش بزنید. حالا خلال‌های آماده شده را دو سه مرتبه بجوشانید و با آب سرد آبکشی کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس، آب و شکر را ترکیب کنید و روی گاز بگذارید تا به نقطه جوش برسند. خلال پوست پرتقال آماده شده را در این شهد آماده شده بریزید و دو سه دقیقه صبر کنید. در آخر، صبر کنید تا خلال پوست پرتقال سرد و آماده استفاده برای شیرین پلو شود.

شیرین پلو قزوین

معمولاً این غذای پلویی را با گوشت مرغ می‌پزند اما می‌توانید از گوشت قرمز نیز برای طبخ آن استفاده کنید. در واقع، شیرین پلو مجلسی قزوین که گاهی به آن نثار پلو نیز گفته می‌شود را با گوشت قرمز می‌پزند. این پلومخلوط به قیمه نثار قزوینی شباهت بسیاری دارد اما تفاوت این دو غذا در نحوه پخت آنهاست. ترکیبات قیمه نثار به صورت جداگانه پخته می‌شوند اما برای طبخ نثار پلو، این ترکیبات همگی داخل قابلمه ریخته شده و دم می‌شوند. در ادامه، طرز تهیه شیرین پلو مجلسی خوشمزه با گوشت قرمز را می‌خوانید.

مواد لازم شیرین پلو برای ۴ تا ۵ نفر

گوشت گوسفند خرد شده	۶۰۰ گرم
پیاز بزرگ	۲ عدد
برنج نیم‌پز آبکشی شده	۴ پیمانه
خلال پوست پرتقال آماده	۴ قاشق غذاخوری
خلال بادام خیس خورده	۴ قاشق غذاخوری
خلال پسته	۴ قاشق غذاخوری
زرشک خیس خورده	۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	به میزان دلخواه
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۴ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به میزان کافی

 

مرحله اول از طرز تهیه شیرین پلو با گوشت

پیاز نگینی خرد شده را همراه با ادویه‌ها تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس، گوشت خرد شده را به آن بیفزایید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، به آن مقداری آب اضافه کنید، طوری که روی گوشت را بپوشاند. حالا اجازه بدهید تا گوشت کاملاً بپزد. در مراحل پایانی پخت گوشت، زعفران دم‌کرده و نمک را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم از طرز تهیه شیرین پلو مجلسی

زرشک، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال را داخل تابه با روغن تفت دهید و به آن شکر و گلاب اضافه کنید. پس از دو سه دقیقه، شعله گاز را خاموش کنید و ترکیبات شیرین پلو را کنار بگذارید.

مرحله آخر از دستور پخت شیرین پلو

روغن را داخل قابلمه داغ کنید و ته‌دیگ دلخواه خود را به آن بیفزایید. سپس، برنج، ترکیبت شیرین پلو و گوشت پخته شده را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در نهایت، صبر کنید تا شیرین پلو با حرارت ملایم و یکنواخت دم بکشد.

شیرین پلو با گوشت قلقلی

طرز تهیه شیرین پلو ساده با کوفته قلقلی به همان ترتیبی است که در دستور پخت شیرین پلو قزوینی توضیح دادیم. تفاوتی که روش پخت این غذا با کوفته قلقلی دارد این است که گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ورز می‌دهند. سپس، آن را به صورت کوفته قلقلی سرخ کرده و جایگزین گوشت تکه‌ای پخته شده در شیرین پلو می‌کنند.

شیرین پلو شمالی

شیرین پلو در شمال ایران به شیره پلو مازندرانی مشهور است. البته، به آن ترشه پلا یا پلوی سیاه نیز گفته می‌شود. در ادامه، با طرز تهیه این مدل پلوی شیرین آشنا می‌شوید.

مواد لازم ترشه پلا دونفره

شیره مخصوص شیرین پلو	یک‌دوم پیمانه
برنج نیم‌پز آبکشی شده	۲ پیمانه
گوشت ران یا سینه مرغ	۲۰۰ گرم
کشمش خیس خورده	یک‌چهارم پیمانه
مغز گردوی خرد شده	یک‌دوم پیمانه
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین	به میزان کافی
زعفران دم‌کرده	به میزان دلخواه

 

طرز تهیه شیره مخصوص شیرین پلو

این غذای شمالی را با شیره مخصوص شیرین پلو می‌پزند. شما می‌توانید این شیره را به صورت آماده تهیه کنید. همچنین، می‌توانید آن را از ترکیب کردن نصف لیوان آب جوش و شکر قهوه‌ای، شکر سفید و شربت آلبالو هر کدام دو قاشق غذاخوری با سرکه سیب، آبغوره و گلاب هر کدام یک قاشق مرباخوری درست کنید. در آخر هم به آن به اندازه نوک قاشق چای‌خوری پودر زیره و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده بیفزایید. این ترکیبات را باید برای پنج دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا شهدی غلیظ درست شود.

دستور پخت شیرین پلو مازندرانی

مغز گردو و کشمش را برای یک دقیقه تفت دهید تا ترکیبات شیرین پلو آماده شوند. گوشت مرغ را هم با پیاز، زعفران دم‌کرده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه سرخ کنید و به آن مقداری آب بیفزایید. اجازه بدهید تا گوشت مرغ مغزپخت شود.

در آخر، مقداری برنج نیم‌پز آبکشی شده را درون قابلمه بریزید. روی آن مقداری از ترکیبات شیرین پلو و تکه‌های مرغ پخته شده را به ترتیب اضافه کنید. پس از آن، مقداری شیره روی آنها بریزید. این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا برنج و سایر ترکیبات این غذا تمام شوند. در آخر، شعله گاز را کم کنید تا شیره پلو با حرارت ملایم دم بکشد.

شیرین پلو شیرازی

در شیراز به شیرین پلو شکر پلو گفته می‌شود. شکر پلو شیرازی را معمولاً به عنوان یک غذای نذری در کنار خورشت قیمه سرو می‌کنند. در ادامه، با دستور پخت این غذای پلویی خوشمزه آشنا می‌شوید.

مواد لازم شکر پلو برای ۴ تا ۵ نفر

برنج نیم‌پز آبکشی شده	۴ پیمانه
شکر	۳ تا ۴ پیمانه
خلال بادام، پسته و پوست پرتقال	هر یک به میزان دلخواه
آب	۷ تا ۸ پیمانه
گلاب	۱ پیمانه
زعفران دم‌کرده	به میزان دلخواه

 

طرز تهیه شیرین پلو شیرازی

همان‌طور که گفتیم، این غذا همراه با خورشت قیمه سرو می‌شود. بنابراین، ابتدا مراحل پخت خورشت قیمه را طی کنید و اجازه بدهید تا بپزد. در این فاصله، شکر پلو را آماده کنید.

آب و شکر را داخل ظرفی ترکیب کنید و روی گاز بگذارید. صبر کنید تا با حرارت ملایم شهد نسبتاً غلیظی درست شود. به این شهد زعفران دم‌کرده اضافه کنید و آن را از روی گاز بردارید. خلال‌ها را هم با روغن یا کره تفت دهید و برای تزیین شکر پلو کنار بگذارید.

برنج نیم‌پز آبکشی شده را کم کم با شهد شیرین پلو ترکیب کنید. توجه داشته باشید که برنج در این مرحله زیاد هم زده نشود. در آخر، پس از اضافه کردن ته‌دیگ دلخواه خود به قابلمه، برنج نیم‌پز شیرین شده را به آن بیفزایید. حالا اجازه بدهید تا شکر پلو با حرارت ملایم و یکنواخت دم بکشد.

پس از آن، شکر پلو را با خلال‌های تفت داده شده تزیین کنید تا برای سرو در کنار خورشت قیمه آماده شود.

کلام آخر

شیرین پلو یک غذای محلی خوشمزه با طعمی شیرین یا ملس است. این غذا در شهرهای مختلف ایران به عنوان غذای نذری یا مجلسی طبخ می‌‌شود. این پلوی خوشمزه را در کنار گوشت مرغ، گوشت قرمز، کوفته قلقلی و یا خورشت قیمه سرو می‌کنند.

سؤالات متداول

فرق مرصع پلو و شیرین پلو چیست؟

شیرین پلو طعمی شیرین دارد و در برخی دستورهای پخت آن، برنج با سایر ترکیبات دم می‌شود. در مقابل، ترکیبات مرصع پلو فقط برای تزیین آن به کار می‌روند و همراه با برنج دم نمی‌شوند.

خواص شیرین پلو چیست؟

این غذای محلی خوشمزه انرژی‌زاست و می‌تواند انرژی لازم برای روزهای پرمشغله را تأمین کند.

شیرین پلو غذای محلی کجاست؟

این غذا در تهران، مازندران، شیراز و قزوین با نام‌های مختلف به عنوان غذای محلی سرو می‌شود.

بریان که این روزها بیشتر با نام بریانی شناخته می‌شود، یکی از غذاهای محلی اصفهان است. امکان ندارد که راهی دیار نصف جهان شده باشید اما طعم این غذای خوشمزه را در یکی از بریانی‌های اصفهانی نچشیده باشید. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، با طرز تهیه بریانی به ۳ مدل مختلف آشنا می‌شوید. پس اگر هوس یک غذای خوشمزه کرده‌اید، همین حالا دست به کار شوید و یکی از این دستورهای پخت را اجرا کنید.

طرز تهیه بریانی اصفهان با جگر سفید

بریان اصیل اصفهانی غذایی است که با جگر سفید گوسفند طبخ می‌شود. این غذا از دیرباز تاکنون روی سفره مهمانی‌های مردم اصفهان خوش درخشیده و در این شهر، یک غذای مجلسی برای ناهار به شمار می‌رود. برخلاف آنچه بسیاری از افراد تصور می‌کنند، روش طبخ این غذا ساده است. اصفهانی‌ها برای درست کردن بریان از کفگیری مخصوص به نام یقلوی استفاده می‌کنند. این کفگیر شبیه به یک تابه کوچک گود با دسته‌ای بلند است و مایه بریان را روی حرارت به خوبی سرخ می‌کند. البته، در صورتی که یقلوی در خانه ندارید، می‌توانید بریان اصفهانی را در تابه‌ای گود و کوچک نیز سرخ کنید. در ادامه، با طرز تهیه بریانی اصفهانی اصل و درست کردن مایه این بریان آشنا می‌شوید.

مواد لازم بریان اصفهان برای ۸ نفر

جگر سفید گوسفند	۲۰۰ گرم
گوشت سردست یا گردن گوسفند	۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ	۲ عدد
زعفران دم‌کرده	به میزان دلخواه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین	به میزان کافی
نان سنگک یا تافتون	به میزان کافی برای سرو
پودر دارچین و مغز گردو	برای تزیین

مرحله اول از طرز تهیه بریانی اصفهان

در اولین مرحله باید گوشت و جگر سفید را به صورت جداگانه همراه با پیاز، نمک و ادویه بپزید. گوشت و جگر سفید باید کاملاً مغزپخت شوند.

مرحله دوم از طرز تهیه بریانی اصفهانی

گوشت پخته شده را همراه با پیاز و زعفران دم‌کرده داخل چرخ‌گوشت بریزید. جگر سفید نیز باید جداگانه درون چرخ‌گوشت ریخته شود.

مرحله آخر از طرز تهیه بریانی اصفهان خانگی

داخل تابه یا یقلوی را با روغن چرب کنید. اجازه بدهید روغن کاملاً داغ شود. سپس، مقداری از گوشت چرخ‌کرده را داخل آن بریزید و پهن کنید. گوشت باید با حرارت ملایم خوب سرخ شود. پس از آن، نان را داخل ظرف سرو پهن کنید و تابه یا یقلوی را روی آن برگردانید. حالا مقداری جگر سفید چرخ‌کرده نیز در کنار گوشت بگذارید و آن را با پودر دارچین و مغز گردو تزیین کنید. در بریانی‌های اصفهان، معمولاً در کنار این غذا یکی از انواع آبگوشت ایرانی یعنی آبگوشت بریانی که همان آب گوشت پخته شده در مرحله اول پخت این غذاست را سرو می‌کنند. این غذا در کنار سبزی خوردن تازه طعم دلنشین و جذابی دارد.

طرز تهیه بریانی با شش

در برخی از مناطق اصفهان، بریان با شش یا جگر سفید به تنهایی پخته می‌شود. برای این کار، جگر سفید را همراه با مقداری گوشت سردست یا گردن گوسفند، پیاز، نمک، زردچوبه، پودر دارچین و فلفل سیاه می‌پزند. سپس، آنها را داخل چرخ‌گوشت می‌ریزند. مایه به دست آمده در یقلوی سرخ می‌شود تا طبق آنچه در طرز تهیه بریانی ساده توضیح دادیم، برای سرو آماده باشد.

طرز تهیه بریانی مرغ

در صورتی که می‌خواهید یک بریان با بافتی سبک‌تر داشته باشید، می‌توانید از گوشت سینه یا ران مرغ برای طبخ بریان استفاده کنید. طرز تهیه بریانی مرغ ساده با دستور پخت بریان اصفهانی تفاوتی ندارد. شما باید گوشت مرغ را با پیاز، نمک و ادویه‌ها بپزید و چرخ کنید. در نهایت، این غذا با گوشت چرخ کرده مرغ را داخل یقلوی یا تابه‌ای کوچک سرخ کرده و تزیین کنید.

سخن پایانی

بریان که برخی افراد آن را با نام بریانی می‌شناسند، یک غذا با گوشت چرخ کرده است که با دستور پخت مخصوص اصفهانی‌ها سرو می‌شود. این غذای خوشمزه را در اصفهان با کفگیری مخصوص به نام یقلوی درست می‌کنند اما شما می‌توانید آن را داخل یک تابه کوچک نیز سرخ کنید. بریان اصفهانی در کنار آبگوشت خوشمزه مخصوص آن، سبزی خوردن تازه و ماست غذایی است که می‌توانید همین حالا در خانه بپزید. بدون شک، طعم این غذا بی‌نظیر خواهد شد چراکه سرآشپز شمایید.

سؤالات متداول

بهترین گوشت برای تهیه بریانی چیست؟

برای تهیه بریان اصفهان گوشت سردست یا گردن گوسفند بهترین نوع گوشت است.

اگر به فکر طبخ یک غذای آسان برای ناهار یا شام هستید و برای انجام این کار فرصت کافی ندارید، اشکنه یکی از بهترین گزینه‌های پیش روی شما خواهد بود. اشکنه در مدت زمانی نسبتاً کوتاه و با مواد اولیه‌ای ارزان آماده می‌شود. برای طبخ این غذا می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید که در ادامه، با آنها آشنا می‌شوید.

اشکنه کشک

اشکنه اصیل متعلق به خراسان و شهرهایی مانند مشهد است. اشکنه مشهدی یا خراسانی با کشک درست می‌شود. اگر به طعم غذاهایی مانند کال جوش علاقه دارید، احتمالاً طعم اشکنه کشک را نیز می‌پسندید. در ادامه، به بررسی مواد اولیه و روش پخت اشکنه خراسانی می‌پردازیم.

مواد لازم اشکنه مشهدی دو نفره

کشک ساییده شده	یک‌دوم لیوان
پیاز کوچک	۱ عدد
مزره یا نعنای خشک شده	۱ قاشق غذاخوری
مغز گردوی خرد شده	۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه	به اندازه کافی

طرز تهیه اشکنه ساده با کشک

اولین مرحله از طرز تهیه اشکنه جا افتاده این است که پیاز خلالی خرد شده را در روغن سرخ کنید. سپس، به آن نمک و زردچوبه بیفزایید. در مرحله بعدی، به پیاز داغ نعنا یا مرزه خشک شده اضافه کنید. پس از چند لحظه تفت دادن سبزی معطر خشک شده، کشک ساییده شده همراه با آب را به ظرف روی حرارت اضافه کنید. حالا صبر کنید تا اشکنه با حرارت ملایم خوب جا بیفتد و آماده سرو شود.  

طرز تهیه اشکنه تهرانی

اشکنه تهرانی برخلاف اشکنه خراسانی تخم مرغ، رب گوجه فرنگی و سیب زمینی دارد. مراحل پخت آن نیز بسیار ساده است.

مواد لازم اشکنه اصیل تهرانی برای ۴ نفر

آرد	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۴ عدد
نعنا یا شنبلیله خشک شده	حدود ۱ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ	۱ عدد
سیب زمینی متوسط	۲ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان کافی

 

مرحله اول از طرز تهیه اشکنه تخم مرغ

پیاز نگینی خرد شده را همراه با اندکی روغن تفت دهید تا سبک و بلور شود. سپس، به آن نمک و زردچوبه اضافه کنید.

مرحله دوم از طرز تهیه اشکنه سیب زمینی

در دومین مرحله از طرز تهیه اشکنه خوشمزه تهرانی باید رب گوجه فرنگی را همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس، سبزی معطر خشک شده که می‌تواند شنبلیله، نعنا یا مرزه باشد را به آن بیفزایید.

مرحله سوم از طرز تهیه اشکنه رستورانی تهرانی

در این مرحله، نوبت به آرد می‌رسد. آرد را به تدریج به سایر ترکیبات اضافه کنید و تفت دهید. پس از آن، سیب زمینی مکعبی خرد شده را به اشکنه اضافه کنید. در پایان، چند لیوان آب به اشکنه اضافه کنید و صبر کنید تا کاملاً غلیظ شود.

آخرین مرحله از طرز تهیه اشکنه تهرانی

وقتی اشکنه جا افتاد، تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا تخم مرغ‌ها درون آب اشکنه بپزند. در نهایت، می‌توانید این غذای نونی خوشمزه را سرو کنید.

طرز تهیه اشکنه اصفهانی

اشکنه در اصفهان به عنوان یک غذای زمستانی ساده و مقوی سرو می‌شود. مردم اصفهان برای درست کردن این غذا کشک، سیب زمینی یا رب گوجه فرنگی به کار نمی‌برند. در عوض، پیاز را تفت می‌دهند و آرد را به آن اضافه می‌کنند. وقتی رنگ آرد کمی تغییر کرد، نعنا خشک شده و آب را به آن میفزایند. در نهایت، بعد از اینکه آب اشکنه کمی غلیظ شد، تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا اشکنه با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه اشکنه گوجه

همان‌طور که توضیح داده شد، رب گوجه فرنگی یکی از ترکیبات اصلی اشکنه تهرانی است. بااین‌حال، اگر به طعم گوجه فرنگی در غذاها علاقه دارید، می‌توانید مقداری گوجه فرنگی خرد شده نیز همراه با رب به ترکیبات اشکنه اضافه کنید.

اشکنه ترکی

اشکنه آذربایجان یا چیلدیریم شوربا نوعی اشکنه با برنج است.

مواد لازم اشکنه آذربایجان برای ۴ نفر

آرد	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
برنج معطر	یک‌دوم پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
نعنا و شنبلیله خشک شده	حدود ۱ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان کافی

 

طرز تهیه اشکنه مجلسی ترکی

برای طبخ این غذای محلی باید ابتدا پیاز را تفت دهید و به آن نمک و ادویه‌جات را اضافه کنید. پس از طلایی شدن پیاز، رب گوجه فرنگی را بیفزایید. اجازه بدهید تا رنگ رب باز شود. سپس، تخم مرغ را به آن اضافه کنید. بعد از پخته شدن تخم مرغ، چند لیوان آب همراه با برنج خیس خورده به ترکیبات اشکنه اضافه کنید و اجازه بدهید تا اشکنه با حرارت ملایم داخل ظرف دربسته خوب بپزد و جا بیفتد.

طرز تهیه اشکنه تبریزی

اشکنه تره تبریزی به همان روشی که در دستورپخت اشکنه آذربایجانی توضیح دادیم طبخ می‌شود اما تبریزی‌ها به این غذا مقداری تره ساطوری شده، پودر تخم گشنیز و سیب زمینی مکعبی خرد شده نیز اضافه می‌کنند تا به غذایی مقوی برای روزهای سرد زمستان تبدیل شود.

طرز تهیه اشکنه شیرازی

اشکنه در هر بهارنارنج‌ها درست به همان روشی که در طرز تهیه اشکنه تهرانی توضیح دادیم، طبخ می‌شود. البته، مردم شیراز برای پختن اشکنه از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌کنند و فقط شنبلیله را به عنوان سبزی معطر این غذا به کار می‌برند.

اشکنه عدس

اشکنه عدس یک غذای خوشمزه و سرشار از انرژی برای روزهای شلوغ کاری است. این غذا را می‌توانید در مدت زمانی کوتاه آماده کنید.

مواد لازم اشکنه عدس دو نفره

رشته پلویی	یک‌دوم لیوان
عدس	یک‌دوم فنجان
نعنا یا شنبلیله خشک شده	حدود ۱ قاشق چای‌خوری
پیاز متوسط	۱ عدد
سیب زمینی متوسط	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان کافی

 

روش پخت اشکنه با عدس

برای طبخ اشکنه عدس باید پیاز را تفت دهید و به آن نمک و زردچوبه بیفزایید. وقتی پیاز طلایی شد، عدس خیس خورده و آبکشی شده را به آن اضافه کنید. سپس، عدس را کمی تفت دهید و به آن مقداری آب بیفزایید. بعد از اینکه عدس نیم‌پز شد، سیب زمینی مکعبی خرد شده را به آن اضافه کنید. در نهایت، پس از پخته شدن عدس و سیب زمینی، رشته پلویی، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه بدهید تا اشکنه با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

اشکنه ماست

اشکنه ماست به همان روشی که برای پخت اشکنه کشک توضیح دادیم، طبخ می‌شود. برای پخت این نوع اشکنه باید نصف لیوان ماست رقیق شده را به جای کشک به ترکیبات اشکنه بیفزایید.

کلام آخر

اشکنه یک غذای خوشمزه و سبک برای روزهایی است که فرصت کافی برای طبخ غذا ندارید. این غذا را می‌توانید به روش مردم شهرهای مختلف ایران بپزید. در این مطلب، با ۹ روش پخت اشکنه آشنا شدید تا آن را به هر شکلی که دوست دارید بپزید و میل کنید.

سؤالات متداول

اشکنه برای کدام شهر است؟

هر یک از شهرهای ایران اشکنه مخصوص خود را دارند اما اشکنه خراسانی، تهرانی، آذری، شیرازی و اصفهانی از همه مشهورتر هستند.

اشکنه چقدر کالری دارد؟

هر ۱۰۰ گرم از این غذا ۱۷۷ کالری دارد.

آش‌های ایرانی همیشه جزو پرطرفدارترین غذاها برای هر مناسبتی هستند. چه در شب‌های سرد زمستان باشید و چه در روزهای گرم تابستان، احتمالاً به یک کاسه آش خوشمزه نه نخواهید گفت. یکی از این آش‌ها که بیشتر ایرانیان به طعم آن علاقه دارند، آش دوغ است. برای درست کردن این آش محلی باید دستور پخت آش دوغ اصیل را بدانید. در این مطلب از مامان‌پز، درباره دستور پخت آش دوغ به روش‌های مختلف و رازهای خوشمزگی آن می‌خوانید.

طرز تهیه آش دوغ اردبیلی

یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش دوغ، آشی است که مردم اردبیل می‌پزند. این غذای محلی اردبیلی مواد اولیه‌ای مانند گوشت چرخ کرده و تخم مرغ دارد. در ادامه، با روش پخت این غذا آشنا می‌شوید.

مواد اولیه آش دوغ دو نفره

گوشت چرخ کرده	۶۵ گرم
برنج نیم‌دانه	یک‌دوم پیمانه
ماست پرچرب هم‌زده	۲ پیمانه
دوغ	نیم لیتر
نخود	یک‌سوم پیمانه
سبزیجات شامل تره، شوید، گشنیز، اسفناج و سیر تازه ساطوری شده	۱۵۰ گرم
آرد برنج	۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
نمک، فلفل و پودر سیر	به اندازه کافی

نحوه پخت آش دوغ اردبیلی

برای طبخ این آش باید نخود را مثل سایر حبوبات بخیسانید. در روز بعد، نخود خیس خورده را همراه با چند لیوان آب درون قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا با حرارت ملایم مغزپخت شود. در این فاصله که نخود پخته می‌شود، گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و ادویه‌ها ورز دهید و از آن کوفته قلقلی‌هایی درست کنید. کوفته قلقلی‌ها را کنار بگذارید.

در ادامه، برنج خیس خورده را همراه با آرد برنج به قابلمه‌ای دیگر اضافه کنید. چند دقیقه بعد، ماست، دوغ و تخم مرغ را خوب هم بزنید و به برنج در حال پخت بیفزایید. وقتی دوغ به نقطه جوش رسید، سبزیجات ساطوری شده را به آن اضافه کنید. پس از آن، نوبت به کوفته قلقلی‌ها و نخود پخته شده می‌رسد. حالا اجازه بدهید تا آش دوغ اردبیلی با حرارت ملایم خوب جا بیفتد. در نهایت، آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش دوغ شیرازی

آش دوغ مانند آش سبزی یک دستور پخت شیرازی نیز دارد. طرز تهیه آش دوغ شیرازی کمی شبیه به آش دوغ اردبیلی است اما برخلاف آن، گوشت ندارد.

مواد لازم آش دوغ شیرازی برای ۸ نفر

دوغ ترش	۴ پیمانه
برنج نیم‌دانه	۳ پیمانه
لپه	۱ پیمانه
پیاز بزرگ	۱ عدد
سبزیجات ساطوری شده شامل ترخون و شوید	به اندازه دل‌خواه
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

 

روش پخت آش دوغ شیرازی

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، به آن نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، نوبت به برنج و لپه خیس خورده می‌رسد. این ترکیبات را همراه با پیاز تفت دهید و به آن سبزیجات ساطوری شده را اضافه کنید. پس از آن، چند لیوان آب جوش به قابلمه بیفزایید و اجازه بدهید تا برنج و لپه با حرارت ملایم خود بپزند.

وقتی برنج و لپه مغزپخت شدند، نوبت به دوغ می‌رسد. حالا صبر کنید تا آش دوغ با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه آش دوغ سرعین

آش دوغ محلی سرعین با همان مواد اولیه آش دوغ اردبیل به استثنای گوشت پخته می‌شود اما روش طبخی نسبتاً متفاوت دارد.

آرد، تخم مرغ و برنج نیم‌دانه خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید. سپس، دوغ را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا دوغ به نقطه جوش بریزد. پس از آن، سبزیجات ساطوری شده را به قابلمه بیفزایید. بعد از نرم شدن سبزیجات، نخود خیس خورده را به قابلمه بیفزایید و اجازه بدهید تا نخود کاملاً مغزپخت شده و آش جا بیفتد.

طرز تهیه آش دوغ بدون تخم مرغ

آشی که مردم سرعین طبخ می‌کنند، یک آش دوغ ساده و بدون گوشت است که می‌توانید بدون تخم مرغ نیز بپزید. برای پخت این غذای گیاهی بدون گوشت، باید مراحل طبخ آش دوغ اردبیل را طی کنید، با این تفاوت که دوغ را به تنهایی و بدون تخم مرغ به قابلمه بیفزایید. گوشت چرخ کرده نیز به آش اضافه نمی‌شود.

طرز تهیه آش دوغ با برنج

دستور پخت اصلی آش دوغ محلی اردبیلی با برنج و گوشت چرخ کرده طبخ می‌شود اما شما می‌توانید گوشت چرخ کرده را از مواد اولیه آن حذف کنید. به این ترتیب، یک غذای مخصوص رژیم گیاه‌خواری خواهید داشت که در مناسبت‌های مختلف به عنوان غذای گیاهی رمضان یا غذای گیاهی مجلسی سرو می‌شود.

طرز تهیه آش دوغ شمالی

آش دوغ شمالی یا مازندرانی بدون گوشت، ماست و تخم مرغ و با سایر مواد اولیه آش دوغ اردبیلی طبخ می‌شود. علاوه‌براین، لوبیا سفید نیز به حبوبات آش اضافه می‌شود. سبزی آش دوغ مازندرانی نیز معمولاً جعفری، گشنیز و اسفناج است.

طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی

آش دوغ کرمانشاهی مواد اولیه و دستور پختی مشابه آش دوغ شیرازی دارد. تنها تفاوت این دو آش محلی در سبزیجات به کار رفته در آنها است. سبزی آش دوغ کرمانشاهی شامل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز می‌شود.

طرز تهیه آش دوغ قزوین

در قزوین برای پختن آش دوغ مواد اولیه دیگری به کار می‌برند که در ادامه با آنها آشنا می‌شوید.

مواد لازم آش دوغ قزوینی دو نفره

نخود	یک‌دوم پیمانه
لوبیا	یک‌دوم پیمانه
برنج نیم‌دانه	یک‌دوم پیمانه
جو پوست کنده	یک‌دوم پیمانه
سبزی آش	۲۰۰ گرم
دوغ محلی	نیم لیتر
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

 

روش پخت آش دوغ محلی قزوین

برنج، جو و حبوبات خیس خورده را همراه با چند لیوان آب بپزید. پس از اینکه این ترکیبات نیم‌پز شدند، سبزیجات ساطوری شده را به آن بیفزایید. صبر کنید تا سبزیجات نرم شوند. سپس، مقداری سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ به آن بیفزایید. در آخر، دوغ را درون قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه آش دوغ همدان

آش دوغ همدان به همان روشی که در طرز تهیه آش دوغ قزوین توضیح داده شد، طبخ می‌شود. البته، آش دوغ همدانی برنج ندارد و سبزی آن اسفناج یا برگ چغندر ساطوری شده است.

طرز تهیه آش دوغ ارومیه

سبزی آش دوغ ارومیه‌ای تره، گشنیز، اسفناج و جعفری است. برای طبخ این آش باید برنج نیم‌دانه و نخود خیس خورده را همراه با آب می‌پزند. سپس، سبزیجات ساطوری شده را به آن میفزایند. وقتی سبزیجات نرم شدند، دوغ را به آن اضافه می‌کنند. در نهایت، پس از جا افتادن آش دوغ آن را با سیر داغ و نعنا داغ تزیین می‌کنند.

طرز تهیه آش جو دوغ بختیاری

آش دوغ بختیاری حبوبات بیشتری دارد. برای پختن این غذای زمستانی و محلی باید بلغور جو، لوبیا قرمز، نخود و عدس را همراه با چند لیوان آب خوب بپزید. سپس، سبزیجات ساطوری شده شامل شوید، گشنیز و تره را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا سبزیجات نرم شوند. سپس، دوغ را به آن بیفزایید و اجازه بدهید تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه آش دوغ با رشته

آش دوغ معمولاً بدون رشته پخته می‌شود اما می‌توانید آن را مانند آش رشته با این ماده غذایی نیز بپزید. طرز تهیه آش دوغ ساده با رشته به این ترتیب است که ابتدا یک پیمانه عدس را همراه با چند لیوان آب می‌پزند. وقتی عدس پخته شد، نیم کیلو اسفناج ساطوری شده را به آن میفزایند. پس از نرم شدن اسفناج نیز نوبت به یک بسته رشته آشی می‌رسد. زمانی که رشته کمی نرم شد، یک لیتر دوغ را درون قابلمه می‌ریزند و صبر می‌کنند تا آش کاملاً جا بیفتد.

نگهداری آش دوغ

نگهداری برخی از غذاها و خوراکی‌ها در فریزر درست نیست و آش دوغ یکی از آنها است. بااین‌حال، این غذا را می‌توانید برای ۳ تا ۵ روز داخل یک ظرف دربسته و درون یخچال نگهداری کنید.

نکات پخت آش دوغ

• بهتر است برای طبخ این غذا از دوغ محلی استفاده کنید.
• بعد از اضافه کردن دوغ به قابلمه آش، آن را مدام هم بزنید تا بریده بریده نشود و ته نگیرد.
• برای خوشمزه‌تر شدن این آش می‌توانید به آن آبغوره یا آبلیموی تازه نیز اضافه کنید.

کلام آخر

آش دوغ یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی است. این آش روش‌های پخت متفاوتی دارد که درباره آنها توضیح دادیم. شما می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و این غذا را به یکی از روش‌های توضیح داده شده بپزید. نوش جان!

سؤالات پرتکرار

آش دوغ چیست؟

آش دوغ یکی از آش‌های ایرانی است که با دوغ محلی پخته می‌شود.

آش دوغ برای سرماخوردگی خوب است؟

بله، این آش می‌تواند بسیاری از مشکلات رایج هنگام سرماخوردگی را برطرف کند و غذایی مقوی برای روزهایی که به این بیماری مبتلا شده‌اید، خواهد بود.

مواد لازم آش دوغ چیست؟

برای طبخ این آش از حبوباتی مانند نخود و لوبیا، برنج نیم‌دانه، سبزی آش و دوغ محلی استفاده می‌کنند.

آش دوغ اصیل برای کدام شهر است؟

آش دوغ اردبیل که با دوغ و سبزیجات محلی این شهر پخته می‌شود، قدیمی‌ترین آش دوغ ایرانی است.

جغور بغور، جغول بغول یا چغور پغور یک خوراک محلی خوشمزه است که در شهرهای مختلف ایران مانند زنجان، شیراز، مشهد و رشت دستورهای پخت خاص خود را دارد. به این غذا در زنجان جغول بغول و در رشت واویشکا می‌گویند. این خوراک خوشمزه با انواع جگر درست می‌شود و می‌تواند یک ناهار یا شام ساده و سبک باشد. البته، گول مواد اولیه ساده این غذا را نخورید؛ چراکه جغور بغور یکی از فوق‌العاده‌ترین غذاهای دنیاست. در این مطلب از مامان‌پز، درباره طرز تهیه جغور بغور در شهرهای مختلف و با مواد اولیه گوناگون می‌خوانید.

طرز تهیه جغور بغور زنجانی

جغور بغور یکی از غذاهای محلی زنجان به شمار می‌رود و ترک‌زبان‌های این استان تبحر خاصی در طبخ آن دارند. جغور بغور زنجانی با جگر سیاه درست می‌شود و روش طبخی بسیار ساده دارد.

مواد لازم خوراک چغور بغور دو نفره

جگر سیاه گوسفند	۲۵۰ گرم
قلوه گوسفند	۲۵۰ گرم
دل گوسفند	۲۵۰ گرم
دنبه گوسفند	۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ	۱ عدد
سیب زمینی متوسط	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

طرز تهیه ی جغور بغور زنجانی

طرز تهیه جغور بغور با دنبه بسیار ساده است. شما باید ابتدا دل و قلوه گوسفند را خوب تمیز کنید و بشویید. سپس، پیاز خلالی خرد شده را درون تابه همراه با زردچوبه تفت دهید. وقتی پیاز سبک و بلوری شد، دنبه خرد شده را به آن بیفزایید.

در ادامه، جگر، دل و قلوه که به شکل مکعبی برش زده‌اید را به پیاز اضافه کنید. پس از چند دقیقه تفت دادن این ترکیبات، به آنها نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی بیفزایید. صبر کنید تا رنگ رب باز شود. پس از آن، مقداری آب به تابه اضافه کنید. اجازه بدهید تا جغور بغور کاملاً مغزپخت و آب تبخیر شود. سپس، سیب زمینی که مکعبی خرد و سرخ کرده‌اید را به آن اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن سیب زمینی با سایر ترکیبات جغور بغور، می‌توانید این غذای نونی را سرو کنید.

طرز تهیه چغور پغور شیرازی

در شیراز برای طبخ چغور پغور از جگر سفید گوسفند که چرخ شده استفاده می‌کنند. در ادامه، با دستور پخت چغور پغور با جگر سفید آشنا می‌شوید.

مواد لازم جغور بغور با جگر سفید برای ۴ نفر

جگر سفید گوسفند چرخ‌ کرده	۵۰۰ گرم
جگر سیاه گوسفند چرخ کرده	۳۰۰ گرم
پیاز متوسط	۲ تا ۳ عدد
فلفل دلمه‌ای	۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط	۲ تا ۳ عدد
رب گوجه فرنگی	یک‌دوم قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

طرز تهیه جغور بغور با جگر سفید چرخ کرده

پیاز خلالی خرد شده را همراه با روغن تفت دهید و به آن زردچوبه اضافه کنید. پس از سبک و شیشه‌ای شدن پیاز، نوبت به فلفل دلمه‌ای خرد شده می‌رسد. اجازه بدهید تا فلفل دلمه‌ای نرم شود. سپس، جگر سفید و سیاه چرخ کرده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه کمی این ترکیبات را تفت دادید، نمک و فلفل را به آنها بیفزایید. جگر باید خوب سرخ شود.

در مرحله بعدی، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. وقتی رنگ رب باز شد، گوجه‌ فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید. حالا درب تابه را ببندید و اجازه بدهید تا چغور پغور خوب جا بیفتد.

طرز تهیه جغور بغور مشهدی

طرز تهیه خوراک جگر مشهدی به طرز تهیه جغور بغور زنجانی شباهت دارد. در طبخ این غذا از روغن دنبه یا روغن حیوانی استفاده می‌کنند و رب گوجه فرنگی به کار نمی‌برند. در آخر و پس از پخت جغور بغور نیز به آن چند تکه نان اضافه می‌کنند تا به نان روغنی تبدیل شود.

جغور بغور رشتی

طرز تهیه خوراک جغور بغور یا همان واویشکا در رشت به روش طبخ این غذا در شیراز شباهت دارد. مردم گیلان جگر سفید و سیاه گوسفند را همراه با دل، قلوه و گاهی اوقات، روده گوسفند چرخ یا ساطوری می‌کنند. سپس، آن را همراه با پیاز، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی به همان روشی که در دستور پخت چغور بغور شیرازی توضیح داده شد، تفت می‌دهند و می‌پزند.

طرز تهیه جغور بغور با سیب زمینی

شما می‌توانید جغور بغور را به یکی از روش‌هایی که توضیح داده شد، آماده کنید. در نهایت، سیب زمینی که به شکل مکعبی خرد کرده‌اید را سرخ کرده و به ترکیبات خوراک جگر بیفزایید. پس از چند دقیقه، یکی از خوشمزه‌ترین انواع جغور بغور آماده سرو با نان یا برنج خواهد شد.

طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ

دل مرغ یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین مواد اولیه برای طبخ جغور بغور است. این محصول پروتئینی را می‌توان همراه با قارچ برای طبخ جغول بغول به کار برد.

مواد لازم خوراک دل مرغ دو نفره

دل مرغ	۲۵۰ گرم
قارچ	۱۵۰ گرم
سیب زمینی بزرگ	۱ عدد
پیاز متوسط	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	نصف قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

روش پخت جغور بغور دل مرغ

پیاز نگینی خرد شده را درون تابه‌ای گود تفت دهید. وقتی پیاز سبک و بلوری شد، به آن فلفل و زردچوبه بیفزایید. پس از چند دقیقه، نوبت به دل مرغ که خوب پاک شده و خرد کرده‌اید، می‌رسد. دل را کمی با پیاز تفت دهید. سپس، درب تابه را ببندید تا با آب خودش بپزد. وقتی دل کاملاً مغزپخت شد، قارچ خرد شده را به آن بیفزایید.

اجازه بدهید تا آب قارچ تبخیر شود. پس از آن، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از اینکه رنگ رب کاملاً باز شد، سیب زمینی که قبلاً مکعبی خرد و سرخ کرده‌اید را به آن بیفزایید. در نهایت، بعد از چند دقیقه ترکیب شدن سیب زمینی با سایر محتویات جغور بغور، این غذا آماده سرو می‌شود.

طرز تهیه جغور بغور با جگر مرغ

جگر مرغ یکی دیگر از مواد اولیه برای تهیه جغور بغور است. خوراک جگر مرغ با همان دستور پخت جغور بغور دل مرغ آماده می‌شود. البته، از آنجایی که جگر مرغ بافت نازک‌تری دارد، این خوراک سریع‌تر از جغور بغور جگر مرغ آماده سرو خواهد شد.

جغور بغور با جگر گوساله

معمولاً جغور بغور را با جگر گوسفند می‌پزند اما می‌توانید این غذا را با جگر گاو نیز طبخ کنید. برای پخت این خوراک از جگر گاو به تنهایی استفاده می‌کنند و ترکیباتی مانند دل و قلوه ندارد. این خوراک به روش جغور بغور زنجانی آماده می‌شود و از دارچین، زعفران دم‌کرده و آبلیمو برای خوشمزه‌تر شدن آن استفاده می‌کنند. دقت داشته باشید که جگر گاو کمی دیرتر از سایر انواع جگر می‌پزد و در آخر، سیب زمینی سرخ کرده را برای تزیین آن به کار می‌برند، نه به عنوان یکی از ترکیبات داخل این غذا.

جغور بغور با رب انار

رب انار یکی از چاشنی‌های رایج برای طبخ جغور بغور است. از این رب به ویژه برای پخت واویشکای رشتی استفاده می‌کنند. علاوه‌براین، می‌توانید مقداری سیر، ادویه هفت بیجار و گرد لیمو نیز به جغور بغور اضافه کنید.

کلام آخر

اگر به فکر طبخ یک خوراک خوشمزه و مقوی هستید که مواد اولیه ساده‌ای دارد، به شما جغور بغور را پیشنهاد می‌دهیم. هر چند اغلب قیمت جگر گوسفند از گوشت آن بیشتر می‌شود اما خوراکی که در نهایت آماده سرو خواهد شد، یکی از بهترین غذاهای نونی برای مهمانی است.

باقلا قاتق یا باقلا خورش یکی از مشهورترین انواع غذای شمالی است که طعمی شگفت‌انگیز دارد. این غذا معمولاً با باقلای مخصوصی طبخ می‌شود اما می‌توانید آن را با حبوبات دیگری نیز بپزید. در این مطلب از مامان‌پز، با روش‌های پخت خورش باقلا قاتق شمالی آشنا می‌شوید.

باقلا قاتق گیلانی

باقلا قاتق گیلانی که با نام باقلا قاتق با مرغانه نیز شهرت دارد، به روشی بسیار ساده آماده می‌شود. برای طبخ این غذا به کمتر از یک ساعت زمان نیاز دارید. پس از آن، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گیلان را خواهید داشت.

مواد لازم باقلا قاتق برای ۴ نفر

پاچ باقلا یا باقلای محلی تازه	۴۰۰ گرم
کره	۵۰ گرم
سیر تازه	۴ تا ۵ حبه
شوید خشک شده	۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
تخم مرغ در صورت تمایل	۲ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

مرحله اول از طرز تهیه باقلا قاتق

سیر را رنده کنید و همراه با کره داخل تابه‌ای گود یا یک قابلمه تفت دهید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، باقلای شسته و آماده شده را به آن بیفزایید.

مرحله دوم از دستور طبخ باقلا قاتق

باقلای محلی را به سیر تفت داده شده اضافه کنید و آن را برای چند دقیقه تفت دهید. پس از آن، نوبت به شوید خشک شده، نمک و ادویه‌ها می‌رسد. این ترکیبات را برای چند دقیقه دیگر تفت دهید. در نهایت، به آن مقداری آب اضافه کنید، طوری که به اندازه دو بند انگشت آب روی محتویات داخل ظرف بیاید. حالا اجازه بدهید تا باقلا خورش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد و غلیظ شود.

مرحله آخر از پخت باقلا قاتق با تخم مرغ

اگر به طعم باقلا قاتق با تخم مرغ علاقه دارید، در دقایق پایانی پخت این غذا، زمانی که خورشت کاملاً غلیظ شده، تخم مرغ‌ها را به آن بیفزایید. صبر کنید تا تخم مرغ‌ها پخته شوند. در آخر، باقلا قاتق را سرو کنید.

طرز تهیه باقلا قاتق با باقالی سبز

برای طبخ یک خورشت باقلا قاتق اصیل گیلانی معمولاً از پاچ باقلا یا لوبیای کشاورزی استفاده می‌کنند. بااین‌حال، ممکن است هنگام طبخ این غذا، این نوع باقلا در دسترس نداشته باشید. در این صورت، می‌توانید از باقالی سبز تازه و پاک شده به جای پاچ باقلا استفاده کنید. روش پخت این غذا با طرز تهیه باقالی قاتوق گیلانی هیچ تفاوتی ندارد.

باقلا قاتق با باقالی خشک

باقلا خورشت را می‌توان با باقالی خشک نیز طبخ کرد. برای این کار باید باقالی خشک را برای چند ساعت درون آب بخیسانید. سپس، پوست آن را به سادگی جدا کنید و از آن برای طبخ خورشت محلی گیلانی استفاده کنید. برای پخت این غذا با باقالی خشک، کافیست همان دستور پخت باقلا قاتق را اجرا کنید.

باقلا قاتق با لوبیا سفید

از آنجایی که لوبیا سفید به لوبیا کشاورزی شباهت دارد، برخی از سرآشپزها هنگامی که لوبیا کشاورزی یا پاچ باقلا ندارند، از لوبیا سفید برای طبخ باقلا قاتق استفاده می‌کنند. برای استفاده از لوبیا سفید باید آن را به روشی که برای خیساندن و رفع نفخ حبوبات به کار می‌رود، بخیسانید. سپس، آن را برای طبخ این خورشت محلی به کار ببرید. شاید طعم این غذا شباهت کمتری به باقلا قاتق داشته باشد اما از نظر ظاهری تقریباً به همان شکل است.

باقلا قاتق با ماهی دودی

باقلا قاتق رشتی معمولاً با ماهی شور یا ماهی دودی سرو می‌شود. مردم رشت این غذا را همراه با کته،  ترشی سیر، زیتون پرورده، کال کباب و ماهی دودی میل می‌کنند. شما هم اگر هوس یک غذای دریایی کرده‌اید، می‌توانید باقلا قاتق را با ماهی دودی امتحان کنید.

باقلا قاتق با تن ماهی

ممکن است هنگام سرو باقلا قاتق ماهی شور یا ماهی دودی در خانه نداشته باشید. در این صورت، به شما پیشنهاد می‌دهیم که یک کنسرو تن ماهی را بجوشانید و گرم کنید و در کنار باقلا قاتق نوش جان کنید. احتمالاً این طعم جدید و شگفت‌انگیز برای مدتها در ذهنتان ماندگار خواهد شد.

باقلا قاتق با برنج

معمولاً خورشت باقلا قاتق در کنار پلوی زعفرانی یا کته ساده سرو می‌شود. شما هم می‌توانید این خورشت محلی را به روش توضیح داده شده بپزید و همراه با برنج سرو کنید.

باقلا قاتق با گوشت

باقلا قاتق یک غذای گیاهی بدون گوشت است اما در صورت تمایل، می‌توانید به آن گوشت مرغ نیز اضافه کنید. برای این کار باید گوشت سینه و ران مرغ را درون تابه‌ای جداگانه سرخ کنید و به حالت نیم‌پز در بیاورید. سپس، مراحل طبخ باقلا قاتق ساده را طی کنید. پیش از اضافه کردن آب به قابلمه باقلا قاتق، مرغ سرخ شده را به آن بیفزایید و همراه با سایر ترکیبات کمی تفت دهید. در نهایت، آب را اضافه کنید و پس از جا افتادن باقلا قاتق، در صورت تمایل، به آن چند تخم مرغ بیفزایید.  

چاشنی باقلا قاتق

باقلا قاتق شمالی کره محلی و سیر فراوان دارد و سیر چاشنی اصلی آن محسوب می‌شود. بااین‌حال، ممکن است به طعم سیر در غذا عادت نداشته باشید. در این صورت، می‌توانید مقداری پودر سیر را جایگزین آن کنید.

کلام آخر

باقلا قاتق یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گیلانی است که همواره طرفداران خاص خود را دارد. این غذای محلی را می‌توانید با انواع باقلا بپزید. در نهایت، طعم بی‌نظیر این غذا هر مهمانی را شگفت‌زده خواهد کرد، مطمئن باشید.

سؤالات متداول

باقلا قاتق غذای معروف چه شهری است؟

باقلا قاتق یا خورشت گل چمن غذای مشهور رشت است.

خواص باقلا قاتق چیست؟

این خورشت غذایی گیاهی با پروتئین بالا است که می‌تواند شما را خیلی زود سیر کند. به‌علاوه، خواص آنتی اکسیدانی ترکیبات این غذای محلی موجب کاهش کلسترول و فشار خون شما می‌شود.

باقلا قاتق چقدر کالری دارد؟

هر ۱۰۰ گرم از این غذا حدود ۹۰ کالری دارد.  

چکدرمه پلو غذای کهن ترکمنی است که به استانبولی پلو شباهت بسیاری دارد. این پلومخلوط خوشمزه امروزه در شهرهای مختلف مانند گرگان و مشهد به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود و برای پختن آن از گوشت قرمز، گوشت ماهی یا مرغ استفاده می‌کنند. اگر تابه‌حال این غذای ترکمنی را میل کرده‌اید و می‌خواهید این خاطره خوش را دوباره تکرار کنید یا به امتحان کردن غذاهای جدید علاقه دارید، می‌توانید آن را به یکی از روش‌هایی که در این مطلب از مامان‌پز توضیح داده می‌شوند، طبخ کنید.

چکدرمه گنبد کاووس

اصلی‌ترین دستور پخت چکدرمه پلو را اهالی گنبد کاووس و ترکمن صحرا ابداع کرده‌اند. بهترین چکدرمه گنبد کاووس یکی از فوق‌العاده‌ترین غذاهای محلی ایرانی به شمار می‌رود. غذای چکدرمه ترکمن صحرا با گوشت گوسفند طبخ می‌شود و روش پختی بسیار ساده دارد.

مواد لازم چکدرمه گنبد دو نفره

برنج	۲ پیمانه
گوشت مخصوص خورشت با چربی بیشتر	۱۶۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل	به اندازه کافی

 

طرز تهیه چکدرمه با گوشت گوسفندی

پیاز نگینی خرد شده را همراه با مقداری روغن، فلفل و زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید. وقتی پیاز سبک و بلوری شد، گوشت قرمز خرد شده در اندازه‌های خورشتی را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. وقتی رب همراه با گوشت و پیاز کمی تفت داده شد، به آن مقداری آب بیفزایید و صبر کنید تا گوشت بپزد.

زمانی که گوشت مغزپخت شد، برنج خیس خورده را به آن بیفزایید. دقت کنید که در نهایت، فقط یک بند انگشت آب روی برنج و گوشت باشد. سپس، صبر کنید تا آب داخل قابلمه کاملاً تبخیر شود. حالا آن را مثل کته دم کنید.

چکدرمه گرگان

غذای چکدرمه گرگان نیز دستور پختی شبیه به چکدرمه ترکمنی دارد. اهالی گرگان برای طبخ این غذا مراحل طرز تهیه چکدرمه گنبدی را طی می‌کنند و در نهایت، به آن مقداری زعفران دم‌کرده نیز میفزایند.

چکدرمه مشهد

چکدرمه پلو به عنوان یکی از غذاهای پلویی ایرانی در مشهد نیز طرفداران بسیاری دارد. این غذا در مشهد اغلب با گوشت ماهیچه یا گردن گوسفند و به همان روش ترکمنی طبخ می‌شود.

چکدرمه با مرغ

چکدرمه ترکمنی با مرغ نیز طبخ می‌شود. چكدرمه با مرغ به یکی از غذاهای عربی به نام مجبوس شباهت بسیاری دارد. البته، مواد اولیه‌ای که برای پختن چکدرمه با گوشت مرغ به کار می‌روند نیز تقریباً همان مواد اولیه غذای عربی مشهور هستند.

مواد لازم غذای چکدرمه با مرغ برای ۸ نفر

گوشت مرغ	۸ تا ۱۰ تکه
پیاز بزرگ	۲ عدد
برنج	۷ تا ۸ پیمانه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی	۲ پیمانه
زعفران دم‌کرده	به میزان کافی
نمک، زردچوبه، ادویه پلویی و فلفل	به میزان کافی

 

دستور چکدرمه با مرغ

برای پخت چکدرمه با مرغ، باید ابتدا گوشت مرغ را به نمک و زردچوبه آغشته کرده و سرخ کنید. سپس، پیاز نگینی خرد شده را داخل قابلمه تفت دهید و به آن زردچوبه بیفزایید. وقتی پیاز سبک و شیشه‌ای شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. رب باید کمی تفت داده شود. سپس، پوره گوجه فرنگی را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا پوره گوجه فرنگی کمی همراه با سایر محتویات قابلمه تفت داده شود. پس از آن، مرغ، نمک و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. بعد از چند دقیقه، درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا گوشت مرغ مغزپخت شود.

وقتی گوشت مرغ مغزپخت شد، برنج خیس خورده را به آن بیفزایید. توجه داشته باشید که در این مرحله، باید به اندازه یک بند انگشت آب روی برنج و مرغ باشد. اجازه بدهید تا آب داخل قابلمه تبخیر شود. در نهایت، آن را دم کنید.

چکدرمه با مرغ شکم پر

مرغ شکم پر یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است. این غذا را می‌توانید با چکدرمه پلو ترکیب کنید تا طعم شگفت‌انگیز آن فوق‌العاده‌تر شود.

برای طبخ چکدرمه با مرغ شکم پر، باید مرغ را مزه‌دار کنید. سپس، به آن ترکیباتی مانند سبزیجات معطر، مغز گردو و زرشک بیفزایید. وقتی شکم مرغ را پر کرده و دوختید، آن را داخل قابلمه‌ای بزرگ با روغن سرخ کنید. اجازه بدهید تا مرغ خوب سرخ شود. در نهایت، مراحلی که برای طبخ چکدرمه با مرغ توضیح داده شد را طی کنید.

چکدرمه ماهی شکم پر

اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، پیشنهاد می‌دهیم که چکدرمه را به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای دریایی تبدیل کنید. برای طبخ چکدرمه ماهی شکم پر باید ابتدا مراحل پخت ماهی شکم پر را طی کنید.

ماهی را مزه‌دار کنید و داخل شکم آن سبزیجات معطر، زرشک، کشمش، پیاز تفت داده شده و مغز گردو بریزید. سپس، ماهی را سرخ کنید. حالا آن را درون قابلمه همراه با پیاز نگینی خرد شده تفت دهید و سایر مراحلی که در طرز تهیه چکدرمه با مرغ یا گوشت گوسفند توضیح داده شد را طی کنید.

چکدرمه هویج

چکدرمه هویج نوعی غذای پلویی است که در کشور ترکمنستان بیش از هر جای دیگری پخته می‌شود. این پلو چکدرمه نیز همان دستور پخت چکدرمه گنبد کاووس را دارد، با این تفاوت که در طبخ آن از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌کنند. در عوض، مقدار بیشتری هویج رنده شده را همراه با سایر ترکیبات چکدرمه تفت می‌دهند. این نوع چکدرمه اگر با گوشت مرغ طبخ شود، طعمی شبیه به طعم هویج پلو خواهد داشت.

طرز تهیه چکدرمه با سیب زمینی

ممکن است جزو عاشقان پروپاقرص سیب زمینی در غذاهای مختلف باشید. در این صورت، به شما پیشنهاد می‌دهیم که سیب زمینی را نیز به مواد اولیه چکدرمه ترکمنی اضافه کنید. بهتر است به ازای هر کیلو گوشت قرمز به این غذا ۲ تا ۳ سیب زمینی متوسط که به شکل مکعبی خرد شده بیفزایید. سیب زمینی باید پس از پیاز به قابلمه اضافه و تفت داده شود.

کلام آخر

چکدرمه پلو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ترکمنی است. این غذای خوشمزه را می‌توانید با گوشت گوسفند، مرغ یا ماهی بپزید. در نهایت، پیشنهاد می‌کنیم که این غذا را همراه با ترشی، ماست یا سالاد شیرازی میل کنید. نوش جان!

سؤالات متداول

محتوای غذای چکدرمه چیست؟

برنج، گوشت خورشتی، پیاز و رب گوجه فرنگی.

چکدرمه غذای محلی کجاست؟

گنبد کاووس و ترکمن صحرا.

اگر به امتحان کردن طعم غذاهای محلی و جدید علاقه داشته باشید، احتمالاً با خورشت تره کردستان آشنایی دارید. در غیر این صورت، اجازه بدهید تا شما را با یک غذای محلی از خطه سرسبز کردستان آشنا کنیم. در ادامه، دستورپخت خورشت تره کردستان و رازهای خوشمزگی آن را می‌خوانید.

خورش تره سنندج

خورشت تره کردستانی نوعی خورشت قورمه سبزی با ترکیباتی خاص و طعمی بی‌نظیر است. بنابراین، این بار که هوس یک بشقاب چلو خورشت قرمه‌ سبزی کردید، آن را به روش کردها درست کنید. بدون شک، از طعم شگفت‌انگیز آن لذت خواهید برد.

مواد لازم برای تهیه خورش تره دو نفره

گوشت خورشتی	۲۰۰ گرم
تره	۲۵۰ گرم
نعنا یا شنبلیله خشک	یک‌دوم قاشق غذاخوری
لوبیا چیتی یا لوبیا سفید	یک‌سوم لیوان
پیاز متوسط	۱ عدد
سیب زمینی	۱ عدد
گوجه فرنگی بزرگ	۱ عدد
لیمو عمانی	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به اندازه کافی

دستور پخت خورشت تره

پیاز نگینی خرد شده را درون قابلمه تفت دهید. پس از اینکه پیاز سبک و بلوری شد، گوشت خورشتی را به آن بیفزایید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

در مرحله بعدی، رب گوجه فرنگی را به قابلمه بیفزایید. پس از چند دقیقه تفت دادن رب، چند لیوان آب درون قابلمه بریزید. لوبیا که قبلاً خیس خورده و آبکشی شده را نیز به آن اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا گوشت و لوبیا برای یک ساعت پخته شوند.

در این فاصله، تره ساطوری شده را همراه با نعنا یا شنبلیله خشک شده خوب تفت دهید. پس از یک ساعت تره تفت داده شده را به قابلمه خورشت بیفزایید. صبر کنید تا خورشت خوب بپزد. در نیم ساعت آخر، پس از گرفتن تلخی لیمو عمانی، آن را به قابلمه خورشت اضافه کنید. برای سرو کردن این خورشت معمولاً آن را با سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ شده تزیین می‌کنند.

خورش تره با گوشت

برای طبخ خورش تره کردستانی معمولاً از گوشت گوسفندی مخصوص خورشت استفاده می‌کنند. بااین‌حال، می‌توانید از گوشت گوساله نیز برای پختن این غذا استفاده کنید. در این صورت، مدت زمان پخت خورش تره کردستان کمی افزایش می‌یابد.

خورش تره با مرغ

خورش تره کردستان را می‌توانید با گوشت مرغ نیز بپزید. برای طبخ این غذا با گوشت مرغ و برای دو نفر به ۳۰۰ گرم گوشت ران، سینه یا فیله مرغ نیاز خواهید داشت. این گوشت سفید را به جای گوشت قرمز طبق طرز تهیه خورشت کردی که توضیح دادیم، تفت دهید. سایر مراحل پخت این غذا به همان ترتیبی خواهد بود که در طرز تهیه خورش تره توضیح داده شد.

نکات مهم در طرز تهیه خورش تره کردی

• برای اینکه خورشت تره کردی عطر بی‌نظیری داشته باشد، می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری نیز استفاده کنید. ترکیب کردن نعنا و شنبلیله با یکدیگر نیز به این خورش عطر و طعمی شگفت‌انگیز خواهد بخشید.
• توجه داشته باشید که میزان نعنا یا شنبلیله نباید از اندازه‌ای که گفته شد، بیشتر شود چون باعث تلخی خورشت خواهد شد. در صورتی که تعداد مهمانان شما بیشتر است، باید اندازه نعنا یا شنبلیله را با همان نسبت گفته شده، افزایش دهید.
• به جای سبزیجات خشک شده می‌توانید از سبزیجات تازه ساطوری شده نیز استفاده کنید. هر قاشق غذاخوری از سبزیجات خشک معادل ۱۰۰ گرم سبزیجات تازه است.
• تره را بیش از حد سرخ نکنید چون این کار باعث تلخی خورش تره کردی می‌شود.
• بهترین نوع لوبیا برای طبخ خورشت تره کردستان لوبیا سفید است اما اگر به طعم لوبیا چیتی در غذاها عادت دارید، می‌توانید از لوبیا چیتی استفاده کنید.

کلام آخر

خورشت تره کردستان نوعی خورشت محلی است که اغلب در شهرهای کردنشین ایران جایگزین قرمه سبزی می‌شود. این غذای محلی خوشمزه را می‌توانید همراه با پلوی زعفرانی یا کته ساده نوش جان کنید. اگر اهل سفر و چشیدن طعم غذاهای محلی باشید، احتمالاً با طعم این غذا آشنایی دارید. در غیر این صورت، همین حالا دست به کار شوید و یکی از شگفت‌انگیزترین غذاهای محلی کردستان را بپزید و نوش جان کنید.

سؤالات متداول

سبزی خورشت کردی چیست؟

تره همراه با شنبلیله یا نعنا و یا ترکیبی از هر دو با نسبت‌های ذکر شده در این مطلب.

با شروع فصل بهار، سبزیجات و گیاهانی در مناطق کوهستانی رشد می‌کنند که می‌توانند بهترین مواد اولیه برای انواع غذای بهاری باشند. یکی از این گیاهان شنگ است که با آن یک غذای خوشمزه به نام شنگ پلو می‌پزند. در این مطلب از مامان‌پز، با روش‌های پخت پلوی شنگ آشنا می‌شوید.

شنگ چیست؟

شنگ یا Tragopogon collinus نوعی سبزی کوهی شبیه به تره است که در مناطق کوهستانی ایران مانند اطراف اصفهان، شیراز و خراسان رشد می‌کند. شنگ یا شنگ آلاله ساقه و برگ‌های نازک و گل سفید رنگی دارد.

گیاه شنگ از دیرباز یکی از گیاهانی بوده که در طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرند. از این گیاه در طب سنتی برای مقابله با عفونت، التهاب و مشکلات گوارشی و کم‌خونی استفاده می‌کنند. شنگ را می‌توان به صورت دم‌نوش، ترشی، یکی از ترکیبات سالاد یا یکی از مواد اولیه شنگ پلو به کار برد.

طرز تهیه شنگ پلو

شنگ پلو مانند والک پلو یکی از غذاهای فصلی بهار است که با سبزی‌ها و گیاهان کوهستانی آماده می‌شود. برای طبخ شنگ پلو، ابتدا مواد اولیه آن را به ترتیبی که در ادامه می‌خوانید، آماده کنید.

مواد لازم برای پخت شنگ پلو دو نفره

برنج	۲ پیمانه
گوشت خورشتی	۱۵۰ گرم
شنگ	۲۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
زعفران دم‌کرده	به میزان دل‌خواه
نمک، فلفل و زردچوبه	به اندازه کافی

طرز تهیه شنگ پلو با گوشت

گوشت را همراه با پیاز و زردچوبه تفت دهید و به آن چند لیوان آب اضافه کنید. وقتی گوشت مغزپخت شد، آن را برای سرو شنگ پلو کنار بگذارید.

برای طبخ شنگ پلو، باید ابتدا برنج خیسانده شده همراه با نمک را درون قابلمه آب در حال جوش بریزید. پس از پنج دقیقه، شنگ ساطوری شده را به برنج اضافه کنید. اجازه بدهید تا شنگ و برنج برای پنج دقیقه در آب در حال جوش بمانند. سپس، آنها را آبکشی کنید. در آخر، چند تکه نان لواش یا سیب‌زمینی درون قابلمه ریخته و برنج و شنگ آبکشی شده را همراه با زعفران دم‌کرده روی آن بریزید. شنگ پلو باید با حرارت ملایم خوب دم بکشد. وقتی این غذای پلویی دم کشید، آن را همراه با گوشت سرو کنید.

تهیه شنگ پلو به صورت کته

شنگ پلو را می‌توانید به صورت کته نیز بپزید. طرز تهیه شنگ پلو کته‌ای بسیار ساده است. باید شنگ ساطوری خرد شده و برنج را همراه با چند لیوان آب، روغن و مقداری زعفران دم‌کرده درون قابلمه بریزید. وقتی آب برنج تبخیر شد، آن را به روش کته دم کنید.

طرز تهیه شنگ پلو با ته دیگ کاهو

طرز پخت شنگ پلو با ته‌دیگ کاهو با روش پخت این غذا با گوشت هیچ تفاوتی ندارد. در واقع، می‌توانید این غذا را با هر نوع ته‌دیگی بپزید. برای تهیه شنگ پلو با ته‌دیگ کاهو باید به جای نان لواش یا سیب‌زمینی، چند برگ کاهو کف قابلمه بچینید و برنج و شنگ آبکشی شده را روی آن بریزید.

طرز تهیه شنگی پلو شاهرودی

شنگ پلوی شاهرودی مثل پلو شوشتری یکی از غذاهای محلی محبوب ایرانی است. برای طبخ این غذا برنج و شنگ را به روشی که توضیح دادیم آبکشی می‌کنند. گوشت را هم به روش توضیح داده شده می‌پزند. سپس، مقداری شنگ ساطوری شده کف قابلمه به عنوان ته‌دیگ می‌چینند و مواد آماده شده را به صورت لایه لایه روی آن می‌ریزند. در نهایت، شنگ پلو با حرارت ملایم دم می‌کشد.

کلام آخر

طرز تهیه شنگ پلو غذای بهاری بسیار ساده است. این غذا علاوه بر خواص فراوانی که دارد، یک پلومخلوط خوشمزه و پرطرفدار به شمار می‌رود. بنابراین، اگر هوس یک غذای متفاوت و بهاری کرده‌اید، همین حالا دست به کار شوید و پلو شنگ را به روشی که توضیح دادیم، آماده کنید. این غذا همراه با ماست، ترشی یا سالاد طعم بی‌نظیری خواهد داشت.

سؤالات متداول

خواص شگفت انگیز گیاه شنگ چیست؟

شنگ برای مقابله با کم‌خونی، مشکلات گوارشی و بیماری‌های عفونی مفید است.